人体的营养需要ppt优秀.ppt

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1、人体的营养需要ppt现在学习的是第1页，共72页现在学习的是第2页，共72页第第1节节 能量能量现在学习的是第3页，共72页现在学习的是第4页，共72页现在学习的是第5页，共72页现在学习的是第6页，共72页 年龄（岁）BMR（kcal/d） 男 女 0（60.9W）54（61.0W）513（22.7W）+495（22.5W）+49910（17.5W）+651（12.2W）+74618（15.3W）+679（14.7W）+49630（11.6W）+879（8.7W）+82960（13.5W）+487（10.5W）+596现在学习的是第7页，共72页现在学习的是第8页，共72页现在学习的是第9页

2、，共72页现在学习的是第10页，共72页中国营养学会建议的中国营养学会建议的我国成人体力活动水平分级活动水平工作内容举例PAL 男 女轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.55 1.56中学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切削等1.78 1.64重非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.10 1.82现在学习的是第11页，共72页现在学习的是第12页，共72页现在学习的是第13页，共72页现在学习的是第14页，共72页第第2节节 蛋白质蛋白质现在学习的是第15页，共72页现在学习的是第16页，共72页现在学习的是第17页，共72

3、页氨基酸鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米人体异亮氨酸3.23.44.44.33.84.04.0亮氨酸5.16.86.85.76.46.37.0赖氨酸4.15.67.24.91.82.35.5蛋氨酸+胱氨酸3.42.43.21.22.82.82.3苯丙氨酸+酪氨酸5.57.36.23.27.27.23.8苏氨酸2.83.13.62.82.52.52.9缬氨酸3.94.64.63.23.83.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表2-4 几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式比较现在学习的是第18页，共72页现在学习的是第19页，共72页蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值鸡蛋94扁豆72脱

4、脂牛奶85蚕豆58鱼83生大豆57牛肉76熟大豆64猪肉74玉米60大米77白菜76小麦67花生59小米57马铃薯67表2-5 几种常用食物蛋白质的生物学价值现在学习的是第20页，共72页四、蛋白质的互补作用现在学习的是第21页，共72页表2-6 几种食物混合后蛋白质的生物学价值食物名称单独食用生物学价值混合食物中所占的比例（%）（1） （2） （3）小麦6737 31大米5732 40 46大豆6416 20 8豌豆4815玉米6040牛肉干76 15混合食用蛋白质的生物学价值74 73 89现在学习的是第22页，共72页现在学习的是第23页，共72页第第3节节 脂类脂类现在学习的是第24页

5、，共72页现在学习的是第25页，共72页现在学习的是第26页，共72页现在学习的是第27页，共72页第第4节节 碳水化合物碳水化合物现在学习的是第28页，共72页现在学习的是第29页，共72页膳食纤维 定义：植物性食物中不能被人体消化吸收的成分。 分类：不溶性膳食纤维纤维素和木质素 可溶性膳食纤维半纤维素、果胶、树胶 生理功能：1、促进肠蠕动，防治便秘，预防结肠癌。2、控制体重。3、降血脂作用。4、预防胆石形成。5、降低餐后血糖水平。现在学习的是第30页，共72页现在学习的是第31页，共72页第第5节节 维生素维生素现在学习的是第32页，共72页分类 脂溶性维生素 水溶性维生素维生素 A、D、

6、E、K B族、C 吸收 需脂肪和胆盐帮助 易吸收 储存 体内可大量储存 仅有少量储存 毒性 过量可致中毒 过量从尿中排出补充 不需每天补充 需每天补充缺乏症 缓慢出现 较快出现现在学习的是第33页，共72页现在学习的是第34页，共72页现在学习的是第35页，共72页 维生素A缺乏： 1、暗适应时间延长、夜盲 2、干眼病 角膜干燥、软化、溃疡、 毕脱斑(bitot spots) 3、皮肤粗糙、毛囊角化，抵抗力降低， 易患呼吸道感染、肾结石 4、影响骨骼、牙齿发育 维生素A摄入过量可引起中毒 现在学习的是第36页，共72页3.推荐摄入量及食物来源 RNI 成人700-800g视黄醇当量（RE） 1

