2022年餐饮管理培训心得体会.docx

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1、精品_精品资料_餐饮治理培训心得体会餐饮治理培训心得体会篇一：酒店治理培训心得体会酒店治理培训心得第一感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学习机会,于 5 月 7 日参与了在万狮京华（维景国际）大酒店的培训.在此期间,学习时间虽然很短,但我感觉的确是受了很大的启示,受益匪浅, 既开阔了眼界又增强了信心,以下是本人的体会和心得.一、企业环境的营造学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观 了酒店的总统豪华套房、商务标间、女式房等,酒店规划别具匠心, 尽显尊贵高雅. 201 间装修豪华、宽阔舒服的客房,品尝出众的室内布置,一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的服务必为来宾的居停 制造完善成效.装饰讲

2、究、雅致谧静的行政楼层,供应了来宾所需 求的个性化服务. 17 间华贵美丽的中餐贵宾包厢及格调清幽的散座大厅,高雅清爽的西餐厅, 朝气蓬勃的动感酒吧,气派豪迈的宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的创新美食,加上专业爱护的服务,定能为来宾供应时尚餐饮新享受.酒店专设健身房、全天候室内 游泳池、丽花皇宫夜总会、 芬兰湾桑拿洗浴中心等缤纷多彩的休闲消遣设施,辅以细致入微的专业服务, 定能为来宾的下榻带来全新体验.二、企业的精神文化 企业精神是企业文化的核心和灵魂.来到万狮,穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室 中意、服务与微笑、速度、诚心是他们的理念,特殊是他们的员工餐厅有这样两句话：“留意细节,提

3、升服务.加强巩固,提升服务”.万狮的员工喜爱酒店,关爱客人,表达了酒店宗旨,治理留意细节,表达了一种特殊的 经营方式.万狮将“人无我有、人有我优、人优我特、人特我变”,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_的精神文化表达的淋漓尽致.三、企业的治理企业治理要满意顾客,实现营销目标,不能孤立 只是考虑某一因素和手段, 必需从目标市场需求和营销环境特点动身.通过与各位同仁的沟通学习,我有所领悟：1 、环境营造对消费环境不断创新,要有严谨、细致、敬业、专业的理念. 就像万狮的员工餐厅治理,每天处理、每天清扫、每天规范、每天检查、每天改进,每个岗位都有责任人,相互监督、督促,这种严谨的工作作风

4、,足以营造出良好的消费环境.2 、市场营造“心有多大、市场就有多大”把蛋糕观念变成面团观念,主动征求来自各方面的看法和需求,通过座谈、听取看法、沟通信息来和客户联络感情,借用顾客的言语为酒店做免费的宣扬广告,为企业开拓更宽阔的客户市场.四、企业信誉的提升“金奖银奖不如顾客的夸奖,金杯银杯不如 顾客的口碑” 一个企业胜利的标志不仅在于它的知名度有多高,更在于顾客对酒店的美誉度有多高, 和对客户企业忠诚度的培育. 在万狮, 我体验到了万狮员工为此付出相当大的努力,始终保持将自己最优秀 的产品和服务呈现在顾客而前, 给顾客意外的惊喜和物超所值的感受.通过这次学习, 让我对酒店治理培训有了更深刻的熟识

5、,真正感受到了酒店的活力与魅力,也学到了万狮的一种严谨、细致、敬业、专业的服务理念, 在今后的工作当中, 我将通过此次学习所得进一步提升自己,不断创新将其运用到实际工作中, 真正做到让我们酒店的经济效益、品牌效益能再创新高.篇二：厨政治理培训心得体会厨政治理培训心得体会我于 8 月 9 日至8 月 14 日有幸参与了为期一周的全国餐饮业厨政治理黄埔第一期培训治理, 作为一名资力尚浅的厨房基层治理人员,我特别感谢饭店和可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_餐饮部给我这次外出学习的机会,因此,在整个过程,我当成一种工作使命, 如饥似渴的吸取专业学问和治理理念,通过培训让我对自己的工作有了

