料理相关日语词汇(14页).doc

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1、-料理相关日语词汇-第 14 页日本料理関言葉菜单献立（）食谱定食（）客饭，份饭自助快餐和食（） 日本菜 日本料理（） 刺身（）生鱼片 寿司（） 握寿司（） 寿司饭团 炸虾茶碗蒸（） 蒸鸡蛋羹（加虾，鱼糕，香菇，白果等的） 鸡素烧，日本式火锅焼肉（） 烤肉 清蒸虾 炸虾 客饭 鳝鱼客饭親子（） 鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（） 用野菜做的菜焼海苔（） 烤紫菜焼（） 烤鱿鱼 清炖菜，杂烩味噌汁（） 酱汤納豆（） 纳豆好焼（） 杂样煎菜饼 汤面 荞麦面 冷汁细荞麦面 热汤荞麦面 油炸豆腐面 炸虾面大根（） 萝卜泥大根（） 萝卜泥 沢庵 腌咸萝卜漬物（） 酱菜梅干（） 咸梅干目玉焼（） 荷包蛋中華料理

2、（）中国菜精進料理（）素菜会席料理（）丰盛宴席（日本料理的一种）懐石料理（）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（）正式日本宴席 涮羊肉鍋（） 火锅 火腿盛合 拼盆五目 什锦 色拉，凉拌菜豆腐（） 麻婆豆腐 鱼翅燕巣（） 燕窝 锅巴虾仁洋食（） 西菜 中華料理言方1, 扣腕-材料中形入蒸返皿上山状盛付料理。扣蒸2, 蜜汁-、抜絲、油或水砂糖素材煎料理3, 京果-実乾燥種子事4, 麻鴨-放飼5, 油条-小麦粉練発酵30cm程状揚点心6, 焼餅-小麦粉練円盤状焼点心7, 卤菜-塩漬物8, 泡菜-色野菜唐辛子、山椒、葱、生姜塩漬汁漬込漬物9, 醤菜-色野菜唐辛子、山椒、葱生姜、蒜醤油漬汁漬込漬物1

3、0, 酥卷-素材巻料理11, 蛋卷-卵皮()素材包巻料理12, 包卷-銀紙紙具包揚料理13, 腐衣卷-湯葉捲()14, 中式-中国風15, 水晶-水晶透明奇麗料理。寒天使料理16, 家常菜-家庭料理17, 家郷菜-故郷料理、田舎料理18, 手撕-手引裂食料理19, 熊掌-熊手熊手形表現20, 桂花-花形表現21, 箱子-箱形表現。例箱子豆腐豆腐箱型切中肉末蝦末詰揚、度煮料理22, 芙蓉-芙蓉花形表現23, 咸蛋-塩漬卵。食塩黄酒紅茶雑草焼灰練泥包卵24, 皮蛋-卵硝石雑草焼灰練泥包長時間卵25, 鴿蛋-鳩（）卵26, 鶉蛋-卵27, 酒酿-甘酒。米合蒸、醗酵酒粮乾焼、使用28, 椒塩-塩山椒粉

4、煎調味料29, 什錦-沢山素材。類、八宝30, 喜麺-縁起担言葉（細長）31, 全蛋麺-全卵加練麺32, 伊府麺-全蛋麺後、油揚麺。炸麺33, 稀飯-。白粥、斎粥、五味粥34, 五味粥-豊作願込行事食。穀物果物京果豊富入粥35, 白粥-米煮米粒溶牛乳粥36, 斎粥-白粥肉類魚介類加粥37, 肉鬆-肉38, 葷-葱()韮()臭気()生薑()蓼()（）辛味野菜39, 鹹点心-塩辛味点心()。餃子()、飯類()、麺類()40, 甜点心-甘菓子類()41, 鳳凰-麟()亀()竜()四瑞()一尊()想像上瑞鳥()表現42, 鳳眼-鳳凰()眼。女性目表現43, 鳳翼-鳳凰、主手羽先()利用44, 采鳳-鳳

5、凰表現料理象徴45, 孔雀-表現華()、事象徴46, 山水-山水風景表現。主飾前菜47, 鴛鴦-。雄雌()中良象徴。48, 翡翠-宝石表現、緑色料理、魔除()、災難除。蚕豆()豌豆()料理時使用49, 珊瑚- 礁表現50, 発財好市-店繁盛財成言意味51, 鶴寿松齢-鶴()長寿()、松()齢()。万寿無彊。縁起名52, 血紅-豚血凝固()53, 香噴噴- 美味匂香高花香54, 四喜-四重大変言意味55, 玉甫-玉様滑()舌()56, 弐熱葷- 温肉魚料理二種57, 化皮乳猪-子豚()丸焼()58, 駝峰- 部分肉、似料理59, 金蹄- 金蹄()、豚足()60, 盒飯- 弁当61, 凉拌- （冷

