2022年食品营养与保健教案.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -教案2022 2022学年其次学期课程名称食品养分与保健系 院 、 部 海洋学院教研室 试验室 食品科学与工程教研室授课班级通灌校区主讲教师邱春江职称讲师使用教材食品养分与保健淮海工学院教务处制二七年月可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -教案（首页）课

2、程食品养分与保健总计： 24学时名 称课 程公共选修课学分2讲课： 24学时类 别试验：学时可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_任 课教 师邱春江职称讲师授课上机：学时可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_专业班级：共个班对 象基要基本教材：本参郑运良主编养分保健师培训教程纲要 （内部教材）北京：中国保教考健协会编印, 2022材资易美华主编食品养分与保健北京：中国轻工业出版社,2022和料主要参考资料：主葛可佑主编中国养分师培训教程 北京：人民卫生出版社,2022近年来,随着人们生活水平的提高,养分、健康、保健等已成为人们关怀的热点,到底什么是养分？如何合理养分？如何保

3、健？很多人模教和糊不清,有必要开展养分与健康学问的训练.有些人由于饮食不平稳而学要导致肥胖、高血压、心脏病等,有些人为了苗条,拼命节食而忽视健 目求康,因此正确懂得饮食、养分与健康、保健的关系,树立平稳养分的观念,对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要意义.教学重点：把握人体的养分学原理,深化学习人体需要的能量和养分,能够身体力行中国居民膳食指南.教学难点：各类食物的养分与保健,各年龄段与各职业人群养分,常见疾病的教及养分治疗.学难重点点注：课程类别：公共基础课、专业基础课、专业必修课、专业选修课、集中实践环节、试验课、公共选修课可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师

4、精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品养分与保健课程教案课次1授课方式理论课 争论课试验课习题课其他（请打）授课题目（教学章、节或主题） ：第一章养分学概论第一节绪论教学目的、要求（分把握、熟识、明白三个层次）： 把握：养分学的几个基本概念熟识：养分与健康的关系 明白：养分学的分类等概况课时支配2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教学重点及

5、难点：养分素的种类及主要功能教 学 基 本 内 容方法及手段第一章 养分学概论可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_随着我国经济的快速进展,人民的生活水平和精神面貌发生很大的变化.往日的传染病、养分缺乏病变得生疏,而很多新的“富贵病 ”、“文明病 ”却应运而生. 肥胖病、糖尿病、脂肪肝、肿瘤、高血压、心脑血管病等疾病严峻的困扰着现代生活的人们.经专家们的统计、分析和归纳,最终明确了罪魁祸首 长期不良生活习惯及养分饮食不当.“健康在于每一天,健康在于平平常常的每一餐.”这已是无争的事实；为了健康,为了幸福,为了青春永驻养分是我们必需高度重视的. （ 1 ）有利于提高食品的质量（提高食品

6、的贮藏性,防止食品腐败变质. 改善食品的感观性状.保持或提高食品的养分价值.）养分学是争论人体养分规律及其改善措施的科学.具体内举例说明启示式讲授简洁介绍可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -容是争论人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对养分素需要量的科学.争论内容涉及人体对养分需要量、各类食

7、品养分价值、不同人群的养分、养分与疾病、社区养分等诸多方可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_面.第一节绪论重点讲授可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、养分学争论的目的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二、养分学的分类 1、基础养分学：争论人体的新陈代谢规律、不同养分素的生理功能、新陈代谢中养分素的相互关系和人体对养分素需要量. 2、应用养分学：争论人体不同生理情形下的养分要求,如孕妇乳母养分、婴幼儿养分、青少年养分、中老年养分、养分缺乏症等. 3、特殊养分：争论特殊工作条件下人养分.4、临床养分：争论病人的养分.5、公共养分：争论人群的养分状况及养分和