6、一个全新的熟识,能站到更高的角度去看待工作的价值, 此次培训聚集了来自全国各的的餐饮治理人员,共176 人,分为 22个班,采纳了军事化封闭式治理, 生活作息时间完全依据军人的标准来要求我们,让我深刻体会了一切行悦耳指挥, 听从命令的严明纪律, 特殊是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间,不过也因此得到全班第一的成果, 并在课前大会上得到了夸奖,让全体学员听到了河北世纪大饭店这洪亮的名字, 接下来的时间里我们分别学习了“厨德训练”“养分配餐”“有效沟通技巧”,“领导力与执行力” “厨政治理成本掌握与菜品创新”“五常学问治理” 等板块内容, 现分别总结如下：一、厨德训练.我认为作一个优秀德厨房治

7、理者,第一具备德是 厨德,大家都要怀着一颗感恩的心去工作,再就是以身作就,严己待 人,不以权压人,不以钱压人,自己的背影最是员工学习德榜样,与 同行沟通要大方大度,只有真心付出,才能得到真诚回报.名菜名店 的实例说明白厨师行业向东西合壁,南北交融方向进展, 这是一个大趋势,八大菜系将谱渐渐的淡化逐步交融成为了一个范畴具有中国 特色的菜系.二、礼仪.吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性,不只是服务人 员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节,人无礼无以立, 事无礼无以成,国无礼无以宁,礼仪将成为厨师必修课程之一,我们要 内强素养、技术、外强、形象礼仪,这样才能成为21 世纪合格的优秀厨师.三、养分

8、搭配. 养分搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食, 以前餐饮讲究吃饱吃好,吃阔气,现在讲究吃学问、吃养分,我们要作到膳食的合理搭配,作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助,保护人体的三大平稳, 明白食物相生相克的原理,留意食物的量可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_化标准,把人类健康饮食放在第一位就会作出具有养分价值的菜品,养分学是一门特别深厚的课题,我们只是学到了一些皮毛, 一些最基本的学问,我们仍要多学习,常常实践力能作出含金量较高的菜品.四、有效沟通技巧和领导力与执行力.罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力与执行力给我们作了全面的剖析 和全面讲解,人生活就要沟通

9、,语言是沟通的手段,表情是沟通的基 础,沟通是情感和思想的沟通,我们沟通的目的就是相互学习、相互 沟通、呈现自我的过程, 沟通就说话,闭着嘴永久不能制造任何价值.沟通肯定要讲究语言艺术和面部表情,对待员工不要以挑剔完善来要求,而是要以包涵的完善来要求他们,给员工一个自由进展的空间和良好和谐的工作环境,员工会回报以真诚,尽心负责,欢乐的心情投入到工作中去,不管和谁交往沟通肯定要语言恰如其分敬重他人, 要知道送别人一束玫瑰,你留下的将是我手中的芳香.领导力就是领导者的影响力 +统驭力,作为一个有杰出领导力的治理者,应具备胸怀坦荡,重视他人感受,开阔的国际视野和战的,指挥家的才能, 并且仍要具有幽默

10、感, 求知的欲望和自觉学习的行为,再就是打造自己的核心团队,以他们为中心向外扩张,逐步打造整个团队凝结力, 只有大家一起团结奋进,企业才会有进展,对企业而言,员工就是我 们最大的财宝, 我们要以“顾客至上、 员工为本”为原就,逐级服务、层层负责, 多关怀喜爱我们的员工, 准时赐予他们夸奖并在员工有困难时准时赐予帮忙, 不是把工作压给他们, 而是引导大家和大家一起工作,解决困难,完成任务.假如想成为一个高执行力的基层治理 者,必需要做到七件事：1 、明白企业,明白员工.2 、面对现实.3 、设定目标及其优先次序.4 、跟踪目标,解决问题.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5 、论功

11、行赏,奖优罚劣.6 、让员工成长.7 、明白自我.仍要作到团队协作,步调一样,上司肯定是对的, 上司永久是对的,我们要做听从,肯定听从,肯定听从.这样执行才会有力度,工作效率才会加快,才能高质量的完成任务.五、厨政治理,成本掌握与菜品创新.1 、 现代厨房治理：治理就是管好自己理顺别人,把复杂的问题变的简洁明白.作好厨政治理第一要强调健康卫生, 任何一个酒店只要表达卫是前提,风味是手段,养分是目的,保证顾客的健康饮食,在市场上就会占据一席之的.2 、 建立透亮式厨房：以前厨房加工间脏,乱差的情形,已不、再存在,取代它的是洁净宽阔、光明、井井有条透亮式厨房, 这将成为世界餐饮的流行趋势.3 、

