2022年学生食堂管理制度.docx

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1、精品_精品资料_同学食堂治理制度食堂卫生制度一、严格执行食品卫生法 ,防止“病从口入 ”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保证就餐者的身体健康.二、认真执行卫生“五四”制：1 由原料到成品实行“四不”制度.选购员不购买腐烂变质的原料.营业员不卖腐烂变质的食品.2 成品存放实行“四隔离” .生与熟隔离.成品与半成品隔离.食品与杂品、药品隔离.食物与自然冰隔离.3 用具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒.4 环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责.5 个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲.勤洗澡、理发.勤洗衣服、被褥. 勤换工作服.三、食堂储存、放

2、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂.仓库应当通风良好. 禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品.食品应当分类、 分架、隔墙、离的存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品.四、各种食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理.五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.六、食堂设置凉菜加工间,全部设备、案板、菜墩和工具、餐具,实行专用.使用前必需消毒,用后必需洗净并保持清洁.凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自

3、进入凉菜间.七、每天定时冲洗操作间灶具和的面,认真擦拭餐厅的面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅的面、门窗、玻璃以及周边环境卫生.八、严防食物中毒,如发觉食物中毒事故时,准时上报中心及校医院实行措施.并爱护原料、工具、设备和现场,协作卫生行政部门调查和处理.财务治理制度账务治理一、饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账,照实在账面表达,不得设立任何形式的小金库.二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度,认真审核原始凭证,对不符合要求的票据不予制单付款.三、主动执行财务申请和汇报制度,对学校财务处负责.接受校财务、审计部门的监督和检查.四、现金的治理：1. 现金的收支、保管由出

4、纳员负责,其他人不得以任何理由收留现金.2. 库存现金不得超出规定限额.3. 不答应任何人或单位挪用公款或白条顶库.4. 选购员可以借 500 元现金作为周转金.离开选购岗位时,应准时归仍周转金.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5. 因公外出所借的差旅费,应于返校后一周内向财务报销,并退回余款.支票治理一、除专职选购人员外,任何人未经中心主任批准不得借给支票,累计领用两张支票时,应报完账后方可借新支票.二、签发的支票,无论数额大小,必需注明限额和用途,严禁签发空白支票.规定的用途与实物不符时,不预报销.三、空白支票和印鉴要分开保管.作废支票由会计注销后连同存根一同保管.支票丢失

5、应立刻向银行办理挂失手续.如造成经济缺失,由当事人承担责任.集中选购制度一、选购组负责饮食中心的全部主副食原材料的选购供应.在学校正常上课期间,不分节假日和公休日,每天选购供应.二、严格执行食品卫生法 ,把好质量关,不选购腐烂变质的生熟食品.统计各食堂班组所需的品种、数量,方案选购,防止积压和铺张.三、 认真执行财务制度和现金治理制度.农贸市场购进的物品必需开具税务发票.不私自挪用公款,每天的货物发票经保管员验收后准时报账.领取的支票和周转金以及各种票证要妥当保管,严防丢失被盗,准时结清账目.四、遵纪守法,选购中不违反国家政策,讲究职业道德,增加透亮度,积极开拓市场,不营私舞弊,不搞不正之风.

6、大宗物品价格集体打算.五、熟识市场行情,积极建立货源点,勤跑、勤问、勤联系,把握信息,货比三家.准时选购物美价廉物品,保证食堂正常运转.六、库房实行分类治理,严格执行验收制度.做到出库有据、账物相符,洁净、洁净、无虫鼠害.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_岗位责任制度饮食服务中心岗位职责一、 讨论探究伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化治理,充分发挥组织、领导、指挥、和谐、掌握、反馈等治理功能,合理利用人、财、物,提高治理效益、办好各类同学食堂.二、加强炊管人员的思想政治工作,树立为教学、科研和师生生活服务的思想,在经济承包责任制的基础上,以办好大众化伙食为主,实行多渠道、

