2022年食品营养标签是食品标签的重要内容 .docx

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1、精品_精品资料_食品养分标签是食品标签的重要内容,它显示了食品的养分特性和相关养分学信息,是消费者明白食品养分组分和特点的主要途径.为指导和标准食品养分标签的标示,引导消费者合理挑选食品,促进膳食养分平稳,爱护消费者知情权和身体健康,卫生部日前组织制定了食品养分标签治理标准以下简称标准,将于 2022 年 5 月 1 日起施行.食品卫生法规定“食品应当无毒无害,符合应当有的养分要求.”食品养分标签能够显示食品的养分特性和相关养分学信息.食品养分标签的治理工作受到国际组织和很多国家重视,大多数国家都制订有关法规和标准,国际食品法典委员会CAC先后制定了相关标准和技术文件.世界卫生组织 WHO 2

2、022 年调查的 74 个国家中,没有食品养分标签治理法规的国家只有 19 个占 25.7%,有法规的国家为 55 个74.3%,其中 10 个国家强制性执行.在当前国际食品养分标签制度已经确立的大背景下,标准起草主要基于以下目的：一是指导消费者平稳膳食,当前我国居民存在养分不足和养分过剩的双重问题,这些与每日的膳食养分状况亲密相关,在食品标签中标注养分信息将有效预防和削减养分性疾病.二是满意消费者知 情权,当前越来越多的消费者将食品养分标签作为选购食品的重要参考和比较依据,食品养分 标签也有助向公众宣扬和普及养分学问.三是标准企业正确标注,促进食品贸易.随着中国加 入世界贸易组织 WTO,其

3、他国家对进口食品的养分标签要求促使我国部分食品企业已经熟悉到其重要性并开头使用养分标签,但由于缺乏相关的规定,标示的养分素名称、种类、单位和 依据均不相同,甚至仍显现了虚假夸大标注养分内容,欺诈和误导消费者的现象,亟需相关法 规予以标准.标准充分借鉴国际上的先进体会,统筹考虑我国居民的膳食结构、食品养分 特性、不同人群的消费特点和消费者具备的养分学问,以及企业条件、治理才能和生产经营等 详细情形,明确政府、消费者和食品企业在养分标签治理中的职责和作用,注意与相关标准和 法规有效连接和配套,起草过程两次网上公开征求看法,充分吸取各方看法和建议.标准共 21 条,包括 3 个技术附件,即食品养分成

4、分标示准就、中国食品标签养分素参考值和食品养分声称和养分成分功能声称准就.标准要求,在我国销售 的预包装食品,其标示养分标签时,应当符合标准治理规定.国家勉励食品企业对其生产 的产品标示养分标签.卫生部依据标准的实施情形和消费者健康需要,确定强制进行养分 标示的食品品种、养分成分及实施时间.标准中的养分标签是指向消费者供应食品养分成可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_分信息和特性的说明,包括养分成分表、养分声称和养分成分功能声称.养分成分表是标有食 品养分成分名称和含量的表格,表格中可以标示的养分成分包括能量、养分素、水分和膳食纤 维等.标准规定,食品企业标示食品养分成分、养分声称

5、、养分成分功能声称时,应第一 标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4 种核心养分素及其含量.食品养分标签上仍可以标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等.养分标签中养分成分标示 应当以每 100 克毫升和 / 或每份食品中的含量数值标示,并同时标示所含养分成分占养分素参考值 NRV的百分比.养分声称是食品养分属性的说明和养分宣教的重要工具,标准包括了养分声称和养分成分功能声称,养分声称是指对食物养分特性的描述和说明,包括含量声 称和比较声称.养分成分功能声称是指某养分成分可以维护人体正常生长、发育和正常生理功 能等作用的声称,同时规定了养分成分功能声称应当符合的条件.标准仍规定

6、了养分标签 的外形、位置、标示内容、次序、字体、文字等内容,举荐了标示格式.标准强调,养分标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的养分作用.任何产品标签标示和宣扬等不得对养分声称方式和用语进行删改和添加,也不得明示或示意治疗疾病的作用.标准勉励有才能的企业尽早在其生产食品上标示养分标签并在标示时遵守标准有关规定.标准正式实施后仍将对食品企业设置肯定过渡期以便于使用原有库存标签和建 立新的养分标签标示系统.标准实施过程中,卫生部门将会同有关方面加大宣贯和培训力 度,引导宽阔食品企业和消费者熟悉和使用标签,更好的保证公众健康权益.卫生部新闻办公室二八年一月十一日卫生部关于印发食品养分标签

