厂区食堂管理制度(14页).doc

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1、-厂区食堂管理制度-第 - 12 - 页厨卫人员工作职责 根据厂区日常运营管理需要，为提高厂区员工工作条件和后勤保障，特设置厨卫人员一人，负责厂区员工食堂工作和厂区指定办公区域卫生保洁工作。厨卫人员工作应严格按照厂区食堂管理制度、办公区域卫生环境管理制度操作执行。两制度由工厂综合办草拟，经所领导审批，自厂区相关区域张贴公布之日起实施。厨卫人员工作时间分配：厨卫人员应在工厂综合办指导下，合理安排好员工食堂午餐制做工作，以及车间办公楼指定区域清扫保洁工作。时间分配，原则上上午以员工食堂工作为主，下午以车间办公楼指定区域清扫保洁工作为主。厨卫人员工作时间按照厂区作息时间执行。每天工作八小时，午休一小

2、时。月休5天，每周单休，每月最后一个工作周双休。工作时间：上午8：00-12：00下午13：00-17：00工作日：星期一至星期六厂区食堂管理制度 一、 目的为了规范厂区食堂管理工作，为厂区员工提供良好的后勤保障服务，共同营造一个卫生、整洁、有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、 适用范围1、适用范围：本规定的适用范围为厂区全体员工、食堂工作人员。2、就餐人员范围：1) 公司所有正式员工、试用期员工、临时工作人员。2) 经公司管理人员批准的，在本厂区工作的临时人员。三、食堂经营:1、食堂为无利润经营，工厂综合办为食堂工作提供必要的设施、设备、餐厨工具保证。 2、员工食堂伙食标准： 星期一至星期

3、五，午餐：米饭、馒头 + 四菜(两荤两素) + 一汤或一粥 + 咸菜+水果。 星期六，午餐：稀饭 + 菜包子 + 咸菜+水果四、主管部门及职责 1、工厂综合办为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。2、管理内容包括：监督食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度。监督食堂的日常开支、食材价格的评估及选择，降低成本、减少浪费。监督食堂安全、卫生管理，反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责食堂日常管理的监督及每月成本的控制。负责对食堂的费用结算管理，负责对食堂物资的采购申请，负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；保证食堂各项工作的正常有序进行。4、负责对

4、每日菜品质量的跟踪，监督食堂人员日常工作、反馈员工意见，处理双方关系等。5、负责食堂接待（招待）工作管理。五、食堂管理规定及要求：1、上岗要求(1) 食堂工作人员必须取得健康证，持证上岗。(2) 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求(1) 食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。(2) 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观。严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。 (3) 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。(4) 为确

5、保卫生和安全，食堂及其周围，严禁吸烟。3、厨师岗位职责及操作规范(1) 食堂的员工必须服从厂区的统一管理。(2) 食堂工作人员应遵守厂区相关的规章制度及本制度规定要求，如有违反应接受厂区处罚。(3) 负责对饭菜的具体操作，要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。(4) 负责每日食堂工作的综合安排。食堂工作人员应提前将当天的菜谱上报工厂综合办，并按时、保质、保量提供菜品。 (5) 负责每日上午10点以前向后勤管理员提出明日所需菜品计划，适时提出采购建议。食堂工作人员按需配合采购、验收，对不合格产品严禁入库。(6) 负责每日菜品的验收。食堂工作人员于每个工作日对食堂采购的食物进行检验

6、，发现问题及时上报。检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品，应立即报告厂区领导，并根据厂区领导要求现场处理。 (6-1) 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。(6-2) 蔬菜应严禁使用过期食物。食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要符合食物标准，保证新鲜卫生，在保质期内使用。(7) 负责菜品的切洗。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。(8) 调味品应定位密封存放，防止污染。(9) 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用。但晚餐剩余的饭菜应

7、及时处理，不得留到第二天食用。 (10) 负责餐具的清洗、消毒，以及厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁。(10-1) 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 (10-2) 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。(10-3) 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味。(10-4) 物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。(10-5) 每周的星期一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具

8、等进彻底整理和清洁。(10-6) 每月的第一个星期内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 (10-7) 必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施。(11) 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 (12) 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。(13) 负责每周配合后勤管理员提出各类副食购置计划。4、食堂人员的工作纪律(1) 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向厂区领导反映。(2) 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并

