影响品酒效果的因素 (3)(1页).doc

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1、-影响品酒效果的因素一、身体健康状况和精神状态因素品酒师的身体健康状况与精神状态对品评结果影响很大。因为生病、感冒或情绪不佳时以及极度疲劳都会使人的感觉器官失调，从而使品酒的准确性和灵敏度下降。因此，品酒师在品酒期间应保持健康的身体和良好的精神状态。二、心理因素人的知觉能力是先天就有的，但人的判断力是又后天训练而提高的。因此，对于品酒师要加强心理素质的训练，注意克服偏爱心理，猜测心理，不公正的心理及老习惯心理；注意培养轻松、和谐的心理状态。在品酒过程中要防止和克服顺序效应、后效应和顺效应。顺序效应：品酒师在品酒时，产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应；产生偏爱后品评酒样的心理作

2、用叫负顺序效应。在品酒时，对两个酒样进行同次数反复比较品评或在品酒中以清水、茶水漱口，可以减少顺序效应的影响。后效应：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。在品完一个酒样后一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样。以防止后效应的产生。顺效应：在品酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至变得无知觉的现象叫做顺效应。为较少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以5个酒样为宜，每评完一轮次酒后，必须休息30分钟以上，待嗅觉和味觉恢复正常后再评下一轮次酒。三、品酒能力及经验因素这是品酒师必须具备的条件之一。只有具备一定的品酒能力和丰富的品评经验才能在品酒中得到准确无误的结果。因此，作为品酒师要加强学习和训练以及经常参与品酒活动，不断提高品评技术水平和积累品酒经验。四、品酒环境因素这是影响评酒效果的重要因素，如光照、温度、湿度、噪声等。-第 1 页-