“威特利饮食法”指导人类健康饮食-健康饮食的十项原则.docx

《“威特利饮食法”指导人类健康饮食-健康饮食的十项原则.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《“威特利饮食法”指导人类健康饮食-健康饮食的十项原则.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、“威特利饮食法”指导人类健康饮食:健康饮食的十项原则 一个好玩的现象历久弥新，那就是公众的饮食习惯是最须要科学指导的，可它又是科学家们最指导不好的。互为借鉴、凭空臆断的所谓“探讨”、“指南”，无法深化到事情的科学层面，带给公众的无疑是自相冲突和无所适从。难怪在世界的每一个角落都有人重复着闻名讽刺作家马克吐温的名言：“想吃什么就吃什么，让食物在肚子里论凹凸去吧。” 不完备的指导 不仅是一些专家的建议有误，连美国农业部提出的闻名的“食物金字塔”也有问题，它过分强调了碳水化合物的平安性，致使美国现在有肥胖症患者4400万人，比10年前增加了近30。此外，心脏病、中风、2型糖尿病、乳腺癌和结肠癌等与肥

2、胖相关的疾病发病率也陡然上升。 在美国曾经流行过两种迥然不同的饮食方法，一种名叫“阿特金斯饮食法”，阿特金斯是宾夕法尼亚高校的养分学教授。“阿特金斯饮食法”主见多吃肉和高蛋白。他认为，通过摄取蛋白质和限制碳水化合物，人们可以大大减轻体重，降低甘油三酯，并提高HDL（高密度脂蛋白）的含量。他是想通过削减饮食中的糖分来限制体重，这的确是个好方法。但是，有证据表明，“阿特金斯饮食法”不是最佳选择，因为其中动物脂肪含量太高，贻害无穷。 另一种饮食法叫“奥尼什饮食法”，它首倡超低脂肪，是尽量以蔬菜为主的饮食法。有证据显示，此法能防止或削减心脏病患者冠状动脉血栓的形成。但是，“奥尼什饮食法”过分强调粗加工

3、粮食、水果和蔬菜的重要性，把动物蛋白和必要的脂肪摄取看成了可有可无甚至是累赘，这无疑不能满意人体对脂肪的基本需求。 真经待取 如今，“威特利饮食法”已渐渐取代以上两种传统饮食法而成为多数想吃出健康的人的饮食座右铭。“威特利饮食法”是以“饮食健康项目”的设计者兼总负责人瓦尔特威特利的名字命名的。威特利是哈佛高校公共卫生学院养分学系主任，他以丰富的探讨数据为理论依据，冷静对待前人的成果，将饮食方法真正从偏激和成见中解放出来，并将其引入科学公正的光明之路。 “威特利饮食法”的要点是大量的水果、蔬菜、粗加工谷物和植物油，另外还要按比例有选择性地搭配鸡肉和鱼类。这一饮食原则与“地中海式”饮食法极为相近，

4、地中海式饮食在诸如预防心脏病等疾病探讨中备受青睐，而威特利反对将这两种饮食方式同日而语。他说，地中海饮食是针对特定气候和文化的特定食品，而他所提倡的饮食重点是有利健康的原料而非某些特定鱼类。“威特利饮食法”的宗旨是：更稳定的血糖，更澄澈的血管，轻轻松松保持体重，全面提高健康水平。 威特利的特色 “威特利饮食法”的高超之处，在于其不仅仅局限在一点或某个领域，而是全面、跨领域的系统工程。他对25万名特定人群的访问，增加了探讨的牢靠性，这些人对自己的饮食和健康状况都有具体记录。威特利说，当你同时进行动物、新陈代谢和流行病学探讨，并且各项探讨都指向同一结果时，你就会对你的探讨结论有十足把握了。 威特利

