成教优质课教案(5页).doc

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1、-成教优质课教案-第 5 页 成教优质课教案 美食制作拔丝苹果作课教师：陈美荣单 位：雁鸣辛寨学校时 间：2016年3月21日美食制作拔丝苹果【学习目标】1、识记糖稀的熬制方法。2、掌握糖稀的熬制方法。【学习重点】糖稀的熬制方法【课前准备】原料：苹果1个、白糖50克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉10克，水15克，花生油200克。【学习方法】边讲解边示范，以练习为主。【学习过程】（一） 导入新课随着人们生活水平的提高，吃饱已不再是人们所关心的问题，吃好却成了人们所关注的话题，怎样才能吃出健康？吃出美丽呢？今天我就给大家带来了一道既营养又美味的拔丝苹果。（板书课题） （二）制作过程 1、备料。2、调

2、糊。将鸡蛋打碎在碗内，分离出鸡蛋清，蛋黄不要，加少许清水，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊状。3、苹果洗净去皮，切成小块。 4、挂糊。将苹果块均匀拍上一层面粉，放入蛋清糊里挂糊。5、炸苹果。锅内放油，油烧到六成热，放入苹果块炸至金黄出锅倒出沥油待用。6、炒糖、装盘。原锅留油少许，加入白糖和水，小火熬糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，迅速翻匀，盛入事先抹好油的盘子里。注意：随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水能使苹果变得脆甜可口而不粘牙。（三）课堂总结拔丝苹果的特色：外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。拔丝苹果的功效：由于苹果的营养价值高，常食此菜能防病、抗

3、病，延年益寿。拓展延伸：我们掌握了拔丝苹果的制作方法，我们还可以遵照此方法制作出拔丝山药、拔丝香蕉、拔丝红薯等，自己喜爱吃的拔丝类食品。根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、红薯等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常伴一生。【板书设计】拔丝苹果 原料：苹果1个、白糖50克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉10克，水15克，花生油200克。加工程序：1、备料。 2、调糊。3、苹果洗净，去皮，切块。4、挂糊。5、炸苹果。6、炒糖、翻炒、装盘。烹饪技巧：1、鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀；2、炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；3、熬糖要小火。