8、改善政策.三、养分学的几个基本概念1、养分：原义为“谋求养生” ,是指人体消化、吸取、利用食物或养分物质的过程,也是人类从外界猎取食物满意自身生理 需要的过程,包括摄取、消化、吸取和体内利用等. 2、养分素nutrients：养分素是指保证人体生长、发育、繁殖和维护健康生活的物质.目前,已知有4045 种人体必需的养分素,其中人体最主要的养分素有碳水化合物、蛋白质、脂类、通过实际事例进一步说明简洁介绍可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 42 页 - - - -

9、- - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -水、矿物质、维生素.膳食纤维是非能源的第七大类养分素,是航天食品的必需成分.3、养分素的种类及主要功能四、养分与健康的关系1、健康 -不仅是没有疾病或虚弱,而是身体的、精神的健康和社会幸福的完满状态. （WHO1948 年组织法） 2、亚健康：这是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器质性病变状态. 45人群处于亚健康状态.特殊是中年学问分子、现代企业治理者高达85. 3、合理养分与健康五、人体所需要的七大养分素：1、水2、蛋白质3、脂肪4、碳

10、水化合物5、维生素6、矿物质7、纤维素作业、争论题、摸索题：摸索：养分与健康的关系？如何做到合理养分？课后小结：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -填表说明： 1. 每项页面大小可自行添减,一节或一次课写一份上述格式教案.2. 课次为授课次序,填1、2、3等.3. 授课方式填理论课、试验课、争论课、习题课等.4. 方法及手段如：举例讲解、多媒

11、体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品养分与保健课程教案课次2授课方式理论课 争论课试验课习题课其他（请打）授课题目（教学章、节或主题） ： 第一章养分学概论2 能量3 水教学目的、要求（分把握、熟识、明白三个层次）： 把握：影响人体能量需要的因素以及水的生理功能熟识：能量、能量单位以及能量的食物来源明白：水是生命之源教学重点及难点：影响人体能量需要的因素以及水的生理功能课时支配2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教 学 基 本 内 容方法及手段可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 -

12、- - - - - - - - -第 6 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第一章 养分学概论可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、能量、能量单位2能量结合基础物理学相关学问启可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_能量是维护生命活动、促进生长发育和从事各种活动所必需的,它是蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内代谢产生的.能量单位：卡（ cal ）、千卡（ kcal ）、焦耳（ J）、千焦（ KJ）、兆焦（ MJ ）换算： 1 kcal

13、 4.18 KJ ,1 KJ 0.239 kcal 1 MJ 239 kcal1克蛋白质产16.7KJ （ 4.0kcal ）, 1克脂肪产37.6KJ（ 9.0kcal ）,1 克碳水化合物产16.7KJ 4.0kcal ）二、影响人体能量需要的因素1、基础代谢 BM ：是指机体为维护生命、 各器官组织进行最基本的生理功能所消耗的你能量,也就是维护正常体温及呼吸、 心跳、分泌等所需要的能量.影响基础代谢能量消耗的因素： 包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营 养状态、疾病及内分泌.2、体力活动：体力活动是影响机体能量消耗的主要部分,取决于活动的性质、强度、连续时间与娴熟强度.

14、 3 、食物的特殊动力作用（SDA ：也叫食物的热效应,它是由于摄食后一系列的消化吸取运动以及养分素和养分素的代谢物之间的相互转化过程所额外消耗的能量.主要影响因素是养分发式讲授多媒体教学探讨性讲授水可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_素的种类.

15、4、生长发育与其他特殊需要的能量：婴儿、儿童及少年期由于处在生长发育的旺盛时期,孕妇和乳母的特殊需要,需要额外增加能量的消耗.三、能量的食物来源糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中,但动物性食物一般比植物性食物有较多的脂肪和蛋白,植物性食物中粮食以糖类和蛋白为主,油料作物有丰富的脂肪,其中大豆有大量油脂和蛋白质,至于水果、蔬菜类一般含能较少,但硬果例外, 如核桃、花生等含大量油脂,有很高的热能.3水一、水是生命之源二、水的生理功能1、水是细胞的重要组成分：全部组织都含水,如血液含水高达97% ,肌肉 72% ,脂肪 20-35% ,骨骼 25% ,坚硬的牙齿也有10% 的水分.2、体内重要的溶

