如何经营管理好一家餐饮酒店(4页).doc
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1、-如何经营管理好一家餐饮酒店-第 4 页1.必须有一个明确的经营目标:我的酒店要完成营业额xxx万元才能持平,毛利率在xx%之间、税收总计需要xx元。员工工资在xxx万之间。物品折旧在xx%、房租需要xx万。例如:在三线城市市有一家营业面积3500平方的酒店、酒店有16个房间中档消费、人均在50元-70元上座率在85%、月营业额40-45万元。毛利率在45%-48%之间。税收开支在28000元、员工工资前厅2.5万元、后厨工资3.5万元房租1万元水电费8000元折旧15000元。有了一个明确的经营目标就不会盲目经营、管理。心中才会有底气。2.组建一个强有力的管理团队:必须打破家族式管理、家长式
2、作风。对于管理层使行外聘制、选聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历。敢于承担压力、敢于承担风险、善于开拓市场、创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础、同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力。例如:郑州有一家区位很好、硬件在三星的酒店。管理中是家族式(要不是朋友介绍、老乡、自己家人)工作起来没有管理执行力,人情化管理。老板根据个人的喜好和口味来经营(在推菜前总是自己先试吃,根据自己的口味来断定菜是不是可以上市,是不是能上、而不听大家的意见,固持己见,或者是跟风族。例如:某一领导喜欢什么,所有的客人都要接受)老板的管理团队不行,经营副总只知道管人、罚钱、抠利润,他不知道
3、如何推销菜品,不道道发挥自己的优势、闪出自己的亮点。厨房是一个酒店的心脏,厨师长只知道炒菜、搞卫生,而不知道如何合理的开发、创新菜品,闭门造车不去学习充电,他做出的菜肴既没有特色更没有风格,跟不上流行趋势,他仅仅是一个机械式的厨师长,跟现在的酒店经营管理理念根本不融合。人才标准:只知道管理人,而不懂得开发市场挖掘客源的话,那也必定是一个不受欢迎的领导者。如果既懂管理又懂营销的人才绝对是走到哪里都受欢迎的。作为酒店的领导人对酒店要做什么、对员工要做什么、对市场要做什么?这就要取决于领导人的一种管理力和营销力,更是取决于领导自身的能力与素质。酒店要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,获得持续健康的发
4、展,打造卓越的领导力是关键。而打造卓越的领导力的先决条件就是要有强大的管理力和营销力。只有具备管理与营销力的领导,才能够给酒店构筑一个强有力的核心团队并使它高效运转。现在的餐饮行竞争激烈而残酷、客人的口味不断的变化、追新求奇心理比较大、需要不同的口味、菜式、风格。由于副食品物价上涨、毛利率空间大大缩小、给了我们一个新课题:如何菜品设计、菜品创新、开源节流、合理分档、提高毛利率呢?人们的消费心理从摆谱到理性也正在转变。作为一个酒店的厨师长、厨艺好是基础、重要是得会管理、还得懂营销、策划、营养。3.策划一个可持续发展的方案:菜品的销售代表的酒店身份的一种象征.我认为客人吃的满意才是关键.售价并不是
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