6、）物料理。62, 熏魚- 燻製魚()63, 鹹猪心-豚心臓鹹水()煮込冷素材64, 蒸蛋黄-卵黄()塩、胡椒味調()流蒸前菜飾()素材()65, 蒸蛋白-卵白塩、胡椒味調流蒸前菜飾素材66, 沙拉- 67, 花藍- 花表現素材。春雨炸麺()芋穴空籠形整揚料理68, 鍋杷-米、乾燥揚素材69, 轟炸-油（200度）揚素材何事音事爆撃表現言方70, 魚骨-魚刺身料理71, 脆皮-歯良、感触良皮72, 鉄鉤-肉魚乾燥時使吊為器具鉄製字。北京使用73, 香腸-中国74, 富貴鶏-鶏盗乞食鶏泥固隠、焼食言由来75, 琵琶-東洋弦楽器、琴表現、形整蒸。76, 雪花-雪花表現、卵白叩炒。雪花青蟹()蟹塩味留

7、、叩卵白。77, 香檸-香、形容詞。香()檸()柳()鶏()鳥蒸冷汁前菜料理78, 玻璃-79, 紙包-紙包揚料理。銀紙()（）80, 桶子-81, 嫩鶏-若鶏()、童鶏（）同類82, 棒棒-棒叩（揉）83, 湯元-飴入団子84, 凍肉-煮肉85, 百頁-押豆腐86, 漿糊-87, 果醤-88, 果汁-89, 布丁-90, 王漿-91, 淡薄-味薄92, 荷葉-葉包93, 荷包蛋-卵白身()卵黄身()包焼揚卵焼94, 柳條-細枝柳()枝()形95, 原始-初私創作料理96, 苦胆-胆97, 西施舌-舌形松実色白柔呉女性【西施】98, 喇叭-。99, 殺青-茶葉摘()取()加熱処理行100, 揉

8、捻-茶葉揉野菜果物言方1野菜（）蔬菜2白菜（）白菜3油菜（）油菜4菠菜5卷心菜6芹（）芹菜7菜花8韮（）韭菜9蕪（）芜菁10豆芽11茴香12牛蒡（）牛蒡13嫁菜（）鸡儿肠14西红柿15茄子（）茄子16大根（）萝卜17二十日大根（）水萝卜18人参（）胡萝卜19瓜（）瓜20唐茄子（）南瓜21南瓜22胡瓜（）黄瓜23糸瓜（）丝瓜24唐辛子（）辣椒25青椒26山葵（）辣根27芋（）土豆28薩摩芋（）地瓜29豆（）豆角30葱（）葱31玉葱（）元葱32大蒜（）大蒜33給食（）供给饮食34試食（）品尝35美食（）美食，讲究饮食36偏食（）偏食37粗食（）粗食38米食（）以米为主食39食（）以面包为主食40间

9、食；期间点心41喫茶（）喝茶42喫煙（）抽烟43朝飯（）早餐，早饭44朝食（）早餐，早饭45朝飯（）早餐，早饭46昼飯（）午饭47昼食（）午饭，午餐48昼飯（）午饭，午餐49昼（）午饭50晩飯（）晚饭51晩飯（）晚饭52夕食（）晚饭53夜食（）夜餐54晩酌（）晚餐时饮酒55外食（）在外面（饭馆，食堂）吃饭56弁当（）盒饭57主食（）主食58副食物（）副食品59菜60代用食（）代食品61折詰（）盒装食品62流動食（）流食63麦片粥64海苔巻（）紫菜饭卷65素麺（）挂面66焼餅（）烤粘糕67菱餅（）菱形粘糕68吸物（）清汤、汤69酱汤70焼芋（）烤地瓜71焼鸡素烧72铁扒牛肉73炸肉饼，油炸丸子7

10、4焼豆腐（）烤豆腐75寒天（）洋粉76（石花菜的）凉粉，洋粉77数子（）青鱼子78鱼卷79鱼糕80火腿81腊肉、咸猪肉82果物（）水果83苹果84水蜜桃水蜜桃85桃（）桃子86李（）李子87梨（）梨88杏（）杏子89葡萄（）葡萄90柿（）柿子91苺（）草莓92樱桃93朱栾94枇杷（）枇杷95香蕉96柚（）柚子97西瓜（）西瓜98甜瓜99石榴（）石榴100菠萝101橙子102蜜柑（）柑桔103橘（）柑桔104桔子105广柑106金柑（）金桔107柠檬108山楂子109慈姑（）慈姑110枸橘111枣112北京北京式鴨丸焼北京烤鸭113唐辛子炒（）宫爆田鸡114羊肉（）涮羊肉115肉団子（）炸虾球116鶏肉味噌炒（）酱爆鸡丁117鶏肉（）蛰皮鸡丝118 鮑、鶏肉、煮物（、）烧三白119牛尾（）牛尾汤120香茹玉米汤121蟹味付煮（）酱烧青蟹122淡水魚蒸（）西湖醋鱼123田炒（）生炒鳝鱼片124骨付（）糖醋排骨125鶏肉唐揚煮物（）黄焖鸡块126甘煮（）红烧甲鱼127魚味出豚肉唐辛子炒（）鱼香肉丝128豚肉香炒（）回锅香肉129麻婆豆腐130魚唐辛子味味噌（）豆瓣鱼131鶏肉成都風炒（）成都子鸡132楠木茶葉鴨（）樟茶肥鸭133炒腰果虾仁134広東式揚鶏（）脆皮鸡135煮（）锦绣排翅136鮑（）鲍鱼香茹137蒸物（）豉汁蒸鱼