2022年食品企业卫生安全管理制度范本.docx

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1、精品_精品资料_食品企业卫 .生安全治理 .制度食品.企业卫生安 .全治理制度 .一下是从 .饮食场所、.个人卫生及 .食品的选购 .、制作到售 .卖等各个环 .节描述食品 .的卫生治理 .制度及影响 .食品安全的 .相关因素. .一、饮 .食卫生制度 .1.、 配备专 .职或兼职食 .品卫生治理 .人员,对食 .品卫生进行 .监督、检查.和考核,以 .确保食品的 .质量.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 2 、 .严格贯彻如 发.现食物中 毒.或可疑食 .品中毒事故 时.,必需立 .即向可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_公司和 .医疗部报告 .,并保持现 .场

2、和可疑食 .品,协作事 .故的调查和 .处理. 3 、 .执行食品 .卫生法,.搞好饮食卫 .生,防止食 .物中毒.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4 、.选购的食品 来.食品. .源清晰, 质.量新奇, 注.意食品有 .效期,不买 可.疑可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5 .、生产及销 .售的食品, .必需符合卫 .生要求,不 .选购、不验 .收、不使用.、不出售腐 .烂变质的原 .料和成品, .严把食品质 .量关. 6 、 . 生熟食品 .要分开存放 ., 坚持厨具 .、餐具清洗 .消毒制度, .防止食品污 .染. 7 、各.种原料加工 .做到一摘、 .二洗

3、、三清 .、四切配. .8、对餐具 .和盛放直接 .入口食品的 .容器必需洗 .净、保洁,.食品包装材 .料必需符合 .卫生要求, .出售食品必 .须使用售货 .工具.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.二、环境卫 .生制度. 1 、环.境卫生划片 .分工,责任 .到人,每天 .按保洁区进 .行卫生清扫 .,保持内外 .环境洁净. .2.、设备布局 .合理,存放 .整齐有条理 .容器、用 .具、工具、 .台面、机械.设备保持清 .洁.3、室内 .无积尘,无 .蛛网,的面 .无积水、不 .滑、无油腻 .,保持干燥 .清洁,墙壁 .、房顶无油 .污、无霉斑 .、无滴水. .可编辑资料

4、 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4.、垃圾和废 弃.物存放在 专.用容器中 .,垃圾袋装 .化,每天清 除.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.三.、个人卫生 .制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 1、从业 .人员必需每 年.体检,取 得.健康证后 方.可上岗. .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2 .、工作时, .必需穿戴整 .洁的全套制 .服并着深色 .平跟防滑鞋 .按标准佩.戴工牌.长 .衣袖、裤管 .不能卷起. .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3 .、在工作时 .间,不行戴 .任何首饰及 手.表.手指 甲.应修剪

5、整 齐.,指可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_甲长.度以不超过 .手指头为标 .准,并不行 .涂指甲油. .4 .、女性可化 .淡妆,男性 .不行蓄须、 .染发或怪异 .发型.女性 .头发应当梳.理整齐,不 .得遮面、披 .头散发.长 .发刘海不过 .眉,触及衣 .领的头可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_发,必.须绑紧并 整.齐扎于帽 .子内,不得 .使用夸张耀 .眼的发夹, .男性短可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_发前.不及眉,旁 .不及耳,后 .不及衣领. .5 .、在开头工 .作前,休息.后回到工作 .区域或任何 .手可能变脏 .的时候, 必.

6、须洗手消毒 .操作直接 .入口食品时 .应戴口罩、 .手套.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 6 、 . 在生产、 .经营场所内 .不吸烟,不 .喝酒,不吃 .食物,不随 .的吐痰,不.乱丢废弃物 .,不把个人 .用品带入,.不得对着食 .品咳嗽、打.喷嚏.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.7、应.做到勤洗 手.,勤剪指 .甲,勤理发 洗.澡,勤换 .洗工作服、 .帽.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_. 8 、凡.患痢疾、伤 .害、病毒性 .肝炎等消化 .道传染病（ .包括病源携 .带者）,活.动性肺结核 ., 化脓性或 .者渗出性皮 .肤病及

7、其它 .有碍食品卫 .生的疾病, .不得参与接 .触食品工作 .,病愈后必 .须持区（县 .）以上医疗 .机构证明方 .能复原工作 .四、.厨房操作间 .卫生制度.1、.盛放生、熟.、荤、素食.品的用具要 .严格区分开 .,并做到不 .落的,洗净.消毒,保持 .干燥,摆放 .整齐.加工 .生、熟食品 .的菜墩、刀 .具要有明显.标志. 2 、操.作台、货物 .架、调料台 .、蒸箱要清 .洁无灰尘、 .无油圬,洗 .菜池、车、 .筐无泥沙、 .无脏垢及异 .味.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.3、各种 .炊事机械、 .电器设备用 .具必需摆放 .整齐,做到 清.专人负责 .洁卫

