2022年食品安全与日常饮食智慧树答案.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -20XX年聪明树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1 【单项题】 2 分以下对食品安全熟悉正确选项：A. 含有添加剂的食品肯定担心全B. 纯自然食品肯定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单项题】 2 分以下关于食品安全大事问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在进展中国家C. 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单项题】 2 分通常将危害食品安全的因素分为三类,以下哪项不属其中：A.

2、生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单项题】 2 分“米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 便利C. 温饱D. 健康5 【单项题】 2 分食品安全治理应为从（）到（）的全过程治理A. 农田,餐桌B. 生产,运输可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -C. 生产,加工D. 农田,销售其次章1 【单项题】 2 分世界公

3、认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多项题】 2 分毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单项题】 2 分 MLD 指的是A. 最大无作用剂量B. 未观看到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观看到有害作用的最低剂量4 【多项题】 2 分以下属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - -

4、- - -第 2 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -5 【多项题】 2 分食品安全性毒理学评判程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验,致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单项题】 2 分传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单项题】 2 分铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C

5、. 便利面D. 粉丝3 【单项题】许多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品如常常使用,易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多项题】 2 分下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单项题

6、】 2 分发生重金属中毒时,应实行的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单项题】 2 分（）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸取C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多项题】 2 分属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多项题】 2 分以下说法不正确选项A. 化肥养分元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染D. 农药本身无

7、毒无害,但使用不合理睬对环境造成污染可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -4 【单项题】 2 分一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单项题】 2 分目前（）农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷,乙酰胆碱酯酶B. 有机氯,乙酰胆碱酯酶C.

8、 氨基甲酸酯,乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶第五章1 【多项题】 2 分发生细菌性食物中毒后,常常显现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单项题】 2 分在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收成的稻谷3 【单项题】 2 分以下哪种条件下食物最简洁滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_

9、精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -D. 温度低湿度小4 【单项题】 2 分以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经完全加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多项题】 2 分以下哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单项题】 2 分麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单项题】 2 分关于维生素A 表达错误选

10、项A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入 100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必需的生物活性物质3 【单项题】 2 分以下关于雪卡毒性鱼的表达正确选项A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的

11、方法预防4 【单项题】 2 分吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单项题】 2 分关于河豚毒素的表述,以下不正确选项（）A. 对热稳固,碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危急期第七章1 【单项题】 2 分氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单项题】 2 分含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单项题】 2 分芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料

12、 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲惫4 【单项题】 2 分马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5【单项题】 2 分以下关于消化酶抑制剂表述不正确选项（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能完全钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和 - 淀粉酶抑制剂是养分限制因子D.

13、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、 - 淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单项题】 2 分以下不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单项题】 2 分不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - -

14、- - - - - -3 【单项题】 2 分以下关于抗氧化剂的表述不正确选项（）A. 为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简洁、经济而又抱负的方法B. 抗氧化剂维生素C 和维生素 E 过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和 PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA 在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多项题】 2 分我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素 CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多项题】 2 分以下属于自然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单项题】 2 分烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.

15、苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多项题】 2 分食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -D. 抑芽E. 改性3 【单项题】 2 分杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单项题】 2 分关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确选项（）A.

16、少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C 的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会削减5 【单项题】 2 分油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单项题】 2 分微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单项题】 2 分食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,

17、共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单项题】 2 分葡萄酒的包装多采纳A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多项题】 2 分以下关于塑料制品表述正确选项（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单项题】 2 分以下哪种物品如常常使用,易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载