7、多形式办灶,为师生供应中意的膳食服务,确保就餐者吃的养分合理、吃的可口、吃的卫生.三、开展优质服务.常常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱训练,搞好职工技术练兵和业务培训,提高炊管人员的素养.四、制定伙食进展方案,确定阶段工作目标,监督检查各类岗位责任落实情形,有的放矢开展工作,运用科学治理手段,分析、总结工作体会,实现目标治理.五、加强与同学联系,帮助伙委会开展工作,增强同学与炊事员的友情,抓好民主管理.师生共建文明食堂.办公室主任岗位职责一、治理、使用办公室有关运算机、考勤机的全部工作.二、负责中心的考勤及节假日的值班支配.三、负责文件的收发、传阅、保管工作.四、负责办公室报刊、杂

8、志的征订及收发工作.五、准时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作.六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作. 七、作好来宾、来访人员的接待工作.八、完成好上级领导交办的其它工作.九、熟识国家、学校、后勤处有关固定资产治理方面的制度及程序.熟识本部门资产的状况、分布及使用情形.十、每季度进行一次自查、核对帐物,每年底进行全面复查固定资产情形,发觉问题准时上报并提出处理看法.十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作饮食服务中心副主任岗位职责帮助主任实施食堂科学化治理,合理使用人、财物,实行责、权相结合的责任治理. 一、帮助主任开展饮食中心日常行政工作,组织支配全中心人员的职业道德、遵纪守

9、法训练,监督检查各食堂岗位责任制的执行情形,重大问题要集体决策,分工负责的工作要敢于处理.二、 把握同学就餐规律和生活变化要求,帮助主任制定和修改伙食进展规划,确定各阶段的工作目标,落实目标责任制的治理步骤以及各食堂岗位的职责,少讲空话多办实事,切实抓好伙食治理.三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务” ,帮助伙委会开展工作,组织职工劳动竞赛,有方案的进行技术培训,提高队伍素养.四、抓好安全生产和饮食卫生工作, 督促帮忙各食堂建立健全安全生产及卫生责任制.杜绝人身安全事故和设备事故.实行各种措施,切实抓好饮食卫生,防止事物中毒.五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论讨论,适应时代特点,满意

10、人们日益增可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_长的物质文化生活要求,不断改革伙食治理、有所创新.食堂主任岗位职责一、食堂主任在饮食中心的领导下,搞好食堂的经济责任制.组织生产,抓好职工的思想训练.二、认真实施食堂规范化治理制度,依据中心的进展规划和规定的任务,帮忙班组长合理支配劳力,组织生产.监督检查本食堂人员认真执行目标治理制度,倾听用餐者的看法,准时改进工作.三、完成经济目标责任制,执行党的政策,在安排中要顾全大局,对超越政策的不合理要求,有责任帮助中心做好政策宣扬和对职工进行思想训练工作.四、抓好队伍素养的培育、训练和提高,开展技术练兵和劳动竞赛,组织食堂的“优质服务”和师生

11、共建文明食堂活动.五、常常召开民主生活会,开展批判与自我批判,防止和订正不正之风.要以身作就,大公无私,对违反纪律者要依靠群众,大胆治理,进行严格批判训练或经济惩罚,做到奖罚分明.六、精确把握伙食收支情形,留意节省,防止铺张,帮忙核算员搞好成本核算工作,准时通知班组以平稳盈亏.督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续,及时把握每天的营业额.七、训练和检查职工严格执行食品卫生法 .切实做好个人、炊具、食品、饭厅和环境卫生.严防病从口入和食物中毒.严格安全操作规程,留意防火防盗工作.八、做好食堂学期小结和年终总结.表彰好人好事,评比先进,制定下年度工作方案、炊具设备购置和修理方案,报中心预算