7、治理标准的通知卫监督发 2022300 号各省、自治区、直辖市卫生局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防掌握中心、卫生部卫可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_生监督中心：为指导和标准食品养分标签的标示,引导消费者合理挑选食品,促进膳食养分平稳,爱护消费者知情权和身体健康,我部组织制定了食品养分标签治理标准.现印发给你们,请遵照执行.二七年十二月十八日食品养分标签治理标准第一条 为指导和标准食品养分标签的标示,引导消费者合理挑选食品,促进膳食养分平稳,爱护消费者知情权和身体健康,制定本标准.其次条 在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示养分标签时,应当符合本标准的治理规定.国家法

8、律、行政法规和标准另有规定的,按相关规定执行.第三条 国家勉励食品企业对其生产的产品标示养分标签.卫生部依据本标准的实施情形和消费者健康需要,确定强制进行养分标示的食品品种、养分成分及实施时间.第四条 本标准所称的养分标签是指向消费者供应食品养分成分信息和特性的说明,包括养分成分表、养分声称和养分成分功能声称.第五条 养分成分表是标有食品养分成分名称和含量的表格,表格中可以标示的养分成分包括能量、养分素、水分和膳食纤维等.第六条 食品企业在标签上标示食品养分成分、养分声称、养分成分功能声称时,应第一标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4 种核心养分素及其含量.除上述成格外,食品养分标签上仍可

9、以标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_维生素和矿物质.食品企业对第一款规定的能量和4 种核心养分素的标示应当比其他养分成分的标示更为醒目.第七条 养分标签中养分成分标示应当以每 100 克毫升和 / 或每份食品中的含量数值标示,并同时标示所含养分成分占养分素参考值 NRV的百分比.各养分成分的定义、测定方法、标示方法和次序、数值的答应误差等应当符合食品养分成分标示准就的规定.养分素参考值 NRV的详细数值应符合中国食品标签养分素参考值.第八条 养分声称是指对食物养分特性的描述和说明,包括：一含量声称：指描述食物中能量或养分含量水平的声称.声称用

10、语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等.二比较声称：指与消费者熟知同类食品的养分成分含量或能量值进行比较后的声称.声称用语包括“增加”和“削减”等.第九条 养分成分功能声称是指某养分成分可以维护人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称.第十条 养分标签中养分成分功能声称应当符合以下条件：一被声称的养分成分的功能作用有公认的科学依据,并具有养分素参考值 NRV.二产品中被声称的养分成分含量应当符合食品养分声称和养分成分功能声称准就的要求和条件.三应使用食品养分声称和养分成分功能声称准就的相关养分成分功能声称标准用语.第十一条 养分标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的养分作用.

11、任可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_何产品标签标示和宣扬等不得对养分声称方式和用语进行删改和添加,也不得明示或示意治疗疾病的作用.第十二条 依据科学进展和实际情形需要, 卫生部负责调整食品养分标签所涉及的养分成分标示、养分声称和养分成分功能声称内容,并准时向社会发布.第十三条 食品养分标签格式应当符合以下要求：一养分成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示,养分成分表的方框可为任何尺寸,方框可以设置为与包装的基线垂直.基本格式依据食品养分成分标示准就的规定.二养分成分标示内容必需标示于包装的醒目位置.三包装可用标签主面积小于 20 平方厘米cm2或特大规格包装也可使用横排 水平标

12、示.四养分标签的字体和颜色要求清楚,但养分声称的字体不得大于产品的一般名称和商标.五养分成分应当依据食品养分成分标示准就的规定次序标示,当标示的养分成分较多时,能量和核心养分素的标示应当醒目.六如有外包装或大包装,可以只在向消费者交货的外包装或大包装上标示养分标签,但内包装物或容器上必需标明每份净含量.第十四条 养分标签应当使用中文. 犹如时使用外文标示的, 其内容应当与中文相对应, 外文字号不得大于中文字号.第十五条 食品养分标签中标示的数值,可以通过食物成分运算或者产品检测获得.运算的记录或者检测报告应当完整和真实,以备核查和溯源.第十六条 以下预包装食品可以不标示养分标签：可编辑资料 -

