酒店咖啡厅西式早餐服务程序.doc

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酒店咖啡厅西式早餐服务程序.早餐摆位。大部分餐厅都是在前一天晚上就提前布置好了的。早餐餐具较少，一般是一刀一叉一水杯，左叉右刀，刀口上方放水杯。要求餐具非常清洁，无指纹，无污痕。.在开餐前准备好果酱、黄油、果汁、热咖啡、茶、鲜奶、面包车、水果车等。早班服务员应有充足的睡眠，提早到岗。.宾客进入餐厅后，应向宾客微笑，道：“早晨好!”，了解就餐人数，将宾客带到适当餐桌，拉椅让座。这项工作通常由领位员或餐厅经理完成。.问清宾客需要何种果汁饮料，如不需要则替宾客倒冰水。问清宾客是否需先饮咖啡或茶。递呈菜单并介绍当日新鲜水果。.订菜时，如果宾客点用蛋类，要问清宾客喜欢什么样的烹调。如煎蛋，要问清是单面煎还是双面煎?煮蛋要几分钟?蛋类是配熏肉(bacon)，香肠(sausage)还是火腿(ham)7.将订单一联交收款处准备账单，二联迅速送人厨房，与厨师配合，把握出菜时间。.按菜式准备用具、配料。如面包、土司、果酱、黄油，为麦糊备鲜奶、细糖、精盐等。先上谷类食物，次上蛋类土司，再送窝芙饼(waufcake)、班戟(pancake)类食物。送上咖啡或茶。撤下不需要的用具。 .随时替客添加咖啡或茶。按杯出售的咖啡则不用添加。宾客未叫结账时，不可催促。而应问宾客还需要什么服务。宾客付账后，服务员要拉椅送客，谢谢宾客光Il缶，欢迎下次再来。清理台面并重新摆位，准备迎接下批宾客。2