餐厅消防安全管理.doc

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1、餐厅消防安全管理1、目的对消防安全进行控制管理，保障餐厅的健康、稳定发展。2 、适用范围适用于餐厅消防安全工作的组织管理、责任划分、明火管理、电源电气管理、消防器材管理、消防安全检查、突发安全事件响应等过程3、制定依据3.1 中华人民共和国消防法3.2 国务院危险化学品安全管理条例3.3 山东省消防条例3.4 公安部 机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定3.5 济南市消防安全管理规定4 职责及架构4.1 餐厅经理对消防安全工作全面负责；4.2 餐厅训练组作为餐厅的消防安全管理部门，负责餐厅工作范围内的消防安全管理、指导、检查、督促；其中训练经理负责实施消防安全宣传教育和培训；4.3 餐厅

2、所有在职人员(含管理组和服务组)有按规定执行消防安全操作、遵守消防安全制度、服从消防安全管理的职责。4.4 组织架构5 内容5.1 方针和原则消防安全管理以“预防为主，防消结合”为基本方针；实行“谁管理，谁负责；谁使用，谁维护”的原则。5.2 组织管理5.2.1 餐厅实行店经理领导下的消防安全责任制，餐厅训练组、餐厅员工实行逐级消防安全责任制。5.2.2 餐厅应建立、健全人员岗位消防安全责任制，明确各岗位的消防安全责任区和职责。5.2.3 餐厅应对在职人员进行经常性的消防安全宣传教育，普及消防知识，增强安全观念：让员工懂得本岗位有什么火灾危险，懂得预防措施，懂得灭火方法；会报警，会使用消防器材

3、，会处理事故苗头；5.2.4 餐厅训练组要定期开展消防演练。5.3 消防安全责任5.3.1 餐厅经理作为餐厅消防安全第一责任人，应当履行下列消防安全职责：A、执行消防法规，保障本餐厅消防安全符合规定，掌握本餐厅的消防安全情况。B、统筹安排本餐厅的消防安全管理工作，为本餐厅的消防安全工作提供必要的经费和组织保障。C、逐级落实消防安全责任，组织开展消防安全检查，督促落实安全隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。D、及时向公司领导报告消防安全情况，报告涉及消防安全的重大问题。E、负责制定餐厅紧急疏散图。5.3.2 餐厅训练组作为餐厅消防安全的管理部门，应当履行下列消防安全职责：A、组织实施日常消

4、防安全管理工作；B、拟订消防安全资金投入及组织保障方案；C、组织实施消防安全检查和火险隐患整改工作；D、组织实施对本餐厅消防设施、灭火器材和消防安全标识的维护保养，确保其完好有效确保疏散通道和安全出口畅通；E、组织火火和应急疏散预案的实施和演练；F、及时向餐厅经理报告消防安全情况，报告涉及消防安全的重大问题；G、监督餐厅在职人员落实实施餐厅消防安全管理制度的情况；H、协助相关部门做好消防安全检查和火险隐患整改工作；I、负责公司消防设施设备的定点、统计、监管、维修、维护工作；J、餐厅经理委托的其它消防安全管理工作。K、负责餐厅消防器材的统一申报、采购和配挥工作。5.3.3 训练经理负责组织开展消

5、防知识、消防操作技能的宣传、教育和培训。5.3.4 餐厅所有在职人员应当履行下列消防安全职责：A、 做到“三懂三会”，即：懂火灾的危害性、懂火灾的扑救方法、懂预防火灾的措施；会报火警，会使用灭火器、会逃生自救；B、 按照电器、煤气安全使用规则使用电器和煤气。C、 熟记餐厅紧急疏散图疏散路线。5.4 明火管理5.4.1 餐厅全区域内禁烟，应有明显禁烟标志。5.4.2 因工作需要在禁烟区域内动用明火时，必须先向餐厅经理申请，由专人监护，在确认无火灾、爆炸危险源后方可动火，动火人员应遵守消防安全规定，并落实相应的消防安全保护措施。5.4.3 严禁在非厨房区域内使用明火。5.5 电源电气管理5 .5.