13、 - - 欢迎下载精品_精品资料_一食品每日食用量不足 10 克g或 10 毫升 ml.二包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果.三包装的总外表积小于 100 平方厘米 cm2的食品.四现制现售的食品.五酒精含量大于等于 0.5%的产品.六其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品.第十七条 食品企业应当生产经营符合养分要求的食品,加强食品生产、储存和运输过程等环节的质量掌握.第十八条 食品企业应当对养分标签的真实性负责, 配备专业人员负责养分标签的制作和审核.食品出厂前应当对标签标示内容进行核查,合格后方可出厂.第十九条 由于虚假或者错误的养分标签对消费者产生误导造成健康损害的,食品企业应当依

14、法承担相应责任.其次十条 本标准自 2022 年 5 月 1 日起施行,以往有关食品养分标签标示的规定如与本标准不一样的,以本标准为准.其次十一条 本标准由卫生部说明.附件 1可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品养分成分标示准就依据食品养分标签治理标准中所涉及的内容要求,制定本准就.本准就规定了能量和养分成分的定义、折算系数、养分成分分析和标示方法、数值表达、答应误差和举荐的养分标签格式等内容.一、术语和定义1. 预包装食品 prepackaged foods 经预先定量包装,或装入灌入容器中,向消费者直接供应的食品.2. 养分成分 nutritional components

15、 指食品中具有的养分素和有益成分.包括养分素、水分、膳食纤维等.3. 养分素 nutrients指食品中具有特定生理作用,能维护机体生长、发育、活动、繁衍以及正常代谢所需的物质 , 缺少这些物质,将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化.包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类.4. 能量 energy 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等养分素在人体代谢中产生的能量.举荐以千焦 kJ或焦耳 J标示,当以千卡 kcal 标示能量值时,应同时标示千焦 kJ.食品中产能养分素的能量折算系数如表1 所示:表 1食物中产能养分素的能量折算系数成分kJ / g成分kJ / g*kcal/g

16、kcal/g 蛋白质174乙醇酒精29 7脂肪379有机酸133可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_碳水化合物174膳食纤维8 2* 1 千卡kcal 的能量相当于 4.184 千焦kJ.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5. 蛋白质 protein蛋白质是含氮的有机化合物,以氨基酸为基本单位组成.食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”,或食品中各氨基酸含量的总和来确定.在测定出“总氮量”后,食品中蛋白质含量的运算公式如下：蛋白质 g/100g =总氮量 g/100g 氮折算系数不同食品的氮折算系数如表 2

17、所示,对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数 6.25 .表 2 不同食品氮折算系数 *食物折算系数食物折算系数小麦鸡蛋全小麦粉鸡蛋整麦糠麸皮蛋黄麦胚芽蛋白麦胚粉肉类和鱼类燕麦动物明胶大麦、黑麦粉乳及乳制品小米酪蛋白玉米人乳可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_大米及米粉豆类坚果、种子类大豆黄巴西果其它豆类花生杏仁其他如核桃、 榛子其它食品等来源： *中国食物成分表 2022 6. 脂肪和脂肪酸 fat and fatty acid由于检测方法的不同,脂肪有粗脂肪 crude fat或总脂肪 total fat之分,在养分标签上均可标示为“脂肪”.粗脂肪 crude fat

18、食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂乙醚或石油醚的化合物的总称.除了甘油三酯外,仍包括磷脂、固醇、色素等.可通过索氏抽提法或罗高氏法等 方法测定.总脂肪 total fat 食物总脂肪或总脂肪酸为各种单个脂肪酸含量的总和.可使用内标法或外标法测定获得.当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时,可使用以下公式和脂肪酸折算系数来运算食品中总脂肪 酸 的含量.不同食品脂肪酸折算系数见表3.总脂肪酸含量 total fatty acidsg/100g 该食品中粗脂肪的含量 g/100g脂肪酸折算系数脂肪酸 fatty acid：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称,与甘油结合成脂肪.可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸.可

19、编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_饱和脂肪酸 saturated fatty acid ：指碳链上不含双键的脂肪酸.如软脂酸、硬脂酸等.在标签上也可标示为饱和脂肪 saturated fat .不饱和脂肪酸 unsaturated fatty acid 指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸, 仅包括顺式 cis 部分.在标签上也可标示为不饱和脂肪 unsaturated fat .其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和.多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和.反式脂肪酸 trans fatty acid指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式

20、双键的不饱和脂肪酸的总和.在标签上也可标示为反式脂肪transfat .不包括自然的反式脂肪酸.表 3 不同食品脂肪酸折算系数 *食物名称折算系数食物名称折算系数小麦、大麦和黑麦全麦牛肉瘦牛肉肥面粉麦麸羊肉瘦羊肉肥燕麦大米豆类大豆及制品其它豆类猪肉瘦猪肉肥家禽脑心蔬菜和水果肾可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_鳄梨肝坚果乳及乳制品花生蛋类莲子鱼油脂类鱼肉含油多油脂类椰子鱼肉油除外椰子油来源： *中国食物成分表 2022 7. 碳水化合物 carbohydrate食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称,是供应能量的重要养分素.糖sugar ：指全部的单糖、双糖.如葡萄糖、蔗糖等.

