榛子的加工(2页).doc
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-榛子的加工-第 2 页榛子的加工1.榛子坚果成熟期与种类，品种及气候条件有密切关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下部及内膛较晚，生产中应分期采收。采摘的带苞榛子，堆积发酵12天，用棒敲击脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。2.榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15以下，相对湿度60以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。3.我国榛子加工业还很落后，如意大利榛子加工分5大类，产品几十种，不仅带壳炒食，果仁制酱，还是多种糖果，食品的高档原料。随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高，榛子市场的前景很大。
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