公司职工食堂管理制度(10篇)（上墙规章制度）.docx

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1、编号:公司职工食堂管理制度（10篇） 审核:木匕准：实施日期：年 月 日12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪 费，违者1次罚款5元。十二、工作餐卡管理一、发放1 .工作餐卡是公司员工就餐凭证2 .由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放 至员工本人。3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行 申报手续才比准后到行政人事部办理临时餐券。二、使用员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。三、回收员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后，交行政部回收。四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不

2、得随意涂改、不得遗失。附那么L本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行,修改时亦同。【第2篇】公司职工食堂管理规定（10 ）公司职工食堂管理规定（十）Q）炊事员必须持健康证上岗;上岗必须穿工作服装，衣装整洁，不得穿拖鞋，在 班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，有计划的安排好当日当 餐的主食品种，加工制作和销售认真完成其他各项任务。（2）要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁 白、松软适度;面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。严格按照择 菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫 无杂物，要做到洗

3、菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴 色、香、味、形具佳。(3)认真执行食品卫生法，管理员要加强食(物)品的平安管理，每日检查食 堂的卫生状况，对不符合管理要求和质量差的立即改正，绝对保证饭菜的质量，防 止发生群体性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分开无交叉污染,餐具、盛具 用后要及时刷洗干净、清洁、摆放整齐、定期消毒，工作台面、场所要勤清扫，炊 事灶具随用随洗，保证干净卫生。要及时加盖、防蝇、防蚊、防鼠;熟食用具要及 时清理。炊事员要认真搞好个人卫生，工作服、帽、围裙洁净整齐，必须做到五勤： 勤洗头、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事员在工作期间如发现感染 传染

4、性疾病，坚决不得上岗。(4)要主动热情、优质文明为就餐者服务，佩带服务牌号。做到打菜数量准, 不打人情菜，主动介绍菜肴的价格、口味，不准擅自涨减菜价，不准与就餐者争吵, 不断提高服务水平。(5)注意落实生产平安措施，遵守规章制度才安操作规程工作，认真执行操作规 程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中，做好易燃易爆物品的使用与 管理，严格遵守用电平安和防火规定,落实好各项平安制度，防止发生事故。(6)加工设备必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良好状态。【第3篇】公司职工食堂管理制度(5 )公司职工食堂管理制度(五)第一条用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净,保证无油污

5、、 污渍；第二条将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；第三条用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；第四条食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证上岗。第五条未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;第六条厨房清 洁用品应与调味品、菜品等分开放置；第七条平安管理厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;使用炊事械具或用具要严格遵守操 作规程，防止事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备 等。管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作。第八条食堂炊事器具平安操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得 使用。2、所有电源开关不准用湿

6、手开启,以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、每日下班时必须保证人走灭，以防火灾发生。5、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安 全。第九条食堂采购和报销：1、综合办公室本着质优价廉、货比三家的原那么选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品 及肉制品；3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐 物相符；【第4篇】公司职工食堂食品采购保管管理规定公司职工食堂食品采购及保管管理规定样本1总那么L1为了规范职工食堂食品采购及保管管理，根据中华

7、人民共和国食品平安 法和餐饮服务食品平安监督管理方法，结合公司职工食堂实际，制定本管理 规定。1.2本规定所称的食品采购及保管，是指在职工食堂供应食品所需原料的统 称,如米、面、油、水产、蔬菜、肉、蛋等的采购和贮存保管。2职责本制度由职工食堂采购员与库管员岗位负责执行。3内容1.1.1 采购1.1.2 持原料索证制度:须向持有有效卫生许可证等相关证件的食品生产或 流通单位采购食品。采购时须索取供货方工商营业执照、卫生许可证和产品检验 检疫合格证书或检验报告复印件需加盖其单位公章,并归档备查。1.1.3 米、面、油、肉等大宗食品及原料须选用有资质、有能力、信誉良好 的供应商进行集中招标采购。水产