21、寡糖oligosaccharide：也称低聚糖,指聚合度 degree of polymerization, DP为 3-9 的碳水化合物.多糖polysaccharide：指聚合度 10 的碳水化合物,包括淀粉和非淀粉多糖.碳水化合物的运算 食品养分标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g4kcal/g的部分,数值可由减法或加法获得.减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量,即是碳水化合物的量.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物.总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和.8. 膳食纤维 dietaryfiber

22、膳食纤维是指植物中自然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度 DP 3 、不能被人体小肠消化吸取、对人体有健康意义的物质.包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等.9. 养分素参考值 nutrient reference values, NRV指“中国食品标签养分素参考值”的简称,是专用于食品标签的、比较食品养分成分含量多少的参考标准,是消费者挑选食品时的一种养分参照尺度.养分素参考值主要依据我国居民膳食养分素举荐摄入量RNI和相宜摄入量 AI 而制定.二、养分成分的标示养分成分表中养分成分的标示,是对食品中养分成分含量做出的确切描述.养分成分 的含量标示使用每

23、 100 克g、100 毫升 ml食品或每份食用量作为单位,养分成分的含量用详细数值表示,同时标示该养分成分含量占养分素参考值NRV的百分比.一能量和核心养分素的标示核心养分素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠.食品企业对食品进行养分成分标示和/或养分声称、养分成分功能声称的标示时,应第一标示能量及4 种核心养分素的含量.1. 能量：能量以千焦 kJ或焦耳 J标示.当以千卡 kcal 标示能量值时,应同时标示千焦kJ.例如： 能量 kJ , 或者 能量 kcal xx kJ 2. 蛋白质：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_蛋白质以“克 g”的形式标示.3. 脂肪：以“克g”的形式标示

24、, 假设同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时,可标示为 ： 脂肪 克 g-饱和脂肪酸 克 g-不饱和脂肪酸 克 g自愿-反式脂肪酸 克 g自愿4. 碳水化合物：以“克 g”的形式标示.假设同时标示糖的含量时,可标示为： 碳水化合物 克 g- 糖 克 g5. 钠：以“毫克 mg”的形式标示.二宜标示的养分成分饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要,是举荐标示的重要养分成分.饱和脂肪酸、糖的标示如前所述,胆固醇、膳食纤维、钙和维生素 A的标示方法如下：1. 胆固醇：以毫克 mg标示, 例如 ：胆固醇 毫克 mg.2. 膳食纤维：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资

25、料_膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分.膳食纤维可依据其成分挑选检测方法和标示方式.1以国标 GB5009.88或 GB/T 9822 测定数据,标示为： 不溶性膳食纤维 克 g.2以 AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据,标示为：膳食纤维克 g.也可标示为：膳食纤维、可溶性膳食纤维、不行溶性膳食纤维, 例如： 膳食纤维 克 g或 膳食纤维 克 g- 可溶性膳食纤维 克 g自愿- 不溶性膳食纤维 克 g自愿3以 AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据,可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维以 xxx 计克或 g ”,例如： 膳食纤

26、维以菊粉计 克 g3. 钙：以“毫克 mg”的形式标示.4维生素 A：维生素 A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量g RE” 标示.食品中总的维生素 A g RE= 维生素 A g RE+ - 胡萝卜素 mg/6胡萝卜素转换为维生素 A的公式为：维生素 A g RE= - 胡萝卜素 mg/6三其它养分成分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1. 维生素 E：维生素 E是指 - 生育酚、 - 生育酚、 - 生育酚、三烯生育酚和 - 生育酚的分析测定数值的总和.维生素 E用“总 - 生育酚当量”表示,即 mg -TE,用以下公式进行运算： 维生素 E mg -TE= - 生育酚 mg2.

