第五章食品营养评价 模拟题(9页).doc

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1、-第五章 食品营养评价 模拟题-第 9 页、判断题（下列判断正确的请在括号中打“V”，错误的请在括号内打“x”）1. 食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（ ）2. 植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（ ）3.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（ ）4.在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）5.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同，满足儿童氨基酸模

2、式的膳食 和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然。（ ）6.食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。7.表观消化率和真消化率的差别在于：真消化率不计类代谢率，操作简便。（ ）8.撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环，也是最核心的成果（ ）9.调査表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（ ）二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）1.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得 。A.评价食品质量好坏的依据 B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础

3、数据 D.食品卫生标准的数据2.食物的能量计算公式正确的是 。A.能量(kcal) =4x蛋白质（g) +4 x碳水化合物(g) +9x脂肪(g) +3x有机酸（g) +7x乙醇（酒精）(g) +4 x膳食纤维（g)B.能量（kcal) =4x蛋白质（g) +4 x碳水化合物（g) +10x脂肪（g) +3x有机酸（g) +7x乙醇（酒精）(g) +0x膳食纤维（g)C.能量(kcal)=4x蛋白质（g) +4 x碳水化合物(g) +9x脂肪(g) _+4x有机酸（g) +6x乙醇（酒精）(g) +2 x膳食纤维（g)D.能量(kcal)=4x蛋白质（g) +4 x碳水化合物(g) +9x脂肪

4、+ (g) +3x有机酸（g) +7x乙醇（酒精）(g) +2x膳食纤维(g)3.通过测定食物中单 个的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。A.脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.脂肪酸甘油酸酯 D.甘油酸酯4.计算营养素含量占营养素参考值（NRV)的百分比时，计算公式正确的是 。A.某营养素 NRV =100%B.某营养素 NRV =100C.某营养素NRV=100D.某营养素NRV=1005.能量密度正确的计算方法是 。A.能量密度=B.能量密度=C.能量密度=D.能量密度=6.三大供能营养素合理的供能比是 。A.碳水化合物提供30%45%的能量，脂肪提供40% 60%的能量，蛋白质提供 10%

5、 15%的能量B.碳水化合物提供45%55%的能量，脂肪提供30% 40%的能量，蛋白质提供 5% 15%的能量C.碳水化合物提供55%60%的能量，脂肪提供20%25%的能量，蛋白质提供 10% 15%的能量D.碳水化合物提供55%60%的能量，脂肪提供10% 20%的能量，蛋白质提供 20% 35%的能量7.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是 。A.蛋白质真消化率（）=100B.蛋白质真消化率（）=100C.蛋白质真消化率（）=100D.蛋白质真消化率（）=1008.市场调查确定的关键技术点是 。A.调查人员和组织 B.调査范围和经费C.调查对象和目标 D.调查员和资料三、 多项选择题（下

6、列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处）1.食物的营养价值包括了下列 概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低B.食物中营养素的种类是否齐全C.食物中营养素的数量和比例是否合理D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E.食物中营养素的营养特性2.食品营养分析主要包括 内容。A.感官分析和评价 B.微生物检验C.营养成分分析 D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析3.营养标签的内容包括 。A.营养成分表 B.营养声称 C.功能声称 D.健康声称E.功效声称4.下列 属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A.能量 B.胆固醇 C.不溶性膳食纤维 D.胆

7、碱 E.蛋白质5.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括 。A.蛋白质和脂肪 B.非脂乳固体 C.酸度和杂质 D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素6.营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明，包括 。A. 含量声称 B.来源声称 C.比较声称 D.属性声称 E.功能声称7.有关INQ，表述正确的是 。A.INQ是营养质量信息的英文缩写B.INQ是营养质量指数的英文缩写C.通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D.通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营 养的简明指标E.INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物,

8、 对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的8.对蛋白质的营养评价的方法有。A.氨基酸评分模式 B.氨基酸评分 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质生物价E.蛋白质净利用率9.有关食物GI高低值划分的标准，正确的是 。A.GI100为高GI食物 B.GI70为高GI食物C.55GI100位中GI食物D.55GI70为中GI食物E.GI55为低GI食物四、分析计算题【题目1】现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价:1.能量密度计算和评价。1. 营养质量指数和评价。营养素每100 g平均含量能量466 kcal蛋白质8. 3 g脂肪17 g碳水化合物70 g钙365 mg 参

9、考答案、判断题1. V。植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪2. X酸比例较高。3.X。检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。4.X。加人的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样不需要标示5.X。一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同，满足儿童氨基酸模式的 膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，但满足成人需要的不一定全部能满足儿童。6.X。食物蛋白质的氨基酸评分方法，是可明确食物的第一限制氨基酸。7.X。表观消化率和真消化率的差别在于：表观消化率不计奠代谢率8.V9.X.根据分析研究的目的，计数资料与计量资料可以相

10、互转化。例如血压值本是计量资料，但如果将一组成年人的血压值分为血压正常与血压异常两组，再清点各组人数，于是这组血压计量资料就转化成为计数资料了。又如在计量诊断中，将某些阳性体征根据确诊缺乏病病人的概率赋予分数，分数的多少代表量的大小，这样原来的计数资料就转化为计量资料。二、 单项选择题1. C 2.D 3.C 4.A 5.C 6.c 7.B 8.C三、 多项选择题1. BCD 2.AC 3.ABC 4.AE 5.ABCDE 6. ACD 7.BCDE 8.ABCDE 9.BDE四、分析计算题 【题目1】答：1.能量密度计算： 食品标签数据如上表给出，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄人量：能

11、量数值是2400 kcal。计算能量密度： 能量密度=一定量食物提供的能量能量推荐摄人量=4662 400=0. 19 对于成人来说100 g饼干就可提供一天能量的坻20% ,故是高能量食物。2. 营养质量指数和评价 计算营养素质量指数： INQ =营养素密度能量密度 蛋白质密度=8. 375=0. 11 100 g饼干的营养质量指数=0. 110. 19=0. 58 同理计算其他营养素的INQ。查找食品能量和营养素对应数值，见下表。营养素RNI 或 AI饼干每100 g平均含量INQ能量(kcal)2 400466蛋白质（g)758. 30. 58脂肪（g)70171. 28碳水化合物（g)360701. 02钙(mg)8003652. 40除蛋白质外，脂肪、碳水化合物、钙的INQ均高于1，是高营养素食物。但对于蛋白质而言，还不足。