辣椒炒肉的5种做法.docx

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1、辣椒炒肉的5种做法 辣椒炒肉 这道卖相不佳的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌土菜，是最具代表性的湘菜之一。以下是我为大家整理的关于辣椒炒肉的5种做法，供大家参考! 辣椒炒肉的做法一 食材打算 主料：去皮五花肉150克，青椒200g。 调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。 制作步骤 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;簇新的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后匀称置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油

2、，搅匀即可。 留意事项 关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道相互渗透，所以最终一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。 辣椒炒肉的做法二 食材打算 猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。 制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上; 2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出; 3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右;4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。 辣椒炒肉的做法三 食材打算 肉丝，青椒，各

3、适量。 制作步骤 1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。 2、青椒洗干净，切丝。 3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。 4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。 辣椒炒肉的做法四 食材打算 瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。 制作步骤 1、将青椒择洗干净，切成丝;瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

4、 2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。 辣椒炒肉的做法五 食材打算 青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。 制作步骤 1、辣椒切丝;里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐(或海天牌生抽)、胡椒、味精，即可。 留意事项 1、青椒肯定是薄皮的，口感好; 2、肉切丝后，肯定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。 3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好; 4、要大火翻炒，时间不宜太长。 4 / 4