2022年厨房设备及用具管理制度.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -厨房设备及用具治理制度1、 厨房全部设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与治理.2、 对厨房全部设备、制定的保养保护措施,人人遵守.3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥当保管,使用及保护.4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自转变,同时加强保养和正常使用.5、 厨房内一切特别工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录, 归仍时要点数和检查质量. 6、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续.7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出.8、 厨房一切用具、餐具应轻拿

2、轻放,防止人为损坏.9、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、保护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿.10、备定期检查、修理.凡设备损坏后,须经修理人员检查,能修就修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准.餐具治理制度为加强餐具治理与掌握, 使餐具破旧掌握在千分之三的范畴内, 特作以下治理制度 :一、洗碗组:1 、在清洗过程中 , 餐具必需分类装放 , 按秩序清洗.2 、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二.3 、清洗好的餐具必需大小分装,整齐叠放.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1

3、 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4 、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发觉破旧, 立刻开出破旧单.5 、餐具清洗后 , 由领班负责用电梯打下 , 由传菜部领取送到各楼层, 小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏.二、传菜部:1、营业时间传菜部必需帮助服务员时用过的餐具传回洗碗间.2、传菜部在传餐具 , 过程中要当心谨慎 , 防止滑倒 , 损坏餐具 , 做到轻拿轻放 , 详细由传菜领班监督.三、后勤部各部门的餐具, 由本部门派人传到洗碗间, 清洗以后派人到传菜电梯口领取, 并分类摆放整齐.四、各楼层服务员：服务员在服务和整理餐具

4、时. 仔细做到轻拿轻放 , 杜绝鲁莽作业 , 并严格做到大 .小餐具分类摆放 , 由各楼层领班负责监督,发觉损坏,追究责任,并开出破旧单.五、每月月底进行餐具盘点,汇总一个月破旧的餐具在公告栏向公司全部员工进行展现.六、在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发觉有不合格的餐要准时更换,防止将破旧餐具上台而影响公司整体形象.七、各部门发觉的破旧餐具, 在每天收市后由专人统一交洗碗间,由洗碗组作记录,便于财务收集数据.八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿,员工损坏的按成本价进行赔偿,如员恶意损坏的按客损进行赔偿.九、凡是损坏的餐具都有必需做好记录,由领班开单到财务,再由财务开单到库房由领班领取

5、补充.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_十、严格杜绝破旧的餐具上台面,方法是：出品不用破旧的餐具传菜员不传有破损的餐具服务员不用破旧的餐具洗碗组不洗有破旧的餐具,并需上报主管追查缘由后,再清洗入柜,不向出品部供应有破旧的餐具.十一、月底盘点产生的差额由公司全部员公司分摊,行政15%、后厨 25%、洗碗组30%、前厅 30%.在哪个环节发觉破旧的餐具,各级领导追究责任究竟,找出缘由和责任人,详细由前厅及后勤的主管负责实施.厨房设备治理目的：有效保护设备设施,保证正常使用,延长使用寿命范畴：厨 房 操作细就：1. 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢.2. 打荷厨师对炊具分类摆

6、放,并每天清洗更换调味盅.调料不足准时补充,并为炉灶做好必要的预备.每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作.3. 炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气、漏油、漏水,并清洁炉灶表面.每星期对炉灶各卫生死角进行一次完全清扫.4. 砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生,协同工程部定期对其进行保护和保养.5. 各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情形,督促厨师准时清理,谁使用谁负责.如使用过程中发觉故障,不要自行修理,应向工程部报修,待机器设备完全修理好后再使用.A、 绞肉机.为电动机械,使用前必需先对电源插头、电线实施检查,保证使用安全.每次使用完准时进行清理,使用时要留意安全,严格根据操作规程进行操作.B、搅拌机.主要用来搅拌面粉、肉酱等,更应留意卫生,每次使用完必需可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_将黏结物清洗洁净.使用时要留意安全,严格根据操作规程进行操作.可编辑资料 - - - 欢迎下载