二氧化碳超临界萃取.ppt

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1、现在学习的是第1页，共17页l大蒜为百合科葱属植物蒜。大蒜为百合科葱属植物蒜。l大蒜油是大蒜头为原料经一系列工艺过程加大蒜油是大蒜头为原料经一系列工艺过程加工而制得的产品，广泛用于医药、保健及食工而制得的产品，广泛用于医药、保健及食品工业领域。大蒜油的成分因产地、制造工品工业领域。大蒜油的成分因产地、制造工艺不同而有较大差异。大蒜油是由含硫氨基艺不同而有较大差异。大蒜油是由含硫氨基酸、金属有机化合物、含硫有机酯、醚、蛋酸、金属有机化合物、含硫有机酯、醚、蛋白质及蒜氨酶组成。白质及蒜氨酶组成。 现在学习的是第2页，共17页1. 1. 抗菌作用：大蒜素具有广谱抗菌效果抗菌作用：大蒜素具有广谱抗菌效

2、果能杀灭葡能杀灭葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、伤寒杆菌萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、伤寒杆菌和多种霉菌，对于治疗痢疾、肠炎、癣病和滴虫病等和多种霉菌，对于治疗痢疾、肠炎、癣病和滴虫病等有一定功效。有一定功效。2. 2. 抗真菌作用：大蒜挥发性物质、大蒜浸出液及大蒜粥抗真菌作用：大蒜挥发性物质、大蒜浸出液及大蒜粥体外试验对多种致病真菌包括白色含珠菌有抑制或杀体外试验对多种致病真菌包括白色含珠菌有抑制或杀灭作用。灭作用。 3. 3. 抗原虫作用：体外试验，大蒜水浸液有杀灭阿米抗原虫作用：体外试验，大蒜水浸液有杀灭阿米巴原虫的作用。用于阿米巴痢疾患者亦有显著疗效巴原虫的作用。用于阿

3、米巴痢疾患者亦有显著疗效。大蒜汁，大蒜挥发性物质或大蒜浸出液体外试验。大蒜汁，大蒜挥发性物质或大蒜浸出液体外试验，对阴道滴虫也有明显的杀灭作用。，对阴道滴虫也有明显的杀灭作用。 现在学习的是第3页，共17页4.4.对肿瘤细胞的作用：腹腔注射大蒜水浸液，对小鼠艾氏腹水癌对肿瘤细胞的作用：腹腔注射大蒜水浸液，对小鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物质、对大鼠腹水肉瘤的癌细胞具有抗分有一定效果。大蒜粗提物质、对大鼠腹水肉瘤的癌细胞具有抗分裂作用。裂作用。 蒜素同系物质乙基硫代磺酸乙酯对小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有蒜素同系物质乙基硫代磺酸乙酯对小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有明显的抵制作用。明显的抵制作用。5.

4、5. 抗癌功效：大蒜油中含有抗癌活性物质最强的是锗和硒。它们能抗癌功效：大蒜油中含有抗癌活性物质最强的是锗和硒。它们能损伤癌细胞遗传载体的结构，抑制癌细胞的分裂与生长，直接或间损伤癌细胞遗传载体的结构，抑制癌细胞的分裂与生长，直接或间接杀死癌细胞；同时它们还可阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成吸接杀死癌细胞；同时它们还可阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成吸收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力。美国国立癌症研究所收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力。美国国立癌症研究所也将大蒜油做为植物制剂中的抗癌首选。也将大蒜油做为植物制剂中的抗癌首选。6.6.对心血管系统的保健作用：大蒜中含有二烯丙基化三硫（对心

5、血管系统的保健作用：大蒜中含有二烯丙基化三硫（MATSMATS），此种化学物质抑制血小板聚集、防止栓烷合成。除），此种化学物质抑制血小板聚集、防止栓烷合成。除MATSMATS外，大蒜外，大蒜还含有其他化学成份，使得大蒜具有抗血小板聚集、增加血液溶还含有其他化学成份，使得大蒜具有抗血小板聚集、增加血液溶解纤维蛋白活性、具备降脂和扩大血管作用。大蒜的新加制剂解纤维蛋白活性、具备降脂和扩大血管作用。大蒜的新加制剂AlifidAlifid毒性很小，能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末稍血管毒性很小，能减慢心率，增加心肌收缩力，扩张末稍血管，增加利尿，降低动脉粥状硬化者的血压，蒜油可抑制动脉硬化，增加利尿

