生鲜蔬菜物流配送方案.pptx

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1、一、市场背景一、市场背景 随着人们生活水平的提高，更注重身体的保养。绿色有机蔬菜由于是天然无污染，是最紧近原生态的食物将受到中高端人群追捧！需要提供贴心化服务和个性化服务和专业配送体系的建立。可以更好服务于我们VIP客户，使在客户本人的人际圈中形成良好口碑，从而提高公司在特定人群中的知名度。第1页/共23页二、产品分类二、产品分类 仓储主要以干货、鲜货为主 第2页/共23页三、蔬菜配送中心的组织结三、蔬菜配送中心的组织结 1信息中心信息中心 2仓库仓库第3页/共23页三、三、1.信息中心信息中心 信息中心指挥和管理着整个配送中心，它信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。它的

2、功能是：对外是配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括便利店的销负责收集和汇总各种信息，包括便利店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员，共同完成配送任务的人员，共同完成配送任务 第4页/共23页三、三、2.1.仓储设备仓储设备 设备有仓库、电脑录入系统、包装机、保鲜设备、货架、叉车等。第5页/共23页三、三、2.2仓库仓库 (1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收

3、货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验、票据等工作 (2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物 (3)理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。 （4）配装区。在配装区内，工作人员要根据每个客户的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。 (5)发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。 (6)加工区。在这个区域内对收进的蔬菜进行整理加工分拣，如对蔬菜去除老叶、清洗等第6页/共23页 四蔬菜配送流程分类四蔬菜配送流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜菜 第二类：保质期较长的蔬菜，一般

4、在备货后第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。 第三类：对需要加工的食品配制成半成品，第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序然后再进行储存到配送的各道工序 第四类：是流程最短的一种商品配送方案。第四类：是流程最短的一种商品配送方案。第7页/共23页五、蔬菜配送中心的营运流程五、蔬菜配送中心的营运流程 1蔬菜配送流程分类第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜。其流程如下： 订货收货配装送货第8页/共23页五五.1、蔬菜配送中心的营运流程、蔬菜配送中心的营运流程 第二类：保质期较长的食品

5、，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜库中储存。这类蔬菜的流程与干货的流程差不多。其流程如下： 订货收货储货配货配装送货第9页/共23页五五.2.生鲜食品配送中心的营运流程生鲜食品配送中心的营运流程 第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道工序。如下： 订货收货加工（分拣）储存配货配装送货第10页/共23页五五.3.蔬菜配送中心的营运流程蔬菜配送中心的营运流程 第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应

6、商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式：其流程如下： 配送中心订货 门店收货 第11页/共23页五五.4蔬菜的配送流程蔬菜的配送流程(1)订货。是配送中心运作周期的开始 (2)收货。收货包括收货和验收入库 (3)加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。二是初级产品加工 (4)储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。 (5)配货。根据信息中心打印出的要货单将货物挑选出来的一种活动 (6)配装 。为了提高效率用车集中送货。 (7)送货。送货包括装车和送货两项活动。 第

7、12页/共23页六、蔬菜仓储管理六、蔬菜仓储管理 总体规划：总体规划： 货物入库 分类仓库管理 保鲜库管理 冷藏库管理第13页/共23页总体规划总体规划 各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至PC。 PC生成厂商订货单、拣货单。 厂商到货。 验收。依照合同处理，由采购追货予以补足 清洗蔬菜和相关产品 分级 ，按高级和低级分类 包装，使用规定的包装材料及型号 贴标，贴上促销标签等，加强促销效果。 分货 在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻分配到各店，并完成小结 第14页/共23页货物入库货物入库 每日的进销存数据从手提终端传入到后台仓储系统，即使是手提终端

8、没有商品的相关资料的数据情况下，这些数据会被人工输入系统； 入库有严格的、完善的制度 A收货及检验的技术标准 B收货及检验的操作流程 C收货及检验的单据以及传递流程和管理制度 D收货区域门禁、卫生、安全管理制度 第15页/共23页分类仓库管理分类仓库管理 保鲜库管理 冷藏库管理第16页/共23页保鲜库管理保鲜库管理 温度：保鲜库的温度应保持在恒温0左右。 湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50至60之间. 通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交换4次。 照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量 第17页/共23页保鲜库管理的具

9、体做法：保鲜库管理的具体做法： 1、保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。 2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。 3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。 4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变 第18页/共23页保鲜库管理的具体做法：保鲜库管理的具体做法： 5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料保质期，保证原料质量。 6、保鲜库应定期进行清扫、消

10、毒，预防和杜绝虫害、鼠害。 7、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。 8、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律不应存放在保鲜库内。第19页/共23页冷藏库管理冷藏库管理 冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至-10，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。 要特别注意贮藏时间的控制第20页/共23页冷藏库管理的具体做法：冷藏库管理的具体做法： 1、冷藏室温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。 2、餐厅和商超要制订妥善的领用原料计划，

11、尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大 3、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，原料与原料之间应有足够的空隙，原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。 4、原料进冷藏库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的原料送入冷藏库。 5、需冷藏的原料应尽快下库，尽量减少耽搁时间；对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗。 第21页/共23页七、运输方式七、运输方式我们考虑到蔬菜需要保鲜，所以我们全程冷链配送。这样可以使我们蔬菜减少不必要的损耗。第22页/共23页感谢您的观看！第23页/共23页