27、叶酸：食品中自然存在和人工合成的叶酸吸取利用程度不同,所以叶酸的表达有两种形式： “微克g ”或者 “微克膳食叶酸当量 Dietary Folate Equivalent,g DFE.1 g 叶酸当量 g 强化剂叶酸.运算强化食品中叶酸的含量如下公式： 食品叶酸当量强化的叶酸 mg3. 烟酸烟酰胺：以“毫克 mg”的形式标示.4. 其他维生素和矿物质以“毫克mg”或“微克 g”的形式标示.四养分成分标示的次序为统一标示格式和便利消费者,养分成分表的成分应依据以下次序排列.当缺少项目时, 依序上移.能量 蛋白质脂肪可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_- 饱和脂肪酸- 不饱和脂肪酸-

28、反式脂肪酸胆固醇碳水化合物- 糖膳食纤维- 可溶性膳食纤维- 不溶性膳食纤维钠钙维生素 A其他维生素包括维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素 B1硫胺素、维生素 B2核黄素、维生素 B6、维生素 B12、维生素 C抗坏血酸、烟酸烟酰胺、叶酸、泛酸、生物素和胆碱.其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼.三、 养分成分数值的表达食品养分成分数值的表达应科学、标准并简洁明白.以下规定了养分成分数值的修约、修约间隔和零数值定义.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一 修约和修约间隔养分成分数值的修约规章依据GB/T8170数值修约规章的有关规定执行.修约间隔是制

29、定修约保留位数的一种方式.为统一标示格式和便利消费者,每种养分成分数值的修约间隔见下表 4.表 4 养分成分表达和修约间隔能量或养分成修约间能量和养分成修约间隔分单位隔分单位能量kJ1泛酸mg蛋白质g生物素g脂肪g胆碱mg饱和脂肪酸g钙mg1胆固醇mg1磷mg1碳水化合物糖g钾mg1膳食纤维g钠mg1维生素 AgRE1镁mg1维生素 Dg铁mg维生素 Emg-TE锌mg维生素 Kg碘g维生素 B1mg硒g维生素 B2mg铜mg维生素 B6mg氟mg维生素 B12g铬g维生素 Cmg锰mg可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_烟酸mg钼g叶酸gDFE1二 “零”数值的表达当某食品养分成

30、分含量低微,或其摄入量对人体养分健康的影响微不足道时,答应标示“0”的数值.可标示的“ 0”的界限值如下表：表 5 标示“ 0”的界限值*用份表示的时候,同时要符合每 100g “0 ”的界限值要求.四、标示值的答应误差在产品保质期内,判定标签上养分成分含量标示值答应的误差范畴应遵循如下原就：表 6 标示值答应误差范畴的判定原就食品养分成分标示值答应误差范畴食品的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪80% 标示值可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_酸、碳水化合物、淀粉,总的、可溶 性或不溶性膳食纤维及其单体, 维生素不包括维生素 D,维生素 A,矿物质不包括钠可编辑资料 - - - 欢迎

31、下载精品_精品资料_食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸,胆固醇,钠,糖120% 标示值可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_强化食品中的养分素除维生素 D 和维生素 A 之外标示值可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品中的维生素 D 和维生素 A80%-180% 标示值五、养分标签的举荐格式举荐的养分标签的基本格式有4 种, 可任选其一.能量和养分成分的含量单位可以用文字或括号内的字母标示.一 基本格式格式 1a养分成分表格式 1b养分成分表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_# 注：能量和核心养分成分应为粗体或其他方法使其显著.假设再标示除核心和

32、重要养分成格外的其它养分素,应列在举荐的养分成分之下,并用横线隔开.二附有养分声称和养分成分功能声称的格式格式 2养分成分表养分声称如：低脂肪XX养分成分功能声称如：每日膳食中脂肪供应的能量占总能量的比例不宜超过30%#注： 养分成分功能声称应当标在养分成分表下端.养分声称可以标在养分成分表下可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_端、上端或其他任意位置.三附有外文的格式格式 3养分成分表 Nutrition Information四横排格式格式 4养分成分表六、养分成分的分析食品养分标签用数据可通过运算或检测方法获得.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_运算法是依据食品原

