2022年最新水产品加工细则教学总结 .docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_附件 12：水产加工品生产许可证审查细就可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_实施食品生产许可证治理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品. 水产加工品共分为3 个申证单元,即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品.在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元,生产许可证有效期为 3 年,其产品类别编号为：2201.干制水产品生产许可证审查细就一、发证产品范畴实施生产许可证治理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、 海水藻类为原料经相应工艺加工制成

2、的产品.主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等.二、基本生产流程及关键掌握环节（一）基本生产流程.1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理干燥包装2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理漂洗调味干燥烘烤成型包装3虾片原料清洗制虾汁合料制卷切片烘干挑选包装（二）关键掌握环节.1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥 2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3虾片制虾汁、烘干可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - -

3、- - - - -第 1 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（三）简单显现的质量安全问题.1在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉.2海藻类产品无机砷超标.3干制水产品水分、盐分超标.4即食水产品微生物超标.5超限量、超范畴使用食品添加剂.三、必备的生产资源（一）生产场所.干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所.依据原料 要求设置原料冷库及半成品冷库.（二）必备的生产设备.1干海参、虾米、虾皮

4、、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备.3虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、挑选设备、包装设备.分装企业具备自动或半自动包装设备即可.四、产品相关标准SC/T3206-2022干海参（刺参）.GB2672-2022食品中污染物限量.GB10144-2022动物性水产干制品卫生标准 、GB19643-2022藻类制品卫生标准 . SC/T3302-2022烤鱼片. SC/T3203-2022调味鱼干.SC/T3304-2022鱿鱼丝.SC

5、/T3208-2022鱿鱼干.SC/T3204-2022虾米.SC/T3205-2022虾皮.SC/T3305-2022烤虾.SC/T3901-2022虾片.SC/T3207-2022干贝.SC/T3213-2022干裙带菜叶.SC/T3202-1996干海带.SC/T3201-1981小饼紫菜.备案有效的企业标准.五、原辅材料的有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新奇、无异味、无腐败现象,且符合相应国家标准、行业标准的规可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 11 页 - - -

6、- - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -定.干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定.如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证治理的产品,必需选用获得生产许可证企业生产的产品.六、必备的出厂检验设备（一） 分析天平（ 0.1mg）.（二）天平0.1g.（三）干燥箱.（四）微生物培育箱.（五）无菌室或超净工作台. （六）灭菌锅.（七）生物显微镜.七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1 中列出的相应检验项目进行.出厂检验项目注有“

7、* ”标记的,企业每年应当进行2 次检验.表 1 干制水产品质量检验项目表序出检验项目发证监督备注号厂可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1感官盐分虾片、干海带、小饼紫菜可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_除外3水分4水产夹杂物虾皮5泥沙杂质干海带6完整率虾米、干贝7线膨胀度虾片8碎片率虾片9挥发性盐基氮*烤虾10菌落总数即食产品11大肠菌群即食产品12致病菌*即食产品13沙门氏菌*调味鱼干14霉菌*即食藻类2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 11 页 - - - - - - - -

8、 - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -序出检验项目发证监督备注号厂致泻大肠埃希氏烤虾可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_15菌单核细胞增生李16斯特氏菌*烤虾*可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_17 砷*烤鱼片、调味鱼干贝类、虾蟹类、藻类、鱿可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_18 无机砷*19铅*20汞*鱼丝、鱿鱼干鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾烤鱼片、调味鱼干、 鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_21 多氯联苯*藻类22 六六六*干海

9、带、小饼紫菜23 滴滴涕*干海带、小饼紫菜24 酸价*动物性水产干制品25 过氧化值*动物性水产干制品可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品添26 加剂山梨酸着色剂*即食动物性水产品视产品情形 （如虾米、虾片）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_27 净含量负偏差28 标签 八、抽样方法依据企业申请取证的产品品种, 在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1 种）进行发证检验.抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装 （其中干海参为50 个最小包装）.干海参抽样数量不少于 4 个最小包装（总量不少于2kg）.烤鱼片、调味鱼干

10、、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20 个最小包装（总量不少于2kg）.样品分成2 份, 1可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -份检验, 1 份备查.样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条.封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期.

11、九、其他要求干制水产品答应分装.盐渍水产品生产许可证审查细就一、发证产品范畴及申证单元实施生产许可证治理的盐渍水产品是指以新奇海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料, 经相应工艺加工制成的产品.盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼.二、基本生产流程及关键掌握环节（一）基本生产流程.1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理初矾二矾三矾沥卤（提干）包装2盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收前处理烫煮冷却控水拌盐腌渍、卤水洗涤脱水冷藏成形切割包装冷藏3盐渍鱼原料处理腌渍（干燥）包装（二）关键掌握环节.1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）.2盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存.3

12、盐渍鱼的腌渍.（三）简单显现的质量安全问题.1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳固.2盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高.3盐渍鱼组胺偏高.三、必备的生产资源（一）生产场所.1盐渍水产品生产企业除必需具备必备的生产环境外,其生产可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求.各生

13、产场所的卫生环境应实行掌握措施,并能保证其在连续受控状态.2 企业应具备原辅材料库、 与生产相适应的生产车间及成品库房.3盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必需有制冷设备,且冷库容量应与生产才能相适应.（二）必备的生产设备.1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备.2盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备.3盐渍鱼：原料处理设备、腌渍设备、包装设备.分装企业具有自动或半自动包装设备即可.四、产品相关标准SC/T3210-2022盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 .SC/T3211-2022盐渍裙带菜. SC/T3212-2022盐渍海带.

