冬令如何进补.docx

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1、冬令如何进补 冬令进补是我国民间的习俗，有着悠久的历史。中医素问直解云：“万物皆生于春、长于夏、收于秋、藏于冬，人亦应之。”古人认为冬三月是：“朝气潜藏，阳气内藏”的季节，要讲究养藏之道，也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的阶段。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好发挥补药的作用。事实证明，冬令进补不仅能增加体质，提高免疫功能，提高机体的抗病实力，促进新陈代谢，使畏寒，易疲惫等现象得到改善，为来年的身体健康打好基础。诚如民间常讲“冬天进补，春来打虎。”老人与进补 人至老年期，分解新陈代谢多于合成代谢，此时人就起先苍老了，人体组织中的水分慢慢地失去，正常状况下皮下脂肪也不断削减，皮肤

2、显得松弛，发皱、血管壁弹性降低，内脏器官如心脏，肺、肝、肾等功能也有所下降或显著变更，从而不断发生故障，牙齿脱落，头发渐白，思维实力减退。人体结构改变也明显起来，如骨质松脆、关节活动变差，体格缩小，四肢肌肉力气减退，举止不灵，同时，身体自身免疫力也随之下降，以及内分泌、激素，骨髓造血系统的变更和功能减退，导致对外来病原反抗力变差。 脏腑虚证：常会出现(1)心虚，表现心悸怔忡，神疲健忘、睡少梦多、易喜易怒：(2)脾虚：有四肢疲乏，脘闷腹胀，食欲不佳、大便淡薄或秘结，面色萎黄等症状。(3)肺虚：常表现为气短息促、声低气怯，易感外邪。(4)肾虚：表现为腰膝酸软，夜尿多、发脱齿摇，鬓发花白，健忘恍惚，

3、足痿无力或足跟痛、性欲减退、耳聋耳鸣等。(5)肝(阴虚)：有头晕目眩、虚烦易怒、肌肉松动、甚则麻木、肢体颤抖、两胁隐痛夜间易惊、脉弦等症状。 常用药物：常用人参，海狗肾、枸杞子、鹿茸、熟地、胎盘，胡桃肉、蛤蚧、肉苁蓉以及鹿角胶丸，左归丸、三鞭补肾丸、全鹿丸、斑龙丸等中成药。 药膳食疗： 清蒸人参鸡 原料：生晒参15克(切片)，母鸡1500克、水发玉兰片30克、香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量。 制作：(1)将母鸡宰杀后，煺净毛发和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。(2)将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。(3)火腿，香菇、葱、生姜均切片。(4)将母鸡放在盆内，加入人参、

4、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片，生姜片、精盐、味精，料酒，再添入鸡汤(沉没过鸡)。(5)将盆上笼，在武火上蒸烂熟。(6)将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，人参、火腿片、玉兰片，香菇片摆在鸡肉上，除去葱。(7)将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好味，浇在鸡肉上即成；即可分餐食用。 功效：此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振，形体消瘦、阳痿早泄，气血不足、产后或病后虚弱，头晕目眩，心悸失眠、记忆力低下以及妇女月经不调，痛经、性欲冷淡等症。此品尤宜冬季进补。 金桔煨牛肉 原料：肥瘦牛肉500克、金桔100克，胡萝h100克，黄豆30克，姜，料酒，味精

5、，葱花，精盐适量。 制作：牛肉用清水洗净切成大块放入锅内，加清水烧开撇去血沫，再放入金桔、泡黄豆及姜、料酒各适量烧开，改用小火炖至肉烂豆酥，加胡萝卜再煨致烂熟，放味精、葱花、精盐调味即可食用。 功效：此方有温肾祛寒、润肺定喘之功效，适用于中老年人冬季常吃。 冬虫夏草鸭 原料：老雄鸭1只(约重15002000克)、冬虫夏草15克，虾米30克。 制作：先将鸭宰杀，去毛及内脏，入开水锅煮5分钟洗净，将鸭头颈劈开，取冬虫草810枚装入鸭头内用棉线绑紧，余下的冬虫草和虾米，生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入蒸钵内加少许清汤，用精盐，胡椒粉，料酒调好味、上锅蒸约2小时取出，加味精调味即可食用。 功效：此方

