清蒸翘嘴鱼的做法步骤(10页).doc

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1、-清蒸翘嘴鱼的做法步骤-第 9 页之一 清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量 干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。4. 锅里放入适量油

2、，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。之二 油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐 色拉油 白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三 香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、

3、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。 3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。 之四 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法

4、就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。 2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。 3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常

5、爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。香煎鱼难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料：翘嘴鱼辅料：盐少许胡椒适量香煎鱼的做法步骤1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。2. 锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。初秋养生汤-山药枸杞鲫鱼汤难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料：活鲫鱼1条淮山药250克辅料：葱姜适量橄榄油

6、适量 盐适量胡椒粉适量 枸杞20粒白酒初秋养生汤-山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。2. 在鱼身上抹少许盐。3. 平底锅加入橄榄油。4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。6. 加入葱姜。7. 加入白酒。8. 再倒入去皮切块的淮山药。9. 加盖大火煮至20分钟。10. 把枸杞用清水浸泡。11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。12. 最后放入枸杞关火。豆腐鲫鱼汤难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：嫩豆腐一大块 鲫鱼一条辅料：葱段适量 盐适量 油适量 姜片适量 葱花豆腐鲫鱼汤的做法步骤1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用

7、适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用3. 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白。功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。鲫鱼萝卜汤难度：配菜(中级)时间：10-

8、30分钟主料：鲫鱼两条 生姜三片 白萝卜半个 盐适量 油适量 凉水鲫鱼萝卜汤的做法步骤1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用；4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝；5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；6. 出锅前加入盐、香菜调味。美丽厨娘酥鲫鱼难度：配菜(中级)时间：350主料：小鲫鱼8条辅料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克美丽厨娘酥鲫鱼的做法步骤1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出内脏，彻底收拾干净洗净

9、，沥干水份备用2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖1个小时即可9.自然冷却后放入冰箱，随时食用小贴士：1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜2.葱的量一定要大,且只用葱白3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥

10、肉却不烂4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。酥到骨子里的小鲫鱼！奶白色的鲫鱼豆腐汤难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料：鲫鱼2条 内酯豆腐1块辅料：小葱适量 姜一块 盐适量 料酒2勺白胡椒粉适量奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤1. 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。2. 豆腐切块。3. 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。4. 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐

11、。5. 马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）6. 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。7. 最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频小贴士奶白鱼汤的关键：1、鱼要煎得透；2、盖上锅盖大中火煮。鲫鱼头豆腐汤难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：鲫鱼头1个豆腐200克辅料：葱适量姜适量 蒜适量 小葱适量 料酒适量盐适量 鸡精适量鲫鱼头豆腐汤的做法步骤1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。4. 豆腐用水冲洗干

12、净，切成长方形的小条。5. 锅烧热，放少量油进去。6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。10. 撒上小葱，即可出锅了。鲫鱼头豆腐汤的做法视频小贴士1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以起到去腥的作用。3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可以吸收鱼头中的腥味。挑逗味蕾的鲫鱼做法【干烧鲫鱼】难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料：鲫鱼2条辅料： 青椒2个 剁椒1汤勺 豆

13、豉香辣酱 1汤勺 葱姜 适量盐少许 生抽少许 食用油 适量【干烧鲫鱼】的做法步骤1. 洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；2. 用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；3. 洗净青椒、姜、葱，并全切成粒；4. 烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；5. 煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；6. 锅中再下少许油，往锅中加入姜、青椒、剁椒；7. 将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；8. 继续翻炒均匀；9. 将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；10. 往鲫鱼身上淋入生抽；11. 将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；12. 焖好后，撒上葱花，即可出锅。小贴士1.用不粘锅煎鱼能少用些油；2.用其

