人教版高中生物选修一学案专题1 课题1 果酒和果醋的制作(7页).doc
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1、-人教版高中生物选修一学案专题1 课题1 果酒和果醋的制作-第 7 页专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作【学习目标】1.说明果酒和果醋制作的原理2.设计制作果酒和果醋的装置【重点难点】重点:说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒果醋。难点:制作过程中发酵条件的控制。【预习案】任务一、果酒制作的原理1菌种是 ,属于 生物,新陈代谢类型 ,有氧时,进行 ,大量繁殖,反应式为 ;无氧时,能进行 ,反应式为 。2酵母菌繁殖的最适温度 左右,且为有氧条件;酒精发酵一般控制在 ,缺氧酸性条件。(原因: )3自然发酵过程中,起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。也可以在果汁中
2、加入人工培养的酵母菌。4.葡萄酒呈深红色的原因: 任务二、果醋制作的原理1菌种是 ,属于 生物,新陈代谢类型为 。只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。2当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ,当缺少糖源时,醋酸菌将 变为 ,再将乙醛变为 ,反应简式为 。3醋酸菌的最适合生长温度为 。任务三、实验设计流程图 葡萄 发酵 发酵 任务四、操作提示(一)材料的选择与处理选择_的葡萄,榨汁前先将葡萄进行_,然后再除去_。(二)防止发酵液被污染1.榨汁机要清洗_,并_。2.发酵瓶要清洗_,用体积分数_的酒精消毒。3.装入葡萄汁后,_充气
3、口。(三)控制好发酵条件1.葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约_的空间。2.制作葡萄酒过程中,将温度严格控制在_,时间控制在_d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。3.制作葡萄醋的过程中,将温度严格控制在_,时间控制在_d左右,并注意适时通过充气口_。任务五、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生,可以用_来检验。在_条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现_。检测时,先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量的浓度为3mol/L的_3滴,振荡混匀,最后滴加常温下_3滴。【探究案】探究点一你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?探究点二你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?探究点三制葡萄酒时,为什么
4、要将温度控制在1825 ?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在3035 ?探究点四制作果酒,将葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间;制作果醋,要适时通过充气口充气。为什么?【训练案】1利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是( )A酵母菌大量死亡,酒精减产 B酵母菌数量不变,酒精产量不变C酵母菌数量增多,酒精减产 D酵母菌数量增多,不产生酒精2制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是 ( )A温度18250C,适时通气 B温度18250C,隔绝空气C温度3035,隔绝空气 D温度30350C,适时通气3下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( )A C6 H12O6+6O2
5、6CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2CCO2+H2OCH2O+O2 DC2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O4在发酵装置中,排气口要和一个长而弯曲的胶管连接,其主要目的是 ( )A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换5将葡萄汁制成果酒和果醋后( )A能量减少,有机物种类变化 B能量增加,有机物种类不变C能量不变,有机物种类变化 D能量减少,有机物种类不变6细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( )A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D变形虫7在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中,因为培养环
6、境的改变,醋酸菌也可能出现变异现象,这种变异来源是 ( )A染色体变异 B基因突变 C基因重组 D等位基因分离8下列关于果醋制作的说法正确的是( ) A醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶B在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在1825C当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸D醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳9.在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )10.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )A制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B温度对酵母菌酒精发酵的影响
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