什么是营养.ppt

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1、什么是营养现在学习的是第1页，共21页 水水是生命的源泉，人对水的需要是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为正常成人水分大约为70%70%，婴儿体重的，婴儿体重的80%80%左右是水，老年人身体左右是水，老年人身体55%55%是水分。是水分。 水来源于各种食物和饮水。人水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若

2、干也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起很大作对于维持生物体温度的稳定起很大作用。用。现在学习的是第2页，共21页 蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的

3、组成、维持渗种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。肉、蛋、奶、豆类透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。注意：含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。注意： 搭配的原则如动、植物食品的搭配搭配的原则如动、植物食品的搭配; ;多品种食物的搭配。多品种食物的搭配。 过量：过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，过量：过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。影响体内氮平衡。 过少：蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，免疫能力下过少：蛋白质提供过少明

4、显影响生长发育的速度，免疫能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。胞发育，造成智力落后。现在学习的是第3页，共21页 胺基酸是构成蛋白质的物质，人体内约有胺基酸是构成蛋白质的物质，人体内约有 22 22 种胺基酸种胺基酸，其中有，其中有8 8种称为必需胺基酸种称为必需胺基酸 , ,这这8 8种氨基酸不能在人种氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中摄取，如果摄入不足，会引发各体内合成，必须从食物中摄取，如果摄入不足，会引发各种疾病。种疾病。 1、异亮氨酸异亮氨酸：能维持机体能维持机体平衡，治

5、疗精神障碍平衡，治疗精神障碍 富含异亮氨酸的食物：奶、蛋、富含异亮氨酸的食物：奶、蛋、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、肉、麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、花粉等。橄榄、椰子、花粉等。 2、亮氨酸亮氨酸；如果缺乏时，如果缺乏时，会停止生长，体重减轻。会停止生长，体重减轻。 亮氨酸存在于动物蛋白质和奶亮氨酸存在于动物蛋白质和奶制品中，如牛奶、乳制品、蛋、猪制品中，如牛奶、乳制品、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆类等。肉、牛肉、鸡肉、豆类等。现在学习的是第4页，共21页 3 3、赖氨酸赖氨酸：增强免疫能：增强免疫能力，改善发育力，改善发育, ,促进骨骼生长。促进骨骼生长。 富含赖氨酸的食物：黄豆富含

6、赖氨酸的食物：黄豆、山药、银杏、大枣、芝麻、山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，花粉，珍蜂蜜、葡萄、莲子，花粉，珍珠含的赖氨酸比较多。珠含的赖氨酸比较多。 4 4、蛋氨酸蛋氨酸：提高肌肉活力的功能提高肌肉活力的功能，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。 富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等乳制品、酵母、叶类蔬菜等。5、苯丙氨酸苯丙氨酸: :促进甲状腺素促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成和肾和肾上腺素的合成 富含苯丙氨酸的食物：苯丙富含苯丙氨酸的食物：苯丙氨酸在大部分的食物里都可以找氨酸在大部分的食物里都可以找

7、到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含到。肉和奶制品中苯丙氨酸的含量尤其的高。量尤其的高。现在学习的是第5页，共21页6、苏氨酸苏氨酸: 人体必需，缺人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。乏时会使人消瘦，甚至死亡。 富含苏氨酸的食物：发酵食富含苏氨酸的食物：发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、奶、花品（谷物制品）、鸡蛋、奶、花生、米、胡萝卜、叶菜类、生、米、胡萝卜、叶菜类、 花粉花粉等等 。7、色氨酸色氨酸:促进血红蛋白促进血红蛋白的合成。的合成。 含色氨酸最多的是小含色氨酸最多的是小米，每米，每100100克含色氨酸克含色氨酸202mg,202mg,牛奶、香菇、葵花牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆子、海

8、蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、豆腐、南瓜子、肉松、豆腐、鸡蛋、鱼等也是富含色氨鸡蛋、鱼等也是富含色氨酸的食物。酸的食物。现在学习的是第6页，共21页8、缬（缬（xie）氨酸）氨酸；促使促使神经系统功能正常神经系统功能正常. .。 富含缬氨酸的食物：奶、富含缬氨酸的食物：奶、芝麻、大豆、胡萝卜、莴苣、芝麻、大豆、胡萝卜、莴苣、南瓜、芹菜、甜菜、菜花，欧南瓜、芹菜、甜菜、菜花，欧芹、蕃茄、苹果、石榴、杏仁芹、蕃茄、苹果、石榴、杏仁，。，。 人体这必须的八种必须的氨基酸在体内无法合成人体这必须的八种必须的氨基酸在体内无法合成，必须从食物中获得，不能靠其他手段获得，当你，必须从食物中获得，不能靠其他