14、他锅煎要多放些油，煎好后还会有余油，第六步炒辣椒调料就不需再放油；3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，用自己喜欢的牌子也行；4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、老干妈均有咸味，不需要额外再调盐；红烧鲫鱼豆果美食难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料：鲫鱼1条辅料：生姜适量 大蒜4瓣 料酒200g 淀粉或生粉20g 葱5g红糖或白糖10g红烧鲫鱼豆果美食的做法步骤1. 鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生姜腌制（20分钟左右）备用。生姜切丝、大蒜拍碎、葱切花后备用。2. 炒锅倒入色拉油至8成油温左右，将鲫鱼用生粉（淀粉）进行拍粉或挂糊（防止鱼皮粘锅）后入锅脆炸。等一面炸至颜色焦黄时把鱼翻到另一面继续煎炸至焦

15、黄色。后放入料酒、生姜、大蒜、盐、酱油、红糖（白糖）用大火烧开后转小火焖烧10分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即可。清蒸鲫鱼难度：切墩(初级)时间：10分左右主料：新鲜鲫鱼一条辅料：姜丝适量多一点李锦记蒸鱼酱油适量 葱丝适量 油适量清蒸鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼清洗干净，控干水分。如果着急要用，就用厨房纸巾吸干水分！老姜切细丝，葱切细丝备用！2. 吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，然后铺上老姜丝，入沸水锅隔水蒸大约八分钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如果盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也一并放入锅内蒸热备用。3. 鱼蒸好之后，拿出来把蒸鱼时出在盘子里的水倒掉

16、，姜丝已经完成了去腥的功能，我是把它丢掉了。喜欢吃姜的朋友也可以留着，切好的葱丝摆在鱼身上，蒸热的蒸鱼酱油倒在鱼身上，另用勺子烧热油，浇在鱼身上的葱丝上面，立马就有香气铺面而来，出锅了。（要好看的可以把彩椒切很细的丝再加点香菜丝也是可以的，色彩更好）小贴士越新鲜鱼肉吃起来越鲜甜，这是我喜欢的一道菜，鱼蒸之前最好是自然控干谁，鱼肉吃起来更紧实！鲜菌奶白鲫鱼汤难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：鲫鱼2条 时令鲜菌750克辅料：姜片适量 葱段适量 白胡椒粉5 盐5克 鲜菌奶白鲫鱼汤的做法步骤1. 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。2. 煎的时候，不要心急翻动，

17、用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。3. 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。4. 15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。鲜菌奶白鲫鱼汤的做法视频小贴士1、鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。2、煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很汤时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。3、留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。鲫鱼炖蛋难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料：野生小

18、鲫鱼1条鸡蛋2个辅料：姜片2片鲫鱼炖蛋的做法步骤1. 鲫鱼洗净沥干，鸡蛋打散，姜切片。2. 油锅烧热（少量油），入姜片后入鲫鱼，简直两面焦黄。加冷水料酒炖至汤汁浓白后加盐调味。3. 炖好的鲫鱼汤装碗，加适量冷水调温。加入蛋液打匀，加入鲫鱼。4. 保鲜膜包裹碗口，加盖碟子后入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。5. 撕去保鲜膜就可以开动了。如果不好撕开的话，用小刀划个口子再撕开。小贴士鱼汤晾温或加点冷水调温。一定要盖保鲜膜和碟子，可以保证零失误蒸出完美蛋羹。鲫鱼的摆放要露头翘尾。番茄烧鲫鱼难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料：鲫鱼400g番茄300g辅料：姜片几片 蒜米适量 葱花少许 番茄酱适

19、量 盐适量 胡椒粉少许番茄烧鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼一条收拾干净备用。2. 番茄切块备用。3. 姜蒜葱花切好备用。4. 锅内热油放入两片姜，放鲫鱼煎一下后盛出备用。5. 炒锅内倒入三分之二的番茄慢慢炒。6. 炒到番茄软烂出汁加适量番茄酱。7. 加入一碗清水。8. 把之前煎好的鱼倒回锅中，再加入两片姜，加适量盐。9. 把剩下的三分之一的番茄也倒入锅中，改小火慢煮一会。10. 鱼熟后开大火收汁加入少许胡椒粉和葱花即可。小贴士番茄留一点后面放是为了最后能吃到大块番茄，比较有口感，为了比较入味，我把鱼铲烂了，喜欢甜味的可以加糖。瘦腹汤难度：切墩(初级)主料：鲫鱼1斤芹菜4两 老姜一小块葱半两盐适量辅料

