2022年餐厅员工岗位职责 .docx

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1、精品_精品资料_餐厅职工岗位职责一、 厨师长直接领导：餐厅经理,治理对象：厨房各部门工作职权：1、负责厨房人员的考勤考绩工作,依据他们工作表现的好坏,正确行使夸奖和批判、嘉奖或惩罚职权.2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作支配.3、合理调动,支配厨房各岗位的人员配置.4、 现场检查、督导厨房的各种预备工作.5、和谐各厨房之间的关系,依据厨师的业务才能和技术特长,打算各岗位的人员支配和调开工作.6、依据各岗位生产特点和餐厅营业善,编制厨房工作时间表,检查下属对职工的考勤考核工作.工作职责：1、 依据餐厅的特点和要求,制定顾客所需菜单,不断研发新菜品.2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、

2、确保厨房工作正常进行.3、巡察检查厨房工作情形,合理支配人力及技术力气,统筹各个工作环节.4、检查厨房设备运转情形和厨具、用具的使用情形.5、依据不同季节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售.6、巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的接待情形,检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况, 检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发觉问题准时支配解决.7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进体会.定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出看法经批实施.8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色,对菜品质量进行现场把关.9

3、、合理调配人员,科学支配操作程序,保证出菜节奏,为服务工作供应良好的基础.10、负责掌握食品和有关劳动力成本,精确把握原料库存量,明白市场供应情形和价格.依据原料供应和来宾的不同口味要求,制订菜单和规格, 负责每月厨房盘点工作,常常检查和掌握库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理支配使用食品原料.把好成本核算关.11、负责指导厨房的日常工作,依据客人口味要求,不断改进菜品质量、并帮助餐厅经理设计、改进菜品质量, 使之更有吸引力, 不断收集、 研制新的菜点品种, 并保持的方特色风味.12、常常与各部门联系和谐、并听取各部门看法,不断改进工作.13、定期听取厨房的工作汇报,准时处理运行工作中显

4、现的问题.14 定期总结分析生产经营情形,改进生产工艺,精确掌握成本,正的确施价格政策,使厨房的生产质量和经济效益不断提高.15、参与餐厅召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行.负责召开厨房工作会议, 及组织职工实施培训.16、严格依据食品卫生法和安全消防规程,抓好厨房的卫生工作和安全工作,杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生.17、完成上级布置和其他各项工作.二、 厨房主管头砧兼任直接领导：厨师长联系范畴：厨房其它各组职权：负责小组考勤,支配本组厨师工作.工作职责：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、帮助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格.2、 熟识厨房能够供应的各季节

5、、月、周、日特色菜品.3、检查督导全部厨师的仪容、外表及工作服.帮助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作.4、开餐前检查全部烹饪原料是否预备妥当,检查各岗位的预备工作.5、与厨房各岗位厨师搞好协作,并做好工作支配.6、把握各种原料的名称,产的,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料.7、负责厨房各部门的原料开单和申购.8. 向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能供应的菜品,食品原料的选购.其次天原料申购.9. 与各部门协商后填写领料单,领取每日所需物品.10、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存

6、、场所卫生洁净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭.三、 炒锅直接领导：厨师长工作职责：1、 负责菜肴的烹制,满意客人对食品提出的特别烹饪要求.2、娴熟的烹制厨房供应的各类菜肴.帮助厨师长,主管做好菜品的研发.3、 负责制作当天所需氽煮食品及半成品的预备工作,配制各种调料.4、上班后,预备好全部炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等.5、开餐完毕后,清洗全部炉头生产工具,摆放整齐.原料保藏、环境卫生的清洁、能源的关闭.6、 接受上级的其它任务.四、 切配直接领导：厨师长, 工作职责：1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工切片、丝、丁、块、花形等.

7、2、熟识菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应.3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱.4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量.5、保证所在区域卫生洁净、洁净.6、 检查库存情形,负责干货原料的涨发工作.7、合理用料,做到物尽其用,精确把好质量关,严格依据菜品要求精确准时切配原料,把好成本掌握关,杜绝铺张.8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原就,防止原料因存放时间过长而变质,依据存货做出次日的选购方案.9、爱护并正确使用各种设施设备及工具,节省用水用电及日常消耗品的使用,发觉设施设备损坏、显现故障等情形,准时报告厨师长.10、