5、说：“近年来，一些靠不住的饮食建议让美国公众深受其害，不但肥胖人数急剧上升，心脏病的发生率也没有丝毫降低。究其缘由，有些东西在20世纪80年头就已经偏离了正确方向。当时，美国国立卫生探讨院颁布条令，为预防心脏病，除了两岁以下儿童外，全部美国人都应将每日的脂肪摄入量削减30至40，媒体也将此奉为真理大肆炒作。” 而美国农业部在1992年发布的“食物金字塔”正是这一理念的反映，它规定，人们每天可以吃6至11份面包、谷物、米饭和面条等食物，而脂肪和油类要尽量少吃。正是这一纸低脂肪符咒给人们带来了肥胖，结果是，成千上万种低脂肪产品应运而生，尽情地吃富含碳水化合物的低脂肪食品好像成了保健和减肥的万能灵药

6、。但是，他们忽视了一个最简洁的事实过量地食用粮食以后，人和动物一样会长胖。 和全部养分学家一样，威特利也建议多吃蔬菜，节制饮酒，每天摄入多种维生素来满意养分的须要。他还对鱼的养分价值惊羡不已：“尤其是海鱼，其中富含蛋白质和有爱护心脏作用的脂肪酸。顺便告知那些担忧鱼类有汞污染的人，在印度洋岛国塞舌尔进行的一项探讨中，罗切斯特高校医学中心的科学家跟踪调查了一些孕妇，她们平均每周吃鱼12次，大约是一般国家人们吃鱼量的10倍，但没有任何数据显示微量汞会对人体带来什么损害。这些妇女及她们的孩子在思维、行为和精神上都没有任何不良反应。” 威特利建议人们少食用酥油、人造黄油、油炸食品和包装烘烤食品，因为它们

7、含有较多的反式脂肪。他在1991年提出反式脂肪会危害人的健康：“我们的限制饮食探讨用于视察反式脂肪对血液中胆固醇的影响，而反式脂肪的流行病学探讨考察的是脂肪摄入量与心脏病发生率之间的关系。两项探讨均表明，反式脂肪比饱和脂肪酸的影响要坏得多。” 威特利还为蛋类食品鸣不平，他说：“尽管对胆固醇的恐惊使美国人每年消耗的蛋类大大削减，但没有任何探讨表明吃蛋多的人比吃蛋少的人患心脏病的比率高。”在堪萨斯州立高校2001年的一项探讨中，探讨人员在蛋黄里发觉了一种卵磷脂，这种卵磷脂具有干预胆固醇汲取的功能。威特利说：“假如早饭是硬面包圈或素油煎蛋，我会坚决果断地选择后者。” 身体力行的科学家 “威特利饮食法

8、”的另一个特色就是“适度”，太过与不及都是不行取的。比如调味品酱油的保健功能曾一度被吹得神乎其神，有说能抗癌的，有说能减肥的，还有说能促消化的，原来很简洁的酱油，差不多被说成了“灵丹妙药”。 可是英国科学界的一项探讨很快就打破了这个神话。参与试验的是48名有疑似乳房肿块的妇女，她们被随机分为两组，在14天内，一组摄入调味品酱油，另一组不摄入。结果，在她们被切除的组织中发觉，前者的细胞生长比后者要快得多。 另一项探讨显示，住在夏威夷，以多吃酱油著称的日本人，有记忆力和认知实力衰退的表现，而比照组中那些改吃西餐的人则没有。威特利依据自己的探讨认为，只要适度，酱油还是好东西。假如吃什么都没有节制，身

9、体就会遭殃。 熬炼也一样，适度同样重要。假如把人的身体比方为一架机器的话，那么适当轻缓的运动可以保证它长时间正常工作；相反，要是长时间地进行猛烈运动，那它的损耗和衰竭就会加剧。 威特利是自己理论的实践者，他每天坚持慢跑25分钟。对于58岁的人来说，这种熬炼的方式和时间他觉得正合适。他常常骑自行车来回于办公室和试验室，车子的后架上有两个铁丝筐，一边是资料杂志，另一边是颜色艳丽的樱桃、西红柿、苹果和黄瓜之类的菜蔬。 他差不多每个季度都做一次小型体检，每年则进行一次全面检查。差不多连续30年了，他的体重、胆固醇和甘油三酯的指标不仅合格，而且出入不大。难怪美国的养分学界流传着这样一句话：威特利自己就是他理论的一面镜子。