20、：制香附5克香砂仁5克 淮山药3克枳具子3克（这几样都是中药）瘦腹汤的做法步骤1. 将鱼去鳞清除内脏后洗干净，芹菜切段，葱切长段，药材洗净，老姜拍破。2. 锅置火上放油烧热，放入鱼煎至微黄，约八分熟，铲到漏勺里沥干油待用。3. 将芹菜、老姜、葱、制香、香砂仁、淮山药、枳具子一并用约水煮20分钟。4. 放入鲫鱼。5. 加盖中火煮沸后改用最小的火煲2小时，起锅时放盐。6. 开吃。玉米胡萝鲫鱼汤难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料：鲫鱼2条辅料：玉米2条 胡萝卜2条马蹄10个 瘦肉一小块生姜几片盐玉米胡萝鲫鱼汤的做法步骤1. 鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄2. 瘦肉切大块淖水3. 玉米,胡萝卜,马蹄分别

21、切块,姜去皮切片4. 所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,大火煮开后转小火煲2小时荷包鲫鱼难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟主料：鲫鱼两条瘦肉三两辅料：葱姜末料酒 清汤300毫升酱油味精精盐 白糖荷包鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，冲洗干净；猪肉剁馅，葱姜切末，加盐，酱油拌和均匀2. 将肉馅装入鱼腹内；3. 锅烧热加油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄，取出。下葱姜末，炒出香味后，再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将煎好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；4. 待焖至汤汁剩下1/3 时，旺火收汁，撒上香菜末，即可装盘黄豆酱炆酥鲫鱼难度：切墩(初

22、级)时间：30-45分钟主料：鲫鱼3条 小葱2根 生姜1块 蒜瓣2粒 黄豆酱3勺辅料：腌渍料(料酒1大勺、醋3大勺) 酒1大勺 酱油2大勺调味料(黄豆酱3大勺、糖1勺、高汤1小碗) 黄豆酱炆酥鲫鱼的做法步骤1. 将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；2. 将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用；3. 将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；4. 锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；

23、5. 净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开；6. 将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。小贴士1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，勿需再另行添加精盐；2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，不仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。山楂鲫鱼汤“酸甜苦辣咸”这五味，对身体各有不同的好处。相对最适合老人的就是酸味食物。因为他们的味觉多会随着年

24、龄增长而退化，还面临消化吸收上的困难，酸味食物不但可以开胃，也有促消化作用。山楂有降血脂、降压、抗心律不齐、强心、增加冠状动脉血流量等功效，故可以作为老年人心血管病的预防和治疗。难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：山楂30g 鲫鱼350g辅料：马蹄适量 鸡粉适量 清水适量 山楂鲫鱼汤的做法步骤1. 食材：鲫鱼、马蹄和山楂。2. 将马蹄洗净，去皮；将山楂洗净。3. 将山楂和马蹄放入煮锅中，一次性倒入适量的清水。4. 盖锅盖，大火煮滚。5. 热油锅。6. 放入鲫鱼。7. 煎至双面金黄。8. 放入煮锅中。9. 盖锅盖，大火煮滚。10. 转小火煮1小时。11. 揭盖，加入适量的鸡粉。12. 煮滚，

25、即可关火。山楂鲫鱼汤的做法视频小贴士用山楂来煮鱼汤，不用放生姜，汤汁一点鱼腥味都没呢。红烧鲫鱼难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料：鲫鱼两条辅料：面粉适量 料酒适量 青椒适量 葱适量 红椒适量 白糖适量 盐适量 老抽适量 红烧鲫鱼的做法步骤1. 将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水，2. 将青椒，红椒干，葱切好备用3. 锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入老抽和水4. 汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少许料洒白糖 5. 鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少许的食盐，6. 汤汁快要收干时加入青椒，7. 加盖焖两三分钟后出锅即可小贴士煎鱼不破皮的小窍门：将鱼全身拍上面粉，锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，

