《食品微生物检验》习题库(16页).doc
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1、-食品微生物检验习题库-第 16 页习题库项目一 食品中的微生物及其检验一、 名词解释1、微生物:2、食品微生物检验:3、食品变质:4、腐败:5、酸败:6、菌落总数:7、大肠菌群:8、MPN:二、 填空题1、 食品中的微生物的主要来源是 、 和 。2、 引起食品腐败变质的原因主要有 、 、 和 等方面,其中,最普遍、最主要的因素是 。3、 分解蛋白质的微生物以 为主,其次是 和 。4、 分解糖类的微生物以 为主,其次是 和 。5、 分解脂肪的微生物以 为主,其次是 和 。6、 国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容: 、 和 。7、 微生物指标一般分为 、 和 三项。8、 食品微生物检验包括
2、和 两个方面。三、选择题1、 下列描述的微生物特征中,不是所有微生物共同特征的是( )A.个体微小 B.分布广泛C.种类繁多 D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、 土壤中,数量和种类最多的微生物是( )A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、放线菌 3、我国城市饮用水卫生标准规定( )A、每1000ml水中大肠杆菌3个B、每1000ml水中大肠杆菌30个C、每100ml水中大肠杆菌3个D、每100ml水中大肠杆菌30个E、每500ml水中大肠杆菌3个4、我国城市饮用水卫生标准规定( E )A、每ml水中细菌总数1000个B、每ml水中细菌总数10个C、每100ml水中细菌总数10个D、每5
3、00ml水中细菌总数10个E、每ml水中细菌总数100个四、 判断题1、 菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。( )2、MPN是指可能产气的数量。( ) 3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物( )五、 问答题1、 食品微生物检验的特点有哪些?2、 食品微生物检验的任务是什么?3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面?每一个方面的检验项目是什么?4、食品质量的评价指标有哪些?并具体解释之。5、食品微生物检验的意义是什么?6、食品中细菌总数检验的意义是什么?7、食品中大肠菌群检验的意义是什么?项目二 食品微生物检验的基本条件与设备一、 名词解释1、 分辨力:2、 相位:3、 振
4、幅:二、 填空题1、无菌室通常包括 和 两部分,这两部分的比例一般为 ,高度一般 m左右。2、对无菌室进行熏蒸消毒时,通常采用的方法是 和 。3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时,使用的高锰酸钾和甲醛的比例为4、普通光学显微镜的机械装置主要包括 、 、 、 、 和 。5、普通光学显微镜的光学装置主要包括 、 、 、和 。6、电子显微镜的基本构造包括 、 、 、 、和 等5部分。7、 常见的高压蒸汽灭菌器主要包括 、 、和 三种类型。8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是 。9、化验室常用的灭菌方式是 。三、 选择题1、 无菌操作间洁净度应达到( )A、100级 B、10000级 C、100000级 D
5、、300000级2、 超净工作台洁净度应达到( )A、100级 B、10000级 C、100000级 D、300000级3、 人体肉眼的分辨率为( )A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m4、 普通光学显微镜的分辨率为( )A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m5、 电子显微镜的分辨率为( )A、0.2cm B、0.2mm C、0.2um D、0.2m6、 电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高( )A、10倍 B、100倍 C、1000倍 D、10000倍7、 以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近( ) A、空气 B、水 C、香柏油 D、亚
6、甲基蓝染液8、 玻璃器皿高压灭菌温度为( ) A、115 B、121 C、110 D、1009、 紫外线适用于( )灭菌 A、表面 B、营养琼脂 C、空气 D、金属器皿10、紫外线的杀菌机理可能是 ( )A、紫外线的穿透作用B、紫外线的高热作用C、紫外线的辐射作用D、紫外线凝固细菌蛋白质E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是( )。A 90,1h B 110,30min C 115,10min D 121,15min四、判断题1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。( )2、实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。( )3、病原微生物分离鉴定工