7、g维生素A=1g视黄醇当量（RE） 1国际单位(IU) 维生素A= 0.3gRE 1微克胡萝卜素= 0.167gRE总视黄醇当量（gRE） = 视黄醇（g）+胡萝卜素（g)0.167 来源： 动物性食品：肝、蛋、奶维生素A 植物性食品：深色蔬菜和水果胡萝卜素现在学习的是第37页，共72页现在学习的是第38页，共72页 生理功能 1、促进钙、磷吸收和骨组织钙化 2、维持血钙正常水平 缺乏 1、佝偻病 2、骨质软化症 3、骨质疏松症（骨密度降低） 4、手足痉挛 过量摄入维生素D可引起中毒 现在学习的是第39页，共72页 参考摄入量和食物来源 RNI：成人 5微克（200IU） 儿童10微克（400

8、IU） 来源： 户外活动：皮肤中7-脱氢胆固醇在阳光和 紫外线照射下可形成VD3. 食物 ：肝、鱼肝油、禽蛋现在学习的是第40页，共72页现在学习的是第41页，共72页 生理功能 1抗氧化作用： 在体内可防止不饱和脂肪酸过氧化，维持细胞膜的完整和正常功能； 2、保持红细胞的完整性； 缺乏：溶血性贫血 3、调节体内某些物质的合成 DNA 4、其他作用：提高免疫能力；与生殖功能有关现在学习的是第42页，共72页 参考摄入量与食物来源 适宜摄入量 14mg/d 膳食中多不饱和脂肪酸增加，VE也应增加 来源： 植物油、豆类、蛋类、绿叶蔬菜现在学习的是第43页，共72页现在学习的是第44页，共72页维生

9、素B1（硫胺素） 性质 1、易溶于水， 2、酸性液中稳定，遇硷破坏 生理功能 1以辅酶的形式参与能量代谢 2抑制胆碱脂酶活性，促进胃肠蠕动 3维持神经组织的正常功能。现在学习的是第45页，共72页缺乏症：脚气病 1、干性脚气病：多发性神经炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射异常、腓肠肌压痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良 2、 湿性脚气病：水肿、心脏扩大、心悸、气促、心动过速、心衰 3、 混合性脚气病 4、 婴儿脚气病现在学习的是第46页，共72页推荐摄入量和食物来源 1、RNI：取决于能量的摄入量 0.mg/1000kcal 成人.2-1.4mg/d 2、食物来源： 葵花子、花生、瘦肉、大豆、 谷

10、类(与加工精度有关)现在学习的是第47页，共72页维生素B2（核黄素） 理化性质1. 酸中稳定，加硷破坏2. 游离型核黄素对光敏感，紫外线照射可破坏生理功能1构成黄酶的辅酶参与生物氧化和物质代谢。2. 参与细胞的正常生长。3. 促进红细胞生成以及铁的吸收，防治缺铁性贫血。现在学习的是第48页，共72页核黄素缺乏： 皮肤瘙痒、脂溢性皮炎、脱发 口角炎、唇炎、舌炎、 阴囊皮炎、 眼睛痒、睑缘炎 贫血现在学习的是第49页，共72页推荐摄入量和食物来源：1、RNI：与能量和蛋白质的供给量有关 0.5mg/1000kcal 成人：1.2-1.4mg/d2、食物来源： 内脏、瘦肉、蛋、奶、豆类、绿叶蔬菜。

11、现在学习的是第50页，共72页烟酸（尼克酸） 理化性质 水溶性、稳定 生理功能：1、 构成辅酶及辅酶，参与生物氧化。2、 葡萄糖耐量因子组成成分3、 保护心血管 降低血胆固醇 缺乏：癞皮病 皮炎、腹泻、痴呆（三D症状）现在学习的是第51页，共72页 推荐摄入量和食物来源 1、RNI 5mg/1000kcal 与能量消耗及蛋白质摄入量有关 尼克酸当量 (mg) = 尼克酸(mg) + 1/60 色氨酸(mg) 2、来源： 广泛，缺乏主要发生在以玉米为主食的地区 原因: 色氨酸含量低、尼克酸为结合型。现在学习的是第52页，共72页叶酸 理化性质： 在水溶液中易被光解破坏，在酸性溶液中对热不稳定，而

