食品安全处理制度参考模板.docx

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1、食品安全处理制度参考模板食品平安处理制度参考模板1 为了保障食物的卫生平安，预防食品平安事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。 1、制订定期或不定期卫生检查安排，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好卫生检查记录备查。 3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周12次对各餐饮部位进

2、行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 5、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 食品平安处理制度参考模板2 为了依法规范食品市场主体资格，严格食品市场主体准入登记行为，依据食品平安法、食品平安法实施条例以及国家工商总局食品流通许可证管理方法、流通环节食品平安监督管理方法等，制定本制度。 一、严格食品流通许可行为，切实规范食品经营者经营资格 (一)县级及其以上地方工商行政管理机关应当根据法律、法规和规章的规定，受理食品经营者的食品流通许可申请，依据法律法规

3、规定的程序进行审核，对于符合规定的食品经营者依法核发食品流通许可证。 (二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当根据便利申请人办理和有利于监管的原则，合理设置食品流通许可窗口，公开食品流通许可事项、依据、条件、程序、期限和须要提交的申请材料书目等，依法受理食品经营者提出的食品流通许可申请。对申请材料齐全、符合法定形式的，许可机关应当刚好予以受理，并按要求书面通知申请人。 (三)受理食品流通许可申请的县级及其以上地方工商行政管理机关，应当仔细审查食品经营者提交的申请材料是否符合食品平安法其次十七条第一项至第四项以及食品流通许可证管理方法的要求。在必要时，审核发证的工商行政管理机关可以根据法定的权

4、限与程序，对申请人的经营场所进行现场核查。 (四)县级及其以上地方工商行政管理机关经对食品流通许可申请人提交的材料进行审查，对符合法律法规的规定的，应当依法作出准予许可的确定，并书面通知申请人领取食品流通许可证。 (五)食品经营者变更许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流通许可。未经许可，不得擅自变更许可事项。食品经营者申请注销食品流通许可证的，原许可机关在受理注销申请材料后，经审核依法注销食品流通许可证。 二、严格规范对食品生产经营者的登记注册行为，切实把好食品市场主体准入关 (六)申请从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当在依法取得相关许可后，向有登记注册管辖权的工商行政管理机关申请办理

5、登记注册。对未取得相关许可的，登记注册机关不得核发营业执照，或者对其经营范围不予核定食品生产经营项目。 (七)新设食品生产经营主体，申请人应当在申请相关许可之前办理名称预先核准，并以核准的名称申请许可。预先核准的名称保留期为6个月，在保留期内申请人不得以预先核准的名称从事食品生产经营活动，不得转让名称。 (八)食品生产经营主体变更登记注册事项，应当向原登记注册机构申请变更登记注册。未经变更登记注册，不得擅自变更登记注册事项。食品生产经营主体申请注销登记注册，登记注册机构应当依法审查企业或个体工商户提交的申请材料，依法办理注销登记注册。 (九)根据国家工商总局关于对食品经营主体予以特殊标注的通知

6、(工商消字202174号)的规定，县级及其以上工商行政管理机关登记注册机构受理登记注册申请时，要根据“谁负责、谁录入”的原则，在企业和个体工商户的登记注册管理系统软件中根据从事食品生产加工、食品批发零售、餐饮服务的分类，对食品生产经营主体予以特殊标注，实现对食品生产经营主体的分类统计。 三、严格食品流通许可与登记注册事项的监督检查，促进食品经营者健康发展 (十)许可机构应当依据法律法规和规章的规定，加强对食品流通许可证的监管。对食品流通许可证事项发生改变的，应当监督食品经营者依法申请变更许可;对食品流通许可证有效期届满的，应当依法处理。 县级及其以上地方工商行政管理机关应当层层落实食品流通许可

7、证和流通环节未到期的食品卫生许可证的监管任务和监管责任，特殊是要把许可证的日常监管任务落实到基层工商所，做到任务到岗、责任到人。通过市场巡查，不断强化监管力度。对市场巡查和执法检查中发觉没有食品流通许可证或食品流通许可证有效期届满的，应依法查处。 (十一)登记注册机构根据登记注册法律法规和国家工商总局企业年度检验方法、个体工商户验照方法的要求，突出检查重点，强化监管措施，严格依法行政，加强对登记注册事项的监督管理。 (十二)登记注册机构依法对食品经营企业进行年检，对个体工商户进行验照。在办理企业年检、个体工商户验照时，应当根据有关规定审查食品流通许可证是否被撤销、吊销或者有效期限届满，并依法严

8、格把关。对年检、验照结果，应当依托工商系统信息化网络体系，与食品流通许可机构实现互联互通，信息共享。 四、切实加强许可和登记注册机构间的协作协作，努力形成监管执法合力 (十三)县级及其以上地方工商行政管理机关应当建立食品流通许可申请受理、审核发放、变更、注销及吊销状况数据库。依托金信工程，建立健全食品流通许可工作的信息化网络体系。 (十四)许可机构与登记注册机构应当整合食品流通许可信息与登记注册信息，实现资源共享。加强对各类基础数据的统计、分析和利用，建立食品流通许可和登记注册管理状况内部通报制度，相互沟通许可信息与登记注册信息。 (十五)县级及其以上地方工商行政管理机关对食品经营者应当照实记

