2022年大学生西餐厅实习报告三篇.docx

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1、精品_精品资料_高校生西餐厅实习报告三篇（篇一）实践单位 : xxx实践时间 : XX-xx-xx至 XX-xx-xx实践内容 :西餐厅服务与西方礼仪培训实践目的 :通过实习明白西餐厅的基本操作过程,把握服务技巧提高服务水平 ,锤炼自己的社会实践才能.随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多.在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时 要用西餐来款待客人.西餐厅一般比较宽阔,环境幽雅,吃西餐又 便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又便利可 取的款待形式.西餐源远流长,又特别注意礼仪,讲究法规,所以,明白一些西餐方面的学问是特别重要的.今年暑假,我在西安尊

2、品 牛排西餐厅有实践了一个月时间,获得了体会,更增长了学问,使 我对西餐有了更深的明白.第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里,第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说仍是有不少的收成和所得.从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问,又懂得西方礼仪和社会交往的青年.实习的收成是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法,仍得分清它们的消费对象.仍有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;欢乐的是和同事领导的和谐相处以及老板的风趣幽默;欢乐

3、的是顾客对自己付出 服务的确定与称赞 ;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,起初的我们不知道牛排仍要吃七八成熟.不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么娴熟的在西餐 厅铺台布 .摆刀叉 ,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样, 是那么的叫人印象深刻.在这里,自己对西餐方面有了比较深刻的熟识,品尝西餐文化,建议大家到正宗的西餐厅看一看,一般都法国浪漫派风格布置 的西餐厅比较好,装璜华丽高雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子.讨论西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6 个“ M”. 第一个是“ Menu” 菜单,其

4、次个是“ Music”音乐,第三个是“ Mood” 气氛,第四个 是“ Meeting ”会面,第五个是“ Manner” 礼俗,第六个是“ Meal” 食品, 这些都是西餐行业内必需具有而且重视的的方, 好的西餐老板会特殊重视这几个方面的投资与开发讨论.西餐礼仪也是特殊重要的方面,好的西餐厅店,会对全部的员工进行西方礼仪的培训,会对服务人员进行定期的考核和认定.在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人供应 温馨微小 ,物有所值 的服务 .仍有就是高雅淳美的美国西部音乐,韵味 悠长的咖啡 ,以及著名遐迩的菲力牛排.都说服务是餐厅的形象之本,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_

5、是西餐厅的竞争之道 ,那么汤克的服务魅力有表现在哪了.那就是一张真诚动心的笑脸 ,一声声动听动听的话语 ,一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服务.在那里实习的一个多月期间 学到的东西可不少 ,感受也颇多 ,如要为客人供应优质的服务,就是要充分读懂客人的心 ,充分懂得客人的需求 ,甚至是超越客人的期望 ,在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务 ,高层次的满意客人的需求 ,让客人愉悦的有频频光顾的欲望 .有人说服务是个即时的工作,过去了就不会再来,所以要在当下满意客人的多方面要求,把服务的质量提高.在西餐厅实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,仍有聪

6、明和技巧,更多的是自我超越.因此,自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份顽强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强.没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指点,自己的一切事物都得要自己亲自去解决,增强了 自己的自信心,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事,只有自己不去做,认仔细真的学习,勤勤恳恳的做事,这就是生活,是真正的生活 .其次部分 :实践篇下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：第一次暑期独自一人在异的生活,而且仍要找份工作作为实践的内容,这一切对于我来说既新奇又刺激.假期一开头便在整个古城西安兜转,却发觉没有一样是高校生能干的.后来买了份聘请可编辑资料 - - -

7、 欢迎下载精品_精品资料_类的报纸,应聘的时候发觉有点类似传销,立马就走人了.不经意间路过了尊品牛排餐厅,也就是我后来仔细工作的的方,门口有个聘请启事,其中“兼职”两字深深吸引了我.进去以后,更是被其美观洁净而又幽雅的环境所打动.当时想即使让我在那里当清洁工也情愿,于是留了份个人资料,开高兴心的走了.7 月 19 日下午培训,正是没回家的同学们发传单的好日子, 干一天据说是 40 元钱,我毅然舍弃了名额挑选了尊品.和我一同入尊品牛排的新员工仍有另外两个,一个叫xx,一个叫 xx.培训我们的是店领班 xx,她讲了尊品牛排餐厅的历史进展,文化氛围,将来的追求以及餐厅的治理原就,员工守就,奖惩及福利