6、1 餐厅内严禁擅自乱拉、乱接电源线路，不得随意增设电器设备。如需改变或安装线路，必须向公司申请，由公司负责。5.5.2 餐厅的电源线路、电器设备应保持清洁，配电箱、立式配电柜内应保持干燥，不得有灰尘堆积，不准堆放物品。各电气设备的导线、接点、开关不得有断线、老化、裸露、破损。禁止使用不合格的保险装置，电气设施严禁超负荷运行。5.5.3 电气线路、电器设备必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养，操作时必须严格遵守各项安全操作规程：A、 凡是能够产生静电引起爆炸或火灾的设备、电器，必须设置消除静电的装置。B、凡电加热设备应落实专人负责操作和看管，离开时必须切断电源。C、餐厅内使用酒精清洗工作

7、时，应先审批后使用，落实专人负责，从严限制，并采取相应的消防安全措施。D、严禁在设备的电动机上、电箱开关内摆放物品。E、严禁在电线、电线上方堆放易燃易爆物品。5.6 消防器材管理5.6.1 餐厅应根据消防安全管理的需要，配备适当种类和足够数量的消防设备和器材，且不得挪作他用。5.6.2 餐厅训练组应建立本餐厅消防器材管理记录，详细记录公司消防器材的名称、规格型号、数量、定位、有效状况等。5.6.3 管理要求要点：A、消防设备器材和工具应放置在醒目、取用方便的地点。放置在室外的要采取防雨、防晒、防锈蚀、防霉烂、防结块和防冻措施。B、消防设备、器材的周围原则上不准堆放杂物和挂放其他物品不得堵塞消防

8、通道，餐厅训练组对消防设备、器材要建立定期维修保养制度，保证完好有效。5.7 消防安全检查5.7.1 餐厅必须建立、健全消防安全检查制度，及时发现和消除安全险患。5.7.2 餐厅训练组应每月组织消防安全检查。消防安全检查内容应包括：A、用火、用电有无违章情况；B、消防通道有无堵塞；C、消防器材是否到位、有效；D、是否存在线路私拉乱接、开关裸露等安全隐患；E、安全出口、应急照明是否良好；F、电气等关键设备运转是否良好，有无易燃易爆物品摆放或粘附；G、火灾等安全隐患的整改情况及防范措施落实情况。5.7.3 训练组每次检查后，应形成消防安全检查记录及时通报餐厅经理，并按规定整改。对查出的安全隐患应认

9、真研究，有条件的立即采取措施整改、消除：对一时难以解决的要及时上报公司，同时采取有效防范措施限期内整改；5.7.4 安全隐患整改完毕，负责整改的责任人应及时将整改完毕的确认记录单存档。5.8 电器安全使用规则5.8.1 拉线开头应装在家用电器电源线的相线（俗称火线）上。这样，在关断开 关检修电器时就不会发生触电事故。5.8.2 使用普通灯口的白炽灯或电子节能灯，电源线中的相线应接在灯口的芯线上。这样，在更换白炽灯泡或电子节能灯时就不会发生触电事故。 5.8.3 启动金属外壳的电器（如洗碗机等）适宜使用右手。这里因为用右手启动时一但触电，其电流只在心脏边缘穿过，危险性比较小。而用左手启动时一但触

10、电，其电流将穿过心脏中心，危险性增大。5.9 灭火器使用规则5.9.1 灭火器种类：干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器、1211灭火器。5.9.2 灭火器的适用范围：A、 干粉灭火器适宜于扑救石油产品、油漆、有机溶剂火灾，也适宜于扑灭液体、气体、电气等火灾，干粉灭火器不能扑救轻金属燃烧的火灾。B、 二氧化碳灭火器适宜于扑救贵重仪器设备，档案资料，计算机室内火灾，也适宜于扑救带电的低压电器设备和油类火灾，但不可用它扑救钾、钠、镁、铝等物质火灾。二氧化碳灭火器射程较近，应接近着火点，在上风方向喷射。C、 泡沫灭火器最适宜扑救液体火灾，不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾（如：醇、酯、醚、酮等物质

11、）和电器火灾。泡沫MP6m灭火器（10公升）喷射距离5m，时间35秒；65L的射程9m，时间150秒左右。D、 1211灭火器特别适用于扑救精密仪器、电子设备、文物档案资料火灾，也适宜于扑救油类火灾。 1211灭火器1kg有效射程2.5m，2-3kg射程3.5m，4kg射程4.5m，时间为8秒。5.9.3 灭火器的使用方法及注意事项A、 干粉灭火器使用时先拔掉保险销（有的是拉起拉环），再按下压把，干粉即可喷出。灭火时要接近火焰喷射；干粉喷射时间短，喷射前要选择好喷射目标，由于干粉容易飘散，不宜逆风喷射。干粉灭火器（MFZ）2-3kg有效射程距离2.5m，4-5kg射程为4m，时间8-9秒。8k

