酒店餐具清洗消毒操作程序.doc
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酒店餐具清洗消毒操作程序一、 操作程序：1、客人使用过的餐具，经服务员收送到厨房洗碗机水台。2、洗碗工清除残肴后，将餐具分类摆放。3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台星盆浸泡冲洗。4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍，然后过机。5、有锅捞，重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿，先用308浸泡，清除积垢后用清水冲洗，最后过机。6、清洗餐具使用洗碗机，餐具先进入预洗缸，以50水预洗，然后进入60的枧油缸，去除油污渍，再进入过水缸，以75水过水，最后经85-90高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行高温灭菌消毒。7、出机后经严格检查，放入专用密封不锈钢餐具柜。2
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