12、在中性和碱性环境稳定 生理功能： 活性形式是四氢叶酸（THFA），作为一碳单位的载体在体内参与许多重要物质的合成。现在学习的是第53页，共72页 缺乏： 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 推荐摄入量： 400g/d 孕妇、乳母应增加。 来源： 动物肝脏、蛋、绿色蔬菜、豆类。现在学习的是第54页，共72页维生素C（抗坏血酸） 理化性质 水溶性，不稳定，易氧化。遇空气、热、光、硷、铜、铁离子加速其氧化破坏。 生理功能： 1抗氧化作用 2.促进组织中胶原的合成 3.参与胆固醇代谢 4.促进铁的吸收 5.解毒作用现在学习的是第55页，共72页维生素C缺乏坏血病(scurvy) 毛细血管脆性增加出血 牙龈

13、肿胀、出血，鼻衄、关节、肌肉疼痛，皮下和关节出血，月经过多、贫血，伤口愈合迟缓。推荐摄入量 100 mg 食物来源: 新鲜蔬菜、水果现在学习的是第56页，共72页第第6节节 矿物质矿物质现在学习的是第57页，共72页分类 常量元素 微量元素 人体内含量0.01%100mg100mg 元素名称钾、钠、钙、镁磷、硫、氯铁、碘、锌、铜铬、钼、钴、硒现在学习的是第58页，共72页钙 现在学习的是第59页，共72页现在学习的是第60页，共72页 一些食物中的含钙量（mg/100g）食物名称 含钙量 食物名称 含钙量牛奶 104 海带 348蛋黄 112 紫菜 264大豆 191 木耳 247豆腐 164

14、 花生仁 284猪肉（瘦） 6 荠菜 294鸡肉 9 油菜 108虾皮 991 苋菜（红） 178大米 13 标准粉 31现在学习的是第61页，共72页现在学习的是第62页，共72页铁 现在学习的是第63页，共72页正常红细胞大小和颜色都正常 正常红细胞和贫血患者的红细胞 缺铁性血红细胞体积小，颜色浅，原因是所含的血红蛋白少现在学习的是第64页，共72页参考摄入量与食物来源1、AI： 男15mg、女20mg、孕妇25-30mg2、来源：动物内脏、全血、肉、禽、鱼 黑木耳、芝麻酱、桂圆、红糖、绿叶蔬菜。 缺铁性贫血应选择含铁多且吸收率高的食物。现在学习的是第65页，共72页铁的吸收食物中铁的类型

15、 血红素铁 （卟啉铁） 吸收率高 非血红素铁（离子铁） 吸收率低 膳食中影响非血红素铁吸收的因素： 植酸、草酸、磷酸、鞣酸 酚类、膳食纤维、硷性药物 阻碍铁吸收 VC、半胱氨酸、肉类因子 促进吸收现在学习的是第66页，共72页碘 现在学习的是第67页，共72页锌 生理功能 参与酶的合成 参与RNA、DNA和蛋白质的合成 促进食欲 味觉素 促进免疫功能 维护维生素A的正常代谢和生理功能1. 保护皮肤健康现在学习的是第68页，共72页 缺乏 生长发育迟缓、侏儒症 食欲不振、味觉异常、异食癖 伤口不易愈合、易感染 第二性征发育不良、性功能低下参考摄入量与食物来源 RNI：男15.5mg、女11.5mg 孕妇、乳母应增加。 来源： 动物性食品，肉、蛋 、奶 、鱼、豆类现在学习的是第69页，共72页硒 现在学习的是第70页，共72页现在学习的是第71页，共72页小结：小结：现在学习的是第72页，共72页