12、建立厨房加工中心：集中加工原料,统一生产规格,制定质量标准,充分整合原料,利用机械设备,削减差异,讨论粗粮废料,整理开发新品,对厨房各 种资料,科学有效的全面掌握合治理,以达到人尽其才,物尽其用, 全力保证菜品的质量, 合理有效的掌握合降低成本,最大限度的提高营业收入,完成企业的利润预算.4 、 厨房生产与标准化治理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨,保证产品质量的标准化,制作菜品标准规范化,确定主、配料及数量,选定盛器,落实 盘饰,用料及式样,按标准食谱培训员工,统一生产出品标准.5 、 现代餐饮成本掌握和菜品创新.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（1） 成本掌握要做到

13、开源节流,从原料进货开头,选购原料要寻价,三人（选购、验收、厨师长） ,细心收集市场信息,准时明白菜价,细心挑选供货商,好中选优,细心建立监督与制约机制,作到决策透亮,加强沟通,使原料保质保量的进入到厨房.（2） 从我做起,掌握生产成本,制定并完善各生产标准,明确各部责任,建立完善监督与掌握机制,努力提高员工才能和素养,加 强员工掌握成本意识, 建议有效的成本考核和奖惩制度, 优化菜单结构,提高各种原材料的综合利用率,就会有效的掌握好成本,为企业 制造更多的效益.菜品创新要多走,多看、多问、多尝,提炼升华 乡土菜肴,古代宴菜的挖掘与整理,再加上菜点合一,中西技艺的结 合,制作新风格,开发具有的

14、方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤 沟通,明白市场意识,读懂市场变化,突破传统的束缚,建立良好的 营销意识,实行拿来主义,走出去,请进来,博采众家之长合自己当 的的口味加以转变,创新,就成为具有自己特色的名菜品.六、五常杰出治理.在最终一天课程里由五常创始人印友海先生 为我们讲解何为五常法, 五常法在工作中应当如何运用,能为企业解决的实际问题.五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律,推行五常法能有效 的掌握成本, 建立环保体系合完成节约能源,能有效提高全员工作效率,提升全员素养及提升企业品质及市场竞争力.五常法能实现企业治理的五大目标：1、安全“零”事故.2、卫生“无死角,纤尘不染”

15、.3、品质：客户平中意.4 、 效率：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_30秒内取放物品.5 、 形象：营造超五星级企业.所以说五常法可以引导规范我们的企业,让我们企业以优质的环境、 优质的服务、优质的出品成饭店的三大支柱, 以一个崭篇三：餐饮治理心得治理心得在我们的日常治理工作过程中,常常会遇到一些现实的问题, 就是如何能有效开展和治理好店面的工作？针对这个问题, 我浅谈几点自己的看法和观点,仍望各位治理精英们多提珍贵建议,感谢；作为大型餐饮连锁集团,我们在行动上高度统一,一个指令,上传下达,大家不折不扣的去完成.怎么有效的去完 成各时期公司所下达的指令和任务？我认为：第一、我

16、们要做好公司所下达任务通知的传达与说明工作,口令必需要清晰,而且要全面的向下级各部门说明到位,让大家清晰任务,明 白指令.第二、假如下级对任务和指令仍有不明白的,我们仍应主动示范,让下级明白其详细内容.第三、任务和指令不单单是下达就行,仍需要下级高度去执行,就必需要实行行动.第四、行动中所取得成果的好坏, 取决于我们对于该任务的重视程度的强弱,要想取得好的成果和结果,我们就要重复、重复、不断重复 的去检查、去跟踪,由于检查是治理工作中的重点,只有重复不断的 检查、不断提示,这样才能订正错误,形成正确良好的工作习惯,大 家才会从内心真正去重视和关注它.许多工作流于形式, 缘由就是在于没有检查,没