14、GB10138-2022盐渍鱼卫可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_生标准.GB19643-2005藻类制品卫生标准.备案有效的企业标准.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_五、原辅材料的有关要求盐渍水产品所用的原料应新奇,来自无污染的海疆. 所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定.六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（ 0.1mg）.（二）天平（ 0.1g ）.（三）干燥箱.七、检验项目发证检验、 监督检验、 出厂检验分别按表2 中所列出的相应检验项目进行.出厂检验项目中注有“* ”标记的,企业应当每年检验2次.表 2盐渍水产品质量检验项目表可编辑资料 - -

15、 - 欢迎下载精品_精品资料_序检验项目号发监出厂备注证督可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1感官2水分3盐分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -4浮盐盐渍海带5附盐盐渍裙带菜6明矾*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7砷*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8铅*9汞*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10甲基汞*盐渍鱼11镉*盐渍鱼可编辑资料 - - - 欢迎下

16、载精品_精品资料_12 无机砷*渍鱼（海水鱼）14六六六*盐渍海带、盐渍裙带菜15滴滴涕*盐渍海带、盐渍裙带菜16酸价*盐渍鱼17过氧化值*盐渍鱼18组胺*盐渍鱼13 多氯联苯*盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼盐渍海带、盐渍裙带菜、盐可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_N-二甲基亚硝19胺*盐渍鱼可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_20 净含量21 标签（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）八、抽样方法依据企业所申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各 1 种产品进行发证检验.抽取样品为同一批次、保质期内的产

17、品,抽样基数不得低于100个最小包装.抽取样品量不得少于4 个最小包装（总量不少于2kg）.样品分成 2 份, 1 份检验, 1 份备查.样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条.封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期.样品可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -在运输的过程中应冷藏.九

18、、其他要求盐渍水产品答应分装.鱼糜制品生产许可证审查细就一、发证产品范畴实施食品生产许可证治理的鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品.鱼糜制品包括即食类和非即食类.在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类.二、基本生产流程及关键掌握环节（一）基本生产流程.1即食类鱼糜制品鲜（冻）原料切削斩拌成形高温杀菌冷却包装2非即食类鱼糜制品鲜（冻）原料解冻斩拌成形凝胶化加热冷却包装（二）关键掌握环节.斩拌、凝胶化、加热（杀菌） .（三）简单显现的质量安全问题.1菌落总数超标.2淀粉含量超标.3超范畴、超量使用食品添

19、加剂.三、必备的生产资源（一）生产场所.1生产企业必需设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房.2依据原料的贮存要求,企业应当设置冷库.3鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求.（二）必备的生产设备.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1即食类鱼糜制品原料处理设备、 切削设备、 斩拌设备、 成形设备

20、、 高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备.2非即食类鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准SC/T3701-2022冻鱼糜制品.GB10132-2022鱼糜制品卫生标准.备案有效的企业标准.五、原辅材料的有关要求原料应新奇, 来自无污染的海疆, 且应符合国家相关卫生标准要求.如使用的辅料为实施生产许可证治理的产品,必需选用获得生产许可证的产品.鱼糜制品的包装材料, 应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求.六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（ 0.1mg）.（二）天平0.1g.（三） 干燥箱.（四）微生物培育箱.（五）无菌室或超净工作台. （六）灭菌锅.（

21、七）生物显微镜.七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表 4 中列出的相应检验项目进行.出厂检验项目注有“* ”标记的,企业每年应当进行 2 次检验.表 3鱼糜制品产品质量检验项目表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_序号证督1感官2失水率*冻鱼糜制品3淀粉*冻鱼糜制品4水分冻鱼糜制品5菌落总数6大肠菌群检验项目发监出厂备注可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢

22、迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -7致病菌*鱼糜虾糜制品8沙门氏菌*鱼糜虾糜制品除外9金黄色葡萄球菌*鱼糜虾糜制品除外10铅*虾糜制品除外11无机砷*12汞*鱼糜制品除外13甲基汞*鱼糜制品可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_镉14*鱼类、甲壳类、软体动物产品可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_15 多氯联苯*海水鱼、虾制品食山梨酸*品亚 硝 酸可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_16 添加剂盐磷酸盐*即食类*非即食类可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_17 净含量18 食品标签表 4

23、冻鱼糜制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2失水率*3淀粉*4水分5汞*6砷*7无机砷*8铅*9镉*10 菌落总数11 大肠菌群可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -12 沙门氏菌*13 金黄色葡萄球菌*可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品添加14剂山梨酸磷酸盐*可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_

24、15 净含量16 标签八、抽样方法依据企业申请取证的产品品种, 在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的 1 种主导产品进行发证检验.抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装.抽取样品量为20 个最小包装（总量不少于4kg）.样品分成 2 份, 1 份检验, 1 份备查.样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品, 并加贴封条.封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期. 冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载