厨房员工培训计划(3页).doc
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-厨房员工培训计划-第 3 页厨房员工培训计划一、 厨房员工培训的种类1、 按培训的时间分（1）短期培训 （2）长期培训2、按培训形式分（1）脱产培训 （2）不脱产培训3、按培训性质分（1）岗前培训 （2）岗位培训（3）换岗培训 （4）不称职员工培训二、培训的内容厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。1、 专业理论知识培训包括（1）食品原料知识 （2）食品生化知识（3）食品卫生知识 （4）食品营养知识（5）烹饪工艺流程知识 （6）烹饪美学知识（7）厨房生产成本核算知识 （8）厨房管理知识（9）菜品开发与菜品创新知识 （10）其他相关知识2、职业道德教育3、烹饪专业技能包括（1）各种原料的加工技术（2）本店所提供的菜点制作技术（3）创新菜点品种的推广使用（4）新的烹饪工艺技术（5）新型调味料的使用与味型开发（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）4、培训的方法（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法5、培训时间（1）集中学习10天 （2）实际操作10天
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