2022年餐饮个人工作总结 .docx

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1、精品_精品资料_餐饮个人工作总结【篇一：餐饮部经理个人工作总结】餐饮部经理个人工作总结一、履行职责情形主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部治理事务,后几个月6、7、8、9 月因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要,主要负责酒店的营销工作.回忆这几个月来的工作,主要有以下几个方面：1、抓学习训练,勉励发奋向上从任职以后,我在君御酒店分管内部治理工作,明白君御酒店职工多数来于河北、安徽、湖南等不同的区,文化水平和综合素养有很 大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看 到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导.订正错误 的治理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作.从来宾一

2、进店的 标准礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,标准八 大技能实践操作程序,通过学习,使职工加强服务质量,提高业务 服务水平,当来宾进店有迎声,能主动、热忱的上前服务,介绍酒 店风味菜,当来宾点起烟,服务员应准时呈上烟缸等.在四月份时, 举办了技能实操竞赛,服务员潭丽燕获得了技能竞赛第一名的好成 绩.其他服务员通过活动竞赛,养成了一个好的习惯,不懂就问, 不懂就学,相互求教,也学到了许多学问,精神风貌也越来越好, 提高了工作效率,不足的是操作细节仍有待改善.2、抓治理建章立制前期,餐厅许多工作存在问题,主要的毛病存在于没有标准的制度, 职工不明确制度,一些制度没有详细的负责人进行落

3、实等.通过质 检部领导的指导,我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项,每天进行现场督导检查,对职工加强工作意识,明确工作责任有很大帮忙.后期费用高,协作高层经理配置机盒,规定下班时间将锁上,以及任何服务员一律不答应打市话等,杜绝了下 班时间打市话的现象.3、抓内部客户的沟通真诚的与客户沟通,听取他们的宝贵看法,不断改良并和谐,准时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉 ”重量不足, “沸腾鱼 ”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们仔细的争论、修改,不断的

4、提高菜肴的质量,令顾客中意.4、抓宴席的接待及治理宣扬工作金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10 月份的五场婚宴工作,向前来的来宾介绍餐厅的各种优势,对婚庆公司进行沟通,对外宣扬酒店规模等,方案性的对宴席接待做好充分的预备工作.5、抓团队用餐利用每周六、日、一与 30 多家旅行团 沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增加了人气,其次为厨房削减了成本费用.并利用接待团餐的时机,仔细询问反馈,做好信息的反馈统计工作.二、将来努力方向在工作中深感自己的不足,今后我将朝这几个方

5、面努力：1、不断学习,提高自己,加强销售的业务学问及各方面的学问学习.2、仔细做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体.3、做好内部客户的保护及沟通工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4、有方案性的支配好营销工作.5、做好客户统计资料,不断的加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作.6、亲密协作酒店销售部接餐及接待服务.【篇二：餐饮业年终总结】年总总结不知不觉, 2022年已悄然向我们走来.2022年在朱书记的领导下, 在餐厅张经理的带领下,在餐饮部全体职工的大力支持、协作下,我正在工作中取得了肯定的成果,但也存在了诸多不足,回首过去的一年,现将工作总结如下：一、在履行

6、子这及详细的工作方面2022 年我主要负责八号楼的治理工作.工作期间,我实行各种方法使餐厅各项工作顺当开展.详细表现在以下几方面：1、狠抓治理,强化卫生意识,大力加强队伍素养严抓职工的考勤、服务态度、服务水公平方面,为职工树立精益求精、力争上游的价值精神,为顾客制造良好的用餐环境.等同事常年坚持最早到岗,这种持之以恒的精神值得我们学习.强化职工的卫生意识,在职工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管,力争做到万无一失,排除客人进餐的卫生隐患.等几位老职工总能帮忙新职工,起到模范带头作用.营造出一个积极向上,乐观进取的氛围,让职工们对自己的工作布满热忱.2、加强集体荣誉感,增加团队凝

