药膳试题B.doc

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1、中医药膳学试题 B卷杜金双第 6 页一、单项选择题（每小题1分，共40分）1.记载最早的药粥方是A白虎米粥 B青果米粥 C半夏秫米汤 D三子养亲粥2.遵生八笺的作者是A高濂 B忽思慧 C张仲景 D孟诜3. 药膳的配伍原则是A君、臣、佐、使 B主料、辅料、作料C调节阴阳 D调节脏腑功能4甘味的作用是A发散，行气，行血 B补益，与中，缓急，调与C清热，燥湿，泄降 D软坚，泻下5咸味的作用是A软坚，泻下 B发散，行气，行血C补益，与中 D收敛，固涩6.理气、活血的药食，大多具有下列何味A甘味 B辛味 C酸味 D涩味 上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 | 上一页 51 52 5

2、3 54 下一页 7酸味多用于A外感表证 B气阴虚证 C气滞证 D痰湿证8可以降低或消除副作用的配伍关系是A相须，相使 B相杀，相畏 C相恶，相反 D相杀，相反9人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍A相须 B相使 C相杀 D相恶10. 下列哪种食物属于发物A萝卜 B黄鱼 C白菜 D莲藕11蜜膏、米粥均具有的作用是A泻实 B滋补 C调与 D疏理12米粥、面食均适用于A气滞血瘀 B阴阳俱虚 C脾胃虚弱 D肝肾阴虚13下列哪种食物属于粘滞食品A菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥14.下列哪种食物属于生冷A花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥15. 白扁豆适用于A脾虚湿泻 B心烦失眠 C肺虚咳嗽 D肾虚腰痠16

3、.芹菜的功效是A清热利水 B下乳汁 C平肝熄风 D清心安神17.韭菜的功效是A滋阴、润燥 B行气、活血C清热、解毒 D温阳、散血18.冬瓜的功效是A生津止渴 B清热利水 C消食宽中 D生津止渴19.下列哪项不是黑木耳的功效A清热化湿 B润肺止咳 C养血止血 D降压抗癌20. 下列哪项不是梨的功效A润肺化痰 B清热生津 C养血生肌 D温补肠胃21.柠檬的功效是A解暑生津 B清热化痰 C润肠通便 D益气养血22下列哪项没有清热通便功效的是A葡萄 B梨 C苹果 D香蕉23.有利水消肿，下乳汁功效的是A鲫鱼 B鲍鱼 C黄鱼 D鲈鱼24.有解毒杀虫功效的是A辣椒 B桂皮 C生姜 D大蒜25可以预防肠道感

4、染的是A辣椒 B胡椒 C生姜 D大蒜26花椒的功效是A祛寒止痛 B理气与胃 C解毒杀虫 D温中燥湿27玉米的功效是A调中开胃 B益气养血 C养心安神 D下气消积28.可以用于高脂血症的是A山药 B洋葱 C藕 D百合29丝瓜的功效是A清热利尿 B清热除湿 C清热化痰 D清热除烦30可用于痔疮便血的是A南瓜 B茄子 C冬瓜 D丝瓜31适用于肺热咳嗽的是A紫菜 B淡菜 C木耳 D蘑菇32. 可以辅助治疗男子阳痿、早泄的是A蟹 B贝 C虾 D海参33.具有化痰消食功效的是A虾 B牡蛎 C海参 D海蜇34. 治疗夏季外感风寒、内伤湿滞，宜首选A荆芥 B细辛 C桂枝 D藿香35.下列除哪项外，既能疏散风热

5、，又能明目A葛根 B菊花 C桑叶 D薄荷36治疗心火上炎所致的口舌生疮、牙龈肿痛，宜首选A菊花 B金银花 C竹叶 D马齿苋37.脾胃虚寒者应少食下列哪种食物A糯米 B玉米 C小麦 D荞麦38.下列哪项不是紫苏的功效A发汗解表 B利水消肿 C行气宽中 D解鱼蟹毒39.善于治疗咽喉肿痛的药物是A麻黄 B桂枝 C白芷 D薄荷40功能养肝明目的药物是A当归 B熟地黄 C何首乌 D枸杞子二、多项选择题（每小题1分，共10分）1.下列除哪项是寒凉药食的作用A清热 B泻火 C凉血 D回阳 E 解毒2.下列哪种食物能治疗食欲不振A大枣 B草莓 C杏 D橘子 E柠檬3.下列哪种食物有下乳汁的功效A豌豆 B丝瓜