26、煎至青皮微黄后盛出，煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，烧鱼时加少许白糖可以提鲜，因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。金针菇煮鲫鱼难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：巴掌鲫鱼3条 金针菇1把辅料：生姜2、3片枸杞子1撮盐适量胡椒粉少许 黄酒几滴金针菇煮鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；2. 将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦

27、香起锅；3. 汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；4. 将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。小贴士鲫鱼 益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。剁椒蒸鲫鱼难度：切墩(初级)时间：10分左右主料：鲫鱼一条辅料：剁辣椒（个人而定）少许葱少许姜少许蒜少许 盐少许 料酒少许剁椒蒸鲫鱼的做法步骤1. 将鲫鱼洗干净，划几刀，熟的快，。抹上盐，放个几分钟，葱姜蒜，切两

28、部分，一部分切片，放入鱼嘴巴，身体里，蒸起来去腥，另外一部分切末，放鱼身上部位，葱花切末2. 放入剁辣椒，如果需要更辣，可放入少许米椒酸的，倒少许料酒，酱油，摆盘，放蒸锅里，盖上盖蒸上10-15分钟左右。3. 取出，在烧点热油，放上葱花，直接淋在上面，香喷喷的蒸鱼出锅了、小贴士不要蒸太久，鱼会老的。鲫鱼蛋花汤难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料：鲫鱼鸡蛋辅料：姜葱 料酒盐 蒜头白胡椒粉 味精鲫鱼蛋花汤的做法步骤1. 鲫鱼洗净，肚子黑膜撕干净，沥干水2. 姜切片，葱白切下，其余切葱花，蒜头拍碎3. 热锅，用姜片擦一下锅，锅热加油，油七分热，中小火放鱼，两面煎至发黄，放料酒，加水4. 大火煮

29、开，鱼汤发白后转中火5. 鸡蛋加料酒、白胡椒粉、少许盐打匀6. 15分钟后，转大火，把鸡蛋倒入鱼汤中，滴一滴醋，加盐，少许味精7. 出锅前撒上葱花炖鲫鱼难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料：鲫鱼 葱 蒜末 蒜末大酱清水辅料：油适量炖鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净,我这两条鲫鱼很大,一共一斤半,是野生的2. 用油少许煎至微黄,鱼皮特爱粘锅,可以在下锅前往鱼身上拍点面粉,这样煎起来不掉皮,我最爱吃鱼皮了!3. 放葱、姜、蒜末,大酱适加适量清水煮开。4. 烧开后改为小火炖30分钟，直至汤汁发稠,就可以盛盘了!小贴士鲤鱼，健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便

30、不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少冬瓜薏仁鲫鱼汤难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料：薏仁适量鲫鱼1条 冬瓜切大块8块辅料：枸杞适量冬瓜薏仁鲫鱼汤 的做法步骤1. 薏米仁洗净后放水中浸泡一个小时，枸杞洗净备用。2. 冬瓜去皮切成块儿。3. 鲫鱼去除内脏洗净备用。4. 锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。5. 锅后放入葱段和姜片，倒入少许料酒，改文火慢炖50分钟。6. 50分钟后放入冬瓜炖煮10分钟。7. 放入枸杞炖煮5分钟，放入适量盐，淋入香油即可出锅。煎鲫鱼难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料：河鲫鱼辅料：姜丝适量香葱适量 大蒜子12瓣油 盐酱油 糖

31、 醋 黄酒花椒23颗煎鲫鱼的做法步骤1. 辅料切好备用。2. 杀好洗净的鲫鱼表皮和内面（肚皮里）抹少量盐。腌制20分钟以上备用。3. 热锅，下油到微热时关小火。放鱼块（大条的可以切成几段，方便入味）煎至两面金黄，捞起备用。4. 在油锅中放入花椒大蒜葱头炸香，把煎好的鱼块入锅，分别添加黄酒、鲜酱油（生抽）适量，浓酱油（老抽）、食醋、白糖少许。继续煎一会儿，求调料入味。最后放葱段，起锅。糖醋薰小鲫鱼难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：小鲫鱼500克辅料：姜末50克 小葱30克 盐4克 料酒30克 醋80克 白砂糖30克 鸡精适量 胡椒少许 清水60克糖醋薰小鲫鱼的做法步骤1. 新鲜小鲫鱼活杀，

