全国自学考试中国饮食文化试题附答案(5页).doc

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1、-全国自学考试中国饮食文化试题附答案-第 5 页全国2011年10月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.区别不同饮食风味流派的重要标志是()A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是()A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.周礼天官冢宰中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为()A.亨人B.庖人C.膳夫D.内饔4.唐代的陆羽精于茶事，著有茶经

2、，被后世尊为()A.茶人B.茶神C.茶仙D.茶圣5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于()A.广东风味B.安徽风味C.福建风味D.浙江风味6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和()A.官府风味菜式B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式D.寺院风味菜式7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是()A.投壶令B.八仙令C.交错令D.四书令8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为()A.五齐B.三酒C.六必D.五杯9.我国啤酒最早出现在()A.明代B.清代C.民国时期D.新中国成立后10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”

3、美誉的茶叶指的是()A.龙井茶B.碧螺春C.太平猴魁D.白毫银针11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有()A.茶典B.茶谱C.大观茶论D.品茶要录12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是()A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和()A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的()A.扬州画坊录B.随息居饮食谱C.成都通览

4、D.古食谱15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是()A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品七发描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是()A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.著作士大夫食时五观将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的()A.黄庭坚B.苏东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明()A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点

5、保护()A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在()A.1987年B.1990年C.1998年D.2002年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_和陶烹三个阶段。22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于_活动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。23.明代的_，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇觞政。24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是_ 。25.北宋时期的_

6、写过大量的饮食诗文，著名的有老饕赋、菜羹赋、猪肉颂等。26.南北朝时期，由于_笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为_、触食、思食、识食四种。28.药膳同时具有_和营养两大功能。29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是_。30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、_。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.鼎32.中国菜33.吃讲茶34.三朝酒35.随园食单四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)36.中国饮食文

7、化按照总体发展的历程，其各个阶段是如何划分的？37.在宴席中菜肴的组合一般要遵循哪些原则？38.影响消费者饮食消费行为的因素有哪些？39.明代是中国茶文化的转折期，在制茶工艺上有哪些显著变化？40.佛教在饮食上的主要特点是什么？五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41.论述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。42.试分析我国餐饮企业文化的特征。六、案例分析题(本大题10分)43.案例：唐代名医孙思邈在其所著的备急千金要方中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类。孙思邈还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了食疗本草。这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。结合上述材料，试述如何积极进行饮食调理。