餐厅员工年终总结三篇﹎.pdf

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1、.最新精品完整版范文推荐 1 餐厅员工年终总结三篇 【导语】通过总结，人们可以把零散的、肤浅的感性认 识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以 便改正缺点，吸取经验教训，使今后的工作少走弯路，多出 成果。以下是小编为大家准备的餐厅员工年终总结三篇， 供您借鉴。【篇一】 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，202021 年度， 在对各运作部门的日常 管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门 的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、 xx 服务操 作规范、

2、西餐厅服务操作规范 、酒吧服务操作规范 、管 事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部 门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工 服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务 .最新精品完整版范文推荐 2 接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方 面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接 参与现场服务，对现

3、场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服 务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质 量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴 服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀 请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具 特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 .最新精品完整版范文推荐 3 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为

4、服务质量专题研讨会日，由各餐厅45 级管理人员参 加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经 验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。 在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与， 各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服 务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐 厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和 提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐

5、厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 .最新精品完整版范文推荐 4 为了配合酒店15 周年庆典，餐饮部8 月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操 方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展 示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的 凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了15 场培训，其中服务技能培训3 场， 新人入职培训

6、3 场，专题培训9 场，课程设置构想和主要内 容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有 些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野 相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业 知识，本年度为中层管理人员设置了7 场餐饮专业知识培训。 这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专 业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 .最新精品完整版范文推荐 5 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客 之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年

7、度开展了餐饮服务意识培训、 员工心态训练 、 服务人 员的五项修炼 、 员工礼仪礼貌 、 酒水知识等培训，这 些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业 服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份 以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪 现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务 接待技能培训 、 餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示 的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化 服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾 房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 .最新精品完

8、整版范文推荐 6 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建 设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如 何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员 的心态， 正视角色转化， 认识餐饮行业特点。该课程的设置， 使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执 行力 课程，使管理人员从根本上认识到“ 好的制度， 要有好 的执行力 ”

9、 ， 并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业 先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使 管理者认识到 “ 没有执行力，就没有竞争力” 的重要道理，各 级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上 形成了一致。 四、存在的问题和不足 .最新精品完整版范文推荐 7 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还 做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几 方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出 现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分 管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精 力

10、放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、 酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减 少了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太 快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 了这部分课程的培训效果。 五、 202021 年工作打算 202021 年是一个机会年， 要夯实管理基础，为酒店升级 .最新精品完整版范文推荐 8 做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升 现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良 好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，

11、再次提升服务品质将对202021 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持 人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音 乐进行调整） ，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的 亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客， 把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升 研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理 人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激 发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月

12、度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 202021年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部门的卫 .最新精品完整版范文推荐 9 生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质 量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监 督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进 行相应的处罚，形成“ 质量检查天天有，质量效果月月评” 的 良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗 口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提 升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进 行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，

13、提升服务 员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典 范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服 务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，XX年度将协助餐饮部经理在 顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出 品质量。 .最新精品完整版范文推荐 10 6、调整培训方向，创建学习型团队 XX年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培 训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识， 鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证 和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的 热潮，对取得国家承认

14、的各种行业资格证书的员工进行奖 励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的 储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 202021 年的部门培训主要课程设置构想是：把 XX 年的 部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工 职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化， 培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强 员工的凝聚力。 202021 年度工作的顺利开展，全赖于领导的 悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更 .最新精品完整版范文推荐 11 得力

15、于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望， 希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同 事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点， 希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加 完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历 开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理 水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 【篇二】 202021 年是收获的一年，也是大发展的一年。在xx 总 的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到 了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交 流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领

16、导交 给我的任务。下面做一年总结如下： 一、在日常工作中我们树立了三个理念 1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮 的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。 2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节， .最新精品完整版范文推荐 12 酒店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。 3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐 体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。 二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习 让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献 争做先进的敬业精神。 三、坚持 “ 良心品质、质量第一” 的经营理念 抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工

17、的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计 划，组织员工进行了统一的操作标。 四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明 确发展使命 五、规范企业管理，实行品牌发展战略 在后勤此情形下，我们深感责任重大，饭店领导能以高 度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发 展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降 耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取 .最新精品完整版范文推荐 13 得了较好的经济效益和社会效益。 新的一年， 新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇， 只要我们坚持在xx 总的正确领导、扎扎实实的做好本职工 作，千方百计提高服务质量，不断提

18、过全体员工服务水平， 就一定能够高质量的全面完成202021 年的各项工作任务为 世纪做出我们应有的贡献。【篇三】 进入餐厅企业，从一个最底层的员工做起，接受辛苦劳 累的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学 习忍耐，学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过工的 我就这样在一年的时间里成长起来。 每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚 进入真功夫，对服务行业所要注意索要做的事情一无所知， 由一位训练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的 操作，就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗 刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。 面对顾客，微笑服务，耐心忍受。当

19、顾客推开餐厅的门 走进来，首先要对他们欢迎欢送，如果发现他们带着较 .最新精品完整版范文推荐 14 多东西而不方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位 置上。在高峰期时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐 后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这 样子可以方便顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率 和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而 造成大堂的盘到处开花。对于顾客用餐时的要求，比如 顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。如果 看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮忙搬来一张 bb 凳，方便顾客更好地用餐。如果有顾客发现产品有异物， 或温度不够等都

20、要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把 原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温 度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过 程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定 不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用 餐愉快，那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻 烦。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快就是最理想的理想。 在不断地工作中积累经验，熟手后便能较容易地处理好 .最新精品完整版范文推荐 15 与顾客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功 夫的管理文化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的管理 技巧，和身边的同事相处融洽，熟悉了大堂的服务，

21、便要到 柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃 了不少苦头。手脚不麻利，打翻产品，心里紧张，害怕出错 却越多错。当遇到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前 了。所以克服内心的恐惧，迈出自信这一步很重要。 做好辅助已是不易，要想去把收银做好就更不容易了。 做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不 落单，要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带 时就要帮助收银员写单；当妇科较多时要招呼顾客排队点餐 拿餐；当顾客来到柜台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等 也要同时招呼好；当某些产品需要等候的时候，自己心里要 清楚，也要时刻注意提醒告知收银员。总之，辅助员要耳听 八方，手

22、快过脑子反应。学习收银时，很紧张很害怕。刚开 始觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我 的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子 .最新精品完整版范文推荐 16 也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后，也对 收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员 了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。 再过完训练五步曲， 我就被升为训练员， 角色有所改变。 我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西 就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业， 遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行 政助理等，他们都是我的老师。 在餐厅工作，学到了很多在课堂上学习上学不到的忍耐 和坚持，没有想过要放弃；在人际处理上也需注意语气和用 词。升到管理层，虽是最底层，但也要做好一个管理者该做 好的，除了做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信， 正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。 所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行 业、何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实 践它，克服它，直至征服它。