2022年食品安全检查记录表 .docx

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1、精品_精品资料_项目序号食品安全检查记录表内容标准分数得分备注可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1口罩职工操作时必需戴口罩,口罩定点存放52案台外表洁净、物品摆放整齐.有责任标识53保洁柜内外保持洁净,物品摆放整齐.有责任标识5外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物.内部4冰箱物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜.成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开.有责任标识105货架内外保持洁净,物品摆放整齐.有责任标识56食品盒洁净、无破旧.有责任标识57水池洁净光亮,无杂物,下水通畅,有责任标识108用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用

2、具洁净,打印机、日光灯、紫外线灯等洁净,有责任标识.砧板收餐后立放10凉菜9餐具洁净、无破旧.定点摆放整齐1010的面洁净,无积水,无杂物.有责任人511下水道无垃圾,无异味,下水通畅.有责任人1012抹布洁净,无油迹,无异味513垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜.有责任人514门窗光明洁净,无破旧.有责任标识515冰箱外全部食品在收餐后,加保鲜膜5合计1001炉灶、台面炉内无杂物,外表光亮、洁净,无杂物.有责任标识52烟道保持烟道挡烟板等洁净、无油53用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐.有责任人54 灶台下、的面无油迹、无积水、无杂物.有责任人55 下水道无垃圾、无异味、下水通畅.

3、有责任人5外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物.内部物品摆放整齐,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6 冰箱无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜. 成品和半成品分开,10荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开.有责任标识可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_台面光滑光明,无积水,物品整齐.有责任人5打荷炉头7打荷台荷台内餐具洁净、 无破旧、 定点摆放整齐, 收餐后关好荷台门10108 调料调料缸、调料板清洁无污渍.开餐终止后,必需加盖或保鲜膜.有责任人9 餐盘准时清理, 脏盘和洁净盘不得混放, 无破旧、有责任人1010 用具筷子、勺子等洁净、整齐.有责任人51

4、1 菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖1012 清洁布消毒、洗净、晾干、无异味,不油腻.有责任人513 水池洁净光亮,无杂物,下水通畅.有责任标识、 有责任人514 垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜.有责任人5合计100可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_项目序号内容标准分数得分备注可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_101 机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁,无杂物.有责任标识、 有责任人102 工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具洁净.打印机、照明灯洁净.有责任人外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂

5、物.内部可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3 冰箱面物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或10加保鲜膜.成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开.有责任标识可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5案台光亮洁净,无污垢、灰尘.有责任标识106保洁柜摆放整齐,无杂物油污,无灰尘.有责任标识107货架内外洁净,摆放整齐.有责任标识108垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜.有责任人109门窗光明洁净,无破旧.有责任标识1010的面洁净,无积水、杂物,无卫生死角.有责任标识10合计1001灶具外表洁净,内部无积存剩余物,无异味,无积水,无污垢.有

6、责任标识102案台外表洁净、物品摆放整齐.有责任标识53保洁柜内外保持洁净,物品摆放整齐.有责任标识10外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物.内部4冰箱物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或加保鲜膜.成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜10与肉制品分开,生熟分开.有责任标识5货架内外保持洁净,物品摆放整齐.有责任标识56烤食架接油盘洁净、无油,烤食架洁净、无油,物品摆放整齐107食品盒洁净、无破旧.有责任标识58水池洁净光亮,无杂物,下水通中畅,有责任标识59用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具洁净,打印机、日光灯等洁净,有责任10标识.砧板收餐后立放10

7、餐具洁净、无破旧.定点摆放整齐1011的面洁净,无积水,无杂物.有责任人512下水道无垃圾,无异味,下水通畅.有责任人513抹布洁净,无油迹,无异味514食品冰箱外全部食品在收餐后,加保鲜膜5合计100点4防潮面粉、食品需离墙、的面 10CM 距离摆放10烧腊可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_项目序号内容标准分数得分备注砧板洁净,无异味,收餐后立放.有责任人3可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1用具刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具32食品盒摆放整齐,洁净无油污,有责任人内外清洁整齐,食 用 生 熟分开.有责任标识53机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁

8、、无杂物,有责任人34保洁柜物品分类摆放,食品与非食品分开.有责任标识5外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物.内部砧板5 冰箱物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或5加保鲜膜.成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜与肉制品分开,生熟分开.有责任标识可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6 案台光亮洁净,垃圾准时清理.有责任标识38垃圾桶相关物品,有责任标识垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置.有责任人39的面洁净、无积水、无杂物,无卫生死角,有责任标识310用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁,收餐后定点摆放.有责任人311墙的面无垃圾,无杂物,下水通畅.有责任人512鱼缸

9、内外清洁,无死鱼现象.有责任标识313冰箱外观洁净光亮,密封圈无积垢.内部物品摆放整齐, 无积水、厚霜,食品盒需盖或加保鲜膜.成品和半成5品分开,食品生熟分开.有责任标识14门窗洁净洁净.有责任标识415垃圾桶垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置.有责任人316水池内外清洁,荤素分开,有标识.下水正常.有责任标识317货架内外清洁,物品摆放整齐.有责任标识518下水道无垃圾,无异味,下水通畅.有责任人319货架内外洁净,有标识,有责任人320物品摆放食品生熟分开,成品与半成品分开,荤素分开521食品盒食品盒内外清洁,有盖的加盖,无盖的需加保鲜膜, 有物品标识,有责任标识422食品食品无异味,

10、无变质现象323的面的面无积水、无垃圾,不得存放私人物品、化学品、药剂等324冷库食品冷库食品原材料做到先进先出,有出、入库记录325气体开、关液化气、自然气无泄漏现象,收餐后阀门关闭、有责任人326节能无长流水、长明灯现象、长明火现象3合计1007 备餐架内外洁净,无油污、无灰尘,物品摆放整齐,没有非5粗加工冷藏库可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_计财部干调仓库检查记录项序内容标准分数得分备注目号1货架内外洁净,有标识,有责任人102防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂,蜘蛛网等、有责任人103食品摆放定型包装食品必需有厂名、厂址、生产日期、保质期或储存期,有品名批号或代号、规格、配方

11、以及主要成份、10食使用方法等、有责任人4食品与杂品及印刷品不得混放,不得与药品、化学物品等混放105食品存放应分类、分架,架上必需有标牌、标名106米、面、油等原料必需隔墙离的10CM 以上距离摆放.107食品外包装上不得有全外文标志食品108食品调料保持先进先出或左进右出的原就109无临界原料、过期原料、食品存放仓库1010建立台帐治理纸质、电子档,索证齐全10合计100调料仓库人事部职工健康档案治理项序目号内容标准分数得分备注1健康证全部职工均需持有效健康证明方可上岗252每年进行一次健康检查,必要时进行暂时健康检查25人事录交人事部备档4健康档案资料齐全25合计100餐饮部餐具消毒记录检查部3晨检制度由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行,全部晨检记25项序目号内容标准分数得分备注1洗碗间洗碗池无残留物、无水渍.的面洁净、洁净、无积水餐柜内洁净、洁净,无杂物.消毒后的餐具按标签分类存可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_饮2餐具保洁柜部放,关好柜门,不得将已消毒与未消毒的餐具混放可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3消毒记录餐具消毒记录齐全说明：大酒店共计四个洗碗间,每个洗碗间总分为 25 分.商务酒店共计两个洗碗间,每个洗碗间总分为 50 分.可编辑资料 - - - 欢迎下载