12、.厨师长岗位职责一、认真贯彻食堂企业化治理制度.在食堂主任的领导下,依据目标治理的原就,负责本食堂一日三餐主（副）食支配、方案、制作、销售等治理工作.合理组织劳力,作好小组成员工时定额完成情形的记录,核算工作, 严格考勤, 大胆治理, 奖罚分明.二、支配食谱,组织生产,把握每日主（副）食品用量,供应选购方案,抓好成本核算,作好日用料成本记录,严格治理,削减铺张,堵塞漏洞,准时平稳盈亏.三、 组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量治理.检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生的段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理终止工作.四、以身

13、作就,严以律己,不搞特别化.常常主动深化同学中,征求就餐者的看法,积极改进工作.五、关怀组织进步,帮助食堂主任抓好职工思想训练,支配好群众生活.六、积极参与改革,勇于探究实践,协作食堂和伙食科实行食堂企业治理制度,加强科学治理,提高治理水平.食堂保管员岗位职责一、精确记帐.库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐,出入库要认真准时的作好记录,做到帐物相符.二、 各种原材料购进后,保管员要严格验收,应依据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致的逐一点收.如发觉规格、数量、金额不符合情形,要准时与选购员联系更正.如遇到质量很差甚至霉烂变质时,拒绝验收.三、严格执行出入库制度,准时发

14、料.各班组用料时,应填写“食料单”,办理食料手续,保管员凭单发料.如因急需要来不及填写领料单,要暂时记录,当日下班前必需可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_补填.四、为保证出库原料质量,库存原料要常常翻拣、准时晾晒.寒暑假和霉雨季节,更应防止霉烂变质.五、 搞好本月末总盘点和月中小盘点.每月底由食堂主任、核算员、会计员参与,实事求是的盘库制表上报,做好记录.如遇帐物不符,应认真分析盈亏缘由,讨论改进措施.六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查治理,发觉问题准时处理、准时报告.七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作,保持库内物品洁净.八、在完成本职工作之后,帮助食堂主任做好治理工作.炊事员岗

15、位责任一、努力学习文化、政治、业务、技术学问.树立与增强为人民服务的思想.按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作.二、听从工作调配,疼惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒.三、 按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生.做到制作的主食,合乎质量要求, 大小匀称,把握火候.副食要做到拣、洗洁净,切菜认真,丁、块、丝分明.配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中.四、做到优质、高效服务,对就餐人员态度和气,说话和气.不说粗话,不骂人,团结一样,做好伙食工作.五、团结同志、互助协作.反对铺张,勤俭节省,一视同仁,不开后门.选购员岗位职责一、 选购进货是食堂经营的第一环节,

16、由于食品原料季节性很强,原料的净料率与其进货质量有关.因此,选购进货的质量、价格,在成本核算中占重要位置.选购人员必需具有坚固的经济头脑和成本观念,选购过程中到处为降低成本着想.二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的选购工作.每天明白食堂用料情形,按方案选购.进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路,防止积压和铺张.三、严格执行食品卫生法 ,把好质量关.不购腐烂变质的生熟食品,设法选购物美价廉的新奇食品和蔬菜,保证食堂各种供应.四、 认真执行财务制度和现金制度,严格经济手续.农贸市场购进的物品必需开具税务发票.不私自挪用公款,每天的贸物发票经保管验收后准时报销.领取的支票、现金（周转金）和各种

17、票证要妥当保管,严防丢失被盗,用后要准时报帐,当月帐目结清.五、遵纪守法,选购中不违反国家政策,讲究职业道德,公私分明,在给食堂选购东西时,不准给私人代买,不营私舞弊.六、熟识市场行情,建立货源点,勤跑、勤问、勤联系,把握信息准时选购,保证食堂用料.七、严格考勤,认真遵守食堂各项规章制度,积极参与各项政治业务学习,在完成选购任务后,努力参与食堂其他工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_工作条例设备治理条例一、食堂的各种设备,每个职工都应以主人翁姿势,认真疼惜和治理.二、购进的设备,必需依据规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档.妥当保管使用说明书,以备按章操作和修理.三