9、录食品流通许可颁发、日常监督检查、违法行为查处等状况，并将记录状况纳入企业信用分类监管、个体工商户分层分类监管、市场信用分类监管系统，切实加强食品经营主体信用管理工作。 食品平安处理制度参考模板3 坚持质量标准，提高饭、点、菜肴质量，做到产品有规格，投料有标准，操作有工艺，考核有记录。 一、干脆操作者应对质量负有自检责任。 二、管理员、班组长、质量员应加强检查督促，发觉问题刚好实行措施补救。 三、对已变质食品一律停止加工、发售，并刚好向主管领导和保健科照实汇报。 四、严格把好自行选购副食品关，有关食品必需持有检疫证或检验合格证，对有质量疑问的食品向所在地区防疫站报验。 五、对选购进货的食品坚持

10、凭发票或原始凭证验质验量，并做好记录签证。 食品卫生消毒制度 一、食堂全体人员必需严格执行中华人民共和国食品卫生法各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四制度”。 二、有关食品操作卫生、个人卫生、环境卫生根据饮食卫生要求详细制订。 三、食堂管理部门应制定分块卫生负责制，明确分工，全体工作人员必需仔细执行，并组织力气做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。 四、发觉炊管人员有传染性疾病，应刚好做好调离工作。 五、发觉有食物中毒事故，应刚好上报，并做好事故分析调查探讨工作，对重大事故必需追究责任。 六、各部门专职或兼职卫生员必需在开饭前做好大堂及出售间等部位的消毒工作，如大堂消毒

11、必需用过氧乙酸，出售间须用紫外线灯。 食堂平安管理制度 一、厨房必需防火、防盗、防毒、防止人为破坏，加强对易燃、易爆、剧毒及其它危急物品的管理。 二、厨房工作人员上班时间不得擅离工作岗位，严禁违章用火、用电，从严把好煤气、电器、油锅的运用关，杜绝火灾等事故的发生。 三、部门管理员负责检查本部门供应结束的门窗、电器、煤气的关闭及平安。 四、一旦发生意外事故，要刚好查明缘由追查责任，视情节予以轻者罚款，大会检查，重者行政处分直至追究法律责任。 菜肴留样制度 一、为了对师生员工健康高度负责，防止食物中毒事务发生，各食堂当日供应的各种菜肴(包括含馅面制品)，实行留样备验制度。 二、留样菜重量最少101

12、克，最多200克。 三、全部留样菜必需在专用冰箱保存48小时。 食堂卫生制度 一、坚决贯彻执行中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生“五四”制度。 二、食堂卫生划片包干，责任到人。 三、食堂操作间要整齐有序，要求每天一小扫，每次一大扫。 四、生熟物品的器皿必需分开，熟食器皿必需专用，保持器皿清洁。 五、生、熟食品、半成品要分开存放，冰箱内要求清洁、无血水、无异味。不许存放私人物品。 食品平安处理制度参考模板4 为建立建全食品质量进货检查验收制度、强化销售者商品质量把关责任，特制定本制度。 一、从事食品经营的企业或个人，应建立和落实进货检查验收制度。 二、列入进货检查验收的食品主要包括肉及肉制品、粮

13、油制品、奶制品、豆制品、水发产品、调味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、饮品、酒类、蔬菜、水果、罐头、酱菜类等。 三、经营者进货时应实行索证索票等方式，审验生产者、供货者经营资格： (一)营业执照; (二)食品生产许可证; (三)经营许可证; (四)卫生许可证; (五)有关涉及产品质量的认证标记、注册商标、获奖标记证明等。 四、经营者检查验收货时，应查验商品如下事项： (一)核对商品生产者的用中文标注的商品名称、生产厂厂名、厂址; (二)验明商品合格证明和商品的标识、规格、型号，执行标准、生产日期、保质期、 计量(含量)及商品主要成分、用途、性能、留意事项等; (三)查验食品外包装是否损毁、污

14、染、变质及卫生状况; (四)应当检验检疫的检验检疫报告; (五)核对所购食品与销售票据是否一样等。 五、经营者进货时，查验出的不合格食品或有问题的食品应拒绝接收，并不得进入销售环节。发觉重大的食品平安问题，刚好报告当地工商行政管理部门查处。 为建立和实施不合格商品的退市制度，彻底消退消费平安隐患、确保人身健康，特制定本制度。 一、不合格食品退市制度是指将不符合国家标准、地方标准、行业标准，或存在其它平安卫生隐患的食品，应停止销售，退出市场的一种质量管理制度。 二、下列食品应当停止销售，退出市场; (一)经检测证明为不合格或感官鉴别已经腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、有异物、异味的; (二