17、有落实.那么治理层在检查工作的同时要留意遵守可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_些什么原就了？有三点：其一、就是以身作就,身正不令就行,身不正虽令就不行.其二、各司其职,我们要清晰支配好各级治理部门人员的工作,让大家知道自己应当做什么,自己的方向在哪里.其三、各负其责,每个人在整个任务中都应承担自己相应的责任,要详细给大家阐明清晰.工作原就中,我们应当遵循: 第一、能越级检查,不能越级处理.由于当领导越级处理时,干部都成了傀儡,当领导越级处理时,干部都不会引起重视.第二、可暂时授权,不能暂时处理.授权是工作中常常会显现的事情, 是很正常的,但是假如暂时处理可能事情就会适得其反.第三

18、、能倾听汇报,不能越级下达.倾听汇报是领导者全面明白工作 的一个必定途径,但是越级下达任务,就会打乱工作程序,可能损害 到一些治理层人员的心, 或许仍会有传达有误的的方, 这样恰恰给下级留下了一个借口和理由, 反而会得不偿失. 我们要走的路仍很长, 企业在努力致力于中国餐饮第一品牌、百年百店、基业长青的同时, 需要我们每一位家人不断的努力,所以我们只有不断的学习, 不断的丰富自己的专业学问, 才能带领好团队, 才能为企业制造更大的价值, 才能早日实现我们的目标, 为自己迎来更宽阔的天的, 在此有句话与大家共勉之：“张开铁的翅膀,挺起刚的脊梁,向着遥远的天空自由的翱翔,理想 不代表胜利,努力才有

19、期望,当你胜利的时候,我为你鼓掌；” 诚心希望我们的家人身体健康、工作顺当,事业有成；希望我们的企业早 日实现中国餐饮第一品牌这一雄伟目标；加油；篇四：餐饮治理培训餐饮治理是一个比较复杂的治理, 假如要做好连锁餐饮治理必需强调专业化连锁餐饮治理,详细餐饮治理培训课程有：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 、餐饮餐品培训,2 、餐饮现场治理培训,3 、餐饮营销培训课程,4 、餐饮成本掌握培训课程,5 、餐饮人力资源治理培训,6 、如何做好一名优秀的治理者,7 、领导力.目 录 1 培训意义 2 治理现状 3 治理困惑 4 培训特点5 培训目标 6 培训的内容 7 培训范畴 8 其

20、他内容8.1 餐品培训8.2 现场治理培训8.3 营销培训8.4 成本掌握培训8.5 人力资源治理培训8.6 优秀的治理者8.7 领导力8.8 餐饮业服务治理培训9 相关书籍 1 培训意义餐饮业是一个竞争猛烈、排他性较弱的行业. 企业要在猛烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨过式进展, 就不得不打破旧有的嬉戏规章,准时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道.作为现代餐饮经营治理者,正确的市场定位是餐饮企业胜利的前提.原材料成本与经营成本掌握是餐饮企业经营治理的核心内容.关注客户现实需求与潜在需 求是餐饮企业生存与进展的基础. 走标准化生产治理是餐饮企业进展壮大的必由之路, 提升服务质量与

21、做好人力资源治理是餐饮企业获得核心竞争才能的保证 .1 2治理现状依据中国餐饮行业协会调查数据表示：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_中国餐饮企业的平均寿命只有3 年 中国餐饮企业家族式治理数量平均不超过 3 家 中国餐饮行业的人才流淌性在全部行业里排在前3 名 中国餐饮行业重视人才培育的比例不超过3% 中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3% 中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过 3% 中国餐饮企业引进现代餐饮治理模式的不超过3% 中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮治理的仅有3% . 3 治理困惑1 、高薪经理缺少职业精神,大堂主管缺少服务体会.2 、餐厅人员流淌性大,员工跳槽

22、频繁.3 、菜品口味变化无常,客户中意度直线下降.4 、资金不断投入,但企业的经营收益增长缓慢.5 、厨房治理纷乱,点菜组和传菜组冲突不断.6 、员工服务意识不强,服务效率低下,客户常常投诉.7 、同行竞争压力大,缺乏有效的市场营销手段.8 、餐饮经营成本不断提升,成本掌握成效不明显.9 、老板越来越忙,凡事亲力亲为.10 、生意越好客人越多,但利润却不见增长.4培训特点由于餐饮行业存在众多业态：中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、 火锅店、办理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等,而每种业态在管 理模式和运营上存在较大差异,特殊是连锁与非连锁, 这些因素造成餐饮治理培训必需要

