[杭州外婆家　用网络培养铁杆食客] 精英学生的培养.docx

《[杭州外婆家　用网络培养铁杆食客] 精英学生的培养.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[杭州外婆家　用网络培养铁杆食客] 精英学生的培养.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、杭州外婆家用网络培养铁杆食客 精英学生的培养 “外婆家”开到哪里，食客们等位的队伍就排到哪里，“外婆家”成为了杭州名副其实的餐饮航母，谈起这些，那家小面馆的主子吴国平感慨万千。 吴国平曾经在一家塑料厂工作，后来接手工厂里的快餐店，并将其改造成对外的小餐馆，这就是“外婆家”的原型。吴国平是个餐饮门外汉，该给这家小店起个什么名字呢?想来想去，他觉得小时候在外婆家吃饭快乐、好吃，一家人凑在一起热喧闹闹的，于是小店就起名“外婆家”。 网上白送两盘菜 吴国平的“外婆家”发展得如此胜利，除了精致的菜品和严谨的管理，还得益于始终走在前沿的宣扬方式以及培育食客成为“铁杆粉丝”的新奇方法。 比如2008年8月，

2、“外婆家”与招商银行推出了联名信用卡，这款联名卡上印有外婆家的标记，除了可以做一般信用卡运用外，到“外婆家”旗下任何一家分店就餐都可以享受9折实惠，“外婆家”成为第一家推出联名卡的餐饮企业。 早在八年前，吴国平就意识到了网络的强大力气，他建立了“外婆家”网站和相关论坛：每一家新分店的开张、每一次实惠促销活动部会领先在网站上发布出来。另外“外婆家”与大众点评网、口碑网等网站合作，每次推出实惠活动都会设计相关的电子版实惠券，发布到自己及其他各合作网站上，食客只要下载打印就能参加实惠活动。 在金融危机的影响下，去年杭州起先了一场波及甚广的“特价菜”大战。1元份的花椒虾、2元只的小鲍鱼、5元只的大闸蟹

3、、9.9元条的剁椒鱼头。“外婆家”很快有了反应，在各网站上都推出了实惠券下载业务。先是去年10月在城站店推出“错时风暴”，周一至周五的午餐和周一至周四的晚餐，拿着从网站上打印的赠券可多得一份价值20元的菜品。然后是去年11月30日，滨江路上开了杭州外婆家第19家门店一诺西店，开店当天干脆挂出海报：凭打印餐券就餐，午餐每桌送韭菜油爆虾、豉油鸡各一份，晚餐每桌送酱鸭、黄金叶(发好的猪肉皮与韭黄搭配做小炒)各一份。这次“白送”活动，持续到2008年12月28日，顾客只要从各网站上下载打印“赠券”，凭券上门即使什么菜都不点，也能免费获赠两道菜，送的都是原价在20元以上的菜肴。 这次活动对消费者的诱惑力

4、很大，开张没几天，诺西店门口呈现出“外婆家”的标记性风景：食客排长队等位。不仅周边公司的员工和旁边住宅区的居民成了这里的熟客，甚至还有顾客打车赶到这里来吃饭。 吴国平说起这次促销之所以做到“白吃”份上，全是为新店开张快速聚人气，现在再卖低价菜对顾客已没什么刺激，干脆不搞特价了，爽性白送。吴国平算了一笔账，诺西店每天也许送出160份免费菜，成本也许几千元钱，活动只搞一个月，但却能给新店带来珍贵的人气。 三类网络互动培育铁杆粉丝 借助网络不仅能宣扬新店，还有助于培育“外婆家”的“粉丝”。“外婆家”常常通过网络与“粉丝”搞一些互动活动，比如免费试吃“外婆家”新菜进行征文竞赛、给“外婆家”挑错误或给“

5、外婆家”出点子等等，参加并获奖的食客有现金嘉奖，没获奖的食客也有实惠券可拿。 试吃“外婆家”新菜的食客都是从大众点评网上随机选取，试吃后食客会写一篇“吃后感”，将每道菜都声情并茂地点评一下，文章发表在“外婆家”的网站及论坛上，这无疑是对新菜最好的宣扬方式。 参加挑错误活动的食客说话很不客气，比如有位食客就说到“外婆家”那道海鲜捞粉丝有点干，难以下咽。接到这个看法后厨房起先找寻粉丝发干的缘由，经过几次试制后发觉是因为粉丝的浸泡时间不够长，许多师傅从感官推断变软了就取出，这就出现了误差，之后“外婆家”规定此菜干粉丝肯定要用温水浸泡3小时才能入菜，从根本上解决了口感问题。 糕香马蹄 成本5元售价12