7、作可以在普通微生物检测实验室中进行。( )4、含糖培养基一般用干热灭菌( )5、新购的玻璃器皿均含有游离碱,故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时,再用自来水冲洗干净。待干燥后,灭菌备用。( )6、配制培养基不能使用铜、铁容器,以防有微量铜或铁混入培养基中,使细菌不易生长。( )7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好,因为浓度更大。( )五、问答题1、微生物检验室的基本条件有哪些?2、检验员守则有哪些?3、无菌室的结构与要求是什么?4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种?有何特点?5、无菌室无菌程度的测定方法是什么?6、常用显微镜有哪几类,其成像原理是什么?7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部
8、分?8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些?9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么?10、离心机使用时注意事项有哪些?11、常用滤器的种类有哪几种?12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理?13、带菌玻璃器皿怎样洗涤?项目三 食品微生物检验的常用试剂及配制一、名词解释1、缓冲液:2、pH指示剂:3、血清学反应:4、佐剂: 5、培养基:6、生长因子:7、鉴别培养基:二、选择题1、常用于细菌菌体染色的染色液是( )。A、酸性染色液 B、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液2、甲基红(MR)试验中阳性结果呈( )。A、黄色 B、无色 C、紫色 D、红色3、硫化氢产生试验中,如果有硫化氢产生,则出现下列现象
9、( )。A、出现黑色菌落 B、出现红色菌落 C、产气 D、出现透明环4、对于三糖铁生化试验结果,下列说法正确的是( )A、培养基斜面黄色,底层黑色,说明试验菌株不发酵乳糖 B、培养基斜面红色,底层黄色,说明试验菌株发酵乳糖 C、培养基斜面红色,底层黄色,说明试验菌株只发酵葡萄糖 D、培养基斜面、底层皆黄色,说明试验菌株只发酵葡萄糖 5、天然培养基不具有下列哪个特点( )。A、营养丰富 B、成分不明确 C、成本较低 D、重复性好。6、通过加入特殊营养物质或化学物质,杀死或抑制不需要的微生物的培养基是( )。A、合成培养基 B、增殖培养基 C、选择培养基 D、固体培养基三、填空题1、染料按其电离后
10、离子所带电荷的性质,可分为_、_、_、_。2、缓冲液的缓冲能力与_和_有关。3、常用血清学反应的类型有_、_、_、_。4、培养基的主要成分有:_、_、_、_、_。5、水活度值(aw)是指在一定温度和压力条件下,_ /_,微生物生长的水活度值范围为_。五、问答题1、观察微生物为什么要进行染色?它们为什么能染上色?2、染料按其来源可分为几种类型?各有什么特点?3、如何配制500ml pH 7.6浓度为 0.2mol/L的磷酸缓冲液?4、要配制70%的乙醇500ml,需要95%的乙醇多少毫升?5、血清学反应的特点有哪些?6、培养基按其物理状态可分为几种类型?各有什么特点和用途?7、试述如何配置牛肉膏
11、蛋白胨培养基?项目四 食品微生物检验技术一、 名词解释1、 细菌:2、荚膜:3、芽孢:4、菌落:5、菌苔:6、放线菌:7、酵母菌:8、菌丝体:9、消毒:10、灭菌:11、化疗:12、微生物的分离与纯化:13、微生物保藏技术:二、填空题1、细菌形态 、 、 。2、细菌以 方式进行繁殖。3、霉菌、酵母菌都是 生物。4、放线菌个体为分枝丝状体,根据菌丝在固体培养基上生长的情况,可以分为 、和 。 5、酵母菌的无性繁殖方式主要有 和 。6、生长温度的三个基本点:微生物的生长温度有高有低, 、 、 为三个基本点。三、选择题1、细菌生长繁殖的条件 ( ) A.充足的营养 B.充足的阳光 C.合适的酸碱度
12、D.必要的气体环境2、不属于原核细胞型的微生物是( )A.螺旋体 B.放线菌 C.病毒 D.细菌 E.立克次体3、属于真核细胞型的微生物是( )A.螺旋体 B.放线菌 C.真菌 D.细菌 E.立克次体4、有关微生物的描述正确的是( )A.体形小于1mm的生物B.单细胞的小生物 C.不具备细胞结构的微小生物D.体形小于1m的生物E.以上均是错误的5、与动物细胞比较,细菌所特有的一种重要结构是( )A.核蛋白体 B.线粒体 C.高尔基体 D细胞膜 E细胞壁6、细菌按照结构分 ( ) A.革兰氏阴性菌 B.革兰氏阳性菌 C.球菌 D、杆菌7、革兰氏染色结果判定G应为( )A、红色 B、紫色 C、兰色
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