16、剂：水溶解力强,很多物质都能溶于水,并解离为离子状态,发挥重要的生理功能.水仍是体内输送养料和排泄废物的媒介. 3、物质代谢：水在体内直接参与氧化仍原反应,促进各种生理活动和生化反应的进行.没有水就无法维护血液循环、呼吸、消化、吸取、分泌、排泄等生理活动,体内新陈代谢也无法进的生理功能举例说明可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - -

17、- - - - - - - - -行.4、调剂体温5、水是润滑剂6、水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系亲密三、人体内水的平稳体内水分来源摄入食物所含水分约1000ml/d.食物中 Pro 、脂肪和碳水物在体内代谢产生代谢水（1gPro 、脂肪和碳水物分别产生0.41 、1.07 和 0.55g代谢水）,荤素搭配的膳食每供100kcal 热大约产生 12g 代谢水, 如摄取 2500kcal ,体内生物氧化产生的代谢水约 300ml .饮水约 1200ml/d.四、人体内水的平稳体内水分的排出水分的排出量：每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和 肺等途径排出水分的总量保持动态平稳.每日由尿中排泄的代 谢

18、废物和电解质的总量约40-50g,肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿 1500ml ,皮肤蒸发 500ml/d,肺部呼气 350ml/d,大肠 150ml/d.作业、争论题、摸索题：摸索题：你能分别举例说明水的生理功能吗？课后小结：填表说明： 1. 每项页面大小可自行添减,一节或一次课写一份上述格式教案.2. 课次为授课次序,填1、2、3等.3. 授课方式填理论课、试验课、争论课、习题课等.4. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共

19、42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品养分与保健课程教案课次3授课方式理论课 争论课试验课习题课其他（请打）授课题目（教学章、节或主题） ： 第一章养分学概论4 蛋白质教学目的、要求（分把握、熟识、明白三个层次）： 把握：蛋白质的生理功能熟识：蛋白质的养分评判明白：蛋白质相关学问 教学重点及难点：蛋白质的生理功能与养分评判课时支配2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教 学 基 本 内 容方法及手段第

20、一章 养分学概论4蛋白质可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、蛋白质：生命的物质基础正常成人身体 16-19% 是蛋白质.人体内的蛋白质处于不断的循环之中,吃进去,代谢掉,排出来废物,每天有3% 的蛋白质被更新 .二、蛋白质的生理功能： 1、供应生长、更新和修补组织的材料：是构成生物细胞原生质的重要组成分,成年人体内约含16.3% 的蛋白质.机体生长发育需要蛋白质组成新的细胞组织.胶元蛋白、弹性蛋白等在骨 骼、肌腱和结缔组织中成为身体支架,起支架作用. 2、参与构成酶、激素和部分维生素：酶的本质是蛋白质,如淀粉酶、胃蛋白酶、转氨酶等,起催化和调剂机能作用.含氮激多媒体教学重点讲授

21、举例说明可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -素的成分是蛋白质或其衍生物,如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素等.有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在, 烟酸可由色氨酸转化, 生物素与赖氨酸的 -NH2结合成肽. 3、调剂体液与酸碱平稳：人体内的水平稳和渗透压平稳受血浆 蛋白调剂,即

22、蛋白质可保持水分在体内的正常分布.蛋白质仍是两性物质,为维护酸碱平稳的有效物质. 4、供应热能：当碳水物或脂肪供能不足,或蛋白质摄入量超过体内蛋白质更新的需要时,蛋白质也是热能来源. 5、增强免疫力：机体体液免疫主要由抗体和补体完成构成白蛋白和抗体补体需有充分的蛋白质.吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有亲密关系,大部分吞噬细胞来自骨髓、肝、脾、淋巴组织.长期缺乏蛋白质,这些组织显著萎缩,失去制造白细胞和抗体的才能,吞噬细胞在质和量上都不能维护常态,使机体抗可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_病力下降,易感染疾病. 6、维护神经系统的正常功能：蛋白质占人脑干重的一半.脑在 代谢过程中需大