6、元 原料：年糕200克，马蹄200克，腊肉(选择有肥肉的五花腊肉丁)150克，茼蒿20克。 调料：盐5克，味精2克，湿淀粉10克。 制作：1、年糕、马蹄、腊肉均改成小方丁，茼蒿杆洗净改刀成段。 2、锅入底油烧至四成热，下入腊肉丁煸炒出香，再下茼蒿段翻一下出锅。年糕丁入沸水中汆水约10秒，再下入马蹄共同氽水10秒一起捞出，过凉。锅烧热，取碗入清水10克，加入盐、味精、湿淀粉混合匀称，下入锅中翻一下，再下入处理好的年糕丁、马蹄丁、腊肉丁、茼蒿大火快速翻匀出锅即可。 味型：咸鲜。 制作关键：此菜肯定要先把腊肉、茼蒿煸炒出香，将腊肉的醇香味道炒出来。 茶树菇爆入爪鱼 成本12元 售价38元 亮点：将茶

7、树菇、入爪鱼分别炸干后再爆炒，两者的干香口感融合在一起。 原料：入爪鱼300克，簇新茶树菇200克。 调料：黄酒10克，姜片10克，葱段10克，蒜片5克，干辣椒粒10克，花椒盐5克。 制作：1、茶树菇头尾剪掉，用手撕成细丝，锅入花生油烧至六成热，接连撒入茶树菇丝炸至表面金黄、定形后捞出。 2、入爪鱼去掉内脏，改刀成小长条，入沸水中汆水10秒，水中加入黄酒、姜片5克、葱段5克去腥味，捞出用流水冲净再用毛巾吸干水分。 3、锅入油烧至五成热，下入八爪鱼条过油10秒捞出，锅留底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克、蒜片、干辣椒粒煸香，下入八爪鱼条煸香，再下入茶树菇丝翻匀，最终下入花椒盐调味匀称，出锅装

8、盘。 味型：干香。 制作关键：炸茶树菇留意限制好油温，分批放入，使茶树菇丝炸透。 香茅沙丁鱼 成本8元 售价18元 亮点：将鲜香茅草切成如牙签一样细，再与沙丁鱼一起炒。 主料：簇新沙丁鱼350克(约15条)。 配料：鲜香茅草300克，葱段10克，姜片20克，蒜片10克，干辣椒10克。 调料：花椒盐5克，鸡精4克，黄酒20克，花生油500克，香茅酱5克，糖5克，孜然粉2克，胡椒粉3克，麻油10克。 制作：1、沙丁鱼去头、处理干净入流水中冲洗半小时去腥，将葱段、姜片10克、花椒盐、鸡精、黄酒、香茅草20克切成段(或者碎)和沙丁鱼一起拌匀，腌制10分钟。 2、锅入花生油烧至六成热，倒入腌好的沙丁鱼大

9、火炸15秒捞出，等油温再升到七成热时，再下入沙丁鱼复炸10秒至表面酥脆捞出。 3、香茅草280克选中段(约4厘米长)，切成牙签那么细的丝，一段可以切成8到10条细丝，锅留底油烧到四成热，下入干辣椒炝锅，再下入香茅丝、姜片10克、蒜片煸香，下入香茅酱、糖、孜然粉、胡椒粉调味混合匀称，中火炒出香味后下入炸好的沙丁鱼翻匀，起锅淋麻油。 味型：香茅味道深厚、微辣、酥脆。 领航辣酱丁 成本：10元售价：26元 原料：豆腐干丁150克，笋丁150克，浆好的里脊肉丁150克，甜豆丁100克，浆好的小虾仁50克，脆皮甜筒3个。 调料：A料：郫县豆瓣酱5克，黄豆酱5克，姜末5克，蒜末5克。B料：黄酒5克，鸡精2克，味精2克，白糖3克，老抽5克。 制作：1、里脊肉丁加盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒、蛋清抓匀上劲，再放入生粉抓匀上劲备用。 2、将笋丁、豆腐干丁入沸水中氽水至水滚捞出。甜豆丁入沸水中煮约半分钟至熟，上好浆的虾仁氽水捞出。 3、锅入油烧至三成热，下入浆好的肉丁150克滑散后倒出。 4、锅留底油烧至四成热，下入A料炒香，再下入笋丁、豆腐干丁一起翻炒出香后下入肉丁，加入B料调味匀称，勾芡淋麻油出锅。装入甜筒内，撒上氽过水的甜豆和虾仁。 味型：咸鲜微辣。 同行探讨 李华勇(嘉兴市文华园宾馆行政总厨)：把传统的酱三丁进行新的包装和改良，从低档菜变成高档菜，很有创意。