7、结力可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素养,也要有良好的团队协作力,所以我坚持在职工中培育“我以身为华星一员为荣 ”的思想观念.3、听从领导支配,克服个人困难作为一名治理人员,我深知肩上担子的繁重,也深知同事们的不易.我们的工作时间不固定,加班加点也是家常便饭,但我和同事们都 毫无怨言.在这里特殊夸奖一下等几位已婚同事,在 就餐高峰期时,常常和大家一样忙到深夜.4、连续强化班组晨会制度由我们几个副经理轮番负责晨会,对当天发生的问题准时给与正确的引导,防止重复犯错.在落实工作或职工遇到心理困境时能够得以正确的引导,帮忙勉励职工战胜困难

8、.餐具配齐之后,我实行了 “出有签字、用有去向、损有记录 ”的方法, 制定了餐具破旧记录本,加强了餐具的治理.对非正常损耗的餐具,特殊是对新餐具、珍贵餐具追根溯源,严格执行了内部和外部的赔偿制度,大大削减餐具的破旧.每月组织职工对现有设备、用具进行盘点和修理,在把握设备、用具使用情形的同时,也提高了使用率和使用寿命.加强了日常消耗水、电灯消费大项的治理,在治理过程中随时发觉、随时督导、像空调、灯光的使用,在不影响服务质量的情形下力行节省.二、思想学习方面俗语说 “活到老,学到老 ”,对我们餐饮业来说学习特殊重要.作为餐饮部经理,我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助

9、手,成为下属职工的“贴心人、主心骨 ”.我主要从以下几个方面充实提高自己：1、学习理论联系实际可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践,做到学以致用,并对方式方法进行总结完善,形成职工“看得懂、易执行 ”的材料和制度.2、严抓培训促质量等几位老职工,在新职工的培训上能起到模范带头作用,把多年积存下来的工作体会毫无保留的传授给新职工,让他们 更早的融入到工作中.针对日常服务中遇到的问题,我们整理了客 人的喜好记录,提高职工处理问题的才能.增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围,也为以后部门开展培训,积存了体会.3、加强同时沟通合作,群策群力为单位加油

10、我常常和同事沟通在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处, 并第一时间和相关领导反映解决,在同事中形成良好的向心力.在 团队协作方面,我要特殊感谢其他部门同事的大力帮忙.比方在摆 桌子、卸餐具等劳动中,伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大 的支持.特别感谢大家对餐饮部的支持和帮忙；三、存在的差距和努力的方向虽然在过去的一年我取得了一些成果,但我仍存在诸多不足,主要表现在：1、专业学问不够全面,影响了治理水平的提升.2、制度下达后的执行力不够坚决,治理工作处于被动.3、对职工业务培训抓的不够,整体服务水平提高不明显.4、对忧虑意识的懂得仍不够.今后努力方向：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品

11、_精品资料_1、强化个人求学、留意实践,不断完善学问内涵,提高自身的综合素养和驾驭工作的治理才能,当好部门经理的参谋和助手,当好下属职工的带头人.2、加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想方法,坚决把上级领导的意图和想法,不折不扣的落实到工作中去.四、详细工作设想1、突出餐饮文化氛围,表达人文主义情怀.让顾客不再满意于吃饱吃好,而是享受美食的同时仍能感受到我们酒店的文化内涵.2、定期组织岗位大练兵.通过各种形式的考核技能竞赛,提高职工主动学习、主动进步的热忱,进而不断提高部门整体服务水平.3、要提倡部门全员参加治理,树立大家都是酒店的主人的观念,对于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济

12、效益、提高服务质量、提高社会知名度、杜绝铺张等方面的建议,一经接受并取得明显成效的,马上予以嘉奖.4、要强化职工思想道德训练.在常常性的开展学问培训的同时,也不能忽视职工思想道德训练,夸奖并宣扬肯吃苦、顾大局的职工.5、要常常的学习沟通.在不断的学习过程中完善自身专业素养,同时即时的运用到为宾馆进展中来.最终,引用一句名言,世上无难事只怕有心人,新的一年期望大家一如既往的满怀热忱连续为更美好的华星努力奋斗.【篇三：餐饮年终总结】餐饮年终总结与方案再过不久就是年关,对于各大餐饮企业来说除了轰轰烈烈的在做着相关的年度营销方案之外,在新年度到来之前,对这一年的工作做一个总结也是必需的一项工作,但是许