6、适用于肝肾阴虚，咳血，虚劳咳喘，自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝懦弱，精血亏虚及女子性淡漠诸症。亦为中老年人秋冬进补食疗之佳品。 气血阴阳虚证：一般可见(1)气虚：有疲乏无力，音低语微，少气懒言，自汗、大便艰难，面色胱白，舌淡胖有齿痕等症。(2)阳虚：表现为畏寒肢冷，嗜睡蜷卧面色虚浮，大便淡薄，小便清长，舌淡胖脉沉迟等。(3)血虚：常见头晕目眩，视物昏花，睡眠不佳，虚烦易怒、手足麻木、面色萎黄等。(4)阴虚：往往有五心烦热、口干舌燥，色颊潮红，盗汗、虚烦少寐，尿短色赤，便秘，舌红少苔等。 常用药物：常选用人参，大枣、白术、黄芪，太子参，何首乌、地黄、麦冬、龟板、枣皮，女贞子，枸杞、补骨脂、杜仲，淫阳藿

7、，肉苁蓉以及金匮肾气丸，全鹿丸，参茸补酒，大菟丝子丸，四君子丸，补中益气丸，银耳红枣膏，西洋参口服液等中成药。 药膳食疗： 兔肉炖红枣 原料：兔肉500克，大枣50克，料酒、葱白，食盐、味精各适量。 制作：(1)将兔肉切成小块，大枣洗净与兔肉一并放在瓦罐内，加人沸水适量及料酒，食盐、葱白。(2)将瓦罐放在蒸锅内，隔水蒸炖12小时，以免肉和大枣熟烂为度。加味精调味食用。 功效：适用于脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸，面色萎黄，紫瘢暗淡等症。 猪排香菇枸杞汤 原料：香菇100克，猪排骨500克，枸杞子20克、油、盐、酒，姜，葱各适量。 制作：(1)猪排骨洗净砍碎，将香菇洗净切碎备用。(2)将

8、排骨入锅加油炒片刻，入烧酒翻炒后加入生姜、枸杞子，香菇煮汤，汤沸后用文火煮20分钟，放调料调味即可佐餐食用。 功效：此方具有健脾养胃、补血益气、扶正抗癌之功效，适用于癌症术后病人，放化疗后可食用。 狗肉炖附片 原料：狗肉250克，附片15克，菟丝子10克、食盐、味精、生姜、葱白各适量。 制作：先将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成1寸长的方块，姜、葱切好备用。再将狗肉放入锅同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、附片、生姜一起倒入砂锅内。同时，把菟丝子用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后拣去药包，加入味精、葱花即可食用，1日1

9、次。 功效：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。 儿童与进补 小儿脏腑娇嫩形体未充，机体和生理功能均未成熟完善。所谓脏腑娇嫩，形体未充，是指小儿气血未充，经脉未盛，内脏精气未足，对外界环境反抗力尚弱，加上小儿是人的一生中长发育最快，代谢最旺盛的时期，对热量和各种养分的需求最多。须加强养分物质的补充，多食用富含蛋白质、碳水化合物，维生素和微量元素的食物。然而由于小儿脾胃功能尚未健全，消化汲取和排泄功能较差；不知节制食欲，简单患消化不良。 因此，平常除留意饮食卫生和定时定量外，主见选用一些健脾胃、助消化的中药如茯苓大枣粥、山楂糕、健脾饼等。 常用

10、药物：熟地，阿胶，山药，补骨脂，杜仲，当归、牛膝、龙骨、牡蛎等和中成药健脾糕，龙牡壮骨冲剂、 药膳食疗： 参枣米饭 原料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。 制作：1.大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，大枣，汤备用。2.糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加冰糖煎成粘稠汁，浇在枣饭上即成。每日早、晚依据个人食量服用。 功效：有健脾益气，养胃之功效，适用于体虚气弱、乏力、心悸失眠，食欲不振、便溏浮肿等症。 淮山药泥 原料：淮山药200克、豆沙150克、京糕100克，豆粉50克、白糖150克、猪油100克。 制作：1.将淮山药粉碎成细末，加入白糖5