8、品等要实施定点采购制度。所有供应商须提交 个人身份证原件及复印件,卫生许可证及复印件，产品检验合格报告单并留有固定 的联系 。1.1.4 供应商须有固定的营业摊位并持有卫生许可证。采购的所有定型包 装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生 产日期、保质期等内容。禁止采购三无”产品。进行自送的物资、家禽、动物 食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证复印件（加盖单位公 章）。1.1.5 食品运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒 物、污物混运，防止交叉污染。3.2食品保管3.2.1 库房保管需对采购的所有食品的品种、质量、数量及各

9、种要求的证件 等认真进行对照检查验收。严禁不符合质量、数量和采购单要求的食品入库。3.2.2 库房保管应对入库食品进行登记，建立食堂采购与进货验收台账。 采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关资料保存归档。3.2.3 入库食品要按照类别和要求的存放方式摆放储存。要隔墙、离地，并标 明品名及入库时间。检查生产日期和保质期才安照先进先出”原那么进行出库。3.2.4 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须张贴标签标签上要注明品名及 规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及出库的数量、日期。3.2.5 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好, 防止因温度过高或受潮

10、而引起库存食品过早过期霉变、腐烂。326库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和 私人物品。库房管理人员每天对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、 墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。3.2.7 食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示食品添加 剂字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，对其使用种类及 数量须由专人记录在案。328食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，做到植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合温度范 围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度计以便于对其内部温度的监

11、测。4检查与考核本规定由职工食堂管理员负责对采购与库管员岗位执行情况进行检查并定 期考核。5.附那么5.1 本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2 本规定从发布之日起开始生效。【第5篇】公司职工食堂卫生管理规定-样本公司职工食堂卫生管理规定样本1总那么1.1 为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品平安法和餐 饮服务食品平安监督管理方法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。1.2 本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、 餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3内容与要求3.1 食品的采购和贮存卫生3.1.1

12、采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变 质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生 产经营者供应的食品。3.1.2 采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3.1.3 库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂;通风良好。禁止存放有 毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检 查、处理变质或超过期食品。3.2 食品加工场所的卫生要求：3.2.1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照 明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃 物设施。322地面每天

13、洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、 无积灰万垢,玻璃明灵。3.2.3 炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩, 机械定期保养维修，干净完好。3.2.4 炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次, 到达无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。325水池、灶台、桌台，每日清洗三次,到达干净整洁，物见本色。3.3 食品加工人员的卫生要求：3.3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水 洗手;3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴

14、整洁的工作衣 帽,头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。3.3.4 工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所 盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。3.4 加工过程卫生要求341认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异 常的，不得加工或使用。3.4.1 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、 禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3.4.2 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他 工具、容器必须

15、标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。344需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或 半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。345在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于 60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再 冷藏。3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3.4.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。3.5 餐饮具的卫生要求3.5.1 餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消 毒的餐饮具不得使用。3.5.2 消毒后的餐饮具必须贮存在餐

16、饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒 的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3.6 食堂服务的卫生要求3.6.1 食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫, 做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3.6.2 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品,并同时 告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的平安卫生。363供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3.6.4 供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3.6.5 炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品

17、，出 售食品应用盛具或夹具。3.7 卫生检查规定3.7.1 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行 抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。372总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查 资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。373食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关 负责人进行批评和相应处分。4检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5.附那么5.1 本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2 本规定从发布之日起开始生效。【第6篇】公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定-

18、样本公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定样本1总那么1.1 为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理，根据中华人民共和国食品 平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法，结合公司职工食堂实际,制定本 管理规定。1.2 本规定所称的食品加工烹调制作，指在员工食堂将食品原料及半成品加 工成饭菜的过程。2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。3内容3.1 加工前准备3.1.1 食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后,方可进入食堂操作间 进行食品加工与烹调。3.1.2 加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原 料。3.1.3 待加工原料进行清洗处理后，分类存放

19、，以作备用，防止交叉污染。3.2 加工烹调制作321加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、公司职工食堂管理制度Q0篇）【第1篇】公司职工食堂管理制度（12）公司职工食堂管理制度（十二）一、总那么1、为加强zz公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量, 特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安 全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预 算赧总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制

20、度，超预算支出应事先 草拟支出计划报批后实施。3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转 借他人使用。4、坚持实物验收，搞好本钱核算,做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次 餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得 擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 剥、削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛 器内。3.2.1 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质才安用途进行原料加工，