8、等等,使我对 尊品更为憧憬.员工守就概括为六个字：“美真准,优高快”,即美观洁净的环境,真诚友善的接待,精确无误的供餐,优良保护的设施,高质稳固的产品,快捷快速的服务.尊品的治理原就与一般的酒店大同小异：以客为尊,相互信任,认同勉励岚姐仍讲了产品及卫生学问,讲到“台塑小牛排”,“顶级菲力”,“特质牛排套餐”,“意大利肉酱面”等等,都是店里的招牌菜,我恨不能立刻尝遍全部的菜,在这样的餐厅吃饭的确是种享受.餐厅名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”,餐厅的环境布置得挺舒服的,是一个典型的西式餐厅,餐厅分成吸烟区和非吸 烟区.不过假如能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或 壁画

9、这样可能能更加吸引客人,让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_西餐厅的治理相对于中餐厅来说可谓是截然不同,从服务程序到员工的治理都比中餐厅规范和严格多.刚来到西餐厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的,由于西餐厅的工作实在是太轻松啦.你几乎什么都不用干,即使干也是最简洁的活：擦餐具、撤台、摆 台等,这比起中餐厅简直是相差太远了.不过在西餐厅你即使什么 不做也得站着,这使人感觉时间过得特殊慢,双脚又开头抗议起来 了.有些时候,餐厅的服务员比客人仍多,大家一齐看着客人用餐,让客人感到特别别扭.因此,建议西餐厅的治理人员能够敏捷的安 排一下,譬如让员工

10、轮番休息,在人少的时候只要有两个服务员就 足够了,让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲惫,仍能创 造一种和谐的环境,这样做又何乐而不为了.容榕以前在饭店干过,立马就上手了;xx 悟性也不错,也很杰出.就我传菜传的慢,而且老让老员工帮我上菜.后来我们训练点菜,我感觉自己简直到了害羞的的步,实在无可救药.点菜时客人问及菜的原料及做法,我是一问三不知,幸而有老员工指导,终于将就应对了第一天.其次天我提前一小时到店,特的看菜谱,记菜名,请教老员工菜的做法.那天传菜比从前快多了,也娴熟多了.晚上下班时仍 小有成就感.助理经理给我一张勉励卡,评语是“提前到店熟识菜 谱,具有敬业精神,很棒. ”我深受勉

11、励.勉励卡其实是员工福利的一部分,一个月中谁得到的勉励卡最多就将得到50 元的就餐券.全部员工仍分为四个组,组与组之间仍要竞争,一个月中哪个组得到可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的勉励卡最多将得到150 元的活动现金.我暗暗下定决心,肯定要努力.有一天我做预打烊,发觉某些装饰品损坏,于是向岚姐反映,她当即夸我是全部员工中最仔细的一个.我先是兴奋了一阵,但最终一个老员工对我说：“你不能这样,其他员工受批评会记恨你的.”我立刻领会.提示自己以后做事肯定要三思而后行.一次,领班赵洁跟一洗碗大姐谈话,说：“以后上班记着要戴工作牌,不然要扣工资的.”我听了笑着说：“没事儿,她在里边洗碗没

12、人观察.”领班立刻瞪我一眼,说：“我说了算仍是你说了算.”我不吱声.随后她把我叫到一个没人的的方谈话,仍问我认为自己是公司的财产仍是负债.我惭愧的低下头.从那一刻起,我才深刻意识到自己所处的环境已不再是无拘无束的校内、家庭,而是有各种纪律约束的社会,以后在做人做事方面更得遵守法规.我们来这里打工,真刚要学的不是如何传菜,如何推销,而是如何搞好人际关系,这才是人生中最最重要的课题.一个领导, 他不肯定在技能上胜人一筹,但是他在心情上肯定是相当稳固的, 与人相处的技巧、方法是很相宜的.他能使他的下属觉得牢靠,值得信任.而我们的最终目标决不是打工而已,我们要吸取他们的特长,一步一步迈向人生的高处人无

13、论在什么时候都要有乐观的心情,不管你到了哪里,领导总期望自己的员工是阳光的,有精力的,积极向上的.为什么有可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_些人能到治理阶层,有些人就被人管,就是由于做治理者的人乐观,开朗,能使下属们信服.xx 月 xx 号发工资,我拿到生平第一次的工资,虽然不是太多,但我很兴奋.我觉得我再也不是小孩子了,我开头懂得怎样靠双手挣钱,更重要的是懂得怎样与他人相处.第三部分：获益篇通过实训、实习,我对西餐的专业学问有了很大的提高了,特殊是服务意识、语言沟通与表达才能、外语才能、处理来宾关系才能、团队协作才能等方面具有明显的提高,特殊是自己的外语口语交际水平有了一个很大