9、罚款10-100元。(3) 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。(4) 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，处以罚款50-100元，情节严重者予以辞退。(5) 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。(6) 服从工作安排，发现问题应及时报告上级。不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。(7) 准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。(8) 团结同事，工作中相互配合。不团结同事，并在团队中散， 布谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。

10、六、食堂，及炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。6、厨房设置两个灭火器。(6-1) 食堂工作人员每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。7、食堂工作人员每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保厂区财物安全。厂区安保人员每日按照门卫管理规定复检1次。8、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 (8-1) 冰柜使用与维护：

11、（8-1-1）操作间的冰柜只许保存与厂区员工餐厅伙食有关的食品，不得私用。 （8-1-2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （8-1-3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （8-1-4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。(8-1- 5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （8-1-6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （8-1-7）发现问题应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。 (8-2) 消毒柜使用与维护

12、： （8-2-1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （8-2-2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （8-2-3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （8-2-4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （8-2-5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （8-2-6）发现问题应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。(8-3) 煤气炉使用与维护： （8-3-1）厨房操作间的煤气炉只限与厂区员工餐厅伙食有关的食品加工，不得私用。 （8-3-2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。 （8-3-2-1）煤气

13、是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 （8-3-2-2）轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状。 （8-3-3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （8-3-4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （8-3-5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品

14、放在煤气炉旁边。 （8-3-6）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8-3-7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （8-3-8）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝捅通倒清。 （8-3-9）发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱），金属构件有无脱落等。否则应及时报修。七、员工用餐公约 1、就餐一律在餐厅进

15、行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。确有特殊原因事项，应经工厂综合办审核批准。2、严格按餐厅就餐时间进餐，食堂开放时间如下： 早餐：06：0007：00 (仅供当值门卫人员操作和使用) 中餐：12：0012：30 晚餐：17：0018：00(仅供当值门卫人员操作和使用)(2-1) 早、晚餐时间，员工食堂仅供当日值班门卫人员使用，包括煮制食物和就餐。当值门卫人员应参照本制度有关规定操作执行，确保就餐安全，以及厂区安全。3、如就餐人员数量变动在3人以上，工厂综合办应于当日早上十点之前通知餐厅。 4、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和工厂综合办的管理。不准插队，不准一人打多份。5、文明就餐，

16、不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。八、 外公司工作人员，因合作等事项，在厂区内工作的临时人员，就餐办法。1、 批准：1） 所领导批准，可以在员工食堂就餐的外来工作人员。通知工厂综合办，安排就餐事宜。2） 临时加班、开会、临时外来事务接待等，经工厂管理人员批准，可以在员工食堂就餐的外来工作人员。批准权限如下：工厂分管负责人，按照相关管理规定，核准。工厂后勤事务主管副厂长，按照相关管理规定，核准。除有批准权限人员外，工厂员工邀请外来工作人员在员工餐厅就餐的，应先向工厂有批准权限的管理人员申请，批准后，方可引领就餐人员进入员工餐厅就餐。2、 核算：1）

17、按照管理规定以及与合作方约定，经工厂有批准权限管理人员核定，不收餐费的，免费提供午餐。符合免费提供午餐条件的：所工作人员，临时到厂区工作的。公司临时加班、开会、临时外来事务接待，需要用餐的。与合作方约定，免费提供午餐的。用餐人员少于3人（含），用餐时间少于5天，经工厂有批准权限管理人员核定，可以免费用餐的。2） 经核，需要收费的，按照10元/人/餐标准收取。由员工餐厅工作人员按照公司有批准权限管理人员核定人数和金额收取。及时、如实填写厂外工作人员就餐记录表。向主管后勤副厂长核报，做到日清月结。外来工作人员就餐记录表，是员工餐厅成本核算工作的一部分，存档备查。九、 本制度未规定事项，参照食品安全

18、法等相关行业法律、法规执行。九、附则:本规定经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。办公区域卫生环境管理制度一、 目的为保证拥有干净、整洁、舒适的办公环境，树立厂区的良好形象，制定本制度，明确分工，落实责任。二、主管部门及职责工厂综合办负责对厨卫人员的日常保洁工作进行分配、监督、检查等管理工作。为规范厨卫人员保洁工作流程，提高厨卫人员保洁工作的工作效率和质量，特制定本制度。三、厨卫人员保洁工作岗位职责： 1、严格遵守厂区各项规章制度。 2、文明服务、礼貌待人，并注意保持个人的仪容仪表，树立良好形象。 3、爱岗敬业，听从指挥，在规定时间内按照工作标准，保质保量地完成分管区域内的保洁工作。

