火锅店管理规章制度(8页).doc

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1、-火锅店管理规章制度-第 8 页火锅店管理规章制度1. 工作时间：上午10：0014：00左右，下午16：0023：00左右。按店面实际营业情况而定。2. 休假：每月有二天假。3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理。5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天 扣两天工资。 6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。

2、7.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报店方经理审批，签字同意。9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。订 餐 制 度一、电话订餐 1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。 2、接电话使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。 记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 3、通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐1、有客人联系订餐时，应问清

3、顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2、通知有关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。会议制度 1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就

4、当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加。 注： A、开会时间一定要严肃 、领班及经理负责检查员工的仪容仪表 、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉。 、早会的内容： 列队点名； 总结昨天的工作，布置今天的工作重点； 今日定餐情况，今日估清； 个人卫生情况仪容仪表。卫生管理制度 餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准 1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。 2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 3、工作时

5、间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。二、环境卫生标准 1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。（包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、） 确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。 2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。三、餐用具卫生(洗碗工负责) 1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。 2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期

6、对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生 1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。 3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从经理或负责人管理调动。2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。4、不串岗串门，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。5、不准在经营场地打牌，赌博

7、，抽烟和赤膊。6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。火锅店奖惩制度一、奖励制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）2、主动热情服务突出者。（加1分）3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（加4分）4、主动承担脏、累苦工作者。

8、（加1分）5、能承受重大委屈。（加2分）6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。（加4-6分）7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。（加2分）二、惩罚制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）1、迟到、早退者，（每2分钟扣1分）2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（扣1分）3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细，一经负责人检查到，厨房领班、大堂经理扣双倍，打扫者扣1分。（扣1分）4.服务操作不规范。（扣1分）5.不服从安排，消极怠工。（扣1分）6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。（扣2分）8.私自打吧台电话，私用餐厅公物。（扣2分）9.站台不规范，吹牛聊天。（扣1分）10.顾客投诉服务不周。（扣1分）11.行为不端，偷窃他人物品。（扣10分）12.对糊锅现象，发现一次扣6分13.上班时间在餐厅内私自吃东西。（扣2分）14.故意浪费造成火锅店损失。（扣2分）15.利用工作之便谋取个人利益。（扣6分）16.上班时间打架起哄。（扣20分）17.因个人原因造成工作失误或火锅店损失。（扣2-10分）18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。备注：每月奖惩情况由大堂经理负责记录，如大堂经理不能以身作则双倍惩罚。每月所收罚款由大堂经理负责保管，用于奖励该月表现突出，全勤者，和加分者。