14、的提高,以前在学校里面没有条件锤炼自己的口语,在这里,来吃西餐的也会有很多的外国伴侣,锤炼了自己的口语说得才能,为自己以后走上社会做了个好的开头.社会上由课本上学不到的东西,那就是社会体会,为人处世的体会,想想自己在有两年就要真正的走向社会,参与工作,或许自己的这次实习就是自己新的开头,也就意味着自己的成熟,我会在以后的工作和学习中,不怕困难,勇于克服,在实践中锤炼自己的才能,努力提高自己,实现自己的抱负.通过这次社会的实践,我学会了独立,懂得了团队在工作中的作用,为以后的工作和学习供应了珍贵的体会和教训,我会依次为起点,以后更加勤奋学习,锤炼自己的各方面的才能,努力提高自己的综合实力 .希望

15、酒店能够越办越好.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_最终,感谢酒店能供应这样的实习机会,感谢老师的帮忙,在此希望尊品越做越大.（篇二）这个 xx 苦与乐相并着,寒假服务生的锤炼炼人,炼心,炼性.回到家的其次天,我便与同学去找兼职,一方面,为了减轻家里供我上高校的负担,能够赚取自己所需生活费.另外一方面, 是为了锤炼我自己,俗语说,吃得苦中苦,方为人上人.的确,通过这次寒假实践,我明白人是需要社会来调教的.然而,遗憾的是,没有找到与自己专业有关的社会实践,而是做了西餐厅服务员.这份工作像一份检验卷,在考我的站力,从上班到下班始终站着,连续9 个小时,每天回到家,几乎都不能走路,连脚

16、也是肿的,那时,我为之哭过,感叹着赚钱的辛苦,也想过舍弃,特殊是和我一起去的同学已经舍弃,然而,脑海里闪过妈妈那时对我说看到你同学没坚持下去,而你仍在工作,我的心就疼,你要好好坚持,我坚持了下来.在考我的耐力,对时间的耐力,每当闲下来的时候,我的脚掌就似乎在跟我说我已经坚持不下去了,那时,唯独的期盼就是时间能够飞逝.对顾客的耐力,每天面对着不同的顾客,不同的要求,而我要做的是微笑面对,不容许我的任何脾气.付出就会有收成,这是我坚信的.通过在西餐厅当服务员的实践活动,我深知赚钱不易.每天早上半个小时的自行车到上班的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_方,从 8 点半到 5 点半,从一

17、楼到3 楼的来回跑动,中午也只有20分钟的吃饭兼休息时间,真的很累；然而,通过自己辛苦劳动获得了回报,那时,心里别提多兴奋,真的很值得.经受使人成长.西餐厅服务员上班期间,手机上交,不准与其他服务员闲聊,不准讲家乡话,必需保持站立姿态除非打扫卫生,必需时刻以顾客为先,微笑面对.刚开头时,我总认为规定不合理,开在我家乡却不准我使用家乡话,闲的时候也不让我坐下,后来, 也渐渐明白,习惯,听从.来西餐厅的不只是本的人,使用一般话 是为人让客人觉得公平,保持站立是为了西餐厅的形象.此外,我所在餐厅有三大原就：上司永久是对的,团结永久是对的,顾客永久是对的.四大宗旨：顾客至上,服务至上,品质至上,纪律至

18、上.沟通百分百.对于“上司永久是对的”,我现在仍是不同意.在西餐厅工作期间发生了一件事,那时候过年,生意很是红火,初三那天,接近下班,部长突然告知我要加班.然而,那天我早就已经答应外婆要去她家聚会,我对部长说不行,我已经很久没去过外婆家,上学期间没得去,一回来就直接去打工,这是一年一次的过年聚会,可是,部长说他连家都没回.一气之下,我对着他大吼,我又没准你不回家,虽然知道很无理,可仍是说出口了.在听到这句话后,部长没有说话,只是悄悄的吃着饭.旁边的领班开口对我说,美虹,你要知道,你现在是在工作,凡是要以工作为先,我们也是没有方法,生意这么忙,几乎每个人都要加班,你又凭什么能够例外.那刹那,我似

19、乎立刻明白：人,不能由着自可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_己的性子来,要以大局为重.假如部长提前跟我沟通,不会有这样这争执发生,上司,不肯定永久谁对的；在工作期间,其中一位员工让我印象很深,她总是悄悄的做着她的事,在我做的不好的时候,总是很耐别人的体会永久也跑不到你的身上,但在别人体会的基础上,我信任能做的更好.越是接近社会就越知道父母的辛苦,自己在外面受的酸甜苦辣,他们确定也经受过.通过这次兼职,我更加知道父母的艰辛, 更加学会感恩父母的辛勤劳作,感恩全部劳动付出的人.实践终止后,我拿到了西餐厅的实践证明,我踏实,肯干, 仔细的工作受到了老板的好评,部长仍问我暑假仍去不去,同