18、、设备要逐台落实、保养到人.常常擦洗,定时加油.使用者要明白和熟识设备的性能,严格操作规程.设备每半年应检修一次.、四、使用设备前,必需认真检查担心全因素,留意给润滑部位加油,没有障碍后方能开机.五、机器或设备运行中,严禁谈天、打闹,不准用手触动机器内面团、绞肉等物. 六、使用电器时,必需留意安全,发觉电线破裂或短路时,应立刻切断电源,联系电工修理.非电工者不得随便修理.考勤请假条例总就一、为了严格考勤纪律,进一步提高后勤的社会效益和经济效益,依据学校的有关规定,结合后勤工作的实际情形,特制定本方法.二、每一位职工都应自觉遵守饮食中心考勤请假制度.坚持出满勤,干满点,不迟到,不早退,不擅离职守

19、.三、中心职工都应自觉接受考勤,遵守劳动纪律. 职工因事需要请假须事先提出申请,依照请假审批权限办理.各种假期及审批程序四、事假.职工请事假,由本人提出书面申请,填写请假单,经批准后方能生效.各单位对事假应严格掌握.请事假3 天以内由中心批准, 3 天以上由后勤处审批.五、病假.职工因病请假,必需持医生开具的病休或住院证明,履行请假手续,方可病休.请病假在半个月以上由后勤处审批.六、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假的请假天数、审批程序,参照我校关于教职工考勤请假的详细规定执行.各种假期间的工资及福利待遇七、事假.凡经批准的事假,一个月累计3 天以内的,不扣工资,扣发奖金.超出3天的部分,按比例扣发

20、工资.倒休假可抵事假.请假一个月停发工资奖金.八、病假.一个月累计病假5 天以内的,不扣工资.超出天的部分,按比例扣发工 资.工龄在 10 年以内的按工资比例扣（乘0.8）,工龄在 20 年以内的（乘 0.6）,工龄在 20 年以上的请假年累计（不含住院）在30 天以内不扣工资,超过30 天的按工资比例扣,奖金停发.九、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假期间的工资、福利待遇,参照我校关于教职工考勤请假的详细规定执行.十、病假连续 3 个月以上,事假连续1 个月以上或病、事假连续1 个半月以上者,中心可不予保留其岗位,回来后自行联系岗位,如联系不到,按富余人员对待.附就十一、职工履行请假手续,经批准后

21、才能离开岗位,职工未请假或虽请假但尚未批准而离可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_开岗位,或续假未经批准而逾期不归的,按旷工论.对旷工连续超过15 天或全年累计超过 30 天,按学校规定办.注：工资是指国家小计、校内小计之和.食堂安全综合治理条例一、 由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件,为切实做好各项安全预防工作,防患未然,确保学校的安全与稳固,饮食中心打算对食堂各班组、部门签订安全目标责任书.对执行好的赐予嘉奖,执行不力的赐予惩罚.二、各班组负责人要常常向职工进行安全、食品卫生法和法制训练.防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸.三、训练职工

22、严格依据操作规程使用设备和电器,杜绝人身事故的发生.四、严防食物中毒,对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的,坚决不能选购和出售.五、加强对值班人员的安全防范训练,提高小心,防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生.如有失职,追究当事人责任.六、优化育人环境,增强服务意识,优质服务,文明规范,严于律己,礼貌待人.杜绝吵架、打架等不文明现象的发生,保证学校良好的秩序和稳固的局面.七、每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、自然气阀门、水龙头等进行巡回检查,准时发觉问题,准时解决.确保要害部门的安全.八、重大问题准时报告,并与相应部门取得联系.九、非工作人员未经答应不得进入