21、加工后 严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。323活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、 无毛，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工，防 止污染。324加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶，桶内垃圾日产日清污物桶、臊水 桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。325烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要 求的食品及原材料。3.2.6 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。3.2.7 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻 底加热煮透方可供应。328工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、

22、工具、用具、灶上、灶下、台面 清理干净，地面清扫拖净。3.2.9 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。4检查与考核本规定由职工食堂管理员对执行情况进行检查并定期考核。5.附那么5.1 本规定由总务管理处起草。5.2 本规定从发布之日起开始生效。【第7篇】公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本1-总那么1.1 为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理，根据中华人民共和国 食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法，结合公司职工食堂实际，制 定本管理规定。1.2 本规定所称的餐具清洗消毒保洁，指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过 程和

23、标准。2职责本规定由职工食堂服务员负责执行。3内容3.1 餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。3.2 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时 间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓 度消毒液进行擦拭。3.3 使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到 一刷、二洗、三冲、四消毒，不得减少任何环节。3.4 回收分类:职工个人就餐完毕后才巴餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收 桶中，服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。3.5 去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具外表上的大局部残渣、污垢，放入浸 泡池中浸泡510分钟。3.

24、6 刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀, 用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂, 放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消 毒后，方可再用。3.7 消毒入柜:餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，消毒 后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底 应朝上，口应朝下片罢放要整齐,防止与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜 定期清洗和消毒。3.8 保洁:餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门,防止人员流动引起污 染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定

25、通道传送到售饭间。4检查与考核本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。5.附那么5.1 本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2 本规定从发布之日起开始生效。【第8篇】公司职工食堂食物留样食物中毒报告管理规定-样本公司职工食堂食物留样及食物中毒报告管理规定样本1总那么1.1 为了规范职工食堂食物留样及食物中毒报告管理，根据中华人民共和国 食品平安法和餐饮服务食品平安监督管理方法，结合公司职工食堂实际，制 定本管理规定。1.2 本规定所称的食物留样及食物中毒报告脂职工食堂在食品出售前，必须 按规定留取样品以及发生食物中毒时及时进行报告。2职责本规定由职工食堂管理员负责执行。3内容3.

26、1 食品留样3.1.1 每餐食品加工烹调完成后出售前由专人留足100克，分别盛放在消毒 的餐具中，留样食品冷却后用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品 名、餐次、留样人，贴好标签后，置于留样专用冰箱中，并作好留样记录，以备检查。3.1.2 留样食品必须保存48小时,48小时后方可处理。3.1.3 留样负责人每天作食品留样记录表并由餐厅经理签字确认。3.2 食物中毒报告3.2.1 职工食堂发生食物中毒事件，应立即在第一时间救人，同时向公司食物 中毒事故应急处置中心和莲湖区卫生部门报告。3.2.2 立即停止食物销售，保护现场，封存可疑食品,关闭有关通道片空制员工和 外来人员进出、接触。

27、3.2.3 积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原 因。3.3 预防食品中毒的措施3.1 遵守食品卫生五四”制3.1.1 由原料制成实行四不制度。采购员不买腐烂变质的原料;保管员与 验收员不收;加工人员不用，服务人员不用。3.1.2 成品存放实行四隔离制度:生熟分开,食品与非食品成品与非成品，食品 与天然冰。3.1.3 环境卫生实行“四定方法:定人、定物、定时间、定质量、划片分开 包干制度.3.1.4 食品用具实行四过关制度：一刷、二洗、三冲、四消毒”.3.1.5 个人卫生四勤：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、被 褥,勤换工作服.3.2 遵守外来食品索证制度.