13、多餐饮治理者都不知道如何可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_着手去写年度工作总结,不知从哪些方面入手,心知肚明但难以形成文字和概括性的总结,以便在新的一年中实行相应计策.在此特殊预备了餐饮部企业年度工作总结的相关范文共参考：如何设计年度培训方案与预算方案餐饮部制定了适合自己的各项治理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高职工素养,无论是接待才能仍是职工的精神面貌都有显着提高,现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部治理工作：1、制定了新的职工守就,并得到山庄的认可稍做修改后第一在餐饮部施行,标准职工工作准就,并以职工守就为纲结合餐饮部工作情形制定了餐饮部的人员编制、各项

14、岗位职责、详细操作标准, 长达 70 余页,仍在不断修改调整中.并依据各项规章制度开展日常治理工作.2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作,标准每周例会,每月一次职工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了治理工作,提高了职工素养转变了原先比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯,转变了精神面貌.转变原先遇超过70 人会议就向酒店治理公司借人帮忙服务的局面,130 人的饱和量接待工作仅靠现有职工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待.同时好的精神风貌不断表达,如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立刻上交前台.

15、红安詹店财政款待省财政厅接待活动终止后 谢玉玲拾到客人丢弃的装有100 元钱的信封,立刻上交餐饮部.厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一终止就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值 守前台.3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并依据几次大型会议的接待客人反应情形适时做了调整和订.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要.5、落实了卫生责任制,责任分区到人,转变原先脏乱的局面,特殊是厨房卫生状况有显着的提高.同时将餐饮部划分为餐厅、会

16、议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人.支配专人分管部门内的男女寝室.6、制定餐厅成本掌握预案,在保证客人中意的前提下有效掌握成本.7、加强餐饮部安全保证工作,每日轮番值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情形等工作.有效检查工作 和杜绝隐患的发生.此项检查工作将作为每个餐饮部职工的考核内 容之一.二、加强职工福利方面的改善：1、改善职工餐,制定了每周食谱,仔细制作,并仔细听取职工反馈看法积极改良.2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的消遣项目,一方面丰富职工业余生活.3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片

17、,并常常组织职工唱卡拉 ok ,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强职工的归属感与集体感.4、每月卖垃圾的钱作为职工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品.三、合理改造硬件设施、设备.1、厨房布局的调整及装修.严格依据卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量, 为后面的更高要求的接待供应了先决条件.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体和谐.3、增加屏风,隔离开大厅和厨房.4、安

18、装投影仪和自动伸缩幕布.使会议室硬件符合市场竞争需要, 满意客户需求.5、添置布菲炉,增加饮食形式.四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极帮助营销部开展工作, 支配经理帮助开拓营销市场.五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作.加强团队协作, 深化全局观念.餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决听从山庄安 排,特殊是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范畴的垃圾等活动,以人人为我, 我为人人的服务信念,服务山庄,服务职工.如前一段时间瓢虫肆 虐别墅,前厅的两个文员立刻听从客房部洪经理的调度和指挥,积 极投入到灭虫工作中去.虽然今年的工作取

19、得了一些成果但是也存在许多困难和问题:、餐饮部人员比较少治理范畴比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,表达不了特色服务.、规章制度仍不够完善,落实不够完全,存在随便性,特殊是治理机制亟待完善.、菜式方面仍要不断因应市场变化而革新.、职工素养整体水平不平稳,缺乏具有专业治理人才,对现有职工技能培训仍有待加强.5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了.同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严峻脱可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_落现象,急需修复或者更新.一些硬件设施需要更新改造,特殊是会议室桌椅及中厅布置.6、餐饮部范畴内

20、的消遣部设施不全,许多客人有需求都不能满意.7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条.增加消遣设施,桑拿等.在明年的工作中,我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式.2、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节省燃油,降低成本.3、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质.菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒.4、连续关怀职工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举办,同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧,让职工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识.同时开展科普学问的影片或讲座

21、,提高职工的养殖学问和法律意识,从而提高个人素养.多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导.5、连续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务标准的详细培训工作.某餐饮企业年度培训方案模版全套6、坚持做好安全生产治理,保证人员和财产安全.7、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单.8、标准建制补充人员.平常忙的时候餐厅人员吃紧,假如开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量.完成服务质量向质转变.9、合理改造增加设施,增加包房.原方案增加几间ktv 包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲.同时将中厅稍可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅.同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶或者其他饮料.可编辑资料 - - - 欢迎下载