11、0克，加水少许搅成细泥置于碗中：京糕加工成细泥，另置于碗内，加白糖25克拌匀；豆沙另置于碗中，上笼蒸熟透后，取出待用。2将炒锅烧热，下猪油倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边；3.将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。可供早晚作点心食用。 功效：此方有健脾和胃之功效。适用于脾胃虚弱之便溏，腹泻，食欲不振等慢性肠胃炎；常食能增加小儿免疫功能。 妇女与进补 妇女在生长，发育和成熟过程中，都不同于男子，亦就是说，妇女有月经、妊娠，生产、培育等特征。一般来说十一岁以前的好，月经尚将来潮，体质一

12、般是不错的，但由于其它缘由也可产生养分不良致使主育迟缓或引起疾病，造成身体虚弱，而青壮妇女，新陈代谢旺盛，同时有月经、妊娠，胎产、哺乳等状况，身体消耗大，特殊是血液易于亏损，若不留意养分，身体变得虚弱，产生月经不调、痛经、闭经、腰腿酸软、喜暖畏寒，心悸失眠，甚至贫血等症状，至于老年妇女，肾气渐衰，精血已减，渐趋苍老，但老年妇女操劳过度也常引起与苍老有关的虚证，加上肺的结构和功能退化最早，同时又是五脏之华盖，特别娇嫩，外邪侵入人体，累及肺脏，所以易患呼吸系统疾患，如慢性支气管炎，肺气肿等。此外，妊娠期妇女，摄食养分许多，为了胎儿的健康成长，保胎安胎也很重要。 常用药物：蜂乳、人参、黄芪、花粉，当

13、归、熟地、阿胶，枸杞子、桂圆，大枣或当归养血膏，人参蜂王浆，归脾丸，人参养荣丸，六味地黄丸，八珍益母丸、刺五加片，参茸补膏等， 药膳食疗： 当归生姜羊肉汤 原料：当归15克、生姜15克、羊肉200克。 制作：将羊肉切小块，生姜切片、当归切薄片同放锅内加清水适量煮汤，待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉，猪油、味精，食盐调味，饮汤食肉。 功效：有补血调经、散寒开胃，益气健脾，温经止痛之功效，可用于治疗产后血虚腹痛，头晕目眩、寒凝气滞所致的胸闷腹痛、月经不调，四肢不温，食欲不振等一系列妇科疾病。 首乌养血膏 原料：首乌100克、当归60克，党参60克、川芎30克，阿胶3克，白芍30克，茯苓80克，生地50

14、克、白术30克，佛手片30克，甘草20克。 制作：将上药除阿胶外，放入锅内加清水煎煮3次过滤去渣取药汁，文火浓缩，阿胶加黄酒烊化后与蜂蜜药汁混合加热溶化收膏。每次服1520克，1日2次，早晚空腹用温开水冲服。 功效：此方有补益气血，理气调经之功效，可治疗气血亏虚，头目眩晕，夜寐担心，少气倦怠，饮食无味，月经不调，行经腹痛，贫血等症；为调治妇女月经不调之首选方药。中年与进补 人到中年，是体质由盛至衰的转折时期，生理功能渐渐下降，某些老化特征也起先出现。一部分人由于工作多，家务重或患有某些慢性疾病，或饮食失调，起居无常，睡眠不足等，易造成早衰，头发早白，牙齿脱落，视力减退步履迟缓，记忆力下降，失眠

15、倦怠，性功能降低，四肢及腰背难受等改变。因此，选用补剂要依据中青年体质特点，有针对性的品种，使中青年体质保持健壮，提高对外界环境的适应力，防止疾病的发生。 常用药物：选用人参、熟地、海马，何首乌，当归，黄芪、牛膝、肉苁蓉，补骨脂以及归脾丸，桑椹膏，朱砂安神丸、养血安神糖浆，天王补心丸、八珍丸、人参养荣丸，二至丸，金匮肾气丸等。 药膳食疗： 八宝全鸭 原料：鸭肉500克、赤豆150克，红枣30克、香菇15克、核桃仁10克，桂圆肉10克、莲子15克，竹笋15克，熟火腿30克、虾仁30克。 制作：先将鸭宰杀，去毛和肉脏，入开水锅煮5分钟洗净，莲子去芯，红枣去核，赤豆淘洗干净，香菇，火腿切丁与鸭肉一同