19、 4、遵守考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退，不旷工离岗，不做与工作无关的事情。 5、发扬互助精神，支持同事工作。 6、清洁过程若发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，及时报告工厂综合办，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展，必要时积极协助专业人员排除故障。 7、 清洁工具和药剂及易耗品定期申请。(1) 正确熟练的使用与操作保洁工具、清洁剂、设备, 不断加强业务学习, 提高业务技能。(2) 负责清洁工具的清洁和保养。妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将清洁工具和用品私借他人使用或带回家中使用，如损坏或遗失工具照价赔偿。 8、拾金不昧，拾到物品立即上交。

20、 9、除工作时间外，可在员工食堂厨卫人员专属休息区休息。 10、认真完成上级领导临时交办的其他任务。四、厨卫人员保洁工作区域： （一）固定区域： 1、负责厂区车间办公楼二层整层区域的清扫保洁。包括办公室、会议室、二层卫生间、二层办公区至车间的两侧走廊通道的清扫保洁工作。2、负责车间办公楼一层至二层楼梯通道的清扫保洁。3、负责车间办公楼一层卫生间的清扫保洁。4、负责车间办公楼一层饮水机的擦拭保洁。 （二）临时性区域： 厂区接待和大型会议前、后会场的清洁打扫。五、厨卫人员保洁工作流程： 每日员工食堂用餐结束，清洁整理后，为办公区域清洁打扫时间。原则上应于工作日13：30开始办公区域清扫保洁工作。六

21、、厨卫人员保洁工作标准： (一) 办公区域的清扫标准： 1、办公桌、椅、电脑、电话、烟缸、地面、窗台、窗框、门、文件柜、刊物架、沙发、茶几、饮水机等每天至少擦拭1次，做到无污渍、无灰尘、无水迹。2、厂长办公桌上的办公用品、文件、资料等要摆放整齐，不得随意翻看。 3、文件柜玻璃、窗框要擦拭得干净、明亮，无手印、无尘土、无水迹；窗帘悬挂整齐。4、垃圾袋及时更换。 5、办公室内的踢脚线每周至少擦拭1次，做到无污渍、无灰尘、无水迹。 6、办公室窗户玻璃、天花板及灯具，每月定期清扫擦拭1次。7、每月末最后一周进行一次集中大扫除。 （二）走廊及公共区域的清扫标准： 1、走廊、公共区域地面每日至少扫拖1次，

22、随时保持做到无垃圾、无杂物，无污渍、无痰迹、无水迹、光洁明亮。 2、走廊、楼道及公共区域的开关、消防栓、灭火器、配电箱门，楼梯扶手等每日至少擦拭1次，做到无灰尘、无污渍、无水迹。3、各办公室、公共区域窗户玻璃、天花板及灯具，每月定期清扫擦拭1次。 （三）卫生间清扫标准： 1、卫生间内洗手台面、镜面、地面，应每日至少清扫保洁1次，做到无污渍、无积水。 2、卫生间内便池应每日至少清扫、冲刷1次，做到无污渍、无异味。3、卫生间内隔断板、墙面、干手纸盒、开关插座、窗台等每日至少擦拭1次，做到无污渍、无痰迹、无水迹。 4、卫生间内垃圾筒要保持干净无污，垃圾及时清倒，垃圾袋及时更换。 5、卫生间内的踢脚线

23、每周至少擦拭1次，做到无污渍、无灰尘、无水迹。 6、卫生间内窗户玻璃、天花板及灯具，每月定期清扫擦拭1次。 （四）会议室清扫标准： 1、会议室的桌、椅、地面、门、窗台每日至少擦拭1次，做到无污渍、无灰尘、无水迹。 2、会议室内的设备设施（如：电脑、打印机、复印机等）每日至少擦拭1次，做到无污渍、无灰尘、无水迹。擦拭时注意对设备设施的保护，以免损坏。 3、会议室内的垃圾筒要保持干净无污，垃圾及时清倒，垃圾袋及时更换。 4、会议室除日常定时清扫外，如遇会议、活动等，应在会议、活动开始前，以及结束后及时对会议室进行全面清扫保洁。5、会议室内的踢脚线每周至少擦拭1次，做到无污渍、无灰尘、无水迹。 6、