33、料的配比,或其他的确的资料如公认的食物养分成分数据、相像的同类食品等的成分数据运算出产品的养分成分含量,所得结果应可信.直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本挑选原就依据GB/T5009.1 规定执行.检验方法应第一挑选国家标准方法的最新版本,如有并列方法时,可依据适用范畴挑选相宜的方法.当无国标方法时,举荐优先使用美国公职分析化学家协会 AOAC 的方法,经过验证的、引自权威文献报道或行业公认的权威方法也可以使用.表 7 中列出了核心养分素以及宜标示的重要养分成分的常用分析方法,其它方法可在相关标准和文献中查找.表 7 养分标签中核心和重要养分成分的测定方法养分成标准号标准名称分蛋白质食品

34、中蛋白质的测定婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T 5511粮食、油料检验 粗蛋白质测定法油料粗蛋白质的测定法GB/T 14771食品中蛋白质的测定方法GB/T 15673食用菌粗蛋白质含量测定方法GB/T 12091淀粉及其衍生物氮含量测定方法肉与肉制品 氮含量测定脂肪食品中脂肪的测定GB/T 5512粮食、油料检验 粗脂肪测定法肉与肉制品 游离脂肪含量的测定肉与肉制品 总脂肪含量测定GB/T 12088淀粉总脂肪测定方法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_脂肪酸GB/T 14772GB/T 15674食品中粗脂肪的测定方法食用菌粗脂肪含量测定方法肉与肉制品 脂肪酸测定GB/

35、T 17376GB/T 17377动植物油脂 脂肪酸甲酯制备动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析胆固醇食品中胆固醇的测定肉与肉制品 胆固醇含量测定糖食品中复原糖的测定食品中蔗糖的测定GB/T 5513GB/T 16285粮食、油料检验 复原糖和非复原糖测定法食品中葡萄糖的测定方法酶- 比色法和酶 - 电极法GB/T 16286食品中蔗糖的测定方法酶- 比色法蜂蜜中果糖、 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法 液相色谱示差折光检测法淀粉食品中淀粉的测定GB/T 5514粮食、油料检验 淀粉测定法肉制品 淀粉含量测定GB/T 16287GB/T 20378食品中淀粉的测定方法酶- 比色法原淀粉 淀粉

36、含量的测定 旋光法膳食纤维GB/T 9822食物中不溶性膳食纤维的测定谷物不溶性膳食纤维测定法AOAC食物中总膳食纤维酶- 重量法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC食物中总的、可溶性和不溶性膳食纤维酶- 重量法MES-TRIS 缓冲液可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC总膳食纤维 酶重量法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC淀粉含量 2% 的食物及其制品中总膳食纤维非酶重量法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC总膳食纤维测定值等于中性糖、糖醛酸残基和Klason 木

37、质素 气相色谱 比色重量法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC食物制品中的果聚糖 离子交换色谱法AOAC测定食物中总的果聚糖AOAC食物中聚葡萄糖离子交换色谱法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC测定特定食品中的反式低聚半乳糖离子交换色谱法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC测定特定食品中的总膳食纤维包含抗性麦芽糊精酶重量法和液相色谱法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_AOAC淀粉与植物性基质中的抗性淀粉酶消化法Englyst 方法膳食纤维非淀粉多糖的常规测定比色法钠食品中钾、钠的测定GB/T 11904水质 钾和钠的测

38、定 火焰原子吸取分光光度法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB/T 15402水果、蔬菜及其制品 钠、钾含量的测定蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法 电感耦合等离子体原子发射光谱 ICP-AES 法可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸取光谱法钙食品中钙的测定GB/T 7476水质 钙的测定EDTA 滴定法GB/T 7477水质 钙和镁总量的测定EDTA 滴定法肉与肉制品 钙含量测定GB/T 11905水质 钙和镁的测定 原子吸取分光光度法谷物中铜、铁、

39、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸GB/T 14609收法GB/T 14610谷物及谷物制品中钙的测定蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱 ICP-AES 法蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸取光谱法维生素食品中维生素 A 和维生素 E 的测定A肉与肉制品 维生素 A 含量测定食品中胡萝卜素的测定附件 2中国食品标签养分素参考值本附件规定了预包装食品用食品标签养分素参考值及其使用方法.一、定义可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_中国食品标签养分素参考值 Nutrient Reference Values,NRV,以下简称“养分素参考值”是食品养分标签上比较食品养分素含量多少的参考标准,是消费者挑选食品时的一种养分参照尺度. 养分素参考值依据我国居民膳食养分素举荐摄入量RNI和相宜摄入量 AI而制定.二、适用范畴NRV仅适用于预包装食品养分标签的标示, 但 4 岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外.三、使用方式1.用