酒店餐厅客人食品单确定程序.doc

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酒店餐厅客人食品单确定程序1、征询：服务员为客人服务开胃酒后，主动走到客人桌前，询问客人是否可以订食品单。2、推荐：(1) 为客人介绍菜单及菜的特点，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。(2) 要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐菜品。(3) 必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小，食品搭配情况。3、填写订单：(1)在食品的订单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。(2)将客人的食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，一式三份。(3)食品订单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、小吃、炒饭或炒面、甜食等，并注明甜食服务时间。(4)书写时，将订单放在左掌心，站直身体，不能将订单放在客人的餐桌上。4、重述订单内容：为客人复述食品订单内容，以获得确认。5、送出订单：(1) 将客人的菜单收回，放在服务边柜上。(2) 用最快的束度把订单分别送给厨房、传菜部、收款员。2