23、有业态的针对性,尽量贴近参训者的治理事实,然而当前大多数涉及到餐饮治理培训的往往是针对酒店餐厅培训,假如一个开快餐店的老板参与这种培训虽然都是做餐饮,但治理上却格格不入.当前市面上仍显现许多把治理培训和技能培训混为一谈, 大谈技能操作、服务流程, 有的仍教人炒菜做饭,甚至仍把厨师的培训当成治理培训,进入了餐饮治理的培训误区.从当前餐饮治理培可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_训的特点来看,主要表现在：1. 实操性.餐饮治理培训不是虚张声势,而是要针对餐饮治理的实际情形,强调严谨,留意实操,便利领悟,立刻能用.2. 通俗性.餐饮员工普遍文化水平不高, 能够成长为企业的治理人员特别不简

24、洁,他们接受才能较差,因 此,开展餐饮治理培训必需要留意通俗性,能够让员工听得懂,用得上.3. 急迫性.餐饮行业出现出典型的大市场小企业状况,治理水平特别低下, 因此, 餐饮治理培训不行能采纳按部就班的学院式教学方式开展,而要通过短训与日常工作结合的方式,对餐饮治理人员进行速成式培训,快速成才,快速提升企业的治理水平.5培训目标1 、学会评估诊断餐饮企业的经营治理问题.2 、培育现代餐饮全新治理理念与营销治理才能.3 、把握有效的系统的团队治理方法.4 、如何塑造凝结核心力气的团队精神.5 、如何提升团队素养,具有良好的团队协同作业才能.6 、如何通过标准化治理,提升菜品质量和服务质量.7 、

25、如何通过目标治理,实现企业的治理目标.8 、如何进行有效的成本掌握,降低成本提升经济效益. 6 培训的内容为了让餐厅能形成规范化治理,提升餐厅之服务品质 . 撰写一部餐厅治理手册,以强化餐厅治理.一、培育以人为本 , 以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里,顾客除了能够享受到美味的食品,仍应当同时享受到人性化的服务. 因此,餐厅员工的培训工作第一应当从转变员工观念入手,使其坚固可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_树立以人为本,客人就是上帝的观念.这种观念的建立,不行能依靠强制和训诫,而第一要依靠人际沟通.在培训师和员工之间,在员 工和客人之间,在员工和治理层之间,都应当建立起沟通的

26、桥梁,将 心比心,造就宽容共进的气氛.对于各方显现的看法,要设置合理顺 畅的反映渠道. 餐厅员工对于餐厅工作肯于反映看法和提出建议,才能促进餐厅工作的开展.所以,在培训过程中,应当有意加强员工在 人际沟通方面的积极性. 其次,培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分. 要强调员工工作的服务性质,坚决反对员工工作中显现怠慢顾客的行为和高傲浮躁的态度.其三,对于不能认同餐厅工作服务性质的员工, 要依靠能上能下的机制解决,员工觉得自己才能不止于端盘洗碗,就可以依靠本事去做大厨或者进入餐厅治理层. 只有这样,才能人尽其才,不至于虚耗资源.二、供应以人为本的培训内容餐厅是为顾客服务的,顾客除了一

27、般的吃饭需求之外, 仍会因人而有不同的特殊需求,他们对餐厅员工的中意度评判也有不同标准. 顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的肯定难度. 它要求员工在工作之中, 应当意识到并善于分析顾客需求的复杂性,做出相应处理.因此,在员工培训内容中,也应当包括 两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务.1 标准化服务标准化包括两个层次, 一个是服务人员的服务程序的标准, 另一个是技术人员工作的标准化.每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的, 每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这 就是培训标准化的结果. 在培训前都对这些东西做了量化,培训时员