9、手段获得，当你缺乏这其中某些氨基酸时，一定要注意补充营养，缺乏这其中某些氨基酸时，一定要注意补充营养，这样才能使自己的身体保持健康状态！这样才能使自己的身体保持健康状态！现在学习的是第7页，共21页 脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的合物或蛋白质的2 2倍。机体细胞膜、神经组织倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热热; ;支持保护内脏、关节、各种组织支持保护内脏、关节、各种组织; ;促进脂促进脂溶性维生素吸收的作

10、用。每日脂肪供热应占溶性维生素吸收的作用。每日脂肪供热应占总热卡的总热卡的20%20%25%25% 脂肪过少脂肪过少会造成耐力减少，容易头会造成耐力减少，容易头晕、贫血。晕、贫血。 脂肪过多脂肪过多会导致身材过分肥胖。但是会导致身材过分肥胖。但是最大最大的危害还是健康。最大最大的危害还是健康。90%90%以上的三高（以上的三高（高血压、高血脂、高血糖）都是由于不良的高血压、高血脂、高血糖）都是由于不良的饮食习惯导致肥胖而引起的。饮食习惯导致肥胖而引起的。现在学习的是第8页，共21页 碳水化合物碳水化合物是为生命活是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面

11、、薯类、豆类、各种存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。食物。 它还促进其他营养素的代谢它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪，与蛋白质、脂肪 结合成糖蛋结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻物的重要性不言而喻; ;过多给孩过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。给孩子日后的健康埋下祸根。 现在学习的是第9页，共21页 维生素维生

12、素对维持人体生长发育和对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为水溶性维生素包括维生素一类为水溶性维生素包括维生素B B族、族、维生素维生素C C等，这一类占大多数，它们不等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素素A A、B B、C C、D D、E E、K K、叶酸、叶酸各司各司其职，缺一不可，并能帮助人体

13、对物其职，缺一不可，并能帮助人体对物质的吸收起到一定的作用。因此给人质的吸收起到一定的作用。因此给人提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄等，提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄等，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。格外必要了。现在学习的是第10页，共21页主要几种维生素介绍主要几种维生素介绍1 1、维生素维生素 A A ： 保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长 缺乏的危害：骨骼无法正常生长缺乏的危害：骨骼无法正常生长 富含维生素富含维生素 A A的食品：

14、胡萝卜、肝、牛奶、牛油、的食品：胡萝卜、肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜。鱼肝油、人参、菠菜。现在学习的是第11页，共21页2 2、维生素、维生素B B 维生素维生素B B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B B族是所有族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。、蛋白质和脂肪的代

15、谢。缺乏维生素缺乏维生素B B的危害：的危害：a a、身体长期、严重缺乏、身体长期、严重缺乏B B族维生素族维生素是导致癌症、肿瘤的根本原因。是导致癌症、肿瘤的根本原因。b b、各种消化道溃疡、出血、肿块、各种消化道溃疡、出血、肿块、息肉、肌瘤、肝硬化也都是因为缺息肉、肌瘤、肝硬化也都是因为缺乏乏B B族维生素引起的。族维生素引起的。c c、 通常所说的上火就是通常所说的上火就是B B族族维生素短期、急剧缺乏症。维生素短期、急剧缺乏症。富含维生素富含维生素B B的食物的食物： 糙米、核果类、酵糙米、核果类、酵母粉母粉 、奶酪、肉类、奶酪、肉类、肉脏类、花粉类等。肉脏类、花粉类等。现在学习的是第

16、12页，共21页3、维生素C 维生素维生素C C对抗万病源头的病菌效果明显，并改善肌肤困扰对抗万病源头的病菌效果明显，并改善肌肤困扰。 缺乏的危害：坏血病、牙质疏松、伤口复原缓慢。缺乏的危害：坏血病、牙质疏松、伤口复原缓慢。 富含维生素富含维生素C C的食品：深绿及黄红色蔬菜、水果、奇异果的食品：深绿及黄红色蔬菜、水果、奇异果、柠檬、柠檬 4、维生素D 与维生素与维生素 A A、C C、胆碱、钙、磷一同摄取可相辅相成，又、胆碱、钙、磷一同摄取可相辅相成，又称为阳光维他命。称为阳光维他命。 缺乏的危害：骨齿不良、骨质疏松症。缺乏的危害：骨齿不良、骨质疏松症。 富含维生素富含维生素D D的食品：鱼

17、肝油、蛋、牛油、鱼类、花粉的食品：鱼肝油、蛋、牛油、鱼类、花粉, ,肝肝,(,(阳光可使皮下胆固醇换成维生素阳光可使皮下胆固醇换成维生素D)D)。现在学习的是第13页，共21页 5、维生素 E 保持血管健康、预保持血管健康、预防癌症，防止细胞氧化防癌症，防止细胞氧化、治疗不孕等作用。、治疗不孕等作用。 缺乏的危害：缺缺乏的危害：缺乏足够维他命乏足够维他命E E会引致会引致溶血性贫血；溶血性贫血； 富含维生素富含维生素E E的的食食物：植物油、食食物：植物油、全麦谷类、南瓜全麦谷类、南瓜 等等。6、维生素 k 帮助脂肪酸的形帮助脂肪酸的形成成 缺乏的危害：缺乏的危害：皮肤炎、食欲不振皮肤炎、食欲