23、操作间和库房.十、食堂各班组及个人不得私自乱拉电线.下班后关好气阀,断开电源.消防栓及水带、灭火器材要始终处于完好状态.十一、 依据“谁主管,谁负责”的原就,各班、组要层层落实,专人负责,责任明确, 奖罚分明.以高度的责任心安全综合治理.卫生治理方法及奖罚细就一、各班组认真贯彻执行食品卫生法 ,保证食品的卫生,防止食物中毒,保证就餐人员健康,努力把食堂办成文明单位.二、严格执行卫生“五四”制,建立健全卫生制度,做到任务明确,责任到人,把卫生工作落到实处.三、食品要洁净.严禁选购、加工、出售变质、变味食品.切实把好病从口入这一关,生熟食品要分开,完全订正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯.四、机

24、械设备、餐具食品摆放整齐.常常保养、清洁、消毒、检查,保证洁净卫生.五、餐厅、操作间、库房内外保持洁净,的面洁净、无痰迹,无油垢,门窗光明,垃圾准时清理.六、 炊事员要搞好个人卫生,工作服要勤换,勤剪指甲,勤洗澡.食品必需有防尘、防鼠设施,努力做到无蝇、无鼠.菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在的面上,要放在专用的工作台、架上.七、凡进过冰箱的食品,不经过加热、煮熟不得出售.八、食堂卫生要实行责任制,每个人要分工明确,包干负责.坚持每日清扫,每周大扫除.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_文明服务公约一、每位职工要牢记服务育人的宗旨,育人工作渗透到各项服务工作之中,定期检查总结,并与

25、奖罚制度挂钩.二、对就餐者服务要热忱、耐心、周到,语言要文明,说话要和气,做到为人师表.三、每周召开一次伙委会,听取和征求同学对伙食的看法和要求.四、做好开饭前的预备工作,卖饭时思想集中,计价精确,速度快,坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象,不得在开饭时间在餐厅吃饭.五、上班不得穿拖鞋,不准喝酒.六、热天要做好防暑降温工作,冬天要做好保温工作,做好热饭、热菜、热汤的供应.七、开展“五讲”、“四美”、“三喜爱”活动,学习三个代表精神和党的最新时事政策.八、大力宣扬好人好事,对不良倾向提出批判,订正不正之风,为办好食堂多做奉献.九、发生责任事故者,取消年终评比优秀、先进的资格

26、.一年内发生两次及以上者,年终考核为警告.发生重大责任事故者,按学校有关规定处理.如触犯法律法规,由司法部门追究法律责任.推广使用文明用语规定语言是人们沟通思想的工具.使用文明服务用语是职业道德的要求,也是个人素养水平的表达.在服务过程中它会化解各种冲突,收到良好的社会效益和经济效益.我们不但要个 人形象美,也要语言美.在培育社会主义人才的高等学府,留下一缕清爽的芳香.一、您好；早晨好；二、欢迎光临；三、请问您要什么菜？四、请品尝,请提出珍贵看法；五、请问您仍要什么菜？六、饭菜质量有问题,我们会合懂得决.七、请您不要急,听我说明.八、假如您不中意,请找班长、主任解决.九、不客气,这是我们应当做的.十、感谢您的惠顾；十一、 欢迎下次再来,再见；炊事员职业道德规范一、喜爱祖国,喜爱中国共产党,喜爱社会主义.二、喜爱本职工作,认真履行岗位责任制.三、学、赶先进,不断提高伙食质量,更好的为师生服务.四、遵纪守法,严格遵守各项规章制度,认真贯彻食品卫生法、“卫生五四制”.五、使用规范、文明服务用语,不讲脏话,品德端正.六、顾全大局,团结协作,自觉疼惜公物,常常打扫和保持卫生洁净.七、关怀集体,尊师爱徒,礼貌待人,和谐相处,助人为乐.西安理工高校后勤处饮食服务中心20XX 年 6 月可编辑资料 - - - 欢迎下载