中小学生免费营养午餐 [北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨] .docx
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1、中小学生免费营养午餐 北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨 B R 179 R 153.2 G 478.5 10009817(2007)05044602 食品处理和加工;食品服务;卫生保健调查;学生保健服务 学生养分餐工作关系到儿童青少年的健康成长1。为了加强对中小学生养分餐工作的领导,北京市成立了学生养分餐工作协调组,负责规划和协调全市学生养分餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生养分餐工作办公室,各区县也成立了相应的组织机构,负责管理和指导学生养分餐工作。全市现已经建立了一批市级养分餐配送中心,向全市部分中小学校供餐。自2002年以来,日供餐量达到30万份,但目前仍存在许多问题。
2、为使北京市学生养分餐工作得以持续发展,笔者对北京市东城区学生养分餐供餐现状进行了调查。 1 对象与方法 1.1 对象 东城区所属中小学、幼儿园学生食堂120个和为东城区学校供餐的24家集体供餐单位。 1.2 方法 依据教化部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施方法的要求,于2005年10-12月上旬对东城区全部学校供餐状况进行检查,并对5家供餐量较大的送餐公司进行现场抽查,对检查结果进行统计分析。 2 结果 2.1 学生养分餐的供餐形式和规模 东城区教委所属中小学校、幼儿园90所,有120个供餐点,全区在校学生83 667人。学生养分餐的供餐形式
3、主要有学校食堂供餐、养分餐企业送餐和送餐企业或单位(个人)承包学校食堂。 全区有61 858名学生在学校就餐,占学生总数的73.9%。3种供餐形式主要以送餐企业为主,有24家养分餐企业为46所中小学供餐(中小学各23所),共计35 699份,占在校学生就餐人数的57.7;企业日送餐量最高为6 917份,最少为60份。由学校自办食堂供餐的学校46所,其中中学9所,小学25所,幼儿园12所,供餐人数为17 619人,占就餐学生总数的28.8。由送餐企业或单位(个人)承包食堂10所,为8 540人供餐,占就餐人数的13.8。 2.2 学生养分午餐存在的问题 检查发觉,3种供餐形式中送餐企业的问题较多
4、,主要表现在以下几个方面。 2.2.1 选购渠道不正规 ,食品原料质量差 有的送餐公司规模较大,但肉类不按要求从大型肉联厂选购,而从个体户进货,违反了北京市中小学校学生食堂卫生监督管理方法第18条的有关规定。在操作间可见待炒的蔬菜不簇新,有腐烂变质的状况,如菜花发黑、有绿虫,油菜发黄、有烂叶等。 2.2.2 食品加工生产时间过早,装箱时间与装箱单严峻不符 调查的5家公司均存在着食品加工生产时间过早,分餐、装盒时间与装箱单时间不一样的现象,超过了国家规定的从制作成品到食用之间不超过3 h的规定。食品加工过早,夏天细菌易繁殖;冬天不能保持温度,各个季节饭菜在盒中时间过久,都会失去原有的性状,影响学
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