酒店禽类加工操作程序.doc
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酒店禽类加工操作程序1、杀口适当，血液放尽。2、羽毛去净。3、内脏、杂物除尽。4、洗涤干净、刀工成形整齐。5、根据需要备齐加工禽类原料，准备用具。6、将禽类按烹制需要宰杀。7、根据各厨房烹饪规格要求，进行不同的分割再洗净沥干。8、将加工的原料送切配岗位切配，或用保鲜膜封好，分别放置冷库或厨房冰箱中的固定位置，待取用。9、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。2
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