28、工要一一实践. 餐饮业的技术人员就主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量,比如某一菜在锅里的时间,某佐料 在某一菜品里的量都有标准,让员工按标准操作.这样,通过严格的 标准化工作培训,餐厅工作中的每道作业工序,从治理人员、厨师、 服务生到 PA.从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等,都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依.2 个性化服务 a ）在培训中, 为员工设计出多个场合的处理方案,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_比如,客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等,通过对场景的剖析,制定处理方案,即实行个性化的服务.例如,餐厅遭受顾客投诉,

29、应做到有礼、有节.第一打消顾客的心中的怒气.我想,无 论是谁在用餐时, 吃到何种异物, 心里感觉肯定都是不快的.（当然, 也存在极个别人无理取闹的,这种人应当是少了又少的, 但不否认没有）.怎样做到, 从站在顾客角度去注视问题. 遇到火气特大的顾客, 又该如何处置,怎样做到,无论对方如何愤怒,如何怒气冲天,而你 仍旧是以笑相迎.假如真能这样,无论多“刺头”的顾客,都会中意 而归的, 都能让冰山融解 .全部这些, 不会是简简洁单的几句话就能总结的,她必需在实践中不断总结、提高,必需针对餐饮业的普遍性 到本公司餐厅的个性相结合. 再有,菜的烹饪、何时放何调味品正确、放的量多少,菜的配色等等,均应形

30、成规范.b ）个性化仍强调的一点是,员工的个人魅力的培育.培训的时候,应当通过测试明白每一 个员工的个性特点, 突出一个人的服务个性. 比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际才能很强、或者是一个人的和谐才能很强.通 过个性的突出来服务不同的顾客.c ）通过对员工的培训,有针对性的,依据个人的魅力、特点进行培训后的分工,充分发挥每个人的所 长,依据个人的特性,将支配到最合适的位置.三、培训成果考评培训完成后集中考试,分理论和实际操作.考试成果可作为员工薪酬制定的一个依据.实作考试可组织评定小组进行.培训成果的评估有三种方式.第一是理论的考评,给员工一个实际的案例,叫他做一个分析,并且拿出最好的

31、解决方案.第二是实际的操作, 比如基层员工的服务技术水公平都可以现场表演, 把参与培训前的情形和培训后的情形用录相的方式作对比.对于督导培训的成效,就可以现场支配场景,让员工来操作.通过培训,理论 与实践相结合,实际操作尤为重要,在培训终止时达标,后再上岗作 业,现在都讲究持证上岗.第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查.要调查培训员工在培训可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_工作之后的情形, 对于无法利用培训学问处理实际事务的员工,酌情赐予帮扶或指定重新参与培训.四、治理层培训餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员 的技能培训, 更重要的是要把整个员工的培训进行整合,除了一般

32、员工服务技能的培训, 仍要搞基层和中高层治理者的培训.治理者的职位应当设置固定和不固定两种,前者由公司高层直接指定, 后者就由员工公正竞争而定. 这样才能加强治理者和餐厅工作的实际联系.在培训中, 不同的职位要制定不同的治理进展手册,针对两类治理者的不同特点在培训内容上各有侧重.在培训流程上,第一,治理者要自 修治理进展手册内容并完成规定活动.然后,要在治理层加强沟通和沟通,勉励制造一个相互学习共享的环境.最终,治理者在培训完成 后要在工作中实际应用所学, 培训组仍要组织特的人员跟踪检查和帮助. 总之,培训必需要有方案,不是盲目进行的,要有一个方案,明确培训要达成一个怎样的目的. 培训终止需考

33、试, 不合格人员剔除.依据个人的培训考试成果与薪资挂勾,做到赏罚分明, 才能提高员工的积极性. 培训工作不是简简洁单的上上课而已,而应当是通过培训来提高员工的素养、修养及岗位意识.这一切,都需要餐厅的高层主 管积极协作以及方方面面的努力,并通过科学的培训来实现.7培训范畴从治理角度来讲餐饮治理培训应当着重考虑三个模块：（一）餐饮成本掌握一、让你的菜单活起来餐饮菜单营销与价格治理1 、菜单策略实施及其应用掌握2 、菜品欢迎指数与销售额指数3 、菜单 ME分析与营销策略实施4 、菜单的评估与修正方法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5 、菜单的定价及策略二、源头把控菜品质量及原料成本

