2022年个体户餐饮服务食品安全管理制度.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档个体户餐饮服务食品安全治理制度一、食品经营许可证治理制度1、餐饮服务单位必需先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业,并将证照悬挂于经营场所明显处.2、“食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让.3、从事食品经营的全部人员应当每年进行健康体检查,取得健康证明后方可上岗工作.4、未办理“食品经营许可证、 营业执照、 健康证明” 从事餐饮业的, 依据食品安全法、个体工商户条例、无照经营查处取缔方法及相关法律法 规的规定进行惩罚.二、食品选购索证票及台账登记制度1、必需向由直接供

2、货商向购货商出具的销货票据.票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期 / 批号、单价、金额、销货日期、供货商的住宅和联系方式.2、首次购入食品时,必需索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告.3、执行索证索票制度的食品零售经营者,建立进货台账制度.进货台账应当具备“一证一票”内容.4、进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间次序等分类,实行粘贴、装订等方式,整理归档.储存期限自该种食品购入之日起不少于2 年.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 6 页 - - - - - - - - - -

3、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档三、库房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放.2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐.3、各类食品及其原料要做到离的10 厘米,离墙 15 厘米存放于货柜或货架上.4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识.5、库房内应常常通风、防潮、防腐,保持室内干燥洁净.6、库房门、窗防鼠设施常常检查,保证功能完好.7、设专人负责为库房治理,并建立健全选购、验收、发放登记治理制度.8、库房内食品及其原料应常常进行检查,准时发觉和清理过期、 变质食品及

4、其原料.四、食品储存制度1、粮食仓库必需保持干燥,不漏雨,不渗水、要防鼠防霉,并严格掌握库存量.2、所购菜必需当日食尽,不得隔日.蔬菜购回后必需在货架上摊摆,防止闷烂.3、食品依据先进先出、生熟分开的原就分类贮存,并有明显标识.4、鱼肉蛋禽类购入后,除当顿食用外,均要冰箱内存放,冰冻期不得超过三天.冰箱内要生熟分别,防止交叉感染.5、添加剂要专人贮存治理.五、加工烹饪岗位及餐厅卫生治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、使用的食品小正太加剂必需符合GBP760食品添加剂使用卫生标准和可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资

5、料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档卫生治理方法的规定,不符合卫生标准和卫生治理方法要求的食品添加剂不得使用.2、购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明.3、 应照实记录食品添加剂的名称、规格、的址、联系方式等内容,并储存相关凭证.记录和凭证储存期限不得少于产品保质期满后六个月.没有明确保质期的,储存期

6、限不得少于两年.4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂.5、添加剂要专人贮存治理.六、加工烹饪岗位及餐厅卫生治理制度1、四周环境应打扫洁净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并准时清理.2、积极贯彻四害要求,毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂害虫.3、厨房、餐厅及各操作间的面保持洁净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角.4、4、不乱倒垃圾,不乱倒污水.5、门窗应有防蝇设施,室内常常保持通风.6、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油,工作期间不得戴戒指、手镯等饰物.7、7、保持餐厅环境洁净.纱窗、纱门、纱罩、门窗、风幕、灭蝇灯等三防 设施运转正常, 鼠药准时回收. 保证供用餐者使用的

7、洗手设施运转正常.8、做好桌面、的面、餐具等清洁卫生工作,准时铜套皮损的餐具（必需经过清洗消毒）等.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档9、9、冰菜在专间内切配,现用现配,菜肴上桌距开餐时间不超过2 小时.10、 配餐人不得放置与开餐无关的物品及个人用品,工作终止后准时做好台面、的面等清扫整理工作.七、清洗消毒治理制度1、设立独立的

8、餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备.2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法.严格依据“除残渣清洗清水冲热力消保洁”的次序操作.药物消毒增加一道清水冲程序.3、每餐收回的餐饮具、用具,立刻进行清洗消毒,不隔餐隔夜.八、食品留样治理制度1、学校食堂、集体食堂、农村集体取和餐及集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验.2、留样的彩集和保管必需有专人负责,配备经消素颜的专用取样用具和样品存放的专用冷藏箱.食品留样冰箱为专用设备,睡了没放与留得特别制度.3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,

9、防止样品之间 污染 de 冷藏条件下存放48 小时以上,每个品种留样量应满意检验需要,不少于 100g 说明留样时间及保管人员、4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间 污染的冷藏条件下存放48 小时以上,每个吕种留样量应满意检验需要,不少于 100g,说明留样时间及保管人员.5、留样食啊啊啊以样不得被污染,贴好食品标签,待样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 6 页 - - - - - - -

10、 - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档6、一旦发觉食物中素颜或凝似食物中素颜事故,立刻报告上级主管部门,不得 隐匿隐瞒事实真相弄虚作假应准时供应留样样品,积极协作监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作.九、食品安全检查治理制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,实行有效关了措施,保证食品安全,依据许可范畴依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂食品经营许可证,接受社会监督,承担主体责任.2、建立本单位食品安全治理组织机构,配备专职或兼职经过培训合格的食品安全治理员

11、,对餐饮服务全过程实施内部检查治理并记录.落实责任到人.严格落实监督治理部门的监督看法和整改要求.3、食品安全治理员需仔细依据职责要求,组织落实治理人员和从业人员,食品学问安全培训,员工健康治理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备治理环境卫生治理等各项食品安全治理制度.4、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查岗位是否有违反制度的情形,准时发觉好和订正违反要求操作的行为,并做好食品安全检查备案.十、食品安全事故应急处置预案为规范食品安全事故应急处置工作,准时高效、合理有序的处理食品安全事故, 依据突发时间应对法食品安全法国家重大食品安全事故应急预案等法律法规,结合

12、本单位实际情形制定预案.1、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -精品办公文档2、应急处置程序（一）准时报告,发生食品安全事故后,有关人员立刻向食品安全应急处置领导小组报告,立刻停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具及用具、设备设施和现场.

13、自事故发生之时起两小时内,向所在的人民政府主管部门报告.（二）立刻抢救,在第一时间组织人员,立刻将中毒者送医院（120）抢救.（三）爱护现场,发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要爱护好现场和可疑食物,病人吃剩下的食物不要急于倒掉,食品用的加工具容器,餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留,供应留样食物.（四）协作调查,负责人及有关工作人员,要协作食品安全监督部门进行食品安全事故调查处理及事故发生情形.不得隐匿事实真相,弄虚作假,不得影响或干扰事故的调查处理工作. 3、事故责任追究对事故通报,谎报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任,食品安全事故应急处置领导小组要组织做好中毒人员的安抚工作,确保不让时态扩大,任何个人不得自行散布事故情形信息,造成严峻后果的要追究法律责任.负 责 人 ：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载