28、（产品合格证和化验单）。坚持定行包装食品五 有有品名、厂名、厂址及生产日期和保质日期方可使用。3.3 遵守正确的食品储存制度，同时做到四防：防蝇、防鼠、防尘、防霉 变。3.4 坚持正确食品加工制度，同时做到食品工具（刀、墩、容器）生熟分开、每 日清洁消毒.3.5 坚持有体检合格证方能上岗制度加工场所谢绝一切外来无关人员入内。4检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5.附那么5.1 本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2 本规定从发布之日起开始生效。【第9篇】公司职工食堂员工管理规定-样本公司职工食堂员工管理规定样本1总那么1.1 为了规范职工食堂员工管理，根据

29、公司员工管理制度，结合公司职工 食堂实际，制定本管理规定。1.2 本规定所称的员工指具体从事职工食堂工作的所有人员。2职责2.1 食堂管理员工由人力资源处配置才桑作员工由总务管理处负责招聘。2.2 总务管理处负责员工的使用和日常管理。3内容与要求3.1 员工的资格要求3.1.1 员工必须具备政府部门规定的从事餐饮工作所需的任职资格证书及有 效的健康证明。3.1.2 具备2年以上餐饮服务食品平安工作经历。3.2 员工健康管理要求3.2.1 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。患有碍食品平安疾 病的人员,不得从事餐饮工作。3.2.2 食堂应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

30、咽部炎 症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位彳寺查明原因并将病症治愈后 持相关证明方可重新上岗。3.4员工个人卫生及仪容仪表要求3.4.1 员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴干净的工作衣帽才桑作间员工 头发保持清洁并不得外露。男员工头发前不盖眼，侧不盖耳，后不过领,不留大鬓角, 梳理整齐有形;女员工长发者应做作盘头处理，整齐，无碎乱头发。男女员工均不得 染成异色头发。不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作间员工应戴口罩。3.4.2 食品加工操作前要先洗手，操作过程中应保持清洁，接触直接入口食品 的操作人员，有以下情形之一的，应洗手:(a)处理食物前(b)使用卫生间后接触生食物后(d

31、)接触受到污染的工具、 设备后;(e)咳嗽、打喷嚏或损鼻涕后;处理动物或废弃物后;(g)触摸耳朵、鼻子、 头发、面部、口腔或身体其他部位后;(h)从事任何可能会污染双手的活动后。3.4.3 不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或 从事其他可能污染食品的行为。3.4.4 严禁非操作人员进入食品处理区，如确需进入的,应执行平安管理规定 并符合现场操作人员卫生要求。35员工工作服管理要求1.1.1 工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作。工作服应定期 更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。1.1.2 食堂员工上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服

32、。1.1.3 待清洗的工作服应远离食品处理区。3.6 员工培训要求员工应按照培训计划和要求参加食品平安等方面的培训, 合格后方能上岗。员工原那么上每年应接受不少于12课时的餐饮服务食品平安集 中培训I。3.7 员工纪律要求员工应该按照食堂的工作安排，干足干好制度工时，严格遵 守食堂各项管理制度。3.8 员工奖励与惩罚3.8.1 奖励：奖励分为优秀奖和特别奖。优秀奖:对食堂各项工作积极主动，爰岗敬业，表现 优秀者，食堂给予一定奖励。特别奖:对食堂的业务、管理技术、厨房内部存在的 问题等提供建议性的改善意见,用书面形式提交食堂，经研究评审后,给予特别奖。3.82考勤:上班时间不得迟到早退,迟到、早

33、退10分钟以下者，第一次警告，第二次扣crn r 讪5兀。请假:员工有事有病必须请假。员工请假时间在一天之内,由管理员批准，报总务处备案;一天以上应报食堂经理批准。旷工:员工未请假或未经批准而不上班的，按旷工论处，旷工一天扣罚三天工资。当月累计旷工达三天单独动离职处理。离职:员工离职应提前30天用书面形式向管理员提出，由管理员报请经理批准,食堂在30天内给予批复结算工资,在此期间擅自离岗才安旷工处分。3.8.3 惩罚：员工无故离岗,给食堂造成损失的照价赔偿按损失程度给予扣罚20-30元;造成误餐等重大事故的给予扣罚100元。炉灶等设施实行谁使用谁负责的原那么，有关人员应严格按操作程序使用，违者

34、每项给予30元以下处分。员工违反个人卫生和仪容仪表要求，违者每项每次扣罚5-30元。发现岗位卫生问题，如餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，扣罚5-30元。上班时间禁止抽烟，随地吐痰，玩笑嬉戏，乱扔东西。违者每项给予扣罚5-30J L4检查与考核本规定由职工食堂经理负责对执行情况进行检查并定期考核。5附那么5.1 本规定由总务管理处起草。5.2 本规定从发布之日起开始生效。【第10篇】公司职工食堂平安管理规定-样本公司职工食堂平安管理规定样本1总那么1.1 为了加强食堂平安管理，根据中华人民共和国食品平安法和餐饮服 务食品平安监督管理方法，结合公司职工食