8、 完成上级领导暂时支配的其它工作任务.餐厅经理岗位职责详细职责：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、 仔细贯彻执行公司的工作方针和总经理工作支配,在法律法规答应的范畴内组织经营活动,保证整个餐厅的正常营业.2、 定期向公司汇报经营治理情形,依据公司的要求适时调整工作方案和支配,协肋总经理有方案的组织经营活动,努力完成公司下达的经营任务,保证公司取得较好的经济效益.3、 应酬来宾,准时处理来宾的投诉、吵闹,假设发觉来宾吵闹大事.第一时间上去劝阻,防止事态漫延, 把事情处理在萌芽状态,在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人,做到运作顺当畅通,发觉问题准时处理.4、 常常组织法律常识学

9、习和培训,不断提高低属人员的法制观念,杜绝吸毒、 贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为.5、 督促检查部门落实工作方案和规章制度情形,发觉问题应准时订正, 保证各项规章制度的落时.6、 准时督促检查收银、出品状况,尽量杜绝跑单、飞单的情形,将不正常损耗降至最低限度,防止职工中显现损害公司利益、谋取个人私利的现象.7、 重视抓好餐厅的治安消防工作,准时订正治安治理和安全防火所存在的问题,杜绝各种担心全隐患,保证餐厅的营业安全.8、 抓好职工队伍的思想建设,熟识把握职工的思想状况,培训考核和选拔人才,通过组织职工活动,增强对公司的凝结力,激发职工的工作积极性.9、 检查治理人员的工作效率和工作态度,树

10、立良好的个人形象.10、做好本部门的治理层人员考勤和监督服务员的考勤记录,全权参与执行公司的奖罚制度, 做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明.提高职工的工作积极性和工作效率.一 主管岗位职责直接上司：餐厅经理岗位提要：在餐厅经理的领导下帮助经理治理和监督整个餐厅的日常工作.主持每天的班前例会, 传达经理的有关嘱咐和工作指示,检查本部门职工的仪容外表是否符合公司的要求与标准.负责本部门职工的考勤,编排好每月的更期表,处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务,确保餐厅运用所需人手充分.、准时检查整个餐厅的卫生情形,不合格的的方重新清现,并检查台、凳、椅是否摆放整可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_

11、精品资料_齐和有关用品用具是否摆放标准. 、检查用具的摆放是否符合标准,每天所需的用品用具、杯具是否预备充分.、支配好当天的工作方案,并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位、随时检查工作情形.、营业中不断巡察各区域的运作情形,并供应技术指导,不断的提高本部门的服务质量.、工作中不断与客人沟通, 妥当处理来宾的投诉和询问,准时调解各部门之间、 职工之间、来宾之间、职工与来宾之间的冲突纠纷.每日收集各种信息,并准时的反映给经理.、支配好每天的物品领用和申购,查看要作记录并跟进全部工作,做好营业前的一切预备工作.、做好服务员的思想品德训练,教诲每个职工要爱护公司的一切财产,养成勤检节省的习惯,做一

12、个优秀的职工.10,检查服务员的工作和服务程序,随时督促职工的服务态度、工作成效、仪容外表、工作纪律、服务标准等,发觉问题准时解决和指正,并向上级汇报.11,安抚服务员的工作心情、处理服务员之间和在工作中显现的小问题,假设情形严峻时准时向餐厅经理反映,三 餐厅服务员岗位职责直接上司：餐厅主管岗位提要：在主管的领导下,为客人供应最优质的服务.详细职责：1、每天上班要检查好个人的仪容外表是否洁净 、每天上班前要在指定的时间和的点参与班前会议,不准迟到. 、听从主管的工作支配,每天按指定的工作范畴预备开工前的预备措施,、做好来残前餐具用具的预备工作,保证开餐时能够使用便利.5、有客人到位,要主动询问

13、并供应服务.婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐.6、熟识菜品内容.如：菜品的制作方法,制作菜品所需原料等.7、见到客人争执或突发大事应马上通知主管,在工作中禁止与客人争执、争辩就算认为自己没错,应主动找主管解决.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_8、明白结账方式,娴熟把握结账程序.9、下班前将本区域的卫生搞好.10、下班前清点全部的用品及用具,并将之摆放于指定的的方11、如有遇到客人找到经理或老板时,应向客人问清和所属单位,不得直接找经理或老板, 也不得答复经理或老板在不在.12、下班离开公司时,必需接受保安员检查手袋之类的物品,禁止偷拿公司的任何物.13、严格遵守职工守册及各项规章制度.洗碗员岗位职责1、按操作程序洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,到达有关卫生标准和要求.2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量削减损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破旧餐具,要准时挑出,并报部门负责人处理.3、合理使用洗涤用品,留意节省,削减铺张.4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,准时清理洗刷槽内的残渣污物, 清洁工作台、墙面、的面、清理垃圾桶及酸菜间的的面.可编辑资料 - - - 欢迎下载