20、时仍 得到相应的酬劳,部长仍问我暑假仍去不,拿着自己第一次辛苦赚 来的钱,心里别提多兴奋,更重要的是,我收成了比金钱更重要的 东西,实践让我各方面的才能有了提升.这里的工作环境不同于在 学校里的环境,所接触的人和事也不同,我从中学到了很多课堂上 学不到的东西,自身各方面的才能都有所提高.通过这次社会实践,我明白了：作为一名新世纪的高校生要学会将学校的理论学问与社 会实践相结合,在实践中成长,锤炼.社会实践给我上了生动的一 课,我从本次实践中感受颇深,在今后的学校生活中要连续发扬不 怕吃苦的作风,并努力学好自己的专业课,将社会实践中学到的新 东西融入到学校生活中使自己的高校生活更丰富.（篇三）一

21、、实习岗位与内容可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、餐前预备：每天开工前都要确保头发、着装的洁净,并保持个人卫生.在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一成天的营业正常,酒店餐饮服务实习报告及心得体会.2、迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来.当客人来到时,以真诚和亲切的态度主动与顾客打招呼.3、呈递菜单并点单：热忱、礼貌的帮忙顾客点菜.依据点单情形向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快 完成电脑下单.下单终止后应简洁的介绍店内的一些自动服务,并 提示顾客保管好随身物品.最终将客人所点的菜品别

22、开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查.4、餐间服务：随时留意顾客用餐情形和台面情形,如加水、换骨碟、加菜等.留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客供应帮助.5、出餐服务：依据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质, 做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取.上菜时,要在客人比较稀疏的的方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐的摆放在散架或台面上,当全部菜品全部出完后,要向客人说明：“您的菜已经可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_全部上齐了,请慢用；”出菜品的次序应是汤、肉类、菜类,最终是主食.6、结帐

23、：核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是 XX元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,准时找回剩余金额,如顾客需要发票,提示顾客带同电脑小票至收银台拿取.7、送客：客人起身要离开时,应提示客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“感谢光临,请慢走,欢迎下次光临；”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品.8、餐后整理工作：归整坐椅,清洁的面卫生,然后安全、快速的整理洁净台面,并摆好餐位,迎接下批客人.9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求,顺手清洁,完全清洁全部设备和表面,如有问题应准时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题.并在离开岗位时通知当更治理人员,当身着

24、降服显现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象.二、实习收成与体会工作是一种漂亮,也是一种欢乐.当我为客人呈上热忱的微笑,听到客人的道谢.当我们的服务获得客人对餐厅的称赞和称道.当我以真诚和亲切的态度主动送客时,客人露出中意的微笑.我的内心似乎吹过春天的和风,暖和闲适.我们的工作是一项漂亮的事业,在工作中收成欢乐,在微笑中赢得敬重,在实习中体验生活.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（一）实习收成1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力 之一,是企业的生命线 .高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基

25、础 .而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立 良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习,锤炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯.学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性.2、服务水平的提高经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了肯定的明白,礼貌是一个人综合素养的集中反映,餐饮业 更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中仍要做到三 到：口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满意,尽管有些不是我们职责范畴的事情,也要尽力帮其转达.尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其 他解决方法.（二）实习体会

26、1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速进展.虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、治理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业进展状况和经济效益来 看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高.因可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_为随着经济的进展,人们的道德素养、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是来宾盈门.这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗 口.2、服务质量是酒店治理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常治理的中心工作,全体员工都要有质量意识,治理人员更要

27、树立服务质量观念.只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常治理中把质量真正值成企业的生命 线.3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、的域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里全部的工作人员都是主人,全部的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠,除了在接受服务的过程中接收文化或学问,他们仍在遇到困难时向饭店人寻求帮忙.因此,我们可以说,饭店是一个处处充斥着文化和学问的场所.于是,在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养.客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增加了品菜的乐趣,也让客人接收到一

28、些新的学问和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行.在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_熏陶.处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素养提高,也在有益的影响着客人,提升着整个社会的素养与涵养.仍有一种称之为“解困文化”,也就是帮忙客人解决难题的学问供应才能,金钥匙文化就是典型,中意加惊喜,完成不行能完成的任务.短短几个月的时间瞬间间过去,很快就终止了我的工作历程,回首竟有些流连,经理的教导指导,主管温顺的微笑,那些和我们 一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘.这为我以后步入社会奠定 基础,它是我从学校向社会跨过的一个平台,由于有他们的指导, 才使得我顺当完成了这次工作.经受此次工作,我学会了细心仔细 的去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨 怎见彩虹,今后我将珍爱每一次机会,英勇的挑战自我,完善自我, 让自己成熟起来.可编辑资料 - - - 欢迎下载