2022年食堂卫生检查标准制度.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食堂卫生检查标准制度食堂卫生检查标准制度1环境和机械卫生（1）各食堂经营人负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生）,责任要落实到人, 做到门窗玻璃明, 活完的面净,桌子一日三擦,的面一日三刷,每周一次 大扫除.（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施,常常的、 有方案的毁灭蟑螂.（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养, 使用后要完全打扫洁净,用专用盖布盖好.冰箱内无血水, 东西要码放有序,并定期除霜.（4）厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,用过的污水,必需快速排除.（5）工作厨台及橱柜以铝质

2、或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁衍蟑螂.（6）工作厨台及橱箱下及厨房死角, 应特殊注章清扫,以防碎肉、菜屑遗留腐烂.（7）应装置抽油烟机,并定时清理油垢.（8）的面、天花板、墙壁、门窗应牢固美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持洁净,以免蟑螂、老鼠隐藏或出入.（9）应备置密盖污物桶、 厨余桶,厨余最好当夜倒除,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - -

3、 -不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,就应用桶盖隔离,厨余桶四周应常常保持洁净.（10）厨房清洁扫除工作,每日要做到数次,清洁完毕,清扫用具应集中放置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所及指定专人治理.（11）厨房应与厕所及其他不洁处全部效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所.2食品和炊具卫生（1）严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放.冷荤间做到 “五专 ”,任何人不得任凭进入.（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品, 隔顿剩菜剩饭必需热透.从选购员、保管员到每个炊事员,都要严格把关,杜绝食物中毒.（3）各种炊事用具要有固定的位置,

4、码放整齐有序.（4）食物应在工作台上办理操作, 并将生熟食物分开处理.刀和砧板工具及抹布等,必需保持洁净.（5）食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,不得将食物暴露在生活常温太久.鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度.（6）凡易腐 -败的饮食物品,应贮藏在摄氏零度以下可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - -

5、- - - - - - - -的冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸取箱内气味,并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱,以吸净臭味.（7）调味品应以适当容器装盛, 使用后立即加盖, 全部器皿及菜肴,均不得与的面接触.3个人卫生（1）上班时必需穿戴洁净的工作服和工作帽,工作时不得用手接触或沾染食物与食器,尽时利用夹子、勺 子等工具取用.（2）不准穿工作服上厕所和外出,养成勤洗澡、 勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后,均应 洗手,保持双手清洁.（3）工作时不准吸烟,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染指甲,不准赤脚,不准留长发、长指甲.（4）个人遇有拉肚子、

6、感冒发烧、 患皮肤病以及受外伤等,要准时报告管-理-员.感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家中疗养治疗.（5）在厨房工作时, 不准抽烟, 不得在食物或食器的邻近、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向 食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻,并立即洗手. 4餐具消毒卫生可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（1）配餐盘使用 “双消法 ”,药物和水的

7、配比达到1：200,浸泡 10 分钟,煮时要做到 “沸进沸出 ”.（2）餐厅和冷荦间使用的药物消毒,药物和水的配比浓度达到 1：200,喷洒一遍.（3）冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等.（4）冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒,用消毒水擦洗柜台和的面.（5）消毒后应达到光滑净干,无消毒水味和酒精味, 表面无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标.5仓库卫生（1）凡食品入库前必需做好检查和验收工作,发霉、变质、腐 -败、不洁的食品和原料,不准入库.（2）食品入库后, 原料要分类存放, 主粮不得靠墙或直接放在的面上,以防止潮湿、发霉变质.要勤购、 勤买,防止存放时间过长,降低食

8、品质量.（3）食品在仓库存放期间, 要常常到仓库检查. 发觉变质腐 -败等情形, 应准时报告领导处理. 不合格食品不得出库.（4）仓库内应保持清洁、卫生,空气流通.要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作.做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘.仓库内严禁吸烟.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（5）仓库内物品的存放要整齐划一.不得在厨房内躺卧或住宿,也不许任

9、凭悬挂衣服及放置鞋履,或乱放杂物等.更不得在仓库内用餐或堆放有毒物品.（6）加强入库人员治理. 非仓库治理人员, 未经许可不得进入仓库.6厨房安全（1）要节电、节油、节水、节燃料.电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,准时开关.（2）增加消防、用电、用油、设备外表等安全意识, 主要设施、设备有专人负责.（3）加强食堂职工的心理健康指导,加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制训练.（4）卫生许可证、健康证、身份证齐全,自觉接受有关部门、院领导、总务处的领导和监督.注：查看本文具体信息,请登录安徽人事资料网站内搜寻：食堂卫生检查标准制度看了该文章的人仍看了：卫生所门诊消毒制度 齐村乡位于富平县

10、西北部,距离县城约10 公里,辖 14 个村,99 个自然村,3.2 万人,7 周岁内儿童 1400余名,流淌儿童100余人,乡卫生院有工作人员12人,防保科人员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -供应室手卫生治理制度随着各种流行病在全球范畴内的扩散,掌握医院感染已成为当今医院治理的一项重大课题.大量流行病学资料显示,医护人员的双手的细菌种类和数量往往较其他人群多,卫生院心电图室制度心电图工作制度心电图、脑彩超、超声波室工作制度1、工作人员上班时衣着洁净,态度和气,热忱待人.2、保持室内清洁整齐,禁止室内吸烟.3、由临床医师填写可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 6 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载