24、会议室窗户玻璃、天花板及灯具，每月定期清扫擦拭1次。 （五）各清洁部位质量要求： 1、地面 （1）大理石、花岗石、PVC 、木质地面经过清洗和综合保洁后，做到表面平整、光亮、无污迹。 （2）水泥地、地砖、地面经清洗和综合保洁后，表面做到干净、无污迹，保持材料的本色。 2、墙面 （1）大理石、花岗岩墙面经清洗和综合保洁后，保持表面光洁，无粗糙感。 （2）面砖、墙纸、乳胶涂料、镜面、金属材料等组成的墙面保持无污迹、无积灰（因材料损坏形成污斑不计在内）。 3、天花板、吊平顶、玻璃、金属、木质器材、管道等顶部设施保持无污迹、无积灰。 （1）玻璃在清洁后，时刻保持其光亮，无水印、手印和别的污迹。 （2）

25、不锈钢镜面、钢质装饰品，毛面及不锈面保持光亮如新，见本色。 七、厨卫人员保洁工作安全操作规程: （一）牢固树立“安全第一”的思想，确保安全操作。 （二）在超过2米高处操作时，必须使用梯子，双脚需同时踏在梯子上，不得单脚踩踏，并保证梯子下方有人把扶，以免摔伤。 （三）在清理开、关设备设施时，不得用湿手接触电源插座，以免触电。 （四）不得私自拨动任何机器设备及开关，以免发生故障。 （五）在不会使用机器时，不得私自开动或关闭机器，以免发生意外事故。 （六）应注意自我保护，工作时戴好胶皮手套，预防细菌感染，防止损害皮肤。清洁完毕，应注意洗手。 （七）应严格遵守防火制度，车间办公楼内不得动用明火，以免发

26、生火灾。 （八）在操作与安全发生矛盾时，应先服从安全，以安全为重。八、监督、检查办法 工厂综合办每天进行卫生状况抽查，抽查时发现卫生不达标处即扣除相应分数，具体处罚标准见厨卫人员保洁工作管理办法。九、厨卫人员保洁工作管理办法 当月扣分总分在10分以上，予以50元处罚。如连续两个月扣分在10分以上者，开除处理。 （一）抽查中，每发现一处卫生不达标，扣1分。 （二）当月未扣分者，当月工资实发。 （三）当月累计扣5分以下者，在当月工资中扣罚20元。 （四）当月累计扣6分至10分者，在当月工资扣罚30元。 （五）当月累计扣10分及以上者，在当月工资扣罚50元。 （六）连续2个月扣分在10分以上者，给予

27、辞退处理。十、工作纪律（一）如有损坏物品按价赔偿。如发现损坏物品及时上报，工厂综合办确定责任后再行处理。 （二）工作时间吃零食、聊天、打逗，予以10-50元处罚。 （三）在岗期间未经许可擅自进入车间、办公区域，予以20元处罚。（四）在上班的位置下棋、打扑克、看书、看报纸、看电视、玩游戏、私自使用手机聊天等，每次处罚10元。 （五）在岗期间睡岗、空岗的予以10元处罚。在岗睡岗给公司造成损失的，除照价赔偿，同时视情节给予20-50元处罚。损失巨大的将追究其刑事责任。（六）无故殴打他人或相互殴打造成人身伤害的，给予辞退并移交公安部门处理。违反国家法律法规构成犯罪的，将移交公安部门处理。 （七）盗窃或

28、企图盗窃甲方财物的，扣除当月工资并开除处理，情节严重的移交公安部门。 （八）做出严重损坏甲方声誉和利益行为的，扣除当月工资并开除处理。 （九）厨卫人员不履行职责、工作疏忽造成危害或损失的，情节严重的辞退处理。十一、本制度未规定事项，参照相关行业法律、法规执行。十二、附则:本规定经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。 xx有限公司 201x年x月x日附件一：员工餐厅外来人员就餐记录表序号日期作业事项合作单位人数收费标准（元/人/餐）合计收费（元）记录人（厨师）签核备注（ ）月份合计外来用餐人数：合计金额：1、 此表格由员工餐厅工作人员填写。2、由工厂有批准权限管理人员签核。3、用于员工餐厅成本结算，由员工餐厅工作人员于次月5日前汇总并向工厂主管后勤副厂长核报。4、表格所涉资金，应做到日清月结。