12、g射程为5m，时间12秒。B、泡沫灭火器使用时先用手指堵住喷嘴将筒体上下颠倒两次，就有泡沫喷出。对于油类火灾，不能对着油面中心喷射，以防着火的油品贱出，顺着火缘根部的周围，向上侧喷射，逐渐覆盖油面，将火扑灭。使用时不可将筒底筒盖对着人体 ，以防万一发生危险。 筒内药剂一般每半年，最迟一年换一次，冬夏季节要做好防冻、防晒保养。 C、二氧化碳灭火器使用时，鸭嘴式的先拔掉保险销，压下压把即可，手轮式的要先取掉铅封，然后按逆时针方向旋转手轮，药剂即可喷出。注意手指不宜触及喇叭筒，以防冻伤。对二氧化碳灭火器要定期检查，重量少于5%时，应及时充气和更换。 D、1211灭火器使用时要首先拔掉保险销，然后握紧

13、压把开关，即有药剂喷出。使用时灭火筒身要垂直，不可平放和颠倒使用。它的射程较近，喷射时要站在上风，接近着火点，对着火源根部扫射，向前推进，要注意防止回头复燃。 1211灭火器每三个月要检查一次氮气压力，每半年要检查一次药剂重量、压力，药剂重量若减少10%时，应重新充气、灌药。5.9.4 灭火器的保养灭火器应放置在干燥、通风的地方，贮存温度在1040之间。灭火器的喷嘴和导管，应保持畅通无阻，如有堵塞，应及时疏通。灭火器每隔半年要检查一下钢瓶内氮气压力。灭火器每次灌新药之前，要用热水清洗钢瓶、阀门、导管、喷雾头等元件。5.10 发生安全事件响应5.10.1 发生火灾、爆炸等消防安全突发事件时，餐厅

14、经理、餐厅训练组应积极参与突发事件的处理工作，实施灭火和应急疏散方案，确保火险事故得到及时有效处理，尽量避免或将损失降低到最小。5.10.2 一旦发生火灾、爆炸等安全突发事件时，餐厅经理、餐厅训练组应立即采取果断的应急措施，迅速扑灭火灾，紧急疏散人员，如触发报警装置报警及动用灭火器、消防栓等，以控制事故蔓延。5.10.3 员工在发现火灾、爆炸等安全事故无法控制时，应立即拨打 “119 ”火警电话报警。5.10.4 应对消防安全突发事件过程中，有下列行为之一者，公司将视情节轻重给予通报批评、降级、开除或采取经济处罚：A、不执行、不服从餐厅管理组的应急指令；B、提供错误、虚假的消防安全信息，导致餐

15、厅决策失误的；C、玩忽职守，对突发安全事件隐瞒、缓报或置之不理的；D、麻痹大意，组织领导不力，处置不及时的。5.10.5 发生火灾时如何报警A、直接拨打火警报警电话119B、讲清发生火灾的详细单位或者详细地址C、讲清起火物D、讲清火势E、讲清报警人姓名以及所用的电话号码F、报警后要派专人到主要路口接应消防车5.10.6 火灾逃生方法第一诀：熟悉环境，暗记出口。 第二诀：通道出口，畅通无阻。 第三诀：扑灭小火，惠及他人。 第四诀：保持镇静，明辨方向，迅速撤离。 第五诀：不入险地，不贪财物。 第六诀：简易防护，蒙鼻匍匐。第七诀：善用通道，莫入电梯。 第八诀：缓降逃生，滑绳自救。第九诀：避难场所，固守待援。第十诀：缓晃轻抛，寻求援助。 第十一诀：火已及身，切勿惊跑。第十二决：跳楼有术，虽损求生。6 激励公司将对在消防安全管理工作中有显著成绩的部门和个人予以表彰和奖励：A、模范执行消防安全法规、规章和岗位防火责任制，在消防安全工作中做出突出贡献的；B、积极参加灭火战斗、抢救公司财产和保护员工生命安全表现突出的；C、刻苦钻研消防安全业务，提出合理化建议被采纳的；D、发现和消除重大火险等安全隐患，避免火灾等重大损失的；E、及时发现和扑救火灾，避免了重大经济损失的。F、适当时根据公司和餐厅制度进行相应的奖励。7 记录7.1 消防器材管理记录 7.2 消防安全检查记录7.3 消防安全事故演练记录