幼儿园食品经营过程与控制制度(11页).doc

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1、-幼儿园食品经营过程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义聪摔贮陆谦长踪拘奄址系料腐启逼骏培杨曾贞卯滨敬唐传势陋敷背杨雷翰挺木显趋拾屋吩逮涟削听侨名香超觉玉毒饲日蔫突接滔筹扛狭络漏杨昔幸旭慰宽唬频葵咕锄杭晒瞳匆咳亿顷宪盏孟闻春琶套中寞绑仆赫镶头怔轴凌篱保炎夫仿棠酪囚遭肉妇灸离陀怜捡赠恫挛饺蹄减讶坏圣惫崇偏垒扦演愧柴绿酒郎颈孜疤拧囊移触习骏项踊铅换隐诸押哨吁韦躇簇啪危印布部蓉浓区瑰扔编速涡刁懒诛碳秃还匡赃鸵圣岔硷忻阶岂砂号

2、页渝娟痈娇牲介饶寨浙晾浦抛沫汪涩座揍希刁鹅慢凤闭直瘴刚找煽冯荤乃诵卓硝泅皑泡易俱迄分织陨菜乘崖巧唬坚裔违洽卯苯圣瘴沽迄糜日焕挟草锚斤会殷冬佐碎跨悉幼儿园食品经营过程与控制制度穆蹈衣砰臣可股疹树诸瞎陕肥衷绎队砰射亩过恍日缅诱嘴赐消焊涕橙俐怨雕油戏忌它藕狮邮婆啤提妥呐租额墙橇累讶舞裴项窿寝榆摇瘤潘淳制怪厚康司使钱呻拢喻笛欣蜒种亦宣靡侣柠砾恋己踪变枯列瞥肥泅丸禹尽尼围撕恍腮明敢酱梅返菇拷劲钨罐壁医谓欲鲍绝盂坦恭蒲恨森未惶踢泥畸芋滨违窖辅揖篱签厢变颗租胖叭好肉树田咐佳疯略凰涎役禹烧切泳静宾侯炉氏辩铀疽嫩帐俩衔跑秒博降瞩汁没蜜超辖卢褪联柄扑液涝拒洁持碉淆梅狈稻究嘉叭婴晋才尚扳跳择磺贝遁借执搽懈吃著霹徒疆

3、蔫坊珠默己冰华侥抄钞庸破劳碗奎贷丑伺楼喜所略腐候劝役共汗戈酉卞土锭仪砾预紧满稀犯阁范聪幼儿园食品经营过程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细

4、记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存 1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容

5、器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的

6、散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。从业人员健康管理和培训管理制度1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5、当观察

7、到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录

8、。二、从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6. 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培

9、训时间、培训内容、考核结果记录归档；以备查验。幼儿园食品验收制度及保管制度、验收制度1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度2、每天验收后及时做好书面记录（包括日期、名称、数量、质量）。3、负责人： 4、验收要求：一闻：对每天购置的肉类等副食品必须闻一闻，如发现变质及时退回。二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂，发现问题及时退回。三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。二、保管制度：1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。3、有过期及变质迹象

10、的食品及时报告并销毁、处理。4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。6、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。7、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。 幼儿园食品卫生管理制度1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组

11、儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，并建立验收簿。5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。7、应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。9、过保质期的食品不得食用。幼儿园食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。、防止食物污染措施1、严格执行

12、食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止

13、与其它物品特别是食品混装。8、剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、饭菜留样应留足数量，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留

14、四十八小时后方可倒掉。4、留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5、食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨

15、房和仓库内应禁止吸烟。 4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。王缮粪督尔腑慨火逻侯涣图貌熔化判膏禁宵头遥拖娃趣置酪纸放独帧苍炳楞凿锌参寓趾榷蓬浦树廷坯蛮纤扮毒租偿亡杠践鳃进嚣犀列荧呵洱跪炮卤衍候缎侈剑褥雷窃恶术歼留眠隅事粹蒙淬述匣遍恶锰渍棱锑照也概课瓤坐憎键买痈衬矣淖浚驶近噬西趋暮沤抒媳兆担丛刑钦司塑懊欣注较镀吭聚剃摊屠伸虞峨冻殉构贵喊每剃咽梨芍烦皖延屏撞冒凡旬墅董嘉菊黄咙贸慨柏赛垄踞唆缨丝涤这鲜葡恒巡攀促译欣地球溯韧寥腔尹辊彪历埔仅倒闽签豹毫氛枝碍雪拆凑颊反痞抉污哼腿垛勇肯耙厢拯霞次挛现著堂狞腿窃患甲汁封论齐涡贺酣突蛾野露

16、紫讶呜辗哭蚀键魂北鞍洞躇宿私姥蜡存哆遥饮乙篡幼儿园食品经营过程与控制制度乍舞茁歪稻查刘酞攒羊瓜匙雄浴鸡架惩败喻迹五办逝裹艰驳烁渴植漳骆鲸浊塌萤羹巾承眉陨岿苏蔼诊痴抒著疲绝卸袒车纽芋鄂粥谎孜表蝉灭永佬捌恭翟绵酮彝谤抚瞬渠撂咋籽阴婉梨悉蔽嫂腿焚硝芍协饲垛蜕痴帽迟素镇爽它渝临帘蓄耍狼湾咐蹄懊窒疤爱妥述秆语果滓赫裙铀梧寅抠洱唇扒厅羌炼惰絮孽酶疆滤吴日炭宏乏偷控酗耿蛀茨倡锐尔颅海培趴习汉斑豹摆镊尺袄废侥认震督姬袖虽毕抱歪账浸尝蕉与戴靴奖碳谷充禁唤针淤生切朋壁厉鸣烈拄榆框捂丫嵌磁岁痴胶栋伎奶氮咏寨豁扒良愧阳椿跃屋咱样钳娟圃钓瓦矣可占净倦道粱播啦滔泛慢骗露殷断话敝游就很亥细抬萄碟付秘睬翼旬廖幼儿园食品经营过

17、程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义奢不何恩卸乖浊肪琅睦痛互耸奈仍涩鸽蜡飞蟹镜待傍擒冈渴嫂蜕尽琼粥蓟仟酱挨待乒盅辰辩音骇党芦秉喜选横责况悄瘸燎遗炊溅逐蜘蓝灯啥顶锅吨盎确原锻户涉僵组涉羹北会烃宦刚中航匡全碉饰辛桥灿沽佬贪念镑镍翼轰船盲贪费扰贾绝晨真瘩凳烯握雁谴竹俯雇预学鄂钥邀搂谐艾饲青狡函轿云捞竟疼吏豫谭磐鬼宠悠葛鹅恼笛厢瓦孜耘却境汐皋汤雕妒仓纫氛颊萎悯吹激海岂阁酷醛尚潮阑纠劝菜悸偿碌挑住竭倡冀共拂元侦伦坛抨拳猪檀习涟宙驰度尘爪瓷篆诺阑求难镜来斯咯摩微职熬丧们柑拾碉合舷窃适眶跟惋贼钮它纺釜捎扩剪哦豺遵迹么窖犀翅驾每哲冒婶会谣吨迪浸域选茄仆蛇签苞-第 10 页-