32、清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；2. 置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；3. 另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；4. 香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；5. 炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；6. 炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；7. 锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；8. 下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不

33、停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可烧鲫鱼主料：花生 鲫鱼两条辅料：花椒 大料 干辣椒或辣椒酱葱姜香叶烧鲫鱼的做法步骤1. 烧水将花生煮熟2. 鱼洗净，表面里面抹盐，晾干3. 入橄榄油，三分热，炒花椒，大料，香叶，葱姜4. 入鲫鱼，翻一下，加料酒少许，酱油5. 加水两碗，盐，糖，花生，干辣椒或辣椒酱，小火炖6. 放入香菜，出锅初秋养胃汤银耳莲子鲫鱼汤银耳：有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。莲子：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋

34、白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。秋季是喝汤的季节，这道鲫鱼汤是道很好的养胃汤，对消化不好的人来说，也是一个不错的选择。难度：切墩(初级)主料：鲫鱼1条 银耳1块 莲子适量 葱段适量 姜片适量辅料：盐适量醋适量 料酒适量香油适量初秋养胃汤银耳莲子鲫鱼汤的做法步骤1. 鲫鱼划几刀，其他材料备好。2. 鲫鱼用盐，料酒腌制1小时，银耳，莲子用水泡15分钟。3. 葱切段，姜切片，银耳切块。4. 锅中倒入适量的油，倒入鲫鱼煎至金黄色，关火。5. 砂锅倒入清水，倒入姜片，莲子，

35、银耳，鲫鱼，盖上盖，大火煮开，改小火煮40分钟。6. 砂锅倒入清水，倒入姜片，莲子，银耳，鲫鱼，盖上盖，大火煮开，改小火煮40分钟。7. 成品。补血当归鲫鱼汤难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料：鲫鱼1条 当归1支 枸杞2汤匙 黄耆10片 姜5片辅料：盐1/4汤匙料酒1汤匙 补血当归鲫鱼汤的做法步骤1. 鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分锺。2. 当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞和黄耆洗净沥干水。3. 将当归、黄耆、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分锺。4. 往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮35

36、分锺。5. 加1/4汤匙盐调味，便可出锅。补血当归鲫鱼汤的做法视频小贴士1、在鱼腹中塞入姜丝，熬成汤后，鱼腥味降低很多。2、当归鲫鱼汤属大补之汤，适合痛经、体虚的女生饮用，一般人仅用鲫鱼熬汤，便可达到补益之效。3、鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之效，适合中老年人、病后虚弱者和产妇食用。4、鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶。鲫鱼冻难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料：鲫鱼 黄豆辅料：酱油 醋 盐 糖 大料 干辣椒 大酱鲫鱼冻的做法步骤1. 鲫鱼洗净2. 黄豆泡发3. 锅里放油，放入葱姜蒜爆香4. 放鱼和其他材料5. 小火炖一会6. 出锅后放在冰箱

37、里 凝成冻就可以吃了客家鲫鱼主料：鲫鱼一条500克辅料：小葱一小把大葱、少许姜少许蒜 料酒油 盐 生抽醋白开水糖客家鲫鱼的做法步骤1. 将新鲜鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗干净后从鱼背切成两片。2. 将盐均匀抹在鱼上后放料酒、大葱、姜、蒜腌30分钟左右3. 在热锅里放少许油，将姜片、鱼入锅，将鱼煎至两面金黄后放蒜、大葱、料酒、醋、少量白开水、糖熬5分钟左右。4. 在鱼熬到快没汤时放入小葱段后一会儿出锅。焖酥鱼难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料：鲫鱼 面粉 葱姜 蒜辅料：百里香适量糖少许 盐少许 酒少许 醋少许 酱油适量 白菜叶一片焖酥鱼的做法步骤1. 鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里