34、食品原材料选购与供应治理1 、如何治理掌握选购与验收2 、安全仓管削减不必要缺失3 、现代厨房供应治理方法4 、库存容量掌握与订货点掌握5 、经济批量掌握三、推销治理,治理堵住漏洞餐饮产品销售与治理掌握1 、餐饮产品的销售治理2 、餐饮产品推销技巧3 、餐饮销售帐单掌握4 、收银账务治理掌握5 、服务员舞弊行为及防范四、每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销治理1 、把握四大全新餐饮营销理念2 、如何实施真正的餐饮营销3 、把握对客服务营销方法4 、利用全员营销等策略吸引顾客5 、发挥餐厅环境的体验营销功能五、治理制造效益“剪”去不必要成本餐饮成本核算与成本控制1 、治理者应具备的成本意识可编辑

35、资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2 、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本3 、餐饮原材料加工成本与菜品成本4 、构建餐饮成本掌握体系5 、餐饮治理各个环节成本掌握（二）餐饮 HR治理一、餐厅经理职业素养提升1 、餐厅经理三大治理意识2 、餐饮经理人六大品质及核心价值3 、在餐饮企业中的角色扮演4 、塑造自己的领导威信与亲和力培育5 、餐厅经理与下属员工关系处理二、打造餐饮部门优秀的服务团队1 、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培育2 、餐饮优秀员工团队缔造3 、餐厅治理者日常治理方法4 、餐厅员工队伍配备与考评治理5 、餐厅部门员工培训及培训方案三、餐厅优秀服务品质创建1 、制造舒服

36、的客人就餐环境2 、餐厅优秀品质服务态度与服务程序3 、餐厅优质服务治理方法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4 、餐厅个性化服务5 、餐厅服务质量治理与掌握四 四、餐厅经理预算目标与效益治理1 、餐厅预算目标确定方法2 、餐厅预算目标促销方法3 、餐厅预算目标的销售掌握4 、餐厅销售过程的服务掌握5 、餐厅利润掌握和考核五、建设高效和谐的餐饮治理团队1 、餐饮团队的观念引导2 、培育餐饮员工良好的职业心态3 、从细节进行团队治理与建设4 、团队沟通与职业勉励、规划、规范5 、提升餐饮治理者的领导才能（三）餐饮运营治理一、餐饮前期筹划与投资预算1 、餐饮前期筹备与策划2 、餐饮企

37、业选址及商圈效应3 、餐饮物品及设备选购4 、餐饮前期团队组建5 、餐饮企业投资预算可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二、餐厅环境经营规划与布置1 、餐饮店选址规划2 、餐厅设计首要考虑的问题3 、餐位数量、面积与餐厅面积4 、餐厅装饰摆设与行为心理5 、肯德基餐厅环境与品牌文化三、餐饮六常治理1 、餐饮治理中常见问题2 、餐饮治理三大错误3 、厨房、前厅、库房六常治理法4 、常分类、常治理、常清洁5 、常保护、常规范、常训练、四、餐饮连锁化经营与治理1 、餐饮连锁的产品标准化2 、连锁经营与消费者行为分析3 、连锁品牌形象战略4 、连锁营销战略5 、连锁门店运作治理6 、网点扩

38、张与选址7 、选购与配送治理8 、特许连锁经营治理8其他内容餐品培训餐品经营定位培训课程、餐饮结构分析培训课程、餐饮成本掌握培训课程、餐品营销培训可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_课程、餐品制作及出品流程培训课程.现场治理培训篇五：餐饮治理与服务专业实习总结范文浙江高校优秀实习总结汇编餐饮治理与服务岗位工作实习期总结转瞬之间,两个月的实习期即 将终止,回忆这两个月的实习工作, 感受很深,收成颇丰.这两个月, 在领导和同事们的尽心关怀和指导下,通过我自身的不懈努力, 我学到了人生难得的工作体会和社会学问.我将从以下几个方面总结餐饮 治理与服务岗位工作实习这段时间自己体会和心得：一、