23、量Pro 自我更新. 7、遗传信息的掌握：遗传的主要物质基础是染色体,含RNA 的核蛋白是染色体的主要化学成分.表达丰富遗传信息的核酸 也 受 Pro 和 其 它 因 素 的 制 约 .8、运输功能：蛋白质具运输功能,在血液中起载体作用,如血 红蛋白携带 O2 ,脂蛋白是脂类的运输形式,运铁蛋白运铁,甲具体讲解结合实际生活介绍可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料

24、word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -状腺素结合球蛋白运输甲状腺素等.9、参与凝血过程：防止创伤后过度出血：凝血过程是在VK 和 Ca2+ 参与下,由血浆中多种蛋白质协同完成的.10 、肌肉收缩：与肌纤凝蛋白有关.肌肉是占人体百分比最大的组织,通常约为体重的40%-45% .机体的一切机械运动及各种脏器的重要生理功能如肢体运动、心脏搏动、血管收缩、胃 肠蠕动、肺的呼吸以及泌尿、生殖过程都是通过肌肉的收缩来 完成的,而这些均由肌动球蛋白来完成.三、蛋白质与人体大脑发育四、蛋白质与抗病力五、蛋白质在人体内的动态变化六、食物蛋白质的养分评判 1、食物中蛋白质含量 :2

25、、蛋白质的消化率 :是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度 . 3、蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化吸取进入人体内后被利用的程度.1）蛋白质的生物价（ BV ）：以食物蛋白质在体内被吸取的氮与吸取后在体内储留真正被利用的氮的数量比来表示,即蛋白质 被吸取后在体内被利用的程度.2）蛋白质的净利用率（ NPU ）：即在肯定条件下,在体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料w

26、ord 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -4、相对蛋白质值（ RPU）：5、氨基酸评分法（也称化学分或蛋白质分.SAS）：七、蛋白质的分类八、必需氨基酸和非必需氨酸九、蛋白质的互补作用十、影响蛋白质利用的因素作业、争论题、摸索题：争论题：请你结合身边实际,谈谈蛋白质的生理功能？课后小结：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品养分与保健课程教案课次4授课方式理论课 争论课试验课习题课其他（请打）授课题目（教学章、节或主题） ：第一章养分学概论 5 脂类教学目的、要求（分把握、熟识、明白三个层次）： 把握：熟识： 明白：教学重点及难点：课时支配2可编辑资料

27、- - - 欢迎下载精品_精品资料_教 学 基 本 内 容方法及手段可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -5脂类三、丙酸盐可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_丙酸盐对霉菌有良好的性能,而对细菌抑制作用较小,对酵母菌无作用.四、对羟基苯甲酸酯类1、种类：对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯.2、防腐

28、性能及应用（ 1）对羟基苯甲酸酯类对霉菌、酵母菌与细菌有光谱的抗菌作用,对霉菌、酵母的作用较强,但对细菌特殊是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差.（ 2）抗菌成效不易受pH 值的变化的影响,在pH 值 4 8 范畴内都有较好的抗菌成效.（ 3）抗菌性能随脂肪酸链的延长而增强.（ 4）抑菌机理：抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构.（ 5）先溶后用.（ 6）混合使用.五、双乙酸钠双乙酸钠简称 SDA ,又名二醋酸一钠,是一种新型的食品添加剂,具有高效防腐、防霉、保鲜及增加食品养分价值等功通过事例说明多媒体教学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑

29、资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 14 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -效.双乙酸钠分子式C4H7NaO4.H2O,相对分子质量 142.9 无水.结构式CH3C00NaCH3C00H H2O.1、性状双乙酸钠为白色结晶粉末是乙酸钠和乙酸的分子化合物,由短氢键相螯合.带有醋酸气味,易吸湿,极易溶于水、放出 醋酸.双乙酸钠在阴凉干燥条件下性质很稳固.2、 防腐性能双乙酸钠是一种广谱、

30、高效、无毒的防腐剂.对细菌和霉 菌有良好的抑制才能.其抗菌机理是：双乙酸钠含有分子状态 的乙酸,可降低产品的 pH .乙酸分子与类酯化合物溶解性较好, 而分子乙酸比离子化乙酸更能有效的渗透微生物的细胞壁,干 扰细胞间酶的相互作用使细胞内蛋白质变性,从而起到有效 的抗菌作用.3、毒性按 FAOWHO1985规定,ADI 为 0-0.5g/kg.双乙酸钠作为食品添加剂是很安全的.国家食品添加剂使用卫生标准GB2760 1996 己批准将其用于谷物、豆制品和膨化食品中.争论试验证明,使用双乙酸钠对人和动物及生态环境没有破坏可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_和副作用,它在生物体内的最终代

31、谢产物是水和二氧化做.1、应用1989 年我国食品添加剂使用卫生标准中将它列为防腐剂.双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及豆制品.双乙酸钠对粮食、举例说明可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 15 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -谷物有极好的防霉成效.六、自然防腐剂：乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶、香辛料提取物.3防腐剂的合理使用及留意事项一、

32、正确选用防腐剂.二、留意防腐剂有效的pH 范畴.三、防腐剂的溶解与分散.四、食品的热处理.五、防腐剂并用.六、削减食品的染菌.作业、争论题、摸索题：摸索：课后小结：填表说明： 1. 每项页面大小可自行添减,一节或一次课写一份上述格式教案.2. 课次为授课次序,填1、2、3等.3. 授课方式填理论课、试验课、争论课、习题课等.4. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等.食品养分与保健课程教案课次5可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 16 页,共 42 页 - - - - - - -

33、- - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_授课方式理论课 争论课试验课习题课其他（请打）授课题目（教学章、节或主题） ：第一章养分学概论 6 碳水化合物教学目的、要求（分把握、熟识、明白三个层次）： 把握：熟识： 明白：教学重点及难点：课时支配2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教 学 基 本 内 容方法及手段6 碳水化合物启示式讲授多媒体教学重点介绍抗氧化剂的作用机理互动式教学可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选

34、 - - - - - - - - - -第 17 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -作业、争论题、摸索题：摸索：课后小结：填表说明： 1. 每项页面大小可自行添减,一节或一次课写一份上述格式教案.2. 课次为授课次序,填1、2、3等.3. 授课方式填理论课、试验课、争论课、习题课等.4. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - -

35、- -第 18 页,共 42 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -音像讲解等.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品养分与保健课程教案课次6授课方式理论课 争论课试验课习题课其他（请打）授课题目（教学章、节或主题） ：第一章养分学概论7 维生素 8 无机盐教学目的、要求（分把握、熟识、明白三个层次）： 把握：熟识： 明白：教学重点及难点：课时支配2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教 学 基 本 内 容方法及手段7 维生素可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_氧化反应假如发生在切开、削皮、碰伤的水果蔬菜、罐头原料上,产生的现象是使原先食品的色泽变暗或变成褐色.褐变是氧化酶类的酶促反应使酚类和单宁物质氧化变为褐色.酚类物质如儿茶酚在酚类氧化酶的作用下生成醌,再经二次羟化作用生成三羟苯化物,并与邻醌生成羟醌,羟醌聚合生成褐色素.氧化是褐变的缘由之一,利用抗氧化剂可以防止褐变,通过抑制酶的活性和消耗氧达到抑制褐变的作用.一、水溶性抗氧化剂能够溶于水,常用的是抗坏血酸类、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠、氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等.简洁介绍多媒体教学可编辑资料 - - - 欢迎下载