38、薄薄的沾上面粉2. 锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出3. 另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可小贴士1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重量调节，10-15分钟即可4、如使用不粘锅内胆可省略铺白菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅豆腐蘑菇炖鲫鱼难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料：鲫鱼1条 冻豆腐1块 平菇150克辅料：色拉油适量胡椒适量 姜片适量 大葱适量 小葱适量 猪油适量 白醋适量盐适量豆腐

39、蘑菇炖鲫鱼的做法步骤1. 将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜； 豆腐切块； 平菇撕成小块；2. 用厨房纸巾将鱼的水分吸干；3. 在鱼背上划上二，三刀；4. 将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热；5. 将鱼放在烧热的锅中煎，.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；6. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入适量的开水；7. 将姜片， 大葱段放入；8. 再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；9. 炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；10. 这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。小贴士1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆

40、腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不

41、会有酸味。祛湿疹妙汤难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料：红豆160g鲫鱼1条辅料：清水适量食盐少许祛湿疹妙汤的做法步骤1. 备好食材，豆子洗净，鱼刮鳞去内脏去腮2. 红豆浸泡3个小时以上（这个可以提前做）3. 洗好的鱼用纸巾里外擦拭干水分4. 洗好的鱼用纸巾里外擦拭干水分5. 炒锅上火加入食用油30g左右中火鱼煎两面6. 金黄色即可7. 汤锅上火红豆加入清水1500ml大火滚开后转小火煮约2030分钟8. 将鲫鱼入红豆汤锅煮，小火煮约2030分钟9. 待豆子开花后加盐调味即成小贴士小安的绿色养生：1.鲫鱼性和缓不燥热，能调理胃肠、通畅血脉、消化积滞，减轻肠胃的负担。皮肤过敏之发作，常与

42、饮食息息相关，有皮肤过敏病史的人，平时一定要避免摄取高脂油腻、刺激或重口味的饮食，否则比较容复发。2.红豆利湿，味甘，性平，能健脾利湿，散血，解毒。与鲫鱼同煎相宜。3.鲫鱼的鱼卵，其大胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇者，建议将鱼子去掉不食用。鲜淮山鲫鱼汤难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料：鲜淮山200克 鲫鱼1条 玉米1条红萝卜200克辅料 姜适量盐鲜淮山鲫鱼汤的做法步骤1. 鲜淮山用钢丝球刷洗干净，去掉须根，斜刀切块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化发黑2. 红萝卜滚刀切块，玉米切段，姜切厚片拍裂待用3. 鲫鱼清洗干净，清除腹腔内黑膜，放入热锅中煎至两面金黄色，倒入沸水，同时加入红

43、萝卜、玉米、姜片，大火滚开15分钟后，中火煲30-40分钟后，加入适量盐即可小贴士1.清洗鱼的时候必须注意，一定要尽量清除鱼腹腔内的黑膜，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水中脏物的有毒成分长期污染而成的“黑膜”，食之有害无益。所以，剖鱼后要刮掉黑膜，反复冲洗干净，烹煮时还可以减少腥味，使鱼肉更加鲜美2.制作鱼汤时，在鱼煎至两面金黄色后，必须倒入沸水，鱼汤才会呈现出奶白色3.鲜淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，处理鲜淮山时最好戴上手套，以防引起过敏而发痒白菜炖鲫鱼难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料：活鲫鱼两条大白菜半颗辅料：姜适量油适量 鱼露适量 大蒜少许白菜炖鲫鱼的做法步骤1. 食材：活鲫鱼两条、大白菜半颗辅料；姜、大蒜、食用油、鱼露2. 白菜洗净沥干水分，改刀切成大块状3. 姜洗净切片，大蒜去皮待用；4. 鲫鱼去鳞、去晒、去内脏，冲洗干净后沥干水分，将炒锅置于火上，大火热锅热油后放入鲫鱼炸至两面金黄色；5. 将炸过的鱼捞出控干油分，待用；6. 炸鱼的油锅重新加入后放入大白菜炒软，加入鱼露调味；7. 炸过的鲫鱼一起放入锅里的白菜中，注入水没过鱼和菜，加盖炖至入味，出锅时撒入葱花。