6、C花生 D虾 E粳米4.下列哪种食物有化痰的功效A萝卜 B丝瓜 C紫菜 D梨 E苹果5.下列哪种食物可消食积A萝卜 B荞麦 C麦芽 D胡萝卜 E小麦6.中医药膳讲究以下哪些的相互结合A色 B香 C味 D形 E 效7.灯芯竹叶饮的功效是A清心安神 B清心利尿C清热除烦 D润肺止咳E凉血止痢8.胡萝卜汁的功效是A健脾与中 B养肝明目C清热化痰 D下气止痛E美容美白9马齿苋的功效是A凉血止痢 B清热解毒C养血止血 D健脾止泻E利湿通淋10.韭菜的功效是A温阳 B补肾 C行气 D散瘀 E解毒三、判断题（每小题1分，共10分）1.酸味入肝，可收敛固涩，故肝气郁结者需常选。2.阳虚时宜辛、甘同用。3.食物

7、中五色俱全是为了好看。4.哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。5.食量适度也是健康饮食的一个重要标志。6.“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。7. 药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌8.药膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。9.制作药膳，最宜本色。10.清淡食物最为养人。四、填空题（每空0.5分，共10分）1.药膳制作的口味，以(1)、(2)、(3)、(4)为主，一般主张(5)为佳，不宜(6)，(7)过度。 2.科学烹调的前期加工处理，要求(8)、(9)；严格掌握火候，既要充分的(10)，又要避免(11)。3.药膳制作的要求，有(12)性与(13) 性的密切结合

8、，(14)知识与(15)技术的有机结合，注重(16)与(17)、(18) 、(19)、(20) 的相互结合。五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）1.药膳 2. 漂制 3.潬制 4.炖 5.炒六、简答题（12分，共4个题，每题3分）1.药膳配伍的禁忌有哪些？2.苦味的作用与归经如何？3.炖猪肉时需要加入哪些调味料？4.桂圆莲子粥适宜哪种人群？七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分）患者女，33岁，自觉小便时灼热刺痛，溺黄赤，伴发热，体温37.8OC,小腹拘急胀痛，口苦呕恶，腰痛拒按，大便秘结，苔黄腻，脉滑数。病例分析,根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹

9、制方法。答案一、单项选择题：（40分，共40个题，每题1分）1234567891011121314151617181920BABBABBBDBBCCCAADBAD2122232425262728293031323334353637383940AAADDAABCDADDDBCDBDD二、多选题：（10分，共10个题，每题1分）12345678910ABCEABDEABDABCDABCABCDEABCABC ABEABCDE三、是非题：（10分，共10个题，每题1分，正确填T，错误填F）12345678910FTFTTFFTTT四、填空题（10分，共20个空，每空0.5分）1. 薏苡仁、大枣、芝麻

10、、核桃、莲子、山药、蜂蜜（1）鲜（2）香（3）甜（4）咸（顺序可以颠倒）（5）清淡（6）味浓香烈（7）辛辣甜咸2.（8）适时（9）有序（10）充分烹饪出有效成分（11）避免药、食有效成分丧失3.（12）药（13）食（14）中医药（15）烹饪（16）色（17）香（18）味（19）形（20）效五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）1.药膳：在中医药理论指导下（0.5分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5分）采用科学烹饪方法制作（0.5分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5分）。2.漂制：用活水或勤换之水浸泡药、食（1分）以去除异味的加工方法。（1分）3.潬制：将肉类食物在沸水中汆数分

11、钟，（1分）以去掉血水泡沫，使汤清柔嫩味鲜的加工方法（1分）。4.炖：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火慢炖达1-3小时的一种烹制方法（1分）。5.炒：少量油之锅烧热后，倒入切好的膳食原料，用武火快速翻炒至熟或断生的一种烹制方法。（2分）六、简答题（12分，共4个题，每题3分）1.药膳配伍的禁忌包括：与病性、体质不符的药食性能（1分）；存在相恶、相反关系的药食（1分）；服药期间与药性相反、助病、影响消化吸收的食物（1分）。2.苦味的作用与归经：清热燥湿（1分）；泄下坚阴（1分）；偏入心经（1分）。3.炖猪肉时需要加入的调味料：葱、姜（1分）花椒、大料、肉桂（1分）豆蔻/小茴香/白芷/（1分）4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1分），失眠之人（1分），健忘之人（1分）七、论述题（8分，共1个题，每题8分）辩证：下焦/膀胱湿热（2分）治法：清热利湿通淋（2分）金钱草鲤鱼汤（金钱草50g鲤鱼500g）车前草汤（车前草50g）荠菜鸡蛋汤(荠菜200g鸡蛋1个)（2分）烹制方法（2分）