生鲜的基础知识培训.pptx
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1、什么是生鲜食品,包括哪几类? 生鲜食品又叫易腐食品,是不易保存的食品。生鲜这个概念是从日本传入我国的,它包括(精肉、鲜肉、熟食和蔬果)四大类。 第1页/共46页生鲜经营的特点? 销量快、周转快、附加值高、可扩大新商品开发。第2页/共46页一、分类的目的 1、方便顾客选购2、有利于公司经营管理及对商品结 构的调整第3页/共46页商品分类原则最关键、最重要是确定分类原则1、大分类原则2、中分类原则3、小分类原则第4页/共46页1、大分类原则按商品的特性来划分,如鱼类第5页/共46页2、中分类原则按商品的功能、用途划分,如肉类按商品的制作方法划分,如熟食按商品的产地来划分,如水果第6页/共46页3、
2、小分类原则按功能、用途划分按规格、包装形状划分按商品的构成划分按商品的口味划分第7页/共46页三、分类应注意的问题是否方便顾客易懂,一目了然体现出公司的个性特点要以变的角度去考虑第8页/共46页四、生鲜分类 0588001 蔬菜 0588002 水果 0588003 鲜肉 0588004 盘菜 0588007 新鲜鱼 0588008 冷冻鱼 0588014 其它菜 0588009 熟食第9页/共46页第10页/共46页叶菜叶菜1.一般叶菜 2.卷 叶 菜蔬蔬根茎芽类根茎芽类1.根茎类 2.芽 类瓜果类瓜果类1.瓜类 2.果 实 类 3.豆 类蔬蔬菜菜菇菌类菇菌类1.菇类 2.蕨 类加工蔬菜加工
3、蔬菜1.自加工蔬菜 2 . 混 合 加 工 蔬 菜 瓜类瓜类1.西瓜 2.蜜 瓜 3.其 他 瓜 类 柑橘类柑橘类1.柑类 2.桔 类 3.橙 类 4 .柚 类水水苹果类苹果类1.进口苹果 2.国 产 苹 果果果 梨梨1.进口梨 2.国 产 梨果果葡萄葡萄1.青提 2.红 提 3.黑 加 仑 子 4 . 水葡萄桃、李类桃、李类1.桃类 2.李 类 3.红 布 林 桃、李类桃、李类4.青布林 5.黑布林水水加工加工1.切片水果 2.果 汁 部部水果水果 其他其他1.进口水果 2.国产水果果果水果类水果类蕉蕉1.国产蕉 2.进 口 蕉第11页/共46页新鲜1.猪肉 2.猪 副猪猪肉类类冷冻1.猪肉
4、 2.猪副 猪肉类新鲜1.牛肉 2.牛副肉牛牛肉类类冷冻1.牛肉 2.牛副 牛肉类鸡肉1.新鲜鸡肉 2.新鲜鸡副 3.冷冻鸡肉 4.冷冻鸡副家鹅类1.新鲜鹅 2.冷冻鹅禽鸭类1.新鲜鸭 2.冷冻鸭蛋1.鲜蛋 2.加 工 蛋 3 . 其 它 蛋 类 其他兔肉1.新鲜兔肉 2.冷冻兔肉肉类羊肉1.新鲜羊肉 2.冷冻羊肉部其他畜产1.鸵鸟肉 2.袋鼠肉丸类1.肉丸 2.鱼丸生鲜滑类1.肉滑 2.鱼滑制品调味肉 盘菜1.汤料 2.肉 菜 3.小 菜 配 4.调味肉 5.斋菜 菜厂家配菜1.下九市场 2.百家福第12页/共46页淡淡新鲜1.原条淡水鱼 2 . 加工淡 水 鱼 水水水水淡水鱼鱼鱼冷冻1.原
5、条淡水鱼 2.加工淡水鱼淡水鱼海海新鲜1.原条海洋鱼 2 . 加工海 洋 鱼 产产洋洋海洋鱼鱼鱼冷冻1.原条海洋鱼 2.加工海洋鱼海洋鱼新鲜1.虾蟹 2.贝类 3.蛇龟类部其他其他水产 4.海藻水产品冷冻1虾蟹 2.贝类 3.蛇龟类其他水产 4.海藻第13页/共46页部类 大类中类小类肉类1.猪肉 2.牛 肉 3.其 他 肉烧禽类1.鸡 2.鸭 3.其 他 禽类腊其他1.内脏 2.水 产 3.其 他 肉类1.猪肉 2.牛 肉 3.其 他 肉卤禽类1.鸡 2.鸭 3.其 他 禽类 水内脏1.肠 2.肚 3.其 他 内脏熟豆制品1.豆腐 2 . 豆干 3.其他豆制品荤菜类1.肉 2.禽 3.其 他
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