6、，降低动脉粥状硬化者的血压，蒜油可抑制动脉硬化的形成和发展。的形成和发展。现在学习的是第4页，共17页7.7.健脑益智功效：大蒜的作用是因为大蒜中的成分和人健脑益智功效：大蒜的作用是因为大蒜中的成分和人体内的维生素体内的维生素B1 B1 结合产生一种结合产生一种“蒜胺蒜胺”，这种蒜，这种蒜胺能促进和发挥维生素胺能促进和发挥维生素B1B1的作用，增强碳水化合物的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，所以食大氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，所以食大蒜能使大脑思维敏捷。蒜能使大脑思维敏捷。8.8.预防放射性物质危害：预防放射性物质危害：奥地利塞伯斯多夫研究中奥地利塞伯斯多夫研究

7、中心的实验研究证实，含稀释大蒜汁培养基中的细心的实验研究证实，含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放射性物质的损伤比对照组减轻菌受放射性物质的损伤比对照组减轻5 5以上，并以上，并与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出多食大蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御出多食大蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。能力。现在学习的是第5页，共17页由于大蒜油的加工方法不一样，大蒜素的组由于大蒜油的加工方法不一样，大蒜素的组成也会不同。必须注意的是：大蒜素不是某个成也会不同。必须注意的是：大蒜素不是某个化合物单体，而是一类来源于硫代亚磺酯的含化合物单

8、体，而是一类来源于硫代亚磺酯的含硫化合物。在大蒜油的加工过程中，大蒜素等硫化合物。在大蒜油的加工过程中，大蒜素等硫代亚磺酯类物质性质非常不稳定，产生后马硫代亚磺酯类物质性质非常不稳定，产生后马上转化为硫化物、二硫代环己烯、阿霍烯等。上转化为硫化物、二硫代环己烯、阿霍烯等。这些硫化物、二硫代环己烯、阿霍烯等统称为这些硫化物、二硫代环己烯、阿霍烯等统称为大蒜素。大蒜素。 现在学习的是第6页，共17页 在水蒸气蒸馏法生产的大蒜油中，由于生产过程是在高温下进在水蒸气蒸馏法生产的大蒜油中，由于生产过程是在高温下进行的，所以生产出的大蒜油是由行的，所以生产出的大蒜油是由2020多种分解了的小分子硫化物组成

9、多种分解了的小分子硫化物组成； 在在COCO2 2超临界萃取法生产的大蒜油中，可以萃取出大蒜独特超临界萃取法生产的大蒜油中，可以萃取出大蒜独特的风味物质的风味物质大蒜辣素，大蒜辣素非常不稳定，在常温下将转化大蒜辣素，大蒜辣素非常不稳定，在常温下将转化成阿霍烯（成阿霍烯（ajoeneajoene）、）、22乙烯基乙烯基4H14H1，33二噻烷及二噻烷及33乙烯乙烯基基4H14H1，22二噻烷等。其中二噻烷等。其中1 1，22乙烯二噻烷非常稳定，乙烯二噻烷非常稳定，即使存放即使存放5 5年也没有明显的变化；年也没有明显的变化；1 1，33乙烯二噻烷在相同的乙烯二噻烷在相同的时间里变化了时间里变化了24%24%；而阿霍烯却以每月；而阿霍烯却以每月1.5%1.5%的速度变化，在的速度变化，在5 5年后几乎不存在了，所以产品的保质期定为年后几乎不存在了，所以产品的保质期定为2 2年较为合理。年较为合理。 现在学习的是第7页，共17页现在学习的是第8页，共17页现在学习的是第9页，共17页1234567现在学习的是第10页，共17页现在学习的是第11页，共17页现在学习的是第12页，共17页 现在学习的是第13页，共17页现在学习的是第14页，共17页现在学习的是第15页，共17页现在学习的是第16页，共17页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第17页，共17页