18、不振、恶心、贫血、头、恶心、贫血、头皮屑多、容易掉发皮屑多、容易掉发。 富含维生素富含维生素k k的的食物：猪肝、沙丁食物：猪肝、沙丁鱼、花粉、糙米、鱼、花粉、糙米、果仁。果仁。现在学习的是第14页，共21页矿物质矿物质是构成人体组织和维持正是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的，其余的6060多种元素统称为矿物质多种元素统称为矿物质( (也叫无机盐

19、）。其中也叫无机盐）。其中2525种为人体营养种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯氯7 7种元素含量较多，约占矿物质总种元素含量较多，约占矿物质总量的量的 60% 60%80%80%，称为大量元素。其，称为大量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒硒共共1414种，存在数量极少，在机体内含量种，存在数量极少，在机体内含量少于少于 0.005% 0.005%，被称为微量元素。，被称为微量元素。现在学习的是第15页，共21页 虽然矿物质在人体内的总量虽然矿物质在人体

20、内的总量不及体重的不及体重的5%5%，也不能提供能量，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要人体组织的生理作用中发挥重要的功能。的功能。矿物质是构成机体组织的矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主、牙齿的主 要原料。矿物质也是维要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要血液中的血红蛋白、

21、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。铁、碘的参与才能合成。现在学习的是第16页，共21页矿物质的特点矿物质的特点 1 1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；2 2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；3 3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；现在学习的是第17页，共21页各种重要矿物质介绍各种重要矿物质介绍 钙（钙（Ca） 缺乏的危缺乏的危害：导致骨质害：导致骨质密度降低、骨密度降低、骨质疏松、骨骼质疏松、骨骼变形、骨折。变形、骨折。 磷磷 （P） 缺乏的危缺乏的危

22、害：骨骼、害：骨骼、发育不良、发育不良、关节炎、肥关节炎、肥胖、神经过胖、神经过敏、疲劳、敏、疲劳、食欲不振。食欲不振。 钾（钾（K） 心跳正常规心跳正常规律、可预防中律、可预防中风。风。 缺乏的危害缺乏的危害：高血压、容易：高血压、容易中暑、疲劳。（中暑、疲劳。（爱喝咖啡、酒及爱喝咖啡、酒及嗜吃甜食者易缺嗜吃甜食者易缺乏。）乏。） 现在学习的是第18页，共21页镁镁 （Mg） 为构成骨骼及牙齿之主要成分为构成骨骼及牙齿之主要成分 。缺乏的危害：缺乏镁会。缺乏的危害：缺乏镁会使神经受到干扰，长期服用利尿药或过量饮酒时，容易缺乏使神经受到干扰，长期服用利尿药或过量饮酒时，容易缺乏镁。镁。 钠（钠

23、（ Na） 有助血压、神经、肌肉的正常运作。有助血压、神经、肌肉的正常运作。 缺乏的危害：缺乏缺乏的危害：缺乏钠会引致昏睡、低血糖、心悸、血压高等症状。钠会引致昏睡、低血糖、心悸、血压高等症状。 氯氯 （Cl） 缺乏的危害：钾、钠、氯三元素缺乏任何一种时，可缺乏的危害：钾、钠、氯三元素缺乏任何一种时，可使人生长停滞。使人生长停滞。 现在学习的是第19页，共21页硫硫 （S） 为构成毛发、软骨、为构成毛发、软骨、胰岛素等之必需成分。胰岛素等之必需成分。 缺乏的危害：浮肿、缺乏的危害：浮肿、生长发育迟缓、心跳减慢生长发育迟缓、心跳减慢、食欲不振。、食欲不振。 铁（铁（ Fe） 血液的主要成份，血液

24、的主要成份，制造血红蛋白。对儿童制造血红蛋白。对儿童成长及抵抗疾病亦非常成长及抵抗疾病亦非常重要，防止贫血重要，防止贫血 缺乏的危害：贫血、缺乏的危害：贫血、疲倦、抵抗力降低、发育疲倦、抵抗力降低、发育不良等。不良等。 现在学习的是第20页，共21页铜铜 （Cu） 结合铁及血红蛋白，改结合铁及血红蛋白，改善贫血。善贫血。 缺乏的危害：会影响骨骼缺乏的危害：会影响骨骼间的缔结组织、贫血。间的缔结组织、贫血。 碘碘 （I） 甲状腺球蛋白的主要成分甲状腺球蛋白的主要成分，降低血中胆固醇值、促进，降低血中胆固醇值、促进体脂肪燃烧、帮助减肥。体脂肪燃烧、帮助减肥。 缺乏的危害：甲状腺肿大缺乏的危害：甲状腺肿大、肥胖、影响儿童发育。、肥胖、影响儿童发育。 现在学习的是第21页，共21页