35、堂实际，制定本管理规定。1.2 本规定所称的平安，指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的平安事 项。2职责食堂经理对食堂平安负直接责任。3内容与要求1.1.1 间出入管理规定3.1.1 操作间门外设立外来人员进入登记本，来访人员必须登记。3.1.2 外来检查人员进入操作间时，必须有食堂经理或管理员陪同方可进入, 并做好登记。3.1.3 设备维修人员进入操作间时，必须由食堂员工带入并现场监护配合维 修。1.1.2 设备操作平安1.1.3 21厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，严格按 操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转才桑作人员不准随便离开现场。1.1.4 厨房的各种设备

36、均由专人负责管理，遇到故障不准随意拆卸设备，应及 时报修，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不平安隐患.1.1.5 禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备. 下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.1.1.6 厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及 时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.3.3 刀具平安管理3.3.1 对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具, 不用时应将刀具放在固定位置，3.3.2 不准用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置，不准把刀带出厨 房.3.3.3 厨师个人的专用刀具，不用时

37、应放在固定位置保管好，不准随意借给他 人使用，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责.3.4 消防平安管理3.4.1 掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对 电源线路和配备的消防器材进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象、灭 火器材过期或失效要及时报修，并向上级汇报.3.4.2 要经常检查燃气灶具，做到人走关闭电源、气源，消灭火种，严格按照燃 气灶具防火平安作业，确保燃气灶具的防火平安。热油炸开时，注意控制油温，防止 油锅着火.3.4.3 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油,气阀门，无漏油,漏气现3.4.4 将平安防火工作纳入班组管理，要逐人逐岗位落实

38、防火责任制。经常向7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂 采购员提出处分建议。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、 不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处分并追究经营单位及当事人的责任，并由 其承当一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期 限的食品3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。4、购进货物,根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜,做到价格低、质量 好、足斤足两。5、采购货物应有公司认可的票据。6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量,不符合卫

39、生要求的食品坚决 退换。7、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库, 专人保管。8、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质 期内加工。10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定 期到市场了解物品价格或参与采购活动控制采购本钱;前台负责核实每日采购物 品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处 食堂职工进行防火平安宣传教育。3.4.5 一旦发生火灾，应迅速拔打火警 并简要说明起火位置，部门，尽量设 法进行灭火，并根据火情组织引导职工进行平安撤

40、离现场.3.5 其他平安3.5.1 在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通.3.5.2 对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理,在清洗厨房时，不得将水 喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾.4检查与考核本规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5附那么5.1 本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2 本规定从发布之日起开始生效。理。四、食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进 厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇

41、措施，做到消灭蚊蝇、嶂 螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、 不烦,不能与员工发生任何争吵。五、食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。六、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生,不留长指甲, 不涂指甲油，不戴

42、饰物，上岗前和便后应洗净双手片累作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食 品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食 水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品 的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾

43、箱和汨脚桶要加盖,并定期清理。七、食堂卫生检查标准一、仓库：L定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：L每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：1、餐厅内做到四无:无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。八、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员必须

44、认真 学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。个人做到四勤，不在工 作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。开始工作前,上厕所 后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检, 取得健康证后方能上岗。九、食堂炊事器具平安操作管理L炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得 使用。2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干

45、燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保平安。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物平安。7、冰柜使用与维护:(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、 灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际 情况及

46、所冻食品数量进行调整。(7)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修,并协助维修。8、消毒柜使用与维护：Q)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜平安。(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量,并防止事故发 生。(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。(6)发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带 病使用。9、煤气炉使用与维护：(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a、煤气是一种无色但有

47、臭味的气体，当嗅到煤气的臭味应用肥皂水涂抹煤气 炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。b、轻微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现 四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。(3)发现漏气应及时关掉煤气，翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒 者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、 淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、 干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。(7)使用时应先翻开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听哧的声),再翻开 燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执