39、努力学习,理论结合实践,不断提高自身工作才能.在餐饮治理与服务岗位工作的实习过程中,我始终把学习作为获得新学问、 把握方法、提高才能、解决问题的一条重要途径和方法,切实做到用 理论武装头脑、指导实践、推动工作.思想上积极进取,积极的把自 己现有的学问用于社会实践中,在实践中也才能检验学问的有用性. 在这两个月的实习工作中给我最大的感受就是：我们在学校学到了许多的理论学问,但很少用于社会实践中,这 样理论和实践就大大的脱节了, 以至于在以后的学习和生活中找不到方向,无法学以致用.同时,在工作中不断的学习也是补偿自己的不足的有效方式.信息时代,瞬息万变,社会在变化,人也在变化,所以你一天不学习,你

40、就会落伍.通过这两个月的实习,并结合餐饮治理与服务岗位工作的实际情形, 仔细学习的餐饮治理与服务岗位工作各项政策制度、 治理制度和工作条例, 使工作中的困难有了最有力的解决武器.通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的懂得,可以求真务实的开展各项工作.二、环绕工作,突出重点,尽心尽力履行职责.在餐饮治理与服务岗位工作中我都本着仔细负责的态度去对待每项工作.虽然开头由于体会不足和熟识不够, 觉得在餐饮治理与服务岗位工作中找不到事情做,不能得到锤炼的目的,但我快速从自身动身查找缘由,和同事可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_沟通,熟识到自己的不足, 以至于快速的转变自己的角色

41、和工作定位.为使自己尽快熟识工作, 进入角色,我一方面抓紧时间查看相关资料, 熟识自己的工作职责, 另一方面我虚心向领导、 同事请教使自己对餐饮治理与服务岗位工作的情形有了一个比较系统、全面的认知和明白.依据餐饮治理与服务岗位工作的实际情形,结合自身的优势,把握工作的重点和难点,尽心尽力完成餐饮治理与服务岗位工作的任务. 两个月的实习工作,我常常得到了同事的好评和领导的称赞.三、转变角色,以极大的热忱投入到工作中.从高校校门跨入到餐饮治理与服务岗位工作岗位,一开头我难以适应角色的转变,不能发觉问题,从而解决问题, 认为没有多少事情可以做,我就有一点扫兴,开头的热忱有点消退, 完全找不到方向.但

42、我仍是尽量保持起初的那份热忱,想干有用的事的态度,不断的做好一些杂事,同时也勇 于帮助同事做好各项工作, 渐渐的就找到了自己的角色,明白自己该干什么,这就是一个热忱的问题,只要我保持极大的热忱,信任自己 肯定会得到认可,没有不会做,没有做不好,只有你愿不情愿做.转 变自己的角色, 从一位同学到一位工作人员的转变,不仅仅是角色的变化,更是思想观念的转变.四、发扬团队精神,在完成本职工作的同时协同其他同事.在工作间能得到领导的充分信任, 并在按时完成上级安排给我的各项工作的同时, 仍能积极主动的帮助其他同事处理一些内务工作.个人的才能只有融入团队,才能实现最大的价值.实习期的工作,让我充分认 识到

43、团队精神的重要性.团队的精髓是共同进步.没有共同进步, 相互合作,团队犹如一盘散沙.相互合作,团队就会齐心协力,成为 一个强有力的集体. 许多人常常把团队和工作团体混为一谈,其实两者之间存在本质上的区分. 优秀的工作团体与团队一样,具有能够一起共享信息、观点和创意,共同决策以帮忙每个成员能够更好的工作, 同时强化个人工作标准的特点. 但工作团体主要是把工作目标分解到个人,其本质上是留意个人目标和责任,工作团体目标只是个人目标的简洁总和,工作团体的成员不会为超出自己义务范畴的结果负责, 也不会尝试那种由于多名成员共同工作而带来的增值效应.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_五、存在的问题.几个月来,我虽然努力做了一些工作,但距离领导的要求仍有不小差距, 如理论水平、 工作才能上仍有待进一步提高,对餐饮治理与服务岗位工作岗位仍不够熟识等等,这些问题,我 决心实习报告在今后的工作和学习中努力加以改进和解决,使自己更好的做好本职工作.针对实习期工作存在的不足和问题,在以后的 工作中我准备做好以下几点可编辑资料 - - - 欢迎下载