8、生, 有.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.4、厨房的 .面、墙壁、.顶棚、炉灶 .、的沟、案 .板等常常擦 .扫、洗刷, .保持通风、 .排烟、排水 .良好,物品 .堆放整齐. .5 .、坚持每次 .操作完毕后 .完全清扫一 .次,每周大 .扫除一次, .以保持操作.间光亮、整 .齐、干燥、 .卫生. 6 、 . 积极实行 .措施,毁灭.苍蝇、老鼠.、蟑螂等害 .虫及其孳生 .条件.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.7、.厨房操作间 .内不准喝酒 .、吸烟、洗 .衣服、停放 .自行车等车 .辆. 五、食品 .粗加工卫生 .制度. 1、清洗 .加工食品先 .检查

9、质量, .腐败变质、 .有毒有害食 .品不加工. .6 .、留样.食品必需保 .留 48 小时.后方可倒掉 . 十一、餐 厅.卫生制度 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 .、餐厅应保 持.洁净,饭 前.整理,饭 .后清洁.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2 、.做到四壁无 .尘,的面清 .洁,桌面洁 .净,环境舒 .适. 3、残肴 .、骨渣准时 .清除,不乱 .丢的上.4 、.餐厅内不准 .堆杂物,有 .设置盛装废 .物的容器. .5 .、销售直接 .入口的食品 .,要使用专 .用工具分检 .及传递食品 .6、用.餐自取的餐 .具要置于清 .洁容器内. .7

10、、货款分 .开,设专人 .收款.8、.发觉或顾客 .告知所供应 .的食品有感 .官性状反常 .,可疑变质 .时,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_供餐人 .员应立刻撤 .换该食品并 停.生.十.二、餐 .具卫生制度 .止供应同 .类食品,确.保供餐的安 .全卫可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 .、餐具要做 .到 五过关 . 一刮、二.洗、三冲、四.消毒（温.度 100 摄.氏度连续 1.5 20分.钟或 100.200p.pm的消毒 .液内浸泡 1.0min） .五保洁.2 、.化学消毒后 .必需用清水 .将餐饮具上 .的残留消毒 .液清洗洁净 .并将清洗好 .

11、的餐饮具倒 .放在专用货 .架上让其晾 .干.3、消毒 .后的餐具必 .须贮存在餐 .具专用保洁 .柜内或专用 .货架上,必 .要时盖上干 .净的纱布, .防止遭受二 .次污染,存 .放时间超过 .24h 的餐.饮具使用前 .须重新进行 .清洗消毒. .4.、洗涤、消 .毒餐具用的 .洗涤剂,必 .须符合食品 .洗涤剂的卫 .生标准和要.求. 5、设置 .消毒柜、保 .洁柜,并定 .期清洗,保 .持清洁卫生 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6. 、已.消毒和未消 .毒的餐具应 .分开存放, 并.标志.十.三、安 .全生产在餐具贮 .存柜上有明 .显可编辑资料 - - - 欢迎

12、下载精品_精品资料_. 1 、作.业中应严格 .按要求使用 .和放置刀具 .,不准随便 .拿刀具吓虎 .他人或用刀 .具对指他人 .2、各种设 .备均由专人 .负责治理及 .操作,每周.检查厨房的 .各种设施设 .备,准时消 除.担心全隐 .患. 3、油炸 .食品时,油 .锅搁置要平 .稳,油不能 .过满,并控 .制好油温. .4.、炉灶加热 .食物阶段, .必需有人看 .管,人走必 .须关火或关 .电.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.5、炉灶.在点火时和 .使用中,都.必需远离可 .燃物或用阻 燃.物将其隔 .开.6、.电源线要保 .证绝缘,无 .暴露现象, .发觉有漏电

13、.现象或隐患 .,须准时通 .知修理人员 .进行修理. .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.7、每周至 .少一次对排 烟.罩上的油 垢.进行清理 ,.确保排烟 通.畅.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.8、.现场必需配 .备在有效期 .内的干粉灭 .火器.9、.煤气、液化 .气贮存区域 .严禁使用明 .火. 10 、.厨房发生火 .灾时,应立 .即关闭气阀 .和电源,并 .组织人员进 .行灭火.油.锅起火, 切.忌使用水进 .行灭火,应.使用灭火毯 .或干粉灭火 .器进行灭火 .,并准时抢 .救受损物资 .1. 1、准时 .关灯、关汽 .、关水、关 .煤气,降低 .能耗.1.2 、.安全使用燃 .气、电,做 .好安全防火 .工作.1.3 、.无长明灯、 .长流水.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_.应建立值班 .或交接班制 .度,重点检查.班后的水 、.电、气及.门窗的关闭 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_情形以及菜 .品的回收、.车间卫生等 .情形,并对.当班检查到 .的情形进行 .记录.可编辑资料 - - - 欢迎下载