食品安全从业人员管理制度.docx

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1、食品安全从业人员管理制 度 篇一：从业人员健康管理制度和食品安全管理制度 从业人员健康管理制度 1、从事食品经营的人员必须依法取得健康证明后方可上 岗工作，每年 应当进行健康检查。 2、依照相关法规的规定，凡不得从事直接入口食品工作疾 病的从业人 员，不得从事直接接触入口食品的工作。 3、用于食品经营的从业人员个人生活空间分开或隔离。 4、所有上岗从事食品经营的从业人员保证个人卫生的整 洁，每天上岗 前要进行必要的消毒、更衣、盥洗等项必要的准备工作。 5、上岗从事食品经营的从业人员必须熟知食品卫 生常识，在岗工作期 间要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套；不 得蓄胡 1 须、指甲等。

2、散装食品不得用手直接触摸或挑选要使用相 应的卫生 工具。 6、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、 烫伤、手 外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明原因， 治疗康复 后，方可重新上岗。 7、食品安全负责人每天要对每位从业人员做好上岗前的检 查工作，并 作好记录。如发现有第六条所述有关人员时要立即处理。 8、食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食品安全负责 人报告。患 者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒，经检查并确认能 否工作 后，再行上岗工作或需治疗。 9、食品经营从业人员要严格执行食品经营操作规程，保证 以健康的身 心在岗工作。 10、严格遵守食品安全法及相关法规对流通领

3、域食品 经营从业人 员健康管理的其它要求。 2 食品安全管理制度 1、认真执行食品进货查验记录制度。采购食品应当查验 供货者的许可证、 营业执照及产品合格证明等相关证明文件，并按采购时间 顺序进行登记 （或粘贴）造册，确保查验证明文件真实有效，记录登记 簿要保存两年 以上。 2、认真执行食品退市制度。储存、销售的食品要及时检查 和清理，对变质、 超过保质期及不符合食品安全标准的食品要及时下架处 理、停止销售， 做好退市记录。 3、严格执行相关法规对食品标签的规定，依法规范标注散 装食品的名称、 生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式等内容。 4、严格遵守相关法规对食品经营场所、设备及设施的规

4、定； 对经营环境和 条件进行经常性的检查，保障卫生环境良好，防止食品污 染。 5、保证不经销食品安全法第二十八条规定的食品及第 四十八条第三款 3 规定的标签、说明书不符合规定的食品。 6、主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的 食品履行更换和 退货义务。 7、积极配合工商行政管理机关对流通环节食品进行的抽样 检验工作。 8、对经营中发现的问题食品要积极召回，主动退市，并及 时向工商行政管 理机关报告。 9、积极接受工商行政管理机关的日常监管，主动接受社会 及消费者的监督。 10、严格遵守食品安全法及相关法规对食品经营活动 的其它要求。 篇二：食品安全管理人员制度 食品安全管理人员制

5、度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换 发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 4 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 经营设备和工具清单 烤箱2个 冰柜2个 展示柜1个 柜台1个 燃气灶3个

6、 篇三：食品经营从业人员管理制度(最新) 食品经营从业人员管理制度 根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定， 我店就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责对 业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的 落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次 全员身体检查。 2、经营人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营 5 条件和存放设施安全、无害、无污染；每年参加健康检查； 负责对店内食品保质期的不定期自查,确保经营食品的质量； 发现可能影响食品安全的

7、问题应立即解决，或向负责人报 告。 负责进货台账的记录和索证、索票，严禁采购法律法规禁 止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货 时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可 证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品 在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期， 发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、卫生管理制度 1、全体人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查；定 期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其 他有碍食品安全的疾病的人员

8、，不得在店内工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。服装要应经常 换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟， 私人物品不可放置在店内。 三、销售管理制度 1、店内每天要打扫一次卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、 防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 6 2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所 内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非 食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验 不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、 破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食 品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器 的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食 品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方 法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、 货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为 消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的 小包装。操作时应使用专用工具取货。 7