2022年酒店餐饮部开业前准备工作计划方案.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -文书文秘题目：酒店餐饮部开业前预备工作方案方案编辑： 小小一开业前第17周餐饮部人到位后,与工程承包商,沟通渠道,以 便日后的联络. 二开业前第 16周至第 13周 1.餐饮的营业项目、餐位数等. 2. 饭店客房、康乐等其它配套设施的配置.3. 熟识全部区域的设计蓝图并实的观察.4.的订单与现有财产的清单.5. 全部的订单,补充尚未的订单.检查有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的,要开支不超出预算. 6. 全部订购物品都能在开业月前到位,并与总经理及商定开业前主要物品的贮存与掌握方法,订货的验收、入库与

2、查询的丁作程序. 7. 组织结构、人员定编、运作模式.8餐饮经营的主菜系. 9. 编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等. 10. 员工聘请事宜. 11. 挑选降服的用料和式样.三 开业前第十二周至第九周1. 饭店的设计要求,餐饮各区域的布置标准.2. 制定的物品库存等一系列的标准和制度.3.制定餐饮部的卫生、安 全治理制度. 4.餐饮质量治理制度. 5、制订开业前员工培训方案.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎

3、下载精品_精品资料_四开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工.2、与清洁用品供应商,使其能在开业前月将全部必需品供应到位.3、一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用.4、核定本员工的工资酬劳及福利待遇. 5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准.6 、实施开业前员工培训方案.7、与总经理商定员工食堂的开出方案. 五开业前第五周 1、绽开原材料市场调查分析.制定原料供应方案和程序. 2、与厨师长一起着手制订菜单.菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达,餐饮出品档次的表达,要反复,方案制订好后报总经理.菜单设计程序： 当的的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒

4、店餐饮的整体经营思路的客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷.要求开业一周前印刷品到位.3、酒水、饮料的供应方案.与财务部一起定价,报总经理.4、印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷. 5、与客房部,客房送餐程序.6、与财务部制订结帐程序并支配二个课时的培训.7 、邀请财务部予以财务治理制订培训.8、与保安部制订安全治理制度.9、与客房部制订布草送洗程序.10、与前1234 下一页厅部制订自助早餐等信息反馈程序.11、与销售部会议、宴会工作程序. 12、餐饮部的文档治理程序.13、实施员工培训方案.对餐饮服务功测试,不合格的要强化训练.六开业前周 1、与财务部合作,估计的需

5、求量,一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准.2、核定全部餐饮设施的交付、接收日期.3、足够的用品,供开业前清洁使用. 4、各库房物品存放标准.5、全部餐饮物品按规范和标准上架存放. 6、与总经理及一起重新审定家具、设备的和质量,确认和修改. 7、与财务部经理一起一份具体的货物贮存与掌握程序,以开业前开支的、.8、实施员工培训方案. 七开业前周可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、与工程部经理一起核实厨房设备安装到位情形.2、正式餐饮部的组织机构. 3、各区域的营业. 4、对会议室桌位、就餐餐位的统计.5、工作和其它规格要求,制定出人员安排方案.6、按清单与工程人一起验收,验收

6、：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫 生工作. 7、拟订餐饮消费的规定.8、编制餐饮部情形表（应知应会） 9、着手餐饮的次清洁工作（招收专业人员或暂时工）.八开业前周 1、清理餐饮区域,布置餐厅,模拟营业状态.2、厨房设备调试. 3、主菜单样品菜的标准化工作.4、模拟开业的筹备工作：模拟开业的,模拟开业的目的,会议,强调模拟开业的性.全员.四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易问题的阶段.对此阶段工作特点及问题的,有利于问题的,饭店从开业前的到营业的过渡.餐饮部的治理人员在开业前试运行期间,应留意问题： 一持的在饭店试营业阶段,问题会显露.对此,餐饮治理人员会出急躁心情,过多的

7、指责下属.的方法是持的,即少埋怨下属,多对勉励,帮忙其找出解决问题的方法.在与其它的沟通中, 不应把留意力在追究谁的责任上,而应问题如何解决.餐饮部经理要定时会析会,总结并与沟通.二常常检查物资的到位情形前文已谈到了餐饮部治理人员应帮助选购、检查物资到位的问题.实践中饭店的餐饮部往往会这的工作,以至于在快开业的紧要关头上一页 1234 下一页物品尚未到位,从而开业前的工作.三过程的掌握开业前,餐饮部的工作量特别大,各级治理人员要在一线检查督导,掌握作业过程, 防止员工走 “ 捷径”,损坏装修材料等.对设备的使用要在工程或场家的专业人员下.治理人员在布置任务后的检查和订正往往能事半功倍的作用.

8、四对成品的爱护对餐厅的毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏,往往在开业前这段,在阶段,店内施工队伍可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务最重,简单保 护,而与工程的难度往往.如此,餐饮部治理人员在对成品爱护的问题上,不行丝毫的懈怠.要前期布置中易的问题制订预先掌握方案,并要求治理人员在一线指挥.五对仓库和物品的治理开业前及开业期间工作纷杂,治理人员简单对物品钥匙的治理工作,对物品的领用要的责任制度,开业前物品损耗.（六）节能治理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也.是灯光、流水等.要随时、随的教诲员工养成好的工作习惯,培育节能降耗意识.七物品摆放

9、规格在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马 上摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,的培训.对如备餐间、工作柜等也规范,以整齐划一的治理,使后期的 服务都能按的秩序.这段,往往会服务员重复返工、餐厅布置无序 的,需要较长才能. 八工程部和餐饮部验收使用,餐饮部的验收对后期质量至关.餐饮部在验收前应本饭店的情形设计验收表,将 需验收的项目逐一列上,以验收时不漏项.餐饮部应请被验收在验 收表上签字并留备份,以日后的扯皮.有体会的餐饮部经理在验收 后,会将所问题分类列出,以支配施工的返工.八留意工作的转移,使工作过渡到运转开业期间工作纷杂,但经理应清醒的头脑,将工作到的轨道.期间,经理应留意的问题：1、经营意识的.工作从后台治理转移到经营开拓,与销售部、公关部研讨销售方案.2、按规范要求员工的礼貌礼节、外表仪容.开业期间对员工习惯的培养,对今后工作上一页 1234 下一页上一页 1234可编辑资料 - - - 欢迎下载