16、放入蒸锅内加生姜、料酒、葱段、大料、高汤适量，盖上盖，先用武火烧开，再移至小火上煨至鸭肉烂熟。将鸭汤盛入碗内加入精盐、味精，胡椒粉、葱花拌匀淋在鸭面上即可食用。 功效：此方有滋阴清热，健脾养血，补肾强精之功效；为是滋补美味兼得的养分佳品。 首乌补肾黑发豆 原料：黑豆240克，何首乌，构杞子、核桃肉各60克。 制作：先将核桃肉炒香，研碎。枸杞子、何首乌置锅中加水适量同煎，至汁浓后滤去渣，再加入核桃肉和黑豆，同煎至核桃肉稀烂，汁全部被黑豆汲取为度。取出晾干或低温烘干，贮瓷瓶备用。每日早晚或有饥饿感时随时服用，每次4050粒。 功效：此方有补肝益肾，养血祛风和生发乌发之效。 胖瘦体质与进补 胖人和瘦

17、人选择补药补品，应依据个人的体质状况而定。对无病健康者，身体稍胖或稍瘦没有必要滋补，只要平常限制养分或增加养分的摄入及适当运动就行了。然而，对于具有虚证的胖人或瘦人除养分加以限制处，就应当选择适量的滋补品，消退虚证，保持身体健康。 常用药物：通常肥胖有实胖和虚胖之分，前者可分三种类型，即粗大肥胖型，大腹便便型和小腹松驰型。可以通过减肥，使身体匀整，而后者虽稍胖，但往往造成气虚，因此就虚证而言，可以考虑选择一些滋补品，如：人参、党参、黄芪，桂圆等。然而，中医认为气虚除补气外，还需健脾，保持脾胃的正常功能，故选用茯苓、白术、薏苡仁，大枣等。健脾益胃之中成药还可选用十全大补丸、右归丸，健脾益气散等。

18、至于瘦人也有健康和体虚者之分，如有人因遗传关系，虽然体型瘦些，但身体不弱，为健康人体质，滋补就没有必要。即使想滋补也应以食补为，以保证足够的蛋白质和热能的摄入。如：常选用鸡肉、鸭肉，免肉、豆制品等；若身体消瘦，明显皮肤无光泽弹性差属不正常范围，就应弄清消瘦的缘由，确认为是虚证，可目的地选择滋补品。 药膳食疗： 茯苓包子 原料：茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒，食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量。 制作：1.将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，每次煮沸1小时后取汁，共煮沸3次：2.将药汁合并滤净成茯苓水500克待用；3.将面粉倒在案板上，加入发面300克、温热

19、茯苓水，使成发酵面团：4.将猪肉剁茸倒入盆内，加酱油拌匀，再加其余调料，搅拌成馅：5.按常规制成包子，上笼用武火蒸约15分钟即成，可供早晚餐或作点心食用。 功效：此方有安心养神，健脾开胃，除湿利水之功效。适用于脾胃虚弱、小便不利、心悸失眠等症。 大枣粥 原料：大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。 制作：将粳米，大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌匀称，盛碗内。当主食吃。 功效：此方有健脾益气之功效。适用于脾胃虚弱，贫血，脾虚食少等症。 五味鹅肉汤 原料：鹅1只(约重2000克)，熟地20克，党参30克、大枣30克，黄芪30克，山药30克。 制作：将鹅宰杀去毛及内脏，入开水锅内稍煮5分钟，取出洗净，将上五味药切片装入鹅腹内，以线缝合，放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐，先用旺火煮沸，再用文火炖至烂熟，用味精调味即可食用。 功效：此方具有健脾胃，补中气之功能，适用于脾胃虚弱、中气不足所致的倦怠乏力，食少消瘦，虚劳咳喘，贫血等症。为癌症复原期，病后体质弱者的养分食疗佳品。 须要向读者提示的是，由于人的个体差异很大，疾病亦有轻重缓急之别，故本文所列举的各种药物和药膳，需在医师的指导下辩证施治，千万别自作主见，贻误治疗时机，而且有损身体健康。 (编辑墨非)