15、)“三无”食品，超过保质期或者保存期的; (三)应检验检疫而未检验检疫，或检验检疫不合格的; (四)掺杂、掺假，以假充真、以次充好的; (五)伪造产地、虚构厂名厂址、冒用认证标记、名优标记、执行标准、质量标记，对食品质量作引人误会虚假夸大宣扬的; (六)假冒他人商标，擅自运用仿冒知名商品特出名称、包装、装潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消费者误认为是该知名商品的; (七)包装严峻破损和其它不符合食品卫生要求的; (八)运用非食用色素，超标准运用食用色素，或添加其它有损害人身平安健康物质的; (九)其它法律法规禁止上市的。 三、对尚未售出的食品销售者应仔细清理，发觉不合格食品时自动下柜下架，退

16、出市场。 四、对巡查和监测中发觉的涉及人身健康的不合格食品，强制退出市场。 五、对已售出的不合格食品或有问题的食品，应在第一时间追回，或在媒体发布召回、停止食用的公告。 六、对无法追回的不合格食品或有问题的食品，给他人造成损害的，应予经济赔偿，并视情节担当行政责任或刑事责任。 七、对退市的不合格食品或有问题的食品，应追溯来源和渠道，刚好实行强制措施，防止不合格商品改头换面二次流入市场。 为激励和支持超市、批发市场实行厂店挂钩、场厂挂钩、建立协议准入制，从源头上确保食品质量，特制定本制度。 一、市场食品购销挂钩准入协议制度，是指市场组织者组织场内经营者以市场名义或以市场内经营者名义，以协议方式与

17、优质农产品基地、食品生产厂家和规范的批发市场、批发 商建立的购销挂钩互信、明确供销责任关系的一项制度。 二、激励市场组织者、批发商、经营户与优质农产品生产基地、食品生产厂方用协议(合同)的方式建立厂场、场地挂钩购销协议，以推动稳定互信、质量保证的长期供销责任关系。 三、购销挂钩准入协议，应明确产品的名称、规格、数量、单价、金额、交货时间、质量标准、卫生标准、验收结算方式等。 四、厂场、场地供货商应保证产品质量，对不合格商品应担当召回、退货、赔偿责任。对连续多次发生质量问题的，购买方有权解除协议和获得赔偿的权利。 五、双方签订的购销挂钩协议一式四份，各存一份，市场组织者和工商行政管理分局各一份备

18、案。 六、市场组织者或经营者，应对协议购入的食品，加强质量管理，主动送检。发觉不合格产品，马上停止销售，刚好退市并报相关行政执法部门调查处理。 七、双方履行过程中发生争议的，由双方当事人协商解决，也可由所在工商行政管理部门调解。协商或调解不成的，可约定申请仲裁机构仲裁或依法向人民法院起诉。 【食品质量信息公示制度】 为建立和完善食品质量信息公示制度、规范信息公示行为，特建立公示制度。 一、食品质量信息公示制度是本超市针对食品质量状况向社会公众公开披露的食品质量信息。 二、食品质量信息公示应遵循依法客观公正、真实、诚信原则，不损害国家经济平安，不侵扰供应商商业隐私和个人隐私，不损害社会和公众利益

19、。 三、食品质量信息公示的范围： (一)国家、省、市食品监管权威部门检测检验结果的信息： (二)随机抽检检测结果的信息; (三)行政执法机关查处的生产、加工、销售的不合格食品;仿冒、假冒食品;严峻虚假宣扬的食品以及明知该食品对人身平安健康可能造成损害的食品质量信息; (四)其它须要公示的食品质量信息。 四、食品质量信息公示的内容： (一)食品标注的生产企业名称、商品名称和品牌; (二)食品经营者的名称、地址; (三)食品的执行标准、规格、批次、生产日期及不合格项目等。 五、食品质量信息公示的方式： 食品质量信息的公示由本超市质管部门将商品质量定期检查、平常抽查的结果适时向社会公示。 食品平安处

20、理制度参考模板5 (一)食品选购 1、制定食品选购安排。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关安排支配。 2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次

21、的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 (二)食品储存 1、食品销售业务主要为厂家(经销商)干脆供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存干脆入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联

22、系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。 8、设置待召回(退回、销毁)食品存放区域并明示。变质食品设立特地的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识; 10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满意其温度要求的设备设施; (三)食品运输 1、食品运输必需采纳符合食

23、品平安标准的专用运输工具，运输车厢的内仓运用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应运用专用冷藏、冷冻设备或车辆。 2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 3、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。 4、干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。 (四)食品销售 1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。 2、对即将到达

24、保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市 1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。 2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。 3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 4、召回及封存食品的状况要刚好通知供货商及政府监管部门。 5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，根据约定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。 6、政府部门吩咐召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验。 15 / 15