茶餐厅经营方案(4页).doc
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1、-茶餐厅经营方案-第 4 页经营方案一. 市场定位一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。(美食广场普通消费就餐、茶餐厅高档休闲)1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。了解菜品的原料、配料是否便于采购。了解顾客价格接受能力以便制定菜单。:了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态3.就餐环境的布置:人们对就餐环境的需求很多,特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。二. 经营目标盈利,扩大经营。三经营理念顾客至上。四装修临过道位置使用落地玻璃,达到楼层中间花
2、园一览无余的效果。设计要简约,用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色,营业时播放淡淡的音乐,给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志,使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围,塑造安静环境,达到休闲效果。采用开放式厨房,顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的,或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线,供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。餐厅风格:温馨,休闲,优雅. 门面装潢要体现餐厅特点(1)餐厅内的地面、墙
3、壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 (2)环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。 (3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。 (4)服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。 (5)餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。 (6)桌布、餐巾的协调性。经营场所的场地布局,在布局时务必要考虑下述
4、工作的内容1厨房的设备配置与餐位的配比;2厨房菜系与楼面服务的配合工作;3餐具选择、摆台与各类灯光的配合;4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;6卫生防疫设施,设备的配置;7水、电、照明的引入及控制;五员工没有一流的员工,就不会有一流的服务;没有满意的员工,就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装,显得干净卫生,让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到,顾客进店马上奉送一杯免费热茶餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确
5、定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:1每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;2详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;3制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;4明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;5要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客
6、”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。6要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此,业主要向20%的管理人员授权,第一是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。